1樓：瀧半煙
二，調製
1，將八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成兩份，分別裝入寬鬆的紗布袋中並用細繩紮緊袋口;姜洗淨拍破;蔥連根鬚洗淨挽結。
2，將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然後放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時，摻入500克沸水攪勻，即成糖色。
最佳答案: 3，鍋置火上，摻入鮮湯5000克，放入姜蔥，調入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸後改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新鮮滷水。
2樓：雋靖柔岑縱
八角25克
桂皮15克
小茴15~25克
甘草10克
三奈10克
甘菘3~5克
花椒20克
砂仁10克
草豆蔻5克
草果15克
丁香5~15克
生薑100克
大蔥150克
紗布袋2個
二，調製
1，將八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成兩份，分別裝入寬鬆的紗布袋中並用細繩紮緊袋口;姜洗淨拍破;蔥連根鬚洗淨挽結。
2，將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然後放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時，摻入500克沸水攪勻，即成糖色。
3，鍋置火上，摻入鮮湯5000克，放入姜蔥，調入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸後改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新鮮滷水。
三，需要注意的問題
1，炒糖色時，必須用小火慢炒，且糖色應稍嫩一些，否則炒出的糖色有苦味。
2，按傳統方法調製的滷水通常都不加味精，但由於新鮮滷水大都鮮味不足，加之近年來人們對鮮味的要求似乎已越來越高，所以在調製的過程中也可適量加入的味精。需要說明的是，在滷水中加入味精並不會起***，因為味精在160以上的溫度中才會產生焦谷酸鈉從而失去鮮味，而滷水沸騰時的溫度一般不會超過105。3
如何製作囟水？
3樓：
材料： 八角25克、桂皮15克、小茴15~25克、甘草10克、三奈10克、甘菘3~5克、花椒20克、砂仁10克、草豆蔻5克、草果15克、丁香5~15克、生薑100克、大蔥150克、紗布袋2個。
製作步驟
1，將八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成兩份，分別裝入寬鬆的紗布袋中並用細繩紮緊袋口。
2，將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然後放在菜板上輕輕敲碎。
3、將敲碎的冰糖與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時，摻入500克沸水攪勻，即成糖色。
4，最後將鍋置火上，摻入鮮湯5000克，放入姜蔥，調入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸後改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新鮮滷水。
4樓：賴仔個仔
一，配方 ：
八角25克
桂皮15克
小茴15~25克
甘草10克
三奈10克
甘菘3~5克
花椒20克
砂仁10克
草豆蔻5克
草果15克
丁香5~15克
生薑100克
大蔥150克
紗布袋2個
二，調製
1，將八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成兩份，分別裝入寬鬆的紗布袋中並用細繩紮緊袋口;姜洗淨拍破;蔥連根鬚洗淨挽結。
2，將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然後放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時，摻入500克沸水攪勻，即成糖色。
最佳答案: 3，鍋置火上，摻入鮮湯5000克，放入姜蔥，調入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸後改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新鮮滷水。
三，需要注意的問題
1，炒糖色時，必須用小火慢炒，且糖色應稍嫩一些，否則炒出的糖色有苦味。
2，按傳統方法調製的滷水通常都不加味精，但由於新鮮滷水大都鮮味不足，加之近年來人們對鮮味的要求似乎已越來越高，所以在調製的過程中也可適量加入的味精。需要說明的是，在滷水中加入味精並不會起***，因為味精在160以上的溫度中才會產生焦谷酸鈉從而失去鮮味，而滷水沸騰時的溫度一般不會超過105。
囟水是什麼做的？是什麼成份？
5樓：老耆
滷菜的囟水主要有各種香料如八角、丁香、桂皮、茴香等及各種味精、胡椒、料酒、醬油、糖、鹽等配製。如喜辣，可加入朝天椒等。
一般囟水先滷肉類食品，再鹵素菜，要不然只鹵素菜味道差。
6樓：love我深愛的她
您好：滷水 學名為鹽滷，用滷鹽水熬鹽後，剩下的黑色液體即為鹽滷，是氯化鎂、硫酸鎂和氯化鈉的混合物,由於可以使蛋白質凝固成膠體，因此對人體是有毒的，喝滷水是民間自殺的主要方式之一^.^。
滷水是做豆腐的重要原料，使豆漿中的蛋白質凝結成膠體，把水分 析出來，製成豆腐。用滷水製成的豆腐及其美味。諺語云：
滷水點豆腐一物降一物。
滷水是中國粵菜常用的調味料，為一種以多種香料煮成的醬油。材料主要包括花椒、八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、蔥、生抽、老抽及冰糖等，餚制數小時即可製成。香港很多食店，都會將滷水重複使用，因為一般相信滷水煮得越久便越美味。
滷水用途廣泛，無論是各種肉類、雞蛋或者豆腐，均可以滷水煮成。近年，香港出現了一種瑞士雞翼，其瑞士汁其實只是較甜的滷水。
滷水常用到的有南北滷水,在餐飲界中常以紅白滷水來區分稱之為醬貨熟食,滷出來的東西各有各的獨特風味.
7樓：聯富金融理財
老抽。生抽，花生油，香料等。
濃香囟水的材料和做法？
8樓：淺颯颯
製作：1、除鵝油、金華火腿、大地魚、乾貝外的湯料砍成大塊，放入不鏽鋼湯桶內，倒入清水沒過表面，大火燒開，中火焯10分鐘（邊焯水邊打去浮沫），撈出後用清水略微沖洗，放入大桶中，加水45千克和沒有處理的湯料，大火燒開，用小火煲約6小時，過濾得湯汁35千克。
2、香料分別處理好，用紗布包好，放入熬好的湯汁中，大火燒開，改小火煮約60分鐘，再放入調料，調色、調味。
3、雞油倒入鍋中，大火燒至六成熱，放入蔥、姜、蒜、香菜、西芹、幹蔥頭，小火炸5分鐘至出香，離火，將油脂和蔬菜料分離；蔬菜料用紗布包好，放入調味的半成品滷水中，然後將熬好的油脂倒入即可。
特色 色澤金黃（夏天可調成淺黃色），味鹹鮮微辣，香味濃郁。
老囟水的製作及材料的做法
9樓：教我看看你
製作：1、除鵝油、金華火腿、大地魚、乾貝外的湯料砍成大塊，放入不鏽鋼湯桶內，倒入清水沒過表面，大火燒開，中火焯10分鐘（邊焯水邊打去浮沫），撈出後用清水略微沖洗，放入大桶中，加水45千克和沒有處理的湯料，大火燒開，用小火煲約6小時，過濾得湯汁35千克。
2、香料分別處理好，用紗布包好，放入熬好的湯汁中，大火燒開，改小火煮約60分鐘，再放入調料，調色、調味。
3、雞油倒入鍋中，大火燒至六成熱，放入蔥、姜、蒜、香菜、西芹、幹蔥頭，小火炸5分鐘至出香，離火，將油脂和蔬菜料分離；蔬菜料用紗布包好，放入調味的半成品滷水中，然後將熬好的油脂倒入即可。
特色 色澤金黃（夏天可調成淺黃色），味鹹鮮微辣，香味濃郁。
潮州囟水用什麼材料製作方法
10樓：匿名使用者
潮州滷水，香料有香葉、桂皮、八角、白豆蔻、小茴香、幹辣椒、花椒、草果、白胡椒，炒制的目的是使這些香料在滷製過程中更易揮發其香味，使滷水香味醇厚而不寡。炒制前用清水略微沖洗，然後放入燒熱的幹鍋內，小火炒出香味即可。不能用來炒制的香料有甘草、丁香、沙姜、陳皮、蛤蚧、羅漢果、黃梔子。
因為這幾種香料本身含有特殊的清香味。
方法第一步 熬湯
要想讓滷水有足夠的香味，湯料的選擇非常重要。我把常用的湯料歸納為四組，它們各司其職，組合出了充足的鮮香味。
第1組大地魚和乾貝為一組，稱為「海鮮組」，主要賦予滷水足夠的鮮味。
第2組金華火腿皮與金華火腿骨為一組，稱為「風臘組」，主要賦予滷水濃郁且紮實的醇香味。
第3組老母雞、豬骨與五花肉為一組，稱為「鮮肉組」，主要賦予滷水足夠的香味。
第4組豬皮和雞爪為一組，稱為「膠質組」，主要增加滷水的粘稠度。
11樓：木木青林
簡介潮州囟水的製法，就是將適量紅糖在鍋上滴上幾滴水，糖就溶化，煮至完全起泡時，加水少許，將鹽、豆醬（或醬油）加入，稱為「打滷」。將去毛剖腹處理好的成只生鵝、生鴨或豬腳、豬頭皮之類放入鐵鍋翻轉，讓其表皮粘上滷色，再加水和蔥頭、南姜、佳皮、八角、茴香、用文火（火敦）至筷子能容易插入肉裡，就可撈出來，這便是香嫩可口的滷味。那些湯便叫「滷水湯」。
吃時將滷物切片置於盤中，淋上一些滷湯，便是一種美味了。
用料水：生抽：老抽：料酒 3:3:1:1
冰糖 一小把
香葉 4片
八角 3個
桂皮 一小段
花椒 一小把
山奈 少許
幹辣椒 2個
大蒜 一瓣
香菜整棵 3棵
大蔥 一棵
老薑 一小塊
五花肉白水蛋油豆腐潮汕滷水的做法
香料神馬的洗淨啦，香菜頭必須要不可以丟，大蔥神馬的切段。姜拍一下，蒜拍扁。連同香料全部裝入小紗布袋子。
當然我是土豪做法，我木有袋子。。戳手指，所以學著做的同學一定要有袋子哦。
準備一個鍋，奶鍋什麼的都可以，最好可以長期裝著的，滷水什麼的可是越老越香的。
把水和生抽老抽料酒按比例裝好，放入冰糖。 煮開。
丟入香料大禮包，然後小火煮15分鐘。
放入一整塊五花肉。然後小火煮20分鐘。
五花肉的肉香和油脂會讓這鍋寡淡的滷水發生質的飛躍，這時候可以放入白水蛋，再煮15分鐘。
小貼士丟進去的香料不會每次都按部就班，但是隻要你有顆愛滷水的心，他就不會讓你失望。在滷肉之前，先試一下味道。如果你覺得嗯這個味道可以接受，那麼請多加點鹽與醬，因為滷水要夠鹹，味要重，肉才能入味。
當你試味的時候，一放到嘴巴里，立馬打一個寒顫，感嘆一聲又苦又澀鹹的不像話，那麼......**水。
拓展知識：
潮汕滷味是一道色香味俱全的漢族傳統名餚，屬於閩南菜系潮州菜。滷味，是潮人對鵝、鴨或豬腳、豬頭皮以至狗肉的一種很普遍、很經常的烹飪方式，很有特色。無論祭祀或平常日食、宴客，常有這種滷品。
無論遊神賽會、祭祖拜神、節日或紅白喜事，以至平常日食、宴客，常有這種滷品。北方燒鵝、燒鴨雖香，但較幹韌，而潮人的滷鵝、滷鴨、滷肉類，肉中較含水份，韌爛度適口，且有滷湯可淋。
潮汕地區城鎮鄉村，滷味小販多處有，購買的人也多。過去鵝鴨腳翅比鵝鴨肉便宜，現在人們講究吃得巧，鵝鴨腳翅比鵝鴨肉貴了。滷湯還可放進鴨蛋或雞蛋煮，就成為褐色的「滷蛋」，也可以放進豆腐乾，稱為「滷豆乾」，還可以放進蘿蔔片，稱為「滷菜頭」。
滷的方法是潮汕的特有食法，是世代相傳的一種經常普遍的烹飪樣式。年節祭神祭祖，有這種褐色的滷品，就顯得莊重了。
玫瑰木瓜水怎麼做啊，木瓜水怎麼做
1 食材 玫瑰花 木瓜片，冰糖 2 製作方法 a.取玫瑰花 木瓜片 冰糖作為材料 b.將木瓜片 玫瑰及冰糖一起置入壺中 c.以熱水沖泡即可飲用。3 功效 木瓜玫瑰能有效的消水腫，補血 這種茶適用氣血不足型,先天性的體質虛弱，也可能是由於營養不足，導致扁平胸部，產後乳汁分泌亦不足的女性。用瓊脂，新鮮木...
想要泡泡菜怎麼做酸水，做泡菜用的酸水怎麼做？
一種是直接用鹽水 涼開水加鹽 一種是用白醋加涼開水。付費內容限時免費檢視 回答醃製泡菜的罈子酸水製作材料 涼開水 根據罈子大小 鹽 現在市面有專門的泡菜鹽 薑片 花椒 酒 冰糖 這個根據個人口味適量放 將這些調料和蔬菜一起醃製，經過發酵，就能形成泡菜酸水。提問新制泡菜酸水 可以放白醋嗎 回答1.清水...
電位水怎麼做
酸性氧化電位水系將經過軟化處理的自來水中加人低濃度的氯化鈉 溶液濃度小於0.1 在有離子隔膜式電解槽中電解後 從陽極一側生成的具有低濃度有效氯 高氧化還原電位的酸性水溶液。酸性氧化電位水 electrolyzed oxidizing water 簡稱eow 於20世紀80年代由日本首先研製，因其對m...