1樓：
西餐要學習的東西很多，大部分人都是沒有什麼基礎的，所以首選應該是去培訓機構從基礎開始學，從食品原材料，配料，刀工，烹飪技巧，擺盤，營養搭配都很考究。很多大城市都有這些培訓的學校，儘量找一些連鎖的機構，多實地考察對比再做決定。
2樓：匿名使用者
烹飪主要學什麼就要看你學的是什麼，哪種烹飪方式了，如果是西餐學的，當然就是冷盤拼盤。牛排等製作方式還有高蛋糕，西式餐點西式糕點，如果是中餐的話就是煎炒烹炸等中式烹飪方式。
3樓：昆明歐米奇西點學院
建議去有西餐專業的全國辦學的院校學習，其好處是可根據自身情況就近入學，教學資源雄厚，專業化、系統化的教學讓你事半功倍，練習食材還有保障。
4樓：安徽新東方烹飪學校
有很多種，您可以來安徽新東方烹飪學校來學習一下。
5樓：長沙新東方烹飪
我院西餐專業以培養國際西餐主廚、行政廚師長、餐飲職業經理人為目標，專業技術全面、基本功紮實，具備較深西式烹調及西餐餐飲文化造詣,擁有良好職業道德及工作態度，瞭解廚房管理模式，擁有創業、創新能力的。具備獨立策劃、運營餐飲專案的能力。
新東方烹飪教育就業體系覆蓋全國，截止目前，新東方院校已與全國27000餘家優質就業企業達成長期合作協議，定向培養行業緊缺的複合型烹飪人才，同時為學生優質就業、高薪就業提供有力保障。
西餐廳牛排的烹飪方法（詳細）
6樓：
其實好吃還有至少倆竅門
1.煎之前 用刀身或者鬆肉錘 把牛排徹底砸鬆 這樣才好切割也好吃。沒拍過的牛排，簡直不能吃
2.雙面煎好後 可以用錫紙包住 放到一旁架子上呆一會兒 即resting 這樣能讓牛排表裡溫度統一 肉汁也多了
7樓：坐牢3年
其實最簡單的做法是最好的。
用內脊肉，就是腓力牛排。
用黃油當油，或者橄欖油，放入鍋內。
不要太多，太多就成了炸了。
放入後，再灑鹽和黑胡椒。
煎，翻面，再煎。
到你想要的溫度就好了。
裡面55度左右，就是五成熟了。
只翻一次。
就是這麼簡單。
越高階的餐廳，越這麼做。
好的牛排，目的是讓你品嚐牛肉自己的香味。
至於大多數的鐵板，黑胡椒醬牛排，純粹是壓住味道。
好的魚，永遠清蒸
過期的魚，才會糖醋，油炸。
牛排的品種多嗎？去**可以學習牛排的烹飪方法？
8樓：安徽新東方烹飪學校
如果你是打算開那種快餐式牛排，個人建議你可以去專業的院校好好系統的去學習一下，這樣你學到的東西肯定不只是西餐牛排某一單品。
9樓：矯帥
可以到專業的西餐實體店學習
西餐學的品種多，然後側重於牛排的學習。
這樣更有利於工作或創業，既然是做西餐，就不能只會一樣。
10樓：歡樂雪小吃資訊
恩，這個類別的產品，不是很多。
想做這個簡單，關鍵是你要把當地的市場考察好，這個型別的產品，成本相對比較高，所以看看當地的消費水平，消費群體的多少。
如果真想做，不會，你可以新增關注，或者是檢視詳細資料，咱們都有一些參考。
11樓：安徽新東方烹飪學院
合肥新東方不錯 學校教學都是實操很容易學會 百分之80親操上陣，百分之20實戰理論，一身技能，不愁就業 就業薪資高 選擇正規的大院校，畢竟幾十年的校史，師資力量雄厚
12樓：應該還有的
英文steak一詞是牛排的統稱，其種類非常多，常見的有以下四種：
tenderloin（嫩牛柳，牛裡脊），又叫fillet（菲力），是牛脊上最嫩的肉，幾乎不含肥膘，因此很受愛吃瘦肉朋友的青睞。由於肉質嫩，煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。
rib－eye（肉眼牛排），瘦肉和肥肉兼而有之，由於含一定肥膘，這種肉煎烤味道比較香。食用時不要煎得過熟，3成熟最好。
sirloin（西冷牛排，牛外脊），含一定肥油，由於是牛外脊，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強、肉質硬、有嚼頭，適合年輕人和牙口好的人吃。食用中，切肉時連筋帶肉一起切，另外不要煎得過熟。
t－bone（t骨牛排），呈t字型，是牛背上的脊骨肉。t型兩側一邊量多一邊量少，量多的是肉眼，量稍小的便是菲力。此種牛排在美式餐廳更常見，由於法餐講究精緻，對於量較大而質較粗糙的t骨牛排較少採用。
牛排的生熟程度，在西餐中稱「幾成熟」。
3成熟（rare）：切開牛排見斷面僅上下兩層呈灰褐色，其間70％肉為紅色並帶有大量血水。
5成熟（medium）：切開牛排見斷面**50％肉為紅色，帶少量血水。
7成熟至全熟（welldone）：切開牛排見斷面**只有一條較窄的紅線，肉中血水已近幹。
西方人愛吃較生口味的牛排，由於這種牛排含油適中又略帶血水，口感甚是鮮美。東方人更偏愛7成熟，因為怕看到肉中帶血，因此認為血水越少越好。
影響牛排口味的因素很多，如食用速度，當牛排上桌後，享用牛排的速度可以決定牛排是否好吃。因為牛排中既有牛油又含血水，溫度如果稍低其牛排的鮮香度會隨之降低。將牛排切成小塊、粗略嚼幾下便吞嚥是常見的吃法。
吃牛排講究火候，而並非享受酥爛口感，這也是在西餐中燉牛肉和煎牛排的區別。
另外，餐具也會影響牛排的口味。吃牛排的刀一定要鋒利，有時由於餐刀不夠鋒利直接引起您對肉質的懷疑。因此，在吃牛排前一定要先檢視一下刀齒是否分明清晰。
除此以外，配汁對牛排口味的影響也很大。法餐中的牛排講究配汁，如奶油汁、胡椒汁、紅酒汁、黃油白酒汁、蘑菇汁、茴香汁等。根據您的喜好選擇配汁種類，必有一款適合您。
黑椒牛排的做法;材料：牛排兩塊洋蔥、胡蘿蔔、西芹 。 牛排用鹽、胡椒粉醃上，放冰箱裡下.面開始做汁，把蔬菜切成塊
鍋加熱，放黃油。
加黑胡椒粉。
放洋蔥。炒一會之後放芹菜、胡蘿蔔炒。
再加番茄醬下去接著炒, 加水，大火燒開後小火燉，能燉多久就多久，我一般燉十個小時左右。
有條件的話把蔬菜濾出去,沒條件就隨便弄差不多就好了。
加點鹽調味，把湯汁收濃就好了!最後一步是煎牛排，平底鍋放黃油、胡椒粉，開小火煎至表面變色就好了。 同時用開水煮一些蔬菜、青豆啦、菜花啦、胡蘿蔔之類的放牛排邊上，再淋上濃湯。
牛排的烹飪方法？
13樓：
食材準備
西冷牛排500克，黃油40克，鹽10克，黑胡椒粉10克，蔬菜300克，檸檬1個。
方法步驟
1、將牛肉放在保鮮膜中用鬆肉錘，捶打斷筋，雙面均勻塗抹一層黃油待用。2、放入西冷扒，單面用猛火煎2分鐘，翻一面，撒一些黑胡椒和鹽再煎2分鐘，表面擠些檸檬汁淋上去（5成熟了）。3、再翻一面，撒黑胡椒和鹽煎2分鐘即可（差不多八成熟）。
4、牛排後煎好後，用鍋子裡牛排滲出的油和鹹味把蔬菜煎到有橫紋就出鍋了。
烹飪技巧
材準備牛裡脊肉200克，黑胡椒碎適量，鹽半小勺，土豆半個，聖女果1個，鹽少量，黃油20克，紅酒60克，老抽半小勺，小蘇打1/4小勺，西蘭花4小朵，洋蔥小半個，香菜碎適量，法師黑椒汁60克。
方法步驟
1、牛肉用鬆肉錘錘鬆，置於碗中，加入紅酒、鹽、小蘇打醃漬2小時。2、電餅鐺中放入黃油，選擇選擇自主烹飪——大火——上盤關閉——開始。3、下盤加熱至200度時，下入牛肉煎制，煎制的時間取決於你想要的生熟程度，一般三成熟兩面各煎30秒，五成熟1分鐘，七成以上2-3分鐘。
4、翻面再煎，就可以將牛肉取出。5、土豆切塊、西蘭花撕小朵、聖女果對切、洋蔥切片。6、電餅鐺重新加熱，選擇自主烹飪——大火——上盤關閉——開始，下盤加熱至200度時，下入各種蔬菜煎熟，加少量鹽、黑胡椒碎與香草碎炒勻。
7、將煎好的蔬菜與牛排擺盤，黑椒汁加熱後澆在牛排表面即可。
食材準備
菲力牛排150克，西蘭花1小朵，黃油適量，黑胡椒適量，西紅柿半個。
方法步驟
1、西蘭花焯水備用，西紅柿切片備用。2、將黃油放入炒鍋中，煎化後，放入牛排，煎到兩面黃即可。3、擺盤，撒上黑胡椒醬。
4、可以煎一個雞蛋，即可煎熟火半熟。5、西蘭花擺盤，西紅柿圍邊，完成。
14樓：匿名使用者
牛排分很多種
你沒說哪一種
說起來就費勁了
西餐的烹調方法有哪些
15樓：百度文庫精選
內容來自使用者:嚴輝
西餐的主要烹調方法
一、煎（fried）
煎是西餐中使用較為廣泛的烹調方法之一，它是指原料加工成型後加調料使之入味，在平底鍋或扒板上加入油少量，油溫較高，加熱成熟的一種烹調方法。煎可以分為清煎、軟煎等。如葡式煎魚、煎小牛肉、意式煎醸豬排等。
二、炸（deep---fried）
炸是指將原料加工成型後調味，在對原料進行掛糊後投入油量多、油溫高的油鍋中加熱成熟的一種烹調方法。炸可分為清炸、麵包糠炸、麵糊炸等。如炸魚條、炸雞腿、炸黃油雞卷等。
三、炒（saute）
炒是指將加工成絲、丁、片等小型原料投入油量少的油鍋中急速翻炒使原料在較短時間成熟的一種烹調方法。在炒至過程中一般不加湯汁，所以超值的菜餚具有脆嫩鮮香的特點。如俄式牛肉絲、炒豬肉絲、蘑菇沙司等。
四、煮（boil）
煮是指將原料放入能充分浸沒原料得清水或清湯中旺火燒沸，改用中小火煮熟原料的一種方法。煮制菜餚具有清淡爽口的特點，同事也保留了原料本身的鮮味和營養。如煮雞蛋、煮牛肉蔬菜、柏林式豬肉酸白菜等。
五、燜（braise）
燜是指將原料初加工（一般為過油或著色）後加入悶鍋，加入少量沸水或濃湯（一般浸沒原料的1/2或2/3）用微火長時間加熱使原料成熟的烹調方法。燜製成熟的菜餚所剩湯汁較少。所以酥軟香嫩，滋味醇厚的特點。
如燜羊肉、意式燜牛肉、鄉村式燜松雞、蘋果燜豬排等。 焗是指將各種經過初加工成熟的原料放入耐熱容器內，加調味沙
16樓：新路水瓶
一、煎（
fried
）煎是西餐中使用較為廣泛的烹調方法之一，
它是指原料加工成型後加
調料使之入味，在平底鍋或扒板上加入油少量，油溫較高，加熱成熟的一種烹調方法。
煎可以分為清煎、
軟煎等。
如葡式煎魚、
煎小牛肉、
意式煎醸豬排等。
二、炸（
deep---fried
）炸是指將原料加工成型後調味，
在對原料進行掛糊後投入油量多、
油溫高的油鍋中加熱成熟的一種烹調方法。炸可分為清炸、麵包糠炸、麵糊炸等。如炸魚條、炸雞腿、炸黃油雞卷等。
三、炒（
saute
）炒是指將加工成絲、
丁、片等小型原料投入油量少的油鍋中急速翻炒使原料在較短時間成熟的一種烹調方法。在炒至過程中一般不加湯汁，所以超值的菜餚具有脆嫩鮮香的特點。
如俄式牛肉絲、
炒豬肉絲、
蘑菇沙司等。
四、煮（
boil
）煮是指將原料放入能充分浸沒原料得清水或清湯中旺火燒沸，改用中小火煮熟原料的一種方法。
煮制菜餚具有清淡爽口的特點，
同事也保
留了原料本身的鮮味和營養。如煮雞蛋、煮牛肉蔬菜、柏林式豬肉酸白菜等。
五、燜（
braise
）燜是指將原料初加工（一般為過油或著色）後加入悶鍋，加入少量沸水或濃湯（一般浸沒原料的
1/2或
2/3）用微火長時間加熱使原料成
熟的烹調方法。燜製成熟的菜餚所剩湯汁較少。所以酥軟香嫩，滋味醇厚的特點。
如燜羊肉、
意式燜牛肉、
鄉村式燜松雞、
蘋果燜豬排等。
六、燴（
steco
）燴是指將原料經過初加工（過油或醃製）後加入濃湯汁和調料，先用大火後用小火使原料成熟的烹調方法。燴制菜餚用料廣泛（肉、禽、海鮮、蔬菜等等）具有口味濃郁，色澤鮮亮的特點。如香橙燴鴨胸、咖哩雞、燴牛舌等。
七、烤（
roast
）烤是指將原料初加工成型後，
加調味料醃製使之入味後放入烤爐或烤
箱加熱至規定火候上色的一種烹調方法。
烤制菜餚喪失水分較多，
對營養用較大的破壞。
但火力均勻，
菜餚有一定的特殊風味。
如烤火雞、
烤牛外脊、披薩等。
八、焗（
bake
）焗是指將各種經過初加工成熟的原料放入耐熱容器內，加調味沙司後
放入烤箱或焗爐加熱的一種烹調方法。
焗制菜餚因帶有沙司所以具有
質地鮮嫩、
口味濃郁的特點。
如焗小牛肉卷、
焗羊排、
丁香焗火腿等。
九、鐵扒（
grill
）鐵扒是指將加工成型
（一般為片狀）
的原料加調料醃製後放入扒爐上
加熱至規定的成熟度的一種方法。扒制菜餚宜選用質地鮮嫩的原料，具有香味明顯、汁多鮮嫩的特點。如西冷牛扒、鐵扒裡脊、鐵扒比目魚等。十、串燒（
broil
）串燒是指將加工成片、塊、
段狀的原料加調料醃製入味後，用釺子穿
起來放在燒烤爐上直接把原料烤炙成說的一種方法。
串燒類菜餚具有
外焦裡嫩、
色澤紅褐香味獨特的特點。
如羊肉串、
雜肉串、
海鮮串等。
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