1樓：匿名使用者
八珍是最早的八種珍貴食品的烹任方法。《周禮·天官·膳夫》記：「凡王之饋，食用六穀，膳用六牲，飲用六清，羞用品百二十品。
珍用八物，醬用百有二十甕。王日一舉，鼎十有二，物皆有俎，以樂侑食。」這段話翻譯過來就是：
天子的飯食用六穀，用六種牲畜，飲用六種飲料，佐羞有一百二十品。珍羞有八種，醬醋品有一百二十甕。天子每日三餐，所用鼎具和盛肉盛菜用的俎具各十二個。
進餐時要伴樂，以勸天子多食。這裡，六穀指：禾餘（稻）、黍（黃米）、稷（穀子）、粱（高粱）麥、菰（茭白）。
六牲指：牛、羊、豕、犬、雁（鵝）、魚。六清指；水、漿（醪，也就是較濃之汁）、醴（甜酒）、涼（水酒）、醫（梅漿）、酏（稀粥）。
又有六魯：糜（駝鹿）、鹿、熊、麇（獐）、野豬、兔。六禽：
雁、鶉（鵪鶉）、〔晏鳥〕鳥、雉、鳩、鴿。所謂八珍，是指淳熬、淳母、、炮豚、炮牂、〔提手邊一壽〕珍、漬、熬、肝 。
這八種珍食烹飪法，翻譯過來就是——
淳熬：《禮記·內則》解釋：「淳熬，煎醢，加於陸稻上，沃之以膏」。醢就是肉醬。把肉醬蓋在糯米做的飯上，澆入動物脂油。
淳母：《禮記·內則》解釋；「淳母，煎醢，加於黍食上，沃之以膏」。同淳熬類似，只是淳母是把肉醬澆於穀米飯上。實際上，淳熬、淳母就是今日之蓋澆飯。
炮豚、泡牂（羊）：炮字始於殷代的炮刑，就是以炭加熱使銅柱變燙，讓罪人站於熱柱之上。炮烙用於烹飪，就是在急火上烘烤渾豬、渾羊。
《禮記·內則》解說：「炮，取豚若將（應該為牂——母羊），〔圭立刀〕之刳之，實棗於腹中，編萑以苴之，塗之以謹蜍。炮之，塗皆乾，掰之。
濯於以摩之，卻其〔顫字右邊換成皮〕，為稻粉〔米蚤〕溲之以為酏，以付豚，煎諸膏，膏必減之。鉅鑊湯，以小鼎薌鋪於其中，使其湯毋減鼎，三日三夜毋絕火，而後調之以醯醢。」》《禮記》中所記這炮法，就是宰殺小豬與肥羊後，去臟器，填棗於肚中，用草繩捆紮，塗以粘泥在火中燒烤。
烤乾粘泥後，掰去幹泥，將表皮一層薄膜揭去。再用稻米粉調成糊狀，敷在豬羊身上。然後，在小鼎內放油沒豬羊煎熬，鼎內放香草，小鼎又放在裝湯水的大鼎之中。
大鼎內的湯不能沸進小鼎。如此三天三夜不斷火，大鼎內的湯與小鼎內的油同沸。三天後，鼎肉豬羊酥透，蘸以醋和肉醬。
〔躊換成提手〕珍：就是取牛、羊、豬、鹿、獐等食草類動物的裡脊肉，反覆捶打，去其筋腱，搗成肉茸。〔躊換成提手〕字和搗字通義。
《禮記·內則》：「〔躊換成提手〕珍，取牛羊麋鹿麇之肉，必〔月灰〕，每物與牛若一，捶，反側之，去其餌，熟，出之，去其〔顫右邊換成皮〕，柔其肉。」意思是這些動物的裡脊肉反覆搗捶，烹熟之後再除去膜，加醋和肉醬調和。
漬：《禮記·內則》：「漬，取牛肉必新殺者，薄切之，必絕其理，湛諸美酒，期朝而食之，以醢著醯、〔酉意〕。
」新鮮牛肉，橫向紋切成薄片，在好酒中浸泡一天，用肉醬、梅漿、醋調和後食用。〔酉意〕梅漿。
熬：《禮記·內則》：「捶之去其〔顫右邊換成皮〕，編萑，布牛肉焉，屑桂與姜以灑諸上而鹽之，幹而食之。
施羊亦如之。施麋、施鹿、施麇，皆如牛羊。欲濡肉，則釋而煎之以醢。
欲乾肉，則捶而食之。」意思是：將生肉搗捶，除去筋膜，攤放在蘆草編的席子上，把姜和桂皮灑在上面，用鹽淹後晒乾了就可以吃。
想吃帶汁的，就用水把它潤開，加肉醬煎。想吃乾肉，就搗捶軟後再吃，類似今天的牛肉乾。
肝〔勞字的力換成月〕：「取狗肝一，幪之以其〔勞字的力換成月〕，濡灸之舉其〔礁字換成火字邊〕其〔勞字的力換成月〕，不蓼。」取一個狗肝，用狗網油覆蓋，架在火上燒考。
〔勞字的力換成月〕，就是網油。等溼油烤乾，吃時不蓼。蓼，水蓼，當時用以佐食。
「取稻米舉〔米蚤〕溲之，小切狼〔月蜀〕膏，以與稻米為酏。」以水調和稻米粉，加小塊狼脯脂油，熬成稠粥。
此八珍之外，另有一種烹飪方法：糝。《禮記·內則》解說：
「糝，取牛羊豕之肉三如一，小切之與稻米。稻米二肉一，合以為餌，煎之。」將牛、羊、豬肉三等分。
兩份稻米粉一份向合成餅，入油煎。類似今天的肉餅。
2樓：匿名使用者
西周時王室的食品中有「八珍」，是八種高階菜餚，代表了當時菜餚的最高水平。一是淳熬，用旱稻做成飯，上蓋肉末，再澆上湯汁，類似於現茬的蓋澆飯。二是淳毋，是用黍米做成的飯，其他與淳熬相同。
三是炮豚，先把乳豬不去毛掏空洗淨，肚子裡填上棗，再用葦草包裹好，外面塗一層草泥，放在火中燒乾後剝開泥皮，用手搓摩豬皮讓其平展，再用米粉塗抹豬的體表，然後放進一個盛著熟豬油的小鼎中，冉把小鼎置於一個大鼎中。大鼎申倒進水，以沸騰後水不浸沒小鼎為度，然後在大鼎下生火，小火要燒三天三夜。吃時佐以酸肉醬。
四是炮羊，原料用羊羔，方法同炮豚。五是搗珍，是用牛、羊、鹿、麋、獐等動物裡脊肉，先經過反覆捶打，去掉筋膜，烹熟，讓其變柔軟再食。六是漬，是用剛宰殺的牛羊，刀刃橫對紋理，薄薄地切成片，浸到酒中泡一夜，等第二天早晨蘸肉醬、醋、梅醬食用。
七是熬，以牛、羊、鹿、麋、獐等動物，肉為原料，先反覆捶打，去掉筋膜之類，置於葦草編的席上，撒上姜、桂末和鹽，做成肉乾。想吃軟的就剁成肉末煎熟，想吃乾的就再捶打讓其變鬆食用。八是肝肎，原料用狗肝、狗網油。
用狗網油把肝包起來，不斷在火上烤，烤時要在表面不斷抹調料水，讓油滲人肝中，不用香料。也可以取狼的胰間油，與米粉熬成稀飯，和肝肎一起吃。
3樓：匿名使用者
餐，所用鼎具和盛肉盛菜用的俎具各十二個
中國菜裡面的八珍指哪八珍？
4樓：簡簡冰
中國菜裡面的八珍bai分du為：
「上八珍」—
—狸脣zhi、燕窩、駝峰、熊dao
掌、鹿筋、猴頭內、豹胎、蛤士蟆。容
「中八珍」——魚翅、鮑魚、果子狸、大烏參、廣肚、鱉裙、魚脣、鰣魚。
「下八珍」——川竹蓀、銀耳、冬菇、猴頭菇、乾貝、魚骨、魚腸、烏魚蛋。
中國菜裡面的八珍即山珍海味的珍貴原料。
5樓：匿名使用者
漢唐時代bai，習慣於將美du味佳餚稱作「八珍」
zhi。大約dao
從宋代開始，回八珍具體指稱八種珍貴
答的烹飪原料。到了清代，各種系列的「八珍」不勝列舉，主要指的是八種珍稀原料組合的宴席。如「滿漢全席」的「四八珍」，即指四組八珍組合的宴席。
四八珍即山八珍、海八珍、禽八珍、草八珍，各指32種珍貴的原料，具體是：
山八珍：駝峰、熊掌、猴腦、猩脣、象攏、豹胎、犀尾、鹿筋。
海八珍：燕窩、魚翅、大烏參、魚肚、魚骨、鮑魚、海豹、狗魚（大鯢）。 禽八珍：紅燕、飛龍、鵪鶉、天鵝、鷓鴣、彩雀、斑鳩、紅頭鷹。
草八珍：猴頭、銀耳、竹蓀、驢窩菌、羊肚菌、花菇、黃花菜、雲香信
6樓：匿名使用者
現代人又將山珍海味的珍貴原料分為：「上八珍」--狸脣、燕窩、駝峰、熊掌、版鹿筋、猴權頭、豹胎、蛤士蟆。「中八珍」--魚翅、鮑魚、果子狸、大烏參、廣肚、鱉裙、魚脣、鰣魚。
「下八珍」--川竹蓀、銀耳、冬菇、猴頭菇、乾貝、魚骨、魚腸、烏魚蛋。
7樓：匿名使用者
「八bai珍」是我國飲食業對8種珍貴
du的烹zhi飪原料的稱謂。「八珍」dao
在我國曆代有不回同的內答容。最在出現在周代，有「珍用八物」的說法，明、清以後，海味逐漸列入佳餚，便出現現「海八珍」和「山八珍」。「海八珍」是指：
魚翅、網鮑、廣肚、魚脣、鱉裙、躉鮍、海龍湯、「山八珍」是指：熊掌、鹿筋、狸脣、駝峰、豹胎、象鼻、金錢豹狸、燕窩。現代人又將山珍海味的珍貴原料分為：
「上八珍」--狸脣、燕窩、駝峰、熊掌、鹿筋、猴頭、豹胎、蛤士蟆。「中八珍」--魚翅、鮑魚、果子狸、大烏參、廣肚、鱉裙、魚脣、鰣魚。「下八珍」--川竹蓀、銀耳、冬菇、猴頭菇、乾貝、魚骨、魚腸、烏魚蛋。
8樓：立歌
沒喲輝煌光環和發的貨過
9樓：匿名使用者
不是猩脣嗎？怎麼是狸脣？
傳統的「九大簋」和「八珍」是什麼樣的菜？（包含菜色名）
八珍有哪些
10樓：這是個問題
八珍原指八種
珍貴的抄食物，後來指八種稀有而珍貴的烹飪原料。 具體所指隨時代和地域而不同。
周代：淳熬（肉醬油澆飯）、淳母（肉醬油澆黃米飯）、炮豚（煨烤炸燉乳豬)、炮牂（煨烤炸燉羔羊）、搗珍（燒牛、羊、鹿裡脊）、漬珍（酒糖牛羊肉）、熬珍（類似五香牛肉乾）和肝膋（網油烤狗肝）八種食品（或者認為是八種烹調方法）
宋元明：雲龍肝、鳳髓、豹胎、鯉尾、鴞炙、猩脣、熊掌、酥酪蟬清代：參（海蔘）、翅（魚翅）、骨（魚明骨，也稱魚脆）、肚（魚肚）、窩（燕窩）、掌（熊掌）、筋（鹿筋）、蟆（蛤士蟆）
滿漢全席中的「四八珍」指的是什麼？
11樓：匿名使用者
山八珍駝峰、熊掌、猴腦、猩脣、象拔�象鼻 、豹胎、犀尾、鹿筋；
海八珍燕窩、魚翅、大烏參、魚肚、魚骨、鮑魚、海豹、狗魚�娃娃魚 ；
禽八珍紅燕、飛龍�東北山林中的一種叫榛雞的鳥 、鵪鶉、天鵝、鷓鴣、彩雀�可能是孔雀 、斑鳩、紅頭鷹；
草八珍猴頭�菌 、銀耳、竹蓀、驢窩菌、羊肚菌、花菇、黃花菜、雲香信�香菇中的一種
12樓：匿名使用者
滿漢全席聚天下之精華，用材不分東西南北，飛禽走獸，山珍海味，盡是口中之物，清代的滿漢全席，有所謂山、海、禽、草「四八珍」。「山八珍」指駝峰、熊掌、猩脣、猴腦、猩脣、象鼻、豹胎、犀尾、鹿筋；「海八珍」指燕窩、魚翅、大烏參、魚肚、魚骨、鮑魚、海豹、狗魚(大鯢)；「禽八珍」指紅燕、飛龍、鵪鶉、天鵝、鷓鴣、彩雀、斑鳩、紅頭鷹；「草八珍」指猴頭、銀耳、竹蓀、驢窩蕈、羊肚蕈、花菇、黃花菜、雲香信。
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