1樓：革盼秋宇恬
做法不對吧
用料安琪米發糕預拌粉
230克
白砂糖40克
輔料包（預拌粉附贈）8克水
253克
米發糕的做法
攪拌：將米發糕和水攪拌到沒有顆粒，變得順滑，很像蛋糕糊的感覺。
發酵：加蓋或者覆上保鮮膜密封，放到30-40℃發酵12-15小時；夏天發酵8-9小時，寒冷天氣發酵要12-15小時。可以用衣服等保溫材料保持溫度，放上一夜應該就發酵好了。
判斷我們的米發糕是不是發酵好了，可以聞聞味道，有濃郁的酒味，表面有一層泡泡，有點像菠蘿包的菠蘿皮，此時就說明發酵成功咯！
放大一點，讓大家觀察下發酵好的米發糕是什麼樣子的！
加輔料包和白糖：將白砂糖50克、輔料包8克加入發酵好的米發糕漿中，攪拌均勻。也可用蜂蜜替代白糖調味哦！
加輔料包和白糖之後，經過攪拌，一定要把糖顆粒攪拌融化，攪拌好了以後，米發糕漿會變得非常順滑哦！
裝入模具：倒入適合的容器（模具、小瓷碗等都可以），注意不要裝太滿，8分到7分滿比較合適哦。要不發糕開花的時候，就有可能滿出來了。
蒸制：用鍋將水燒開，然後放上蒸格，將裝好的米發糕放上去，用旺火蒸制20分鐘。就可以出爐啦！
如果沒有模具，也可以用乾淨的紗布鋪在蒸格上，將米糕漿倒進去，用刮板磨平，也能蒸出美味米發糕，最後拿刀切出自己喜歡的形狀就行啦。
差不多這樣的厚度，吃起來剛剛好哦！
2樓：布衣
回答1、全用大米做發糕，做出的發糕就不白，需要加入一些糯米，這樣做出來的發糕會較白。
2、和米的品種有關，有些劣質大米本身就發黑，做出來的發糕也就不白。
3、發糕泡米的時間長短也有影響。製作發糕泡米時間要長一點，時間太短做出來的發糕會發黑。
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米發糕怎麼不白
3樓：匿名使用者
做法不對吧
用料安琪米發糕預拌粉 230克
白砂糖 40克
輔料包（預拌粉附贈） 8克
水 253克
米發糕的做法
攪拌：將米發糕和水攪拌到沒有顆粒，變得順滑，很像蛋糕糊的感覺。
發酵：加蓋或者覆上保鮮膜密封，放到30-40℃發酵12-15小時；夏天發酵8-9小時，寒冷天氣發酵要12-15小時。可以用衣服等保溫材料保持溫度，放上一夜應該就發酵好了。
判斷我們的米發糕是不是發酵好了，可以聞聞味道，有濃郁的酒味，表面有一層泡泡，有點像菠蘿包的菠蘿皮，此時就說明發酵成功咯！
放大一點，讓大家觀察下發酵好的米發糕是什麼樣子的！
加輔料包和白糖：將白砂糖50克、輔料包8克加入發酵好的米發糕漿中，攪拌均勻。也可用蜂蜜替代白糖調味哦！
加輔料包和白糖之後，經過攪拌，一定要把糖顆粒攪拌融化，攪拌好了以後，米發糕漿會變得非常順滑哦！
裝入模具：倒入適合的容器（模具、小瓷碗等都可以），注意不要裝太滿，8分到7分滿比較合適哦。要不發糕開花的時候，就有可能滿出來了。
蒸制：用鍋將水燒開，然後放上蒸格，將裝好的米發糕放上去，用旺火蒸制20分鐘。就可以出爐啦！
如果沒有模具，也可以用乾淨的紗布鋪在蒸格上，將米糕漿倒進去，用刮板磨平，也能蒸出美味米發糕，最後拿刀切出自己喜歡的形狀就行啦。
差不多這樣的厚度，吃起來剛剛好哦！
為什麼我做的米發糕不鬆軟
4樓：愛啃書的小天牛
因為發酵時間太短或者米漿太粘稠導致的。
米發糕是漢族傳統的大米發酵麵點，色澤潔白，綿軟甜潤，粉肉可口，是夏秋季節應時小吃。具有獨特的風味及較高的營養保健功能·麵食，營養美味，簡單易學，一款家常麵食。
發酵問題：
米漿發酵的最佳溫度：30—35℃，12小時左右。
說明：醒發箱內發酵效果最好！如果沒有醒發箱建議放置在暖氣片旁，空調房間內，有餘溫的蒸櫃內等溫暖環境下進行發酵，並適當延長髮酵時間。
蒸制問題：
1、米漿裝模（盤）時，要攪拌均勻，裝好模（盤）的米漿，應馬上蒸制，避免長時間的靜置等待蒸汽，否則出現沉底等質量問題。
2、蒸出的米發糕表面有滴水現象，可以在盤子的上方倒扣一個盤子，但一定要有間隔，否則不易蒸熟。
5樓：匿名使用者
一、直接將大米粉與水按照1：1的比例調和後，放上乾酵母粉與泡打粉攪拌併發酵，發起後上鍋蒸。這種方法做出來的發糕雖然成型，但口感較幹且粗糙。
二、將大米粉與水按照1：2調和後，再隔水加熱攪動成半生米糊，放涼後加乾酵母粉與泡打粉發酵，發好後，上鍋蒸。這種方法幾乎100%失敗。
發得很好，但就是一蒸就踏，變成一碗漿糊。大概是初學者經驗不足，或者是米的吸水性不同，北方米吸水性差，很難成功。
三、這種方法是最成功的一種，蒸出來的發糕既成型口感又較細膩。將大米粉與水按照1：1.
2，最多不超過1：1.5（看米的吸水性）調和，也可以比例再小一些。
然後分成三份，一份放上乾酵母和泡打粉去發酵，一份加熱成熟米漿（可隔水攪拌加熱，也可微波加熱，微波加熱時要掌握好時間，不然太乾了不好攪拌了），剩一份生米漿。將生熟米漿攪在一起，成半生熟米漿，等發酵的一份發出小泡泡（大約半小時）就可以將三份攪在一起，再發酵，根據溫度決定時間，我是冬天在有暖氣的情況下放了4個小時，等米漿面上發出許多小泡泡，（如果用透明容器可以看到碗壁上也有許多小泡泡）這時就可以上鍋蒸了，大火蒸10-20分鐘（米漿少容器小可以少蒸些時間）關火，放5分鐘後掀鍋蓋。米發糕就呈現在你眼前了。
如果加些糯米粉可能會更彈。
我做的米發糕為什麼表面不均勻，求解
6樓：匿名使用者
火大，中火蒸，出鍋前靜置一會兒
或者發的時間太長了
要不然就是攪得不均勻 所以膨脹的時候就不一致 外頭賣的應該都是機器揉麵那種
7樓：匿名使用者
水蒸氣從上面滴到發糕上造成的
8樓：長魚麥冬
都這樣，你做的非常好，夠標準了，100分
為什麼我做的米發糕不鬆軟？
9樓：愛啃書的小天牛
因為發酵時間太短或者米漿太粘稠導致的。
米發糕是漢族傳統的大米發酵麵點，色澤潔白，綿軟甜潤，粉肉可口，是夏秋季節應時小吃。具有獨特的風味及較高的營養保健功能·麵食，營養美味，簡單易學，一款家常麵食。
發酵問題：
米漿發酵的最佳溫度：30—35℃，12小時左右。
說明：醒發箱內發酵效果最好！如果沒有醒發箱建議放置在暖氣片旁，空調房間內，有餘溫的蒸櫃內等溫暖環境下進行發酵，並適當延長髮酵時間。
蒸制問題：
1、米漿裝模（盤）時，要攪拌均勻，裝好模（盤）的米漿，應馬上蒸制，避免長時間的靜置等待蒸汽，否則出現沉底等質量問題。
2、蒸出的米發糕表面有滴水現象，可以在盤子的上方倒扣一個盤子，但一定要有間隔，否則不易蒸熟。
我用安琪酵母和饅頭改良劑發酵蒸製出來的米發糕不太白、總有點泛黃是什麼原因?是否還需新增增白粉之類... 20
10樓：
為什麼用安琪酵母劑做出來的饅頭會泛黃？前一天還白白的，第二天早上就泛黃。買來的饅頭放冰箱幾天都不會有泛黃
11樓：
其實正常家裡製作的饅頭之類的都不會太白，屬於正常現象，如果要是特別黃那種是因為額外加入的鹼太多。市面上賣的那種看著特別白的都是加了新增劑的，往往看起來美觀的不一定是最好的
發糕（簡易麵粉版）怎麼做，用普通麵粉怎麼做發糕
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