1樓：匿名使用者
鱔魚的烹製方法很多，一般有鱔片、鱔段、鱔絲、鱔糊等等。下面列舉幾項供有興趣著參考：
鱔魚做法數種：
鱔魚是非常鮮美的食品。白鱔更是精品，**較貴。是高檔筵席中的上品。黃鱔則較為低擋，但如果做的好，亦是極為美味的佳餚。
鱔魚吃法甚多，有帶骨的鱔段，有去骨的鱔絲、鱔片鱔絲有去骨生切，也有開水燙熟後加工。
燙熟出骨的辦法是：黃鱔放在桶裡，加些鹽，上面蓋一隻竹籃，把開水倒入桶裡，將黃鱔燙死。待鱔嘴張開，鱔身捲起，即可加冷水至溫熱。
然後用竹片做成的小刀，將鱔肚劃下，再將兩面的鱔背劃下，剝去鱔的脊骨和肚中的內臟即成。
此法雖然傳統，但效果頗佳。
也可以將生黃鱔剖洗乾淨後，用開水燙去黏液，再進行加工。
白鱔：可以悶； 乾白鱔：
用水泡軟 去掉裡外的髒東西 切成段 後 和肉一起燒 比如紅燒肉 或是煲湯時候放一點，湯能非常香。 再有煲粥也可以 切正小丁 也是非常美味的。
2樓：匿名使用者
炒鱔魚類別：江西菜 糖尿病食譜 補虛養身食譜 子宮脫垂食譜 益智補腦食譜工藝：抓炒 口味：麻辣味 食用：中餐|晚餐口感：此菜鮮香麻辣，湯汁濃厚，色澤紅亮。
主料：鱔魚750克
輔料：洋蔥（白皮）50克
調料：豬油（煉製）40克 醬油50克 大蒜（白皮）5克 料酒25克 辣椒(紅、尖、幹)5克 澱粉(蠶豆)25克 姜5克 香油5克 胡椒粉5克
烹飪方法
1. 將鱔魚頭部用釘子釘住，用小刀從頭至尾剖開，取出內臟和脊骨，然後將鱔魚片成2.4 釐米長片；
2. 洋蔥去老皮，洗淨，切成片；
3. 乾紅椒切成小片；
4. 生薑大蒜洗淨，均切成末；
5. 炒鍋上火燒熱，用油稍燙一下，再放入豬油燒熱，將鱔片入鍋爆炒；
6. 將鱔魚爆炒起卷時，放入醬油、生薑、洋蔥、幹椒、料酒，加蓋燜；
7. 燜片刻後，放入鮮湯適量再燜；
8. 燜片刻用澱粉勾芡，撒上蒜末，淋入香油裝盤，撒上胡椒粉即成。
製作提示
1. 鱔魚要用活的，死鱔魚，身體分解出有毒的物質，食後中毒；
2. 如鱔魚不好釘住，可先將其摔暈；
3. 用大火，淋入法勾芡。
黃鱔，白鱔，泥鰍，鰻魚有什麼區別
3樓：匿名使用者
鰻魚，拼音：拼音：mán 別名：
白鱔、白鰻、河鰻、鰻鱺、青鱔、風饅、日本鰻。鰻魚是指屬於鰻鱺目分類下的物種總稱。又稱鱔，是一種外觀類似長條蛇形的魚類，具有魚的基本特徵。
此外鰻魚與鮭魚類似具有洄游特性。鰻魚屬魚類，似蛇，但無鱗，一般產於鹹淡水交界海域。
泥鰍（misgurnus anguillicaudatus ），屬鰍科。泥鰍被稱為「水中之參」，在中國南方各地均有分佈北方不常見但也分佈各地。全年都可採收，夏季最多，泥鰍捕捉後，可鮮用或烘乾用。
泥鰍生活在湖池，且形體小，只有
三、四寸長。它體形圓，身短，皮下有小鱗片，顏色青黑，渾身沾滿了自身的粘液，因而滑膩無法握住。是營養價值很高的一種魚，它和其它的魚不相同，無論外表，體形，生活習性都不同，是一種特殊的鰍類。
體細長，前段略呈圓筒形。後部側扁，腹部圓，頭小、口小、下位，馬蹄形。眼小，無眼下刺。
須5對。鱗極其細小，圓形，埋於皮下。體背部及兩側灰黑色，全體有許多小的黑斑點，頭部和各鰭上亦有許多黑色斑點，背鰭和尾鰭膜上的斑點排列成行，尾柄基部有一明顯的黑斑。
其他各鰭灰白色。泥鰍廣泛分佈於亞洲沿岸的中國、日本、朝鮮、俄羅斯及印度等地，可食用、入藥。
鱔魚屬合鰓魚目，合鰓魚科，黃鱔屬。亦稱黃鱔、鱓魚、羅鱔、蛇魚、、血鱔、常魚、長魚（蘇北一帶）。 合鰓魚目約15種細長鰻形魚類的統稱。
我國分佈兩種，一種即為常見的黃鱔，還有一種為山黃鱔，在川、雲、貴、渝、湘、鄂、皖、豫等各地都有分佈。
鱔魚就是俗稱的黃鱔，屬魚綱、合鰓目、合鰓科、黃鱔亞科。是一種魚，身體像蛇，但沒有鱗，膚色有青、黃兩種，大的有
二、三尺長。喜歡安靜。一般靜臥在水底。
生活在水邊泥洞和石縫裡，夏季出來，十
一、十二月藏於洞中。
4樓：寸菱
黃鱔為桔紅色,由於生長環境的原因也有灰色有斑點(純粹保護色非汙染)無鰭無鰓,為雌雄變異體,長度三十釐米以下多為雌性,三十五釐米以上多數已變異成雄性,所以越大的越補.泥鰍也無鰓,但有鰭,灰黑色,在乾淨的河流裡的有斑點,很好看,長度絕不超過十五釐米,白鱔屬於鰻魚的種類,灰白色,我不熟悉,但估計不會鑽洞(我們這有鰻魚場,養的就是白鱔,魚塘沒有砌水泥,所以才猜不會鑽洞,黃鱔是會的,泥鰍只鑽河底的泥,不鑽河堤
黃鱔怎麼殺,洗,及做法
5樓：匿名使用者
我靠咯。樓上說的些什麼哦？暈
這樣的。你找根長的木板凳。在一頭頂上一個釘子。
《注意要反起訂》然後找把小匕首，把鱔魚的頭部 頂在釘子上。然後用刀從頭下面點點的地方劃下來。《裡面的那條骨頭隨便你割不割，一般要割的。
燒烤就別割》劃到尾巴。把裡面的垃圾全部丟掉。
然後把頭割甩了。就行了。
至於殺完了。要不要把鱔魚身上的血洗掉。隨便你。我們吃是不洗的。因為那血在上面好吃點。
6樓：匿名使用者
在賣黃鱔的地方就可以幫你殺啊，如果沒有，你先把他的肚子刨開，把裡面的東西全弄乾淨，只留身體就ok拉，記住，頭要砍下來扔掉，不要！
7樓：匿名使用者
先用刀背將鱔魚的頭部一敲，讓其昏迷。
找一個長方形小木板，一頭釘上一個釘，將頭掛在釘上，用小刀順著背將其劃開，再取出其內臟，洗淨。
做法：芹爆鱔絲
原料：鱔魚絲、西芹、香菜、百合、洋蔥絲
做法：1、鱔魚宰殺，洗淨切絲。鱔魚絲加鹽、料酒入味去腥。
2、西芹去筋切絲；香菜切段。
3、鍋中放花生油，油熱後放鱔魚絲，煸炒至半熟時放西芹絲、洋蔥絲、百合，炒勻，倒出。
4、鍋熱放油，油熱後放上述原料，淋上料酒，放入白糖、胡椒麵、鹽調味，勾芡，再放香菜段炒勻即可。
五香鱔段
原料： 鮮活鱔魚500克 薑片10克 蒜瓣20克 花椒3克 八角2枚 三奈5克 桂皮5克 丁香2克 精鹽5克 紹酒15克 白糖5克 醬油15克 味精3克 香油5克 棒骨湯1000克
製法：1
8樓：潘德爾頓
有魚販子帶你殺 洗就是用清水把鱔血洗乾淨 然後剪成一段一段的加菇子大蒜瓣 辣油辣醬蔥段香菜做成水煮鱔片
或者切成條 用熱油炒 加胡椒粉做成軟兜長魚
或者比較粗的黃鱔 就不去骨頭 直接切成一段段 做紅燒鱔段（可以和肉塊燒）
黃鱔魚和鰻魚區別？
白鱔和黃鱔有什麼區別???
9樓：小風愛廚房
一、顏色不同：1、白鱔背部呈暗綠色，腹部白色。
2、黃鱔色澤黃褐色，並有不規則的暗黑斑點。
二、所處的生長環境不一樣：1、白鱔長在江河裡。
2、黃鱔長在水溝或池塘裡，也可以人工池塘裡養護。
三、食物不同：1、黃鱔一般喜吃一些小蟲類的食物。
2、白鱔喜吃動物腐屍。
四、個頭大小也不同：1、黃鱔一般每條不會超過1斤（基本都是3兩以內）。
2、白鱔體重起碼在1斤以上人們才會吃它（體重可達4-5斤甚至更重）。
五、魚肉的口感味道也不一樣：1、黃鱔味道醇厚偏老。
2、白鱔味道清淡肉質偏嫩。
10樓：匿名使用者
除顏色不同外，它們的生長環境和食料偏好也不一樣，白鱔長在江河裡，黃鱔長在水溝或池塘裡（現在人工將它在池塘裡箱養）；黃鱔一般喜吃一些小蟲類的食物，白鱔喜吃動物腐屍；個頭大小也不一樣，黃鱔一般每條不會超過1斤（基本都是3兩以內），白鱔起碼在1斤以上人們才會吃它（體重可達4-5斤甚至更重）；肉內的口感味道也不一樣，黃鱔味道醇厚偏老，白鱔味道清淡一些偏嫩；當然還有營養成分肯定也有區別的。
鰻魚和鱔魚的區別是什麼？
11樓：貝斯和鼓最帥了
鰻魚bai和鱔魚
和黃鱔的區別是：
1、黃du鱔就是鱔魚zhi，叫法不一樣dao
而已。鱔魚和鰻魚長回度不一樣，黃鱔體長答約20.70釐米，最長可達1米。鰻魚的仔魚體長6釐米左右，長大之後的鱔魚的長度比鰻魚的長度要長一些。
2、分佈地區不一樣：黃鱔廣泛分佈於全國各地的湖泊、河流、水庫、池沼、溝渠等水體中，特別是珠江流域和長江流域，更是盛產黃鱔的地區。鰻魚主要分佈在中國長江、閩江、珠江流域、海南島及江河湖泊中。
下圖為鱔魚
3、生活習性不一樣：鱔魚在河道、湖泊、溝渠及稻田中都能生存，喜歡在多腐植質淤泥中鑽洞或在堤岸有水的石隙中穴居。鰻魚喜歡在清潔、無汙染的水域棲身，是世界上最純淨的水中生物。
4、食物不一樣：黃鱔是以各種小動物為食的雜食性魚類，性貪，夏季攝食最為旺盛，寒冷季節可長期不食，而不至死亡。鰻魚以魚塘中的野雜魚蝦、底棲小動物和飼料碎屑為食。
5、活躍的季節不一樣：黃鱔一般活動於春、夏、秋三季，到冬天深居洞中冬眠。鰻魚一年四季皆常見，但以夏冬兩季最為肥美可口。
12樓：匿名使用者
區別：抄
1、鰻魚一般是生活在淡水和鹹水的交匯bai之處，鰻魚是沒辦du法人工養殖的。鱔魚的
zhi話主要是生活在淡水區dao域，而且對於鱔魚來說是比較容易養殖的。
2、鱔魚具有一定的藥用價值。鰻魚具有「軟**」和「腦**」的名頭，它具有滋養身體和補腦的功效，同時它還存在著美容美顏和補充精力的功效。
3、黃鱔的血清是帶有毒性的，所以不要輕易的接觸，但是此血清遇高溫就會變性，因此可以大膽的食用。
13樓：期待你的愛吧
鰻魚，拼音：拼音：mán 別名：
白鱔、白鰻、河鰻、鰻鱺、青鱔、風饅、日本鰻。鰻專魚是指屬於鰻鱺屬目分類下的物種總稱。又稱鱔，是一種外觀類似長條蛇形的魚類，具有魚的基本特徵。
此外鰻魚與鮭魚類似具有洄游特性。鰻魚屬魚類，似蛇，但無鱗，一般產於鹹淡水交界海域。
鱔魚屬合鰓魚目，合鰓魚科，黃鱔屬。亦稱黃鱔、鱓魚、羅鱔、蛇魚、、血鱔、常魚、[1] 長魚（蘇北一帶）。 合鰓魚目約15種細長鰻形魚類的統稱。
我國分佈兩種，一種即為常見的黃鱔，還有一種為山黃鱔，在川、雲、貴、渝、湘、鄂、皖、豫等各地都有分佈。
鱔魚就是俗稱的黃鱔，屬魚綱、合鰓目、合鰓科、黃鱔亞科。是一種魚，身體像蛇，但沒有鱗，膚色有青、黃兩種，大的有
二、三尺長。喜歡安靜。一般靜臥在水底。
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