1樓：匿名使用者
魚香肉絲是一道常見川菜。作為地道的成都人，大丸丸很愛魚香一類的菜品。雖說是魚香味，但並不以魚烹調，而是以各種調味品烹調而成。
魚香，是四川菜餚主要傳統味型之一，源出於四川民間烹魚調味的方法，現在這種烹調方法已被用於製作肉絲、茄子等。而魚香肉絲這個名稱，是抗戰時期由蔣介石的廚師定名的，然後流傳至今。
食材食譜熱量：539.5(大卡)
主料豬裡脊肉350g
冬筍1根
方法/步驟
豬裡脊肉切絲，用冷水浸泡直至泡出血水，同時黑木耳溫水泡發肉絲加入料酒、澱粉、鹽、少量植物油醃製半小時胡蘿蔔、筍子、黑木耳切絲待用
調配魚香汁：姜蔥蒜切末，加入1勺鹽、1勺澱粉、3勺醬油、4勺砂糖、4勺醋、5勺水調勻
熱鍋熱油倒入肉絲大火炒至肉絲變白
轉中火加入郫縣豆瓣醬炒出紅油
倒入胡蘿蔔、筍子、黑木耳絲大火翻炒至熟
倒入調配好的魚香汁，約一分鐘翻炒均勻即可出鍋
2樓：糖漬鳳梨罐頭
魚香肉絲的用料
裡脊肉 250克 青紅辣椒 各一個 紅蘿蔔 1/3根 幹木耳 30克 郫縣豆瓣醬 2湯匙 蒜瓣 兩粒 薑蓉 少許 泡椒 八個 蔥白 兩段 鹽 一小勺 糖 一湯匙 香醋 一湯匙 醬油 兩湯匙 料酒 少量 油 適量 澱粉 2湯匙 清水 3湯匙
魚香肉絲的做法步驟
步驟 1
木耳泡發，裡脊肉切絲，用少許鹽，糖抓均勻，一小勺澱粉上漿後用一小勺油拌勻封備用，木耳，辣椒，紅蘿蔔也切絲備用，用糖、香醋，料酒，醬油，清水調成醬汁，比例約為：1：1：
0.3：2：
3步驟 2
鍋燒熱，倒入少許油，倒入瘦肉滑油
步驟 3
肉身變白裝起備用
步驟 4
鍋裡留油，放少許蒜末，爆香後放入木耳快炒幾秒步驟 5
加入紅蘿蔔繼續炒幾秒至變軟即可裝起備用
步驟 6
鍋裡再次放入少許油，放入蒜末、切碎的泡椒、蔥白、薑末爆香步驟 7
舀入兩湯匙郫縣豆瓣醬
步驟 8
炒出紅油
步驟 9
加入滑好的肉絲，翻炒均勻
步驟 10
倒入青紅椒絲
步驟 11
翻炒片刻後倒入之前炒好的紅蘿蔔和黑木耳絲
步驟 12
再倒入之前兌好的醬汁（醬汁中可以加入3湯匙的清水），再次翻炒均勻步驟 13
少許澱粉加水兌好勾薄芡後即可裝起享用
3樓：沐浴陽光灑落陰涼
少放醋，或者少放酸的
魚香肉絲怎麼做？
4樓：
肉絲炒熟下配菜一起翻炒，可香了
5樓：雙龍美食教做菜
魚香肉絲在家這麼做好吃又簡單
6樓：大雁做美食
魚香肉絲怎麼做？把裡脊肉胡蘿蔔木耳青椒切絲，肉絲中加入半勺胡椒粉，一勺料酒生抽，半個雞蛋攪拌均勻，醃十分鐘，然後用熱油炒制變色盛出，然後與蔬菜木耳一起翻炒 。
7樓：匿名使用者
8樓：匿名使用者
魚香肉絲製作方法：
材料：瘦肉 250克、水發木耳70克、胡蘿蔔半根、泡椒末30克、蔥2棵、姜1小塊、蒜5瓣、澱粉適量
調料：食用油、醬油、高湯、香醋、鹽、白糖、雞精
做法：1、將瘦肉洗淨切成粗絲，盛於碗內，加鹽和水澱粉調勻；
2、蔥薑蒜洗淨切絲備用。
3、木耳和胡蘿蔔切絲備用。
4、把白糖、醬油、香醋、精鹽、蔥花、薑末、蒜末、高湯、雞精、水、澱粉調成魚香汁。
5、鍋內放油、燒至五成熱油時倒入肉絲，炒散後下入泡椒末，待炒出色時，再將木耳、胡蘿蔔絲和魚香汁倒入，急炒幾下即可。
9樓：一人廚
教你魚香肉絲簡單又好吃的做法
10樓：兔八哥
大哥自告奮勇的跟我說他會的魚香肉絲
11樓：農家樂美食記
瘦肉切成絲，放點蠔油等調料醃製一下，胡蘿蔔木耳都切成絲，準備點辣椒片，起鍋燒油，先把肉絲炒一下打出來，重新起鍋，放入胡蘿蔔和木耳絲炒至斷生，再把肉絲倒下去調好味，翻炒兩分鐘就可以了。
魚香肉絲怎麼做最好吃
12樓：滅世思緒
豬腿肉（三成肥、七成瘦），冬筍水，發木耳，蔥花、泡紅辣椒、邳縣豆瓣醬、澱粉，蒜未、醬油，姜未，醋，精鹽，白糖，色拉油（或豬油），紅油、料酒少許，雞蛋一個。 （至少需要蔥、姜、蒜共50克，三者比例為3：2：
2.醋、白糖的比例為5：6共22克。
） 準備階段： 1、將豬肉切成絲狀。加精鹽、溼澱粉、少許料酒、雞蛋清（使肉質嫩滑）拌勻。
2、碗內放白糖、醋、醬油、溼澱粉、味精（雞精為佳，亦可在起鍋是放味精），調成芡汁。（魚香的味道在此產生） 下鍋： 3、炒鍋上旺火，下色拉油燒至六成熱，下肉絲以及冬筍絲、木耳絲一同炒散，及時撈出待用； 4、原鍋留少許爍油投入豆瓣醬、泡辣椒，炒出紅色；放入蔥薑蒜炒出香味。
5、下肉絲及燙冬筍絲、木耳絲等煸炒約半分鐘，放花椒粉少許。 6、放入倒芡汁翻炒，把芡汁炒熟並將原料包裹均勻後，最後再澆上一小勺紅油。（火候宜中） 7、裝盤。
特點： 色澤橘紅，肉質較嫩，酸甜微辣，鮮香可口。 關鍵：
肉絲必須切均勻。酸辣味要適度，以突出香味
13樓：匿名使用者
11》魚香肉絲 原料： 豬通脊 250g、水發木耳50g、冬筍50g、泡辣椒（切末）30g、醋15g、糖15g、醬油5g、鹽2g、黃酒15g、水、澱粉15g、蔥花10g、薑片3g、蒜2g、味精3g、雞蛋1個湯適量。 製作方法：
1、將豬通脊切成7釐米長的肉絲，放入碗中加入鹽、澱粉、雞蛋拌勻。把冬筍、木耳切成絲。碗對魚香汁：
白糖、鹽、醋、醬油、味精、湯、水澱粉。 2、勺坐油燒至五成熱，放肉絲炒散，加泡辣椒、姜、蔥、蒜，炒出香味，放木耳和冬筍，烹入魚香汁，炒勻，裝盤即成。 操作關鍵：
肉絲要切均勻，翻炒動作要快。 成品特點：色澤紅亮，肉質細嫩，鹹甜酸辣。
12》魚香肉絲 材料： 瘦肉絲200克，木耳50克，冬筍40克，胡蘿蔔、蔥花各適量，鹽1匙，味精1小匙，白糖1匙，陳醋1匙，姜適量，大蒜2瓣，泡辣椒適量，水澱粉1大匙 做法： 1、肉絲加少量鹽、黃酒醃好；木耳用清水泡好後切成絲，冬筍、胡蘿蔔洗淨切絲；姜、大蒜、泡辣椒剁成末。
2、炒鍋中放適量油把肉絲炒熟，然後再放鹽、味精、薑末、蒜末、泡辣椒末、白糖、陳醋、蔥花和各種青菜大火快炒，至快熟時加水澱粉勾芡即可。 小竅門： 想炒出美味的魚香肉絲，各種各樣的調味料可一個也不能少，只有將各種材料和調味料處理好，才能炒出飯店裡的水平。
13》魚香肉絲 【特點】味甜微酸並鹹辣，宜有作下酒飯。 【原料】 瘦豬肉200克，水木耳30克，青菜30克，植物油75克，醬油20克，醋、蔥、姜、蒜各10克，白糖、料酒、泡辣椒各13克，鹽3克，溼澱粉15克，味精2克，湯適量。 【製作過程】 (1) 肉切絲，用少許醬油、鹽、料酒拌勻，用溼澱粉漿好，拌些油。
青菜、木耳水發透洗淨均切絲，泡辣椒剁碎。蔥、姜切末。 (2) 用糖、醋、醬油、蔥、姜、蒜、料酒、味精、澱粉、湯對成汁。
(3) 炒勺燒熱注油、油熱後下肉絲用手勺推動散開，再加入泡辣椒炒出味後，即下發好的木耳和青菜，隨著翻炒，倒入對好的汁，汁開時再翻炒幾下即成。
14樓：一人廚
教你魚香肉絲簡單又好吃的做法
15樓：尉典
魚香肉絲詳細講解教程
16樓：小月真可愛
第一次做真的超級好吃
17樓：我何處流浪
家庭版魚香肉絲，好吃啊
18樓：東北小廚來哥
裡脊切絲，辣椒蔥姜切絲，白糖醋，醬油精鹽，清水調製，肉絲炒熟，放入料汁既可。
19樓：耿鈮
家常必備美食，魚香肉絲做法
20樓：愛別等
你們的餓夢又要開始嘍，哈哈哈
21樓：大雁做美食
魚香肉絲怎麼做？把裡脊肉胡蘿蔔木耳青椒切絲，肉絲中加入半勺胡椒粉，一勺料酒生抽，半個雞蛋攪拌均勻，醃十分鐘，然後用熱油炒制變色盛出，然後與蔬菜木耳一起翻炒 。
22樓：s飯學堂
魚香肉絲是一道著名川菜，其鹹鮮酸甜兼備，蔥薑蒜香濃郁，其味是調味品調製而成，此法源出於四川民間獨具特色的烹魚調味方法，而今已廣泛用於川味的熟菜中。
23樓：良子美食
.魚香肉絲，簡單易學，咱們一起動手做一做吧
請問魚香肉絲的做法?不要辣的那種,最好是酸甜口感的,謝謝. 5
24樓：會吃飯的仙人掌
裡脊肉300克，姜、蒜末、蔥花、泡紅辣椒、糖、醋、鹽、味精、澱粉、花生油各適量
魚香肉絲製作方法：
1、將裡脊肉切成粗絲，泡紅辣椒剁細與糖、醋、味精、澱粉兌成糖醋汁；肉絲加少許
鹽、澱粉浸入味；
2、鍋熱好後，下少許油，再下肉絲，炒散，推置鍋的一邊，下泡紅椒，後下姜。蒜末炒
香上色，和肉絲炒勻，加入糖、醋，炒均勻後，下蔥花顛轉起鍋裝盤，即成。
特點：鹹甜酸辣兼有，姜蔥蒜味突出，肉絲粗細均勻，色澤紅亮。
25樓：匿名使用者
按照正常的做法，不放辣椒，適當加大醋和糖的比例，建議可以用一點番茄醬，增加酸甜的口感。
26樓：手機使用者
先把肉絲拿來炒，再整點萵筍絲，木耳絲。
肉絲炒好後，加蔥薑蒜。
炒好了把木耳絲萵筍絲同時丟下去，炒個倆分鐘，放少許糖和醋，勾澱。
在撒點蔥花，起鍋裝盤。
27樓：匿名使用者
你們那裡的? 魚香肉絲本來是鹹香辣, 1樓就不給用鹹魚, 2樓還用番茄醬, 樓主還要酸甜味....
大開眼界啊!
感覺魚香肉絲和宮保雞丁味道都差不多，都是酸甜味？
28樓：瀟灑不
這個完全按照個人的口味來吧，我宮保雞丁一般是鹹香味的。魚香肉絲是酸甜鹹都有，按照你個人的口感來加調料。
魚香肉絲的做法怎麼做好吃，魚香肉絲的做法，魚香肉絲怎麼做好吃，魚香肉絲的家常
教你魚香肉絲簡單又好吃的做法 大哥自告奮勇的跟我說他會的魚香肉絲 你們的餓夢又要開始嘍，哈哈哈 可以用雞肉做魚香肉絲奧 魚香肉絲怎麼做？把裡脊肉胡蘿蔔木耳青椒切絲，肉絲中加入半勺胡椒粉，一勺料酒生抽，半個雞蛋攪拌均勻，醃十分鐘，然後用熱油炒制變色盛出，然後與蔬菜木耳一起翻炒 魚香肉絲在家這麼做好吃又...
魚香肉絲怎麼做好吃，魚香肉絲怎麼做？
你們的餓夢又要開始嘍，哈哈哈 魚香肉絲怎麼做？把裡脊肉胡蘿蔔木耳青椒切絲，肉絲中加入半勺胡椒粉，一勺料酒生抽，半個雞蛋攪拌均勻，醃十分鐘，然後用熱油炒制變色盛出，然後與蔬菜木耳一起翻炒 可以用雞肉做魚香肉絲奧 魚香肉絲在家這麼做好吃又簡單 家常必備美食，魚香肉絲做法 肉絲炒熟下配菜一起翻炒，可香了 ...
廚師怎麼做好魚香肉絲
教你魚香肉絲簡單又好吃的做法 魚香肉絲在家這麼做好吃又簡單 肉絲炒熟下配菜一起翻炒，可香了 可以用雞肉做魚香肉絲奧 魚香肉絲怎麼做？把裡脊肉胡蘿蔔木耳青椒切絲，肉絲中加入半勺胡椒粉，一勺料酒生抽，半個雞蛋攪拌均勻，醃十分鐘，然後用熱油炒制變色盛出，然後與蔬菜木耳一起翻炒 如果你是業餘選手 最好不要做...