1樓：匿名使用者
魚豆腐也叫魚糕
傳說魚糕的製作起源於楚國，在楚都紀南城有一酒店，專做各種魚菜佐酒。夏日的一天，店主買魚多了一些，偏偏這天生意清淡，到晚上還剩不少魚。眼看魚已離刺將要腐爛，店主急中生智，索性把魚刺全部剔除將魚肉剁碎成茸，摻進幾個雞蛋，加上一些豆粉，又倒點白酒除腥，然後做成糕放在蒸籠裡蒸熟。
第二天把魚糕切成塊裝碗蒸熱，澆上調料擺案**，結果大受歡迎。後來魚糕越做越精美，人們用魚和肥膘肉做糕，再用豬肉、山藥等製成肉丸。肉丸墊底，魚糕放在上面，最後以肚片、腰片烹炒蓋帽，多菜共碗，俗稱「雜燴丸子」。
魚糕屬於較高的魚糜製品，它的特點是要求彈性好、色澤潔白；也可以做成雙色、三色魚糕。消費者可以切成各種形狀，配製色澤鮮豔的菜餚。
長湖魚糕的製作方法
長湖魚糕有100裡水域之稱的長湖，位於荊門南境，李市、毛李、後港等區鎮圍湖依壤。不僅是著名的水稻產區，而且淡水魚類十分豐富。沿岸人民豐收之餘，婚喪嫁娶，逢年過節，宴請親朋，豐盛的餐桌上，都備有魚糕佳餚以示敬意，素有「無糕不成席」之說。
各家各戶都精通魚糕的製作方法。所制魚糕色白，表面淡黃，柔軟而有彈性，上筷悠閃不斷，口感細嫩，嫩中微脆，魚味香長，有濃厚的魚米之鄉的風味特點。
其製作方法是：
一、原料：
1、主料：鮊魚茸500克 2、配料：熟豬油150克、蛋清3-4個，蛋黃2個，幹澱粉80克，清水250克。
二、調料：白胡椒粉3克，蔥、姜各20克，精鹽適量。
三、製作：
1、取淨魚茸（無骨刺與筋絡）在菜墩上鋪一塊乾淨的肉皮，用雙刀將淨魚茸反覆排剁成極細茸泥待用。
2、將幹澱粉和蛋清、豬油入盆攪拌起勁，再投入魚茸加清水攪勻上勁，加入精鹽、姜、蔥末、胡椒粉、清水繼續攪拌上勁後，用手抓起一把茸餡，以餡垂手有勁，能浮於水面為好。如「垂手」慢，可酌情加豬油和鹽攪拌上勁至浮上水面為好（攪拌時切忌反轉）。
3、取籠屜鋪乾淨籠布，將攪好的魚茸餡倒入籠中用手抹成厚2.5釐米的長方形魚糕坯，將表面和四周抹光滑，放入沸水鍋上蒸約20分鐘左右取出，用乾淨紗布吸乾表面水分，將蛋黃調勻，抹在魚糕上，繼續上籠蒸10分鐘出籠晾涼，用刀切成約8釐米寬的條，再用批刀切成約5毫米厚的片，圍擺在頭菜碗或大凹盤中，再入籠蒸約10分鐘取出即成。
四、附註：
1、摻水制餡時，冬天可用溫熱水，夏天用冷水。
2、做糕的吃水量要依所用魚的性質加以區別而定。
3、魚糕戴帽，肉絲、三絲、三鮮、什錦、海蔘均可，並依戴帽名稱另行定名。
4、墊底：依照筵席規格的高低，採用粉條、黃花以及小白菜等均可，也可不墊底。
荊州魚糕
原料：豬肉（肥膘）、草魚、豌豆粉、雞蛋黃
此外還需要力氣、技巧和耐心。魚和肉一定要剁得很碎很碎，碎到從外觀辨認不出來的程度。這是很費力的一件事情，在沒有機械的年
代，常常要一家的壯勞力輪流上崗。幾種原料的比例很重要，魚多了糕不筋道，肉多了糕發膩，澱粉多了糕沒有香味。魚糕的製作過程稱為「打糕」。
打一次糕需要一兩天，如果算上準備原料的時間那就更長了，所以耐心也很重要
主料：花鰱魚1條（1500克）
輔料：雞蛋100克 髮菜10克 胡蘿蔔50克 老薑10克 川鹽15克 味精15克 胡椒粉5克 香菜5克 色拉油200克
製作方法：
1、花鰱魚宰殺除去內臟洗淨，將魚皮、骨除掉，剁成魚泥狀待用。
2、 備好的雞蛋清液、薑汁、川鹽、味精、色拉油與魚泥一同拌勻，上籠蒸8分鐘後即成魚豆腐糕坯。
3、 將蒸好的魚豆腐改刀成長方形片裝入盤中，周圍擺上用蛋皮、髮菜、胡蘿蔔絲備好的秀球，香菜葉。
4、 用高湯調好的玻璃欠汁澆入盤中的成型魚豆腐上面即成。
肥王魚豆腐由來
在淮水之濱，有一深不見底的黑龍潭。該潭所產名貴肥王魚，成菜具有鮮、嫩、滑、爽四大特點。清蒸、白煮、紅燒、片炒無不美妙。
尤其是清蒸做湯。肉質似豆腐般的細嫩，汁如雞湯般的鮮美，為筵席上之珍品。
淮南王劉安，一日出巡到黑龍潭，適逢當地佟財主納妾，把他請到家中，盛宴款待。席上滿桌雞、鴨、肉、蛋，可劉安偏愛吃鮮嫩清香的八公山豆腐，財主一時為難，正在此時，有人報獻豆腐，劉安命人端上，一嘗，連聲叫好：「美味！
美味！」吩咐賞銀，漁翁不要，訴說了他女兒被佟財主霸佔的冤情。劉安令佟放出該女，見她已被折磨得奄奄一息。
劉安一怒之下，喝令下左右把財主投入黑龍潭餵魚。當地群眾為紀念劉安為政清廉，就把此菜叫做「奶汁肥王魚」。
原料：豆腐250克，熟火腿25克，活肥王魚一尾500克，水發冬菇25克，油菜心100克，料酒25克，味精5克，鹽2克，胡椒粉2克，豬油50克，素油25克，蔥50克，姜25克，清湯1000克。
做法：1、將魚去內臟，洗淨。
2、將豆腐切成骨牌塊。
3、蔥、姜、油菜心切成段，火腿，冬菇切片。
4、勺內放油，燒至八成熟，下入魚，將兩面略煎一下，加入料酒，蔥段、薑片、清湯、豬油，在旺火上燒沸。再在文火上煨10分鐘左右，至湯色呈乳白色，下入豆腐塊，火腿片。冬菇片，鍋移旺火上燒沸，加入味精、鹽、胡椒粉好味、放入油菜心燒沸即成。
2樓：匿名使用者
我從沒吃過！不知道是什麼味？
魚豆腐好吃嗎
3樓：匿名使用者
跟魚丸的味道差不多吧～
魚豆腐主要用魚，水加一些食品輔料製作加工，裡面不含大豆，只是因為形狀像豆腐，因此我們把它命名為魚豆腐。它跟魚糕不同。魚刺會通過粉碎做進魚豆腐裡面，含鈣量非常高，老人孩子也都能吃，解決了平常吃魚除刺及烹飪麻煩的缺點。
魚豆腐是一種純天然綠色食品，不含任何化學物質及防腐劑。
魚漿加上澱粉
魚豆腐是一種火鍋裡的料理拉,就跟貢丸、燕餃、蛋餃一樣的吃法。其外型是方方的有點象較小的臭豆腐。不過顏色到是外面一成是金黃的，這個金黃的地方味道象炸過的魚丸，中間有一塊圓形的地方是肉做的，這個肉的味道有點象包心丸的餡。
4樓：氣塊
和粉絲與波菜搭配在一起好吃。我個人的看法。
5樓：匿名使用者
我只吃過豆腐魚。。。
魚豆腐有幾種做法？好吃的好吃的
6樓：手機使用者
魚與豆腐和酸菜燉著及魚與豆腐燉湯可以清淡可以麻辣
魚豆腐怎麼做才好吃？
7樓：美食教學分享
自制的魚豆腐，比外面做的好吃多了，關鍵衛生到位
8樓：一人廚
教你魚豆腐簡單又美味的做法
9樓：小乖乖哥
魚豆腐是用魚漿加上澱粉做的 。
我給你介紹豆腐魚的做法
豆腐魚的製作材料：
主料：鯉魚650克,豆腐(北)250克
調料：豆瓣醬8克,醬油15克,料酒8克,鹽10克,味精5克,大蔥20克,姜5克,大蒜（白皮）30克,澱粉(玉米)4克,豬油（煉製）50克
豆腐魚的做法：
1. 將魚收拾乾淨，用刀在魚身兩側剞十字花刀；
2. 將豆腐切成3釐米長，1釐米厚的長形條；
3. 蒜剝淨皮，豆腐瓣醬剁細，姜蔥切片待用；
4. 鍋中放油燒熱，將魚下鍋，炸至兩面金黃色時撈出，餘油倒出，留少許，把豆瓣醬，大蒜下鍋稍炒；
5. 待出香味時把蔥、姜、鹽、味精和豆腐一同下鍋，燒開，改用小火慢燒；
6. 待魚燒透，將魚撈在盤中，將鍋中湯適量勾芡燒熟，澆在魚上即可。
10樓：大雁做美食
魚豆腐怎麼做？魚肉切小塊，加入蔥姜料酒，生抽食用油，兩個雞蛋，鹽胡椒粉，兩勺澱粉，攪拌從泥，下油鍋煎制即可。
11樓：小月真可愛
魚豆腐這樣做出來趕緊衛生適合小孩子
魚豆腐是怎麼做的？怎麼吃才更好吃呢？
12樓：實賢皇秋
魚香豆腐原料
豆腐，蔥，生薑，紅椒，魚汁，花生油，香油，炸油各適量。
主料：豆腐(500克)
輔料：鹹魚(25克)
調料：大蔥(10克)
姜(5克)
鹽(3克)醬油(5克)
花生油(30克)
味精(2克)
胡椒(2克)
1.製法
（1）豆腐切成長方形塊，生薑，蔥，紅椒均切成絲，放清水中泡。
（2）炒鍋入清油燒至七成熱時，將豆腐逐塊放入油鍋中，炸至深金黃色時撈出，擺入盤內，淋入魚汁，放上蔥絲，生薑絲，紅辣椒絲。
（3）將鍋內的油取出，下花生油燒至七成熱時出鍋澆在蔥絲，生薑絲，紅辣椒絲上，再淋上香油即成。
2.特點
色澤金黃，味道魚香，鮮美
13樓：小月真可愛
魚豆腐這樣做出來趕緊衛生適合小孩子
魚豆腐和魚豆乾是不同的麼？ 哪種好吃？
14樓：也許昨天
從字面上就可以理解了，豆腐跟豆乾本來就是不一樣的，魚豆腐應該是那種嫩嫩的（詳情見豆腐）魚豆乾就是扁扁的比起魚豆腐比較硬。
15樓：ssc帶頭大哥
不一樣的，我是飯店的，魚豆腐好吃，魚豆乾比較乾沒彈性
16樓：
嗯不同要看自己的口味了都挺好的
葛魚燒豆腐的做法，葛魚燒豆腐怎麼做好吃，葛魚
食材主料 葛魚2條 豆腐1塊輔料蔥 1段姜1塊蒜 2粒花椒 10顆八角 2顆醬油 1勺料酒 1勺黃豆醬 1勺食用油適量鹽 適量糖0.5勺 香菜2顆 步驟1.葛魚殺好洗淨控水備用，我只用到了兩條葛魚 2.蔥薑蒜備好 3.鍋中倒油燒製冒青煙把魚放入煎 4.蔥薑蒜花椒放入鍋中炒香 5.放一勺黃豆醬 6.豆...
魚燉豆腐怎麼做好吃，鴨嘴魚燉豆腐的家常做法
鴨嘴魚燉豆腐的家常做法 主料鴨嘴魚 一條輔料 豆腐一塊 生薑適量 豆瓣醬一勺鹽2勺 雞精2勺 白糖1勺 幹辣椒適量 花椒適量 蒜米一把 螺絲椒適量 1.鴨嘴魚切塊 2.鍋燒開放油燒開 加鹽 下鴨嘴魚塊煎 3.兩面煎黃撈出備用 4.取一淨鍋 小火加油加入生薑片蒜米幹辣椒花椒豆瓣醬小火炒香5.加入適量開...
桂花魚豆腐湯的做法，桂花魚豆腐湯怎麼做好吃
1.新鮮醜魚一隻 2.剪掉牙齒 3.留下魚肚 4.將魚 魚肝和魚肚洗乾淨 5.切段 6.準備姜蒜 大料和花椒 7.豆腐切塊 8.鍋里加油燒熱，用姜蒜 花椒大料爆鍋 9.放入水 10.加料酒 11.加醋 12.加糖 13.燒開 14.倒入魚 15.大火煮 16.燒開 17.撇去浮沫 18.加鹽 19....