1樓：匿名使用者
如果是新鮮的是可以吃的，它變紅是因為萵筍裡的鐵元素在空氣裡氧化的緣故，炒的時候加點白醋或在放有1-2粒vc的水裡浸泡幾分鐘，這樣可以防止氧化加速鐵元素溢位。
2樓：企鵝寶貝
新鮮萵筍變紅可以吃的
萵苣放久了為什麼會變紅
3樓：匿名使用者
削皮後暴露在空氣中，其中的多酚類物質和氧發生反應產生鄰醌，再進一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。
變成紅色這和蘋果\土豆在空氣中變紅是一個道理,口味會變差,可以削掉外層變色部分,裡面仍然可以放心吃的。建議對準備下頓吃的萵苣，削皮切片後在熱水中淖一淖再放入冰箱，這樣雖然會損失一些營養，但口感卻能保持良好。
4樓：匿名使用者
含鐵多,被氧化了,就變紅了.
萵筍在冰箱裡已經變紅了，還能吃嗎
5樓：
削皮後暴露在空氣中，其中的多酚類物質和氧發生反應產生鄰醌，再進一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。由於氧氣入侵，會失去原有的顏色。不妨採用以下方法，使蔬果保持原色。
浸水法 如把削皮後易變色的蔬果浸在冷水裡，使其與空氣中的氧隔絕，它們就不會變色了。 加酸法 酚氧化酶在ph值為6-7時活性最強，ph值小於3時，活性會降低。因此，在食品中加酸醋降低ph值，可以抑制酶的活性，減慢變色速度。
發紅的萵苣是什麼原因，還能吃嗎
6樓：塵塵塵塵塵囂
如沒有腐爛變質的情況下可以吃。
萵筍如果只是出現一點點發紅的現象，一是萵筍老化所致，二是切開的萵筍放在空氣中受到氧化導致的變紅現象，三是萵筍受到病害，產生的類似甘蔗紅心的現象，上述三種情況導致的萵筍發紅，只要萵筍還未腐爛變質，削去發紅的部分，其完好的萵筍是可以放心食用的，只是口感不大新鮮，營養價值有些降低。
如果萵筍果肉組織呈現全紅狀態，說明萵筍已不新鮮，很有可能已經氧化腐爛，不可食用。
7樓：逍遙小帝皇
削皮後暴露在空氣中，其中的多酚類物質和氧發生反應產生鄰醌，再進一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。
變成紅色這和蘋果\土豆在空氣中變紅是一個道理,口味會變差,可以削掉外層變色部分,裡面仍然可以放心吃的。建議對準備下頓吃的萵苣，削皮切片後在熱水中淖一淖再放入冰箱，這樣雖然會損失一些營養，但口感卻能保持良好。
8樓：匿名使用者
變壞了，扔了，下次記得泡水裡
9樓：
和空氣發生的變色，最好是不吃了
萵筍在冰箱裡已經變紅了,還能吃嗎?
10樓：筱鳶
可以吃，把紅色的削掉就好了。它只是被氧化了，並沒有壞掉。
萵筍(學名:lactuca sativa l.var.
angustanairish.)又稱萵苣，菊科萵苣屬萵苣種能形成肉質嫩莖的變種，一二年生草本植物。別名莖用萵苣、萵苣筍、青筍、萵菜。
產期:1-4月。原產中國華中或華北。
地上莖可供食用，莖皮白綠色，莖肉質脆嫩，幼嫩莖翠綠，成熟後轉變白綠色。主要食用肉質嫩莖，可生食、涼拌、炒食、乾製或醃漬，嫩葉也可食用。莖、葉中含萵苣素，內含萵苣素(c11h14o4或c22h36o7)。
味苦，有鎮痛的作用。萵筍的適應性強，可春秋兩季或越冬栽培，以春季栽培為主，夏季收穫。
挑選方法：
1、看外形：萵筍莖一般應以粗短條順、不彎曲、大小整齊，不帶黃葉、爛葉、不抽苔，整修潔淨，基部不帶毛根，上部葉片不超過五六片，全棵不帶泥土者品質最佳。
2、觀內容：現在很多賣家都為買家削根甚至削皮，買的時候可挑選皮薄，質脆水分充足，筍條不蔫萎，表面無鏽斑的來購買。
3、聞味：萵筍莖部肥大而脆嫩，味鮮有香氣。
4、看老嫩：鮮嫩的萵筍色澤淡綠，如同碧玉一般。老的則皮厚、肉白、心空。
11樓：匿名使用者
能吃 變紅只是它的表面氧化了 只要裡面沒壞就好了 如果真的有心理作用的話就把表面紅色部分刮掉吧 要是全都變紅了還是扔掉吧 那肯定壞了
萵筍變紅了還能吃嗎
蘑菇變紅還能吃嗎，白蘑菇放冰箱變紅了點,還能吃嗎
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