1樓：於是忘了季節
各種蝦體內的營養成分幾乎是一致的。各種蝦體內含的都是高蛋白、低脂肪，蛋白含量佔總體的16%-20%左右，脂肪含量不到0.2%。
而且所含的脂肪主要是由不飽合脂肪酸組成的，宜於人體吸收。
麻辣幹鍋蝦的做法
主料main
明蝦20只 青紅辣椒10克 蔥10 克 姜10克3人份輔料others
澱粉適量 食用油適量 大廚四寶小石窖系列麻辣香鍋醬汁1罐步驟step
準備明蝦20只，開背去蝦線，備用
步驟step
青紅辣椒、蔥切小段備用
步驟step
把蝦放入盆中，倒入適量澱粉攪拌均勻，大約每隻蝦都能裹上澱粉步驟step
起鍋熱油，把油溫加熱到七成，把裹上澱粉的蝦，放入鍋內炸步驟step
把蝦炸至金黃撈出
步驟step
炸完後把油倒出，鍋內留少許底油，下入蔥姜爆香步驟step
加入青紅辣椒翻炒
步驟step
翻炒均勻後，倒入大廚四寶小石窖系列麻辣香鍋醬汁，繼續翻炒步驟step
翻炒均勻後，下入明蝦，繼續翻炒
步驟step
翻炒均勻後，擺盤放入盤中，美味的麻煩幹鍋蝦就做好了，麻辣幹鍋蝦的成品圖
麻辣幹鍋蝦的烹飪技巧
技巧tips
蔥比較容易炒糊，之前放入的薑末完全能去除腥味，最後撒上適量香菜也不錯
2樓：乍暖
家常幹鍋蝦的做法
食材：基圍蝦，午餐肉，洋蔥，土豆，萵苣，香菇，荷蘭豆，生薑，大蒜，辣椒，花椒，蔥段，郫縣豆瓣醬，火鍋底料，生，糖，料酒
做法1、將基圍蝦清洗乾淨，去除蝦線，洗乾淨後備用2、將全部蔬菜清洗乾淨，洋蔥切小塊、土豆切條、萵苣切滾刀、香菇打花3、午餐肉切薄片，其他調料備好
4、起鍋熱油，先把土豆、萵苣、荷蘭豆和香菇，熱油炸一下。荷蘭豆變色即可，香菇和萵苣燙2分鐘左右，土豆2-3分鐘，撈出控幹油分備用，基圍蝦放入熱油中炸至變色撈出控幹油分備用
5、起鍋燒油，油熱後，放入蔥段、姜，大蒜、花椒、辣椒一起爆香6、爆香後，倒入郫縣豆瓣和火鍋調料，調製中小火炒出香味7、然後加入洋蔥和午餐肉一起翻炒，再下各種素菜進行翻炒。
8、放入基圍蝦一起進行翻炒，再沿著鍋邊撒點料酒，這樣更香9、加少量生抽，因為豆瓣醬和火鍋底料鹹的，所以不要放太多生抽，再加點糖進去提鮮，一起翻炒均勻。
3樓：匿名使用者
幹鍋蝦的製作配料：
大蝦500克，姜5片，蔥花10克，蒜10克，鹽少許，生抽10克，料酒20克，油30克，胡椒粉10克，幹辣椒5個。
幹鍋蝦做法步驟：
1，把食材準備好，蝦清洗乾淨，再把頭切掉，從現清洗乾淨。
2，鍋中加水燒開倒入大蝦，料酒大火燒開，倒出漏中備用。
3，把姜，蒜切絲，大火燒鍋，放油，姜，蒜，辣椒，生抽，鹽，胡椒粉爆炒幾下放大蝦，蔥花翻炒均勻就可以出鍋了。
4樓：魯姐美食
幹鍋蝦怎麼做？把蝦去蝦線，油熱後倒進去，炸至金黃酥脆，然後與辣椒土豆一起翻炒，加入蓮藕和大蝦即可。
5樓：c小廚是我
準備材料，準備食材，蝦500克、幹辣椒10克、花椒適量、耗油1勺、豆瓣醬1勺、蝦洗淨剪去須，用牙籤挑出蝦線，洗淨後淋幹水分備用。
6樓：踩影子的人啊啊
回答1. 備料:蔥，芹菜切段，黑豆腐，幹辣椒切開，姜蒜用菜刀拍開，切一下，香辣醬，把蝦從背部用小刀割開，從尾巴第二個往頭上割會比較容易，洗乾淨後，用鹽巴，醬油，料酒揉在一起（十分鐘）放好待用。
2. 將煮好的土豆放入鍋中開始炸土豆，炸的外表看起來像薯條後，撈起土豆。
3. 再把蝦放下去，炸好之後撈起來
4. 加入除了土豆以外的所有菜，炒一會兒然後撈起來。
5. 重新倒油，油開之後，關成小火，放入三小勺香辣醬，開始炒料，炒一分鐘後，把幹辣椒，姜，蒜，花椒，全部下鍋，再炒。
6. 兩個一起下鍋，開大火炒。
7. 放鹽巴，味精，雞精，醬油，幹鍋味道比較重，味道放重一點，不然不入味，醬油提色作用，主要還是自己要嘗，味道重點，別捨不得放料，適量適量。
希望我的回答能夠幫助到你哦
可以的話，請幫我點個贊哦謝謝您啦～
更多7條
幹鍋蝦的詳細烹調方法及調料？
7樓：匿名使用者
原料：蝦，半斤或者一斤無所謂，洗淨，瀝去水分。每個蝦用剪子從頸部剪一條線到尾部，這樣以後烹製的時候容易進味。
洋蔥，最小個的，剝去外皮，切成四方的片。
青椒，一到兩個，洗淨去籽，切成四方的片。
麻椒，就是四川的花椒，各大自由市場的調料攤位都有賣，一定不能少，用手抓，至少要半把，少了可不好吃呃。
海椒，四川辣椒，比北方幹辣椒胖，也是可以在各大自由市場買到，如果沒有，北方紅色幹辣椒也可。如果要量化，最少要30-40根辣椒，其中一半可以一掰兩段，剩下的都還留個全屍。
姜，切片。
蒜，六瓣，切片。
做法：炒鍋內放油，油一定要多，至少要沒過即將放入的全部蝦。將油燒熱，放入蝦，直至每個蝦均呈金黃色，撈出瀝去油。
從起炒鍋，放油，燒熱，然後減至中火，這樣防止即將煸炒的辣椒和麻椒變糊，放入辣椒和麻椒，姜和蒜片，炒出香味和辣味，放入蝦，洋蔥，青椒，鹽，糖，一點料酒，翻炒至進味即可出鍋裝盤。
祕訣：1。炸蝦的時候寧可過火，也不能欠火。
2。這個菜做得越甜，越辣越好吃。
3。辣椒和麻椒不可以糊。
做法 1.買來1斤半基圍蝦（別的蝦可能也行，不過這種稍微便宜些），去頭去腸，
用剪刀在背上剪一刀，放料酒，澱粉，鹽醃好待用，
2.鍋微熱，倒入約半碗油，放姜，蒜，花椒，乾紅辣椒，孜然，大蔥，
量要大（我是以把為單位，每種一把）小火燒至香味出，
3.放入醃好的蝦（注意要瀝乾水份），炒啊炒啊，然後即可起鍋了。
8樓：匿名使用者
1.鍋置小火上，放入精鹽炒香，加入味精、花椒麵對勻成椒鹽味碟。
2.基圍蝦洗淨，放入少許精鹽、料酒醃漬片刻，加入幹細澱粉裹勻待用。
3.鍋置旺火上，燒精煉油至八成油溫，投入基圍蝦炸至色金黃。外酥內嫩時，撈出裝入盤內，撒上椒鹽即可。
美極基圍蝦
用料：基圍蝦500克，鮮醬油3/2湯匙，上湯1湯匙，洋蔥絲、芫荽各適量，白糖、紹酒、香油各少許。
做法：1、將蝦剪去須、蝦爪等，剔去蝦腸，並在蝦腹處順刀切一刀（不能切破脊背），下鹽拌勻。
2、把鮮醬油、上湯、味精、白糖、香油調成汁料備用。
3、燒熱鍋，下油，燒至六成滾，將蝦放入油鍋中泡油至八成熟，倒起瀝油。隨即把蝦放回鍋中，下紹酒，倒入汁料翻炒至蝦熟、並有幹香味，起鍋上碟，芫荽圍邊即可。
多彩基圍蝦
主料：基圍蝦
輔料：青椒、胡蘿蔔、香菇、薑片
調料：鹽、天添鮮、白糖、白胡椒粉、蛋清、生粉、水澱粉、橄欖油
操作：1、蝦仁用吸油布吸乾水分；
2、蝦仁加入料酒、鹽、天添鮮、蛋清、生粉醃製；
3、鍋入油，燒熱後倒入蝦仁，至八成熟時撈起待用，吸乾油分；
4、用熱油淋上香菇片、胡蘿蔔片；
5、鍋入油，加入薑片、胡蘿蔔、香菇翻炒，加入水、蝦仁、青椒；
6、鍋里加入鹽、天添鮮、白胡椒粉、糖，水澱粉勾芡，淋上橄欖油即可。
鹽焗基圍蝦
材料：基尾蝦250克
配料：食鹽
製作方法：
1、將基圍蝦氽水後待用。
2、取盆1只，盆底鋪上細鹽，中間倒入基圍蝦，上面再鋪上細鹽，上微波爐用高火焗5-6分鐘即成。
茶香基圍蝦
原料：活鮮基圍蝦，龍井茶葉，青紅椒粒
製法：1、將活鮮基圍蝦清洗乾淨，加入姜蔥，茶汁等醃製入味，將龍井茶葉用開水泡好，擠幹水分待用。
2、將醃好基圍蝦入5－6成油溫炸至金黃色瀝油待用，將茶葉炸至酥脆，再將基圍蝦，茶葉，青紅椒粒，椒鹽炒均勻入味裝盤即成。
特點：色澤金黃，外酥內嫩，茶香味濃，風味獨特。
桑拿基圍蝦
材料：鮮活基圍蝦1斤，鵝卵石一堆，紗布，燒烤架
調味：花雕酒，生抽，陳醋，蒜泥，姜泥，麻油
做法：1、用生抽，陳醋，蒜泥，姜泥和麻油調好汁備用。
2、將鵝卵石放在燒烤架上高溫加熱（需要達到的溫度至少要加熱40-60分鐘），加熱好的鵝卵石連同燒烤架小心取出。
3、將鮮活的基圍蝦全部倒到鵝卵石上，花雕酒一淋，然後用紗布蓋上大約一分鐘即可食用。
4、基圍蝦體內混合了花雕酒和鵝卵石的香味兒，要趁熱吃，沾前面調好的佐料，免得基圍蝦放在鵝卵石上太久了，肉質會變老。
酥脆金黃蒜茸基圍蝦
原料：基圍蝦、大蒜、蛋黃、黃油、食用油
製法：1、基圍蝦洗淨把背部剪開，去腸泥。大蒜切末。
2、用熱油把蝦炸至外殼酥脆，顏色泛金黃。
3、鍋中放少量油把蒜茸炒香，然後放入一塊黃油，等黃油融化後繼續翻炒蒜融，等蒜香和黃油的香味均炒香後放入蝦翻炒，加入鹽繼續翻炒。炒到湯汁略微收幹，盛出擺盤。
4、如果想要菜好看些，還可以炒一些蛋黃放在中間，方法是油溫不是很熱的時候放入蛋黃，然後用筷子順著一個方向不停的攪動。等熟後撈出就可以擺在盤子**了。
姜蔥基圍蝦
用料：基圍蝦500克，精鹽1克，味精2克，胡椒粉1克，薑片20克，長蔥節50克，高湯50克，水澱粉適量，色拉油1000克。
製作方法：
1、將基圍蝦用刀破背去沙腸，洗淨。用碗將精鹽、味精、胡椒粉、高湯、水澱粉對成味汁。
2、炒鍋置旺火上，放入色拉油燒至四成熱，放入基圍蝦炸熟撈起。鍋洗淨，放入色拉油50克，薑片、長蔥節，用中火炒出香味，倒入基圍蝦翻炒，烹入味汁炒至亮油，起鍋裝盤即成。
特點：色澤鮮豔，姜蔥味濃，清淡鹹鮮。
清蒸蝦材料：鮮活基圍蝦或草蝦一斤
配料：醬油、香油、
做法：1． 剪去須鉗腳（不剪亦可）洗淨，置盤中，鍋內水開後放入，
2． 蒸半小時，取出
3． 煮熟醬油，加入少許香油
4． 可以盛起來、嚐嚐了！！
5． 注：蘸醬油吃，蝦香四溢、原汁原味，爽！！！
上湯基圍蝦做法
原料：基圍蝦500克，鮮醬油1.5湯匙，上湯1湯匙，洋蔥絲、芫荽(即香菜)各適量，白糖、紹酒、香油各少許。
製作方法：
①將蝦剪去須、蝦爪等，剔去蝦腸，並在蝦腹處順刀切一刀(不能切破脊背)，下鹽拌勻。
②把鮮醬油、上湯、味精、白糖、香油調成汁料備用。
③燒熱鍋，下油，燒至六成滾，將蝦故入油鍋中泡油至八成熟，倒起濾油。隨即把蝦放回鍋中，下紹酒，倒入汁料翻炒至蝦熟、並有幹香味，起鍋上碟，香菜圍邊即成。
幹鍋蝦的製作方法
9樓：騎著蝸牛當房車
準備1斤大蝦，取出一根牙籤，在第二個關節，把蝦線挑出來，再用剪刀把蝦線腳蝦鬚剪掉，加上適量的清水洗乾淨，再用刀在蝦背上劃一刀，把大蝦放在一個碗中，加上適量的料酒攪拌均勻，醃20分鐘左右，把菜花掰成小朵，加上一勺小蘇打、一勺食鹽，沒過食材的清水攪拌一下，浸泡10分鐘。
下面再把蒜薹洗乾淨切成小段，洋蔥切成小塊，把黃瓜對半切成四份，再切成小段，蔥白斜刀切成段，生薑切成片，大蒜切成片即可。菜花浸泡好後，用流動的清水洗乾淨，大蝦醃好後，加上一勺澱粉，用手抓拌均勻，讓每個大蝦裹上一層薄粉備用。
在鍋裡多倒點食用油，油溫大約五成熱時，把大蝦放進去炸一下，開大火炸一分鐘，炸的外皮酥脆，這樣就可以出鍋了，再把菜花放進去炸，也是炸一分鐘，撈出來控一下油分。在鍋底留點油，把蔥薑蒜、幹辣椒、豆瓣醬、老乾媽翻炒出香味和紅油，再把大蝦放進去翻炒均勻，再把洋蔥、蒜薹、菜花、黃瓜條放進去，再加上點生抽、料酒翻炒一下，把洋蔥和黃瓜條炒到斷生，再把適量的花椒油翻炒均勻，這樣就可以出鍋了。
【溫馨小貼士】
第一：先把大蝦處理乾淨了，把蝦線取出來，再把蝦鬚蝦腳剪掉，在蝦背上劃一刀，加上料酒醃一會，這樣可以去除腥味。
第二：大蝦醃好後，加上適量的澱粉，讓大蝦均勻裹上一層很薄的澱粉，然後放在鍋裡炸，開大火炸一分鐘左右就可以，這樣大蝦的外皮很酥脆。
幹鍋蝦的詳細烹調方法及調料
原料 蝦，半斤或者一斤無所謂，洗淨，瀝去水分。每個蝦用剪子從頸部剪一條線到尾部，這樣以後烹製的時候容易進味。洋蔥，最小個的，剝去外皮，切成四方的片。青椒，一到兩個，洗淨去籽，切成四方的片。麻椒，就是四川的花椒，各大自由市場的調料攤位都有賣，一定不能少，用手抓，至少要半把，少了可不好吃呃。海椒，四川辣...
幹鍋牛雜的配料，幹鍋牛雜的配料
原料 牛雜 牛肚 肝 肺 腸等 泡辣椒段 鮮紅尖椒 青尖椒 青蒜段 香菜 蔥花 薑片 蒜片 鹽 料酒 味精 胡椒粉 醬油 白糖。輔料 大豆芽 柳州酸筍絲 酸芋苗 酸子姜 泡椒蓉 蔥段 薑片 幹椒 蒜子 陳皮 沙姜 八角各適量。調料 鹽 白砂糖 米醋 蠔油 雞粉 麻油 胡椒粉 二湯各適量。材料 牛雜，...
幹鍋牛蛙的做法，正宗幹鍋牛蛙的做法，幹鍋牛蛙怎麼做好吃又簡單
第一步 將牛蛙洗淨，在買牛蛙的時候，商家一般都會幫忙把幹鍋牛蛙給處理好，只需要自己洗淨然後切好，切幹鍋牛蛙的時候，可以順著牛蛙的條形來切，這樣牛蛙在最後下清水煮的時候就不會散開。切好裝盤，然後用料酒，雞精，鹽，薑片醃製，大約三十分鐘左右。控幹水分，加入澱粉抓均勻，放置一旁備用。鍋中在倒入適當的油，將...