1樓：匿名使用者
油茶麵原料：麵粉500克，牛骨髓油150克，黑芝麻20克，白芝麻20克，核桃仁20克，瓜子仁10，白糖和糖桂花汁各適量。
製法：1、在鍋內放入麵粉，用微火攪炒約10餘分鐘，待麵粉呈現麥黃色時即熟，取出過細籮，仍放回原鍋中。
2、另起鍋放入牛骨髓油，用旺火燒到油將冒煙時，立即倒入熟炒麵裡攪拌均勻。待用。
3、將黑、白芝麻用微火炒出香味，核桃仁炒熟去皮，剁成細末，連同瓜子仁一起倒入炒麵中，即成油炒麵。
用法：吃時將油炒麵分盛10個碗內，用沸水衝攪成稠糊狀，然後各放上適量的白糖和糖桂花汁攪勻，即成。
特點：本品為北京小吃，回民風味，系由熟炒麵拌牛骨髓油用沸水衝制而成，呈稠糊狀，質地細膩，甜潤中帶有濃郁的酥油香氣，宜於老人食用。本品又名油炒麵。
除用牛骨髓油外，還可用奶油用芝麻油。若成鹹味的也很好吃，風味不遜
2樓：匿名使用者
炒羊油茶的做法：
1. 將羊油洗淨、切碎，放鍋內在小火上煉成油，撈出油渣；
2. 再下入花椒、蔥、姜、蒜炸一下撈出，去淨羊油羶味；
3. 將花生仁放入，炸黃撈出；
4. 盆內添水一碗，將羊油倒在水內，使油冷卻後倒出，翻過面將下邊的雜質刮淨；
5. 麵粉放鍋內，置文火上煸炒，見面粉七成熟，嫩黃色時，倒在案板上，用小掙麵杖擀碎過籮；
6. 將花生仁剁成小粒；
7. 將羊油在小火上化開，晾至二成熱，將麵粉和花生仁邊下邊炒，同油摻勻，用手端住鍋耳晃一會，使油、面凝固成塊，用小鏟攤平倒出；
8. 吃時用刀刮成面，每碗一兩多，在鍋內打成糊，加鹽、蔥花少許。
炒羊油茶的製作要訣：
1. 不用花生，代以核桃仁，去皮炸黃，摻入油麵之中，滋味更美；
2. 鮮桔皮少許，切成細末，兌入糊中，桔香醇濃，更無羊油羶味。
健康提示
此品為冬令補品，宜作早餐。
食物相剋
花生仁（生）：對於腸胃虛弱者，花生不宜與黃瓜、螃蟹同食，否則易導致腹瀉。
求油茶的做法
3樓：匿名使用者
麵粉2500克，牛骨髓油750克，牛肉乾400克，薑末75克，棋炒、芝麻、芝麻醬、核桃仁（或花生米）各250克，丁香、八角、花椒各10克，味精25克。
牛骨髓油茶的特色：
鮮美可口，五香味濃郁。
教您牛骨髓油茶怎麼做，如何做牛骨髓油茶
1.將麵粉放入鍋內，用微火炒至麵粉呈微黃色時倒在案板上，晾涼後羅成細粉，芝麻炒黃，核桃仁、牛肉乾切碎；花椒、八角、丁香用鍋焙焦，碾成細面後製成五香粉過羅。
2.牛骨髓油放入鍋內燒熱，對入炒好的麵粉、芝麻、核桃仁、牛肉乾、薑末、五香粉、精鹽、味精，炒勻即成茶粉。
3.茶粉用適量水調成糊，待鍋內清水燒沸，將糊邊倒邊攪入鍋內，用微火煮成濃汁即成。食用撒上棋炒（排叉），淋入芝麻醬即可。
牛骨髓油茶的製作要領：
茶粉糊入鍋要勤攪動，要用微火煮制，以免火旺煳鍋底。
4樓：匿名使用者
油茶麵原料：麵粉500克，牛骨髓油150克，黑芝麻20克，白芝麻20克，核桃仁20克，瓜子仁10，白糖和糖桂花汁各適量。
製法：1、在鍋內放入麵粉，用微火攪炒約10餘分鐘，待麵粉呈現麥黃色時即熟，取出過細籮，仍放回原鍋中。
2、另起鍋放入牛骨髓油，用旺火燒到油將冒煙時，立即倒入熟炒麵裡攪拌均勻。待用。
3、將黑、白芝麻用微火炒出香味，核桃仁炒熟去皮，剁成細末，連同瓜子仁一起倒入炒麵中，即成油炒麵。
用法：吃時將油炒麵分盛10個碗內，用沸水衝攪成稠糊狀，然後各放上適量的白糖和糖桂花汁攪勻，即成。
特點：本品為北京小吃，回民風味，系由熟炒麵拌牛骨髓油用沸水衝制而成，呈稠糊狀，質地細膩，甜潤中帶有濃郁的酥油香氣，宜於老人食用。本品又名油炒麵。
除用牛骨髓油外，還可用奶油用芝麻油。若成鹹味的也很好吃，風味不遜
5樓：匿名使用者
"油茶"的做法如下:須準備好的材料有:茶葉(一般都是我們家鄉自己所種的茶葉,沒有叫什麼名字,但很好喝,茶葉要挑茶尖部份的,晒乾後方可)抄米(我們家人用糯米煮熟後晒乾,然後用油抄香的米,我們那叫它抄米)生薑(把生薑切成薄片,用油抄過後晒乾處理,也可以直接用生薑,不過效果會沒那麼好)以上是必備的材料,有些人覺得這樣還不夠香,可以在裡面放一些油炸的豆類的食品現在開始做"油茶"首先將晒乾的茶葉用溫水泡起來,將它泡散後,再將茶葉撈出來,放入一個搗茶的木碗裡,將它搗碎.
要儘量將茶葉裡的茶汁搗出來,然後再將搗碎了的茶葉渣撈出來.做上面的步驟時你可以在這個時間把水到入鍋中燒水.在水燒開後,將先前弄好的茶汁倒入開水中,讓其沸騰,然後將先前準備好的抄米,生薑和一些香料放入其中,在適當的放入一些油和鹽,這樣好喝的油茶就做好了.
喝的時候如果再配一些其它的東西,香炸的或好吃的都可以,這樣配合起來吃非常的美味.
油茶的做法和配方陸河
6樓：
原料配方：
麵粉5千克花生米1.5千克核桃仁500克玉米澱粉1千克芝麻1千克鹽500克香料粉(大小茴香、花椒、丁香、良姜、肉桂、草果、陳皮、砂仁共100克)上磨麻油600克花生油150克
製作方法：
1.將麵粉、玉米粉上籠蒸約40分鐘，攤開晾涼，把結塊的疙瘩捏散過篩；將芝麻過篩後炒成深黃色，再碾碎；將花生米用花生油炸焦，撈出晾涼去皮，壓成形如黃豆粒的粒子；將核桃仁碾成形如綠豆的小粒。
2.將鍋放火上，倒入麵粉用小火炒出香味，再分三次加入麻油炒上色後，將花生米、芝麻、核桃仁、鹽、香料粉一起加入，繼續炒拌幾分鐘後出鍋，即成為可食用的油茶麵。
3.食時可分衝食、煮食、衝食時，須先將油茶麵用少量溫開水攪拌成糊，再用100℃的開水衝入，順著一個方向攪成稀糊，即可對熱水食用。一般50克油茶麵可對熱水400克。
煮食時，先將油茶麵用少量涼水攪成糊，再將糊攪入適量的開水內煮一滾即成。
7樓：何焱宇傑龍
油茶的做法
主料千張
2張麵筋
1個花生米
50g白芝麻
30g雞蛋
1個輔料
雞湯適量鹽適量
胡椒粉5g
鮮辣粉5g
香油適量
水澱粉適量
雞精2·5g
步驟1.準備好所有的食材。
2.千張切絲，麵筋撕小條備用。
3.鍋中燒開水放入麵筋和千張煮上2分鐘過涼備用。
4.鍋中再加水燒開放入花生米煮上5分鐘。
5.過涼後去掉花生皮備用。
6.芝麻小火炒熟備用。
7.鍋中倒入雞湯加熱。
8.放入去皮的花生米煮上15分鐘。
9.然後再放入麵筋和千張繼續煮。
10.加入鹽調味。
11.再放入鮮辣粉。
12.放入胡椒粉繼續煮上10分鐘。
13.加入適量的水澱粉慢慢攪拌濃稠。
14.雞蛋打散慢慢淋入攪拌均勻。
15.把炒熟的芝麻加入攪拌均勻。
16.加入少許雞精淋入香油關火。
老式油茶的做法和配方
8樓：熱詞團小知
用料：炒熟芝麻150g，普通麵粉400g，花生150g，白糖適量，油適量，各類乾果適量
1、用料理機將炒熟的芝麻打碎，放入碗中備用。
2、將花生炒熟，去皮，再用料理機將花生打粉。
3、燒熱鍋，先不放油，用最小火慢炒麵粉。
4、依據麵粉多少，大概炒十五到二十分鐘，麵粉微黃即可。
5、炒好的麵粉盛出過篩，如果有面粉硬塊要碾碎。
6、燒熱鍋子，放入適量油，油溫達到六七成熱時改小火，放入麵粉，芝麻粉和花生粉，將乾果也一起加入，小火炒大概十到十五分鐘。
7、最後依據自己口味，放入適量鹽或者白糖。
8、這樣油茶就做好了，一勺粉大概用兩勺熱水沏開就可以。
9樓：30秒不
保證鍋裡滴水不沾，麵粉倒入鍋中翻炒，中火炒至麵粉微黃.（小心炒糊）步驟 2
家庭版油茶的做法 步驟2
鍋幹翻炒，順序花生、腰果關火放芝麻 ，時間不易久容易炒糊.（根據喜好可以整顆也可以磨碎）鍋幹倒油（可以不放豬油，橄欖油多加1勺，不過有豬油更香），中火，加入胡椒粉、花椒粉炒8秒，倒入上兩步炒好的麵粉和乾果（粉）繼續小火翻炒均勻即可. 將炒好的油茶粉涼後放置密封袋可儲存一個月.
步驟 4
家庭版油茶的做法 步驟4
5勺油茶粉加入一碗冷水（冷水會讓粉狀加熱後更容易散開）在鍋裡煮.
中火攪拌待油茶粉均勻散開成糊狀（濃稠度自行調整）根據口味加入鹽或糖 ，即可盛碗.
10樓：
自制油茶的做法步驟
1清洗芝麻
2小火炒芝麻至蹦跳微黃
3同上炒黑芝麻
4把白芝麻擀碎
5用中火開始炒麵，翻炒至微黃，有面香
6炒好的面擀一下
7用微波爐烤生花生
8擀碎9放油，把面翻炒均勻，再放花生芝麻等10放十三香
11成品
12溫水拌麵，微稠一些好喝
油茶的做法
11樓：乍暖
【油茶】
食材：花生米2把、黑白芝麻個1把、核桃仁1把、鹽1勺、花椒粉1勺。
做法：1、準備好花生米，核桃仁，黑白芝麻。（食材可以隨意搭配）。
2、花生米和核桃仁，鍋中不用加油，直接倒入鍋中，小火慢炒至表皮酥脆，裡面微黃關火，盛出放涼。
3、再把黑白芝麻小火煸炒變色，炒熟盛出。
4、晾涼的花生末核桃，用手揉搓掉皮，壓成顆粒備用，壓成細末也可以，吃的時候有顆粒感更好。
5、準備1大碗麵粉，炒鍋燒熱，轉小火，加入麵粉，不停的翻炒。
6、小火翻炒至微黃，炒鬆散，不要炒糊，不停的翻拌，慢慢會有濃郁的面香味，再加入碾碎的花生，核桃仁，芝麻翻炒均勻5分鐘左右。
7、最後再加鹽，花椒粉翻炒勻均即可。
8、香味撲鼻而來，碗中舀兩勺炒油茶，放入掰成段的麻花，直接兌入適量熱水就可以做一碗，黏稠順滑，太好喝了。
12樓：作卓
廣西恭城油茶製法
選用清明、穀雨兩個時節採摘的茶葉，先用少許開水浸泡5～10分鐘，以減少煙火味及苦澀味，然後在茶鍋內放少許豬油燒熱，放入姜、蒜及泡好的茶葉稍炒，隨即將其捶茸，捶好後加水燒開熬至出味，放入精鹽調味，用竹漏斗把茶水分別濾入碗中，撒入蔥花、香菜末，隨配用小碟裝好的米花、脆果、酥花生上桌即成。制好的恭城油茶，端上桌後，首先聞到一股蔥花、香菜特有的香味，進口後初覺是茶葉的清苦，過後便是甘醇鮮香，令人回味無窮。 一鍋茶水被飲完後，還可向鍋內摻入清水熬煮，如此重複熬煮可達五六鍋。
這樣油茶一鍋一鍋煮下來，感覺味道已沒有先前的濃烈，這正應驗了油茶的「一鍋苦、二鍋呷（澀）、三鍋四鍋好油茶」之說。
13樓：生活達人老周
回答炒麵粉並過篩
開小火，鍋中放入麵粉不斷翻炒，持續翻炒二十分鐘，炒成米黃色，盛出來冷涼，將炒好的麵粉過一下篩，口感會更好。
準備配料盅碎
準備芝麻、花生、杏仁，將這些配料放入容器裡面盅碎，放在盤子裡面備用。
放黃油炒配料麵粉
鍋中放入黃油炒化，七成熱的時候放入配料，持續翻炒幾分鐘，放入麵粉快速翻炒，防止結塊，儘量炒的鬆散一些。
放入鹽和枸杞
撒上少許鹽調味，翻炒幾下，關火之後放入枸杞，油茶麵炒好之後盛出來冷涼。
用開水沖泡油茶
放入幾勺炒好的油茶麵在碗中，加入開水進行沖泡，用勺子攪拌幾下就可以開吃了。
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