1樓：小廚神美食
終於吃到了佛跳牆，雖然是素的，還是很滿足！
2樓：匿名使用者
原料：水發魚翅50克、水發鮑魚60克、水發乾貝60克、水發海蔘200克、油發蹄筋150克、水發花菇70克、熟火腿片50克、雞翅膀250克、豬瘦肉150克、鴨肉250克、雞肫肝150克、鴿蛋12個、熟蓮心80克、冬筍片80克、豬肥膘肉40克、蔥段20克、薑片20克、桂皮4克、冰糖20克、紹酒150克、幹澱粉適量、上等醬油6克、味精5克、生油150克、豬骨湯500克。
做法：1、將水發魚翅排在竹片上，與蔥段5克，薑片5克，紹酒10克，一併下沸水鍋，煮10分鐘去腥味取出，將竹片拿出，放在湯碗裡，魚翅上擺放豬肥膘肉，加紹酒8克，上籠蒸2小時取出，揀去肥膘肉，潷去蒸汁。把鮑魚切成薄片，每副雞肫肝一切四，鴨肉、雞翅膀、瘦豬肉切成小塊。把鴿蛋煮熟，去殼，撒上幹澱粉滾勻，入油鍋炸至呈金黃色。
2、把鴨塊、瘦豬肉塊和雞翅膀塊入鍋煸，加醬油、冰糖、桂皮、味精各少許，下紹酒20克，豬骨湯400克，用旺火煮開，撈出，裝入小罈子裡。別將雞肫肝、蹄筋和海蔘入鍋燒開撈出裝到小罈子裡。再把花菇、乾貝、鮑魚、火腿、魚翅、鴿蛋、蓮心等一起裝到小罈子裡，面上放薑片。
3、將熬好的蔥油倒進小罈子裡，加紹酒、鹽、味精，用荷葉將壇口密封，用小火煨3小時，啟封即成。
「佛跳牆」原名「葷羅漢」，是福建地區的首席古典名菜。相傳，該菜始於清道光年間，由福州聚春園菜館的名廚師鄭春發創制。
鄭早年在清衙門布政司周蓮府中當廚師。一日，周蓮應邀去官銀局赴宴。東道主的夫人是江南人，對烹飪技術有研究，她吩咐家廚將雞、鴨、火腿等主料投進紹興酒罈裡，煨製成一道味厚香濃的菜，周蓮品嚐後，讚不絕口，回家後，便要鄭春發仿製此菜，幾經嘗試，終不如初。
於是親率鄭到官銀局去**，鄭回衙後便精心研究，增加山珍海味等料，用紹興酒罈細心煨制，結果製成的菜香味濃郁，鮮美異常，比官銀局的更勝一籌。
後來鄭春發辭去了衙廚，與人合夥開設了聚春園菜館。但他仍對這道菜繼續鑽研，取用了海蔘、鮑魚、魚翅、雞肉等十幾鍾珍貴原料，並以陳酒、薑片、桂皮、茴香等作配料，放在陶製瓦罐中煨制，所以風味獨特，膾炙人口。
一天，有幾個秀才也慕名到聚春園飲酒品菜，鄭春發即捧此菜上桌。壇蓋揭開，頓時滿堂葷香，令人陶醉。有人脫贊曰：
妙哉！，妙哉！如果佛祖聞到此味也會破戒跳牆來品嚐。
當時此菜尚未命名。有位秀才即興賦詩道：「壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來……」眾人應聲叫絕，拍手稱奇。
從此「佛跳牆」便成了此菜的正名。
佛跳牆是什麼
3樓：承彭越
佛跳牆，又名福壽全，是福建福州的當地名菜，屬閩菜系。相傳，它是在清道光年間由福州聚春園菜館老闆鄭春發研製出來的。
佛跳牆通常選用鮑魚、海蔘、魚脣、犛牛皮膠、杏鮑菇、蹄筋、花菇、墨魚、瑤柱、鵪鶉蛋等匯聚到一起，加入高湯和福建老酒，文火煨制而成。
擴充套件資料
佛跳牆**
據稱，這道佛跳牆前後共改換過三個菜名。剛開始叫」壇燒八寶「，後來叫」福壽全「，再後來才叫」佛跳牆「。至於從」福壽全「改為」佛跳牆「，也有兩種說法。
一說，此菜在聚春園成為佳品後，經常有文人墨客聞名而來。這些文人品嚐後，讚歎不已，免不了要以詩助興。一天有一幫秀才宴飲之餘，輪流賦詩。
其中一位賦詩曰：」壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來。「意思是此菜香味太誘人，連佛都會啟動凡心。
另一說，則此菜啟壇後濃香四溢，剛巧隔牆有寺，香氣使隔牆和尚垂涎欲滴，於是不顧一切清規戒律，越牆而入，請求入席。
4樓：魚要糧
佛跳牆是福建福州的當地名菜，屬閩菜系。
「佛跳牆」，既「壇燒八寶」也叫做「福壽全」。它始創於清朝初年，它的誕生地就是福建省福州市的「聚春園酒樓」。 當年，師傅們創制了這道菜時，老闆給起名叫做「壇燒八寶」，後來為了圖個吉利改名叫做「福壽全」。
而「佛跳牆」是文人墨客們在飲酒當中一時性起給起的雅號，沒想到一直沿用流傳至今。
5樓：
提到閩菜，首先想到的就是佛跳牆。用最通俗易懂的話講，就是超級高階版的「東北亂燉」，請注意是超級高階。
佛跳牆的用料十分考究，不僅有魚翅、鮑魚、海蔘、花膠這些海產，也有香菇、筍尖、竹蟶這些地產，雞肉、豬肉、蹄筋、火腿也都包含其中，幾十種之多。佛跳牆的湯採用的是高湯，是用豬腿骨、雞骨、鴨骨經過10小時的大小火交替熬製而成。
一種說法是，唐朝的高僧玄荃，在往福建少林寺途中，傳經路過"閩都"福州，夜宿旅店，正好隔牆貴官家以"滿壇香"（佛跳牆之前的名字）宴奉賓客，高僧嗅之垂涎三尺，頓棄佛門多年修行，跳牆而入一享"滿壇香"。"佛跳牆"即因此而得名。
6樓：雙子深海怪
【閩菜】――壇啟八寶「佛跳牆」
「中國八大菜系之一的「閩菜」，其最著名的，就是一道蜚聲海內外的大菜叫做「佛跳牆」。
「佛跳牆」，既「壇燒八寶」也叫做「福壽全」。它始創於清朝初年，它的誕生地就是福建省福州市的「聚春園酒樓」。
當年，師傅們創制了這道菜時，老闆給起名叫做「壇燒八寶」，後來為了圖個吉利改名叫做「福壽全」。而「佛跳牆」是文人墨客們在飲酒當中一時性起給起的雅號，沒想到一直沿用流傳至今！
當年，在我國福建省福州市的「聚春園酒樓」，做這道菜是很有名氣的，一些文人墨客聞名而來。這些文人品嚐後，讚不絕口，免不了要以詩助興，這是古時的習俗。
有一次，秀才們輪流賦詩。其中一位秀才賦詩曰：「壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來。」意思是，此菜的香味太誘人了，就連「佛」聞到之後，都會啟動凡心，呵呵！
話休絮煩，咱們書歸正傳，今天開篇第一小品就做這道鼎鼎大名的閩南第一風味兒「佛跳牆」。在這裡事先宣告一下，由於材料不太齊全，其中缺了兩味原料，一款是蹄筋還有就是海蔘，不過無關緊要，在這裡只是點到為止，在家制作也不是那麼嚴謹，趁此機會，我先喝一碗補一補再說，呵呵！其主要做法如下；」
食材明細
主料鰩魚翅30克
小鮑魚15克
瑤柱10克
廣肚15克
大蝦肉20克
鵪鶉蛋20克
輔料冬筍片10克
香菇15克
熟雞肉20克
老薑兩片
配料紹興花雕酒50ml
上湯150ml
鹽1克白胡椒粉少許
其他口味
燜工藝數小時耗時
神級難度
佛跳牆的做法步驟
1先把薑片鋪在罐底。
2然後鋪上冬筍片。
3依次鋪上香菇。
4再放入熟雞肉。
5同時放入蝦肉。
6放入瑤柱。
7再放入鵪鶉蛋。
8然後放入廣肚。
9鋪上魚翅，並把魚翅鋪平。
10最上面放上一隻小鮑魚。
11把一半花雕酒舀入罐內。
12炒勺上火注入上湯。
13倒入另一半花雕酒煮開。
14用少許鹽調味。
15再撒入少許胡椒粉。
16把湯舀入罐內。
17蓋好罐的蓋子。
18用保鮮膜把罐子包上。
19要把罐子密封的嚴謹一些。
20把密封好的罐子放入籠中。
21蓋好鍋蓋，用中火蒸兩小時。
22蒸好後取出，用剪刀剪開保鮮膜。
23在罐子下墊上墊盤便可上桌食用。小竅門
7樓：酒歌飛揚
佛跳牆 （閩菜著名菜品）
佛跳牆，又名滿壇香、福壽全，是福建福州的當地名菜，屬閩菜系。
製作這道美食，工序十分繁瑣。佛跳牆的原料有十幾種之多，鮑魚、海蔘、魚脣、犛牛皮膠、杏鮑菇、蹄筋、花菇、墨魚、瑤柱、鵪鶉蛋等。要充分體現每一種食材的口味和特點需要先將這十幾種食材分別獨立製作成一道菜，再匯聚到一起，加入高湯和紹興酒，文火煨制十幾個小時以上，這種味道才能真正達到醇厚的特點。
8樓：安徽新東方烹飪學校
佛跳牆，又名「滿壇香」、「福壽全」，是福州的首席名菜，屬閩菜系。有100多年曆史，為聚春園菜館老闆鄭春發研創。一百多年過去了，經過幾代名廚的改進，如今的佛跳牆主料精選「魚翅、鮑魚、刺蔘、大幹貝、鱉裙、魚肚、魚脣、鹿筋、鴿蛋、花菇、豬肚頭、鴨珍等，把天上跑的、水裡遊的、山上長的山珍海味都包括在內，配以多種調料及家養老母雞、家養黃嘴鴨、金華火腿、鴿子、排骨、瑤柱等幾十種原料精心煨制而成。
9樓：aaa**王
福建小吃
「佛跳牆」原名「葷羅漢」，是福建地區的首席古典名菜。相傳，該菜始於清道光年間，由福州聚春園菜館的名廚師鄭春發創制。
鄭早年在清衙門布政司周蓮府中當廚師。一日，周蓮應邀去官銀局赴宴。東道主的夫人是江南人，對烹飪技術有研究，她吩咐家廚將雞、鴨、火腿等主料投進紹興酒罈裡，煨製成一道味厚香濃的菜，周蓮品嚐後，讚不絕口，回家後，便要鄭春發仿製此菜，幾經嘗試，終不如初。
於是親率鄭到官銀局去**，鄭回衙後便精心研究，增加山珍海味等料，用紹興酒罈細心煨制，結果製成的菜香味濃郁，鮮美異常，比官銀局的更勝一籌。
後來鄭春發辭去了衙廚，與人合夥開設了聚春園菜館。但他仍對這道菜繼續鑽研，取用了海蔘、鮑魚、魚翅、雞肉等十幾鍾珍貴原料，並以陳酒、薑片、桂皮、茴香等作配料，放在陶製瓦罐中煨制，所以風味獨特，膾炙人口。
一天，有幾個秀才也慕名到聚春園飲酒品菜，鄭春發即捧此菜上桌。壇蓋揭開，頓時滿堂葷香，令人陶醉。有人脫贊曰：
妙哉！，妙哉！如果佛祖聞到此味也會破戒跳牆來品嚐。
當時此菜尚未命名。有位秀才即興賦詩道：「壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來……」眾人應聲叫絕，拍手稱奇。
從此「佛跳牆」便成了此菜的正名。
10樓：我是捕魚大亨
1、佛跳牆的由來
"佛跳牆"是閩菜中首屈一指的名牌佳餚。因用料講究，製法獨特，滋味香濃而馳名中外。此菜膾炙人口，還與它的神奇傳說不無關係。
那還是在1300多年前的唐代。據說一位不知來歷的高僧，光臨福建傳經布法，與他的寺院相毗鄰的一家菜館，時常有一種菜餚飄出異樣的香味，令他蠢動凡塵之念。終於有一日，他按捺不住，跳過牆去，一飽口福，以至破了戒規。
傳說不見經傳，卻在民間流傳，這更充分說明了佛跳牆這道菜經久不衰的魅力。
"佛跳牆"可以考證的歷史，距今也有200多年了。清道光年間，福州市聚春園菜館鄭春發曾以烹製此菜蜚聲遐邇。鄭春發原在清代布政司周蓮府中當衙廚。
有一天，周蓮應邀赴當地最大的錢莊老闆的家宴。錢莊老闆娘素有一手絕妙的烹調技藝。那一天為了顯顯身手，趁機巴結一下週蓮，便亮出效法古人用酒罈煨菜的拿手菜。
此菜上席後開啟壇蓋，立即香氣四溢，令人垂涎吞液，直吃得壇底朝天，周蓮仍不忍放下筷子。
回府之後，他對鄭春發繪形繪色地描述此菜的形態和滋味。心有靈犀的鄭春發，根據周蓮所講的用料、烹製方法和成品菜餚的色香味形諸般特點，反覆試製，反覆調整，終於覺得達到了理想的境界，便為周蓮獻上這道精心烹製的佳餚。周蓮不吃則已，一吃拍桌叫絕，誇獎鄭春發心靈手巧，不負栽培。
鄭並不滿足依樣畫葫蘆，以後又不斷琢磨，主料不拘一格，輔料增添適當的山珍海味，加工方法因料制宜，經多道工序，最後用紹興酒細細煨制，效果大大超過錢莊老闆娘。
入世滄桑，周蓮後來破落後，鄭春發也離開布政司。為了生活，自己開設了聚春園菜館，將多年研製的壇煨菜餚作為招牌菜拿出經營，不久便聲名大振。
忽一日，有幾位秀才慕名而來，專程品嚐那道哄傳一時的名菜。當店小二捧出一個陳酒罈子，請客啟蓋享用時，秀才不但不理睬，反而對那陳舊罈子嘲笑一翻。殷勤的店小二上去開啟壇蓋，那悶足了的香氣撲鼻而來，輕狂的秀才們頓時放下了架子，伸著腦袋，吸溜鼻子，流了口水，連稱奇哉美哉。
有一位脫口說道："即使佛祖聞菜之香，亦必跳牆破戒偷嘗"。另一位動問菜名，店小二答道是"罈子煨菜"，秀才連連擺手搖頭：
太直太俗，**不妥，於是即興唱道："壇啟菜香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來"。眾人齊聲稱妙，此菜以"佛跳牆"命名最耐靈味。
從此，"罈子煨菜"便得"佛跳牆"的雅稱。
2、「佛跳牆」的做法
原 料：
魚翅、魚脣、魚肚、鮑魚、刺蔘、乾貝、雞、鴨、羊肘、 火腿肉、豬蹄筋、花冬菇、冬筍等各適量。
調 料：
桂皮、冰糖、紹酒、醬油各適量。
制 法：
①將眾原料分別調製妥後分層次擺入紹興酒罈中加調料以 荷葉封口。
②壇置木炭旺火上燒沸，再以文火慢煨，原壇上席，啟蓋， 加過油鴿蛋以小壇分食。
特點: 食物多樣，軟糯脆嫩，葷香濃郁，湯濃鮮美，味中有味，回味無窮，營養豐富，並
能明目養顏、活血舒筋、滋陰補身、增進食慾。
望採納！
描述佛跳牆的詩句，佛跳牆的典故
佛跳牆的典故 佛跳牆。是一道非常有名的閩菜。相傳源於清道光。年間茄桐，距今已有兩百年的歷史。此菜以十八種主料，十二種輔料製作而成。其中鄭橋原料有 雞肉 鴨肉 鮑魚 鴨掌 魚翅 海參 乾貝。魚肚 水魚肉 蝦肉 枸杞 桂圓 香菇 筍尖 竹蟶等等。調料有 蠔油 鹽 冰塘 加飯酒 姜 蔥 老抽 生油 上湯等...
佛跳牆的蒸法，冰凍的佛跳牆牆怎麼煮？
佛跳牆的做法詳細介紹菜系及功效 閩菜 佛跳牆的製作材料 主料 水發魚翅500克,淨鴨肫6個,水發刺蔘250克,鴿蛋12個,淨肥母雞1只,水發花冬菇200克,水發豬蹄筋250克,豬肥膘肉95克,大個豬肚1個,薑片75克,羊肘500克,蔥段95克,淨火腿腱肉150克,桂皮10克,炊發乾貝125克,紹酒2...
成品佛跳牆蒸幾分鐘，佛跳牆的蒸法
半成品佛跳牆至少要蒸制2小時左右，因為佛跳橋裡面的原料比較多，像鮑魚 海蔘 魚翅等都是比較難熟的，若是時間太短，可能導致出現不熟的狀況，吃起來也沒有口感。一般隔水蒸15 20分鐘 佛跳牆的蒸法 佛跳牆的做法詳細介紹菜系及功效 閩菜 佛跳牆的製作材料 主料 水發魚翅500克,淨鴨肫6個,水發刺蔘250...