1樓：哆啦a夢是夢想家
所需材料：蝦仁200克，黃瓜1根，花生米100克，油適量，蔥花適量，薑末適量，醬油適量，澱粉適量，鹽適量。
1、蝦仁洗淨加入澱粉抓勻備用。
2、黃瓜切小丁備用。
3、鍋內少油，小火放入花生炒熟，變色盛出備用。
4、另起鍋熱油，放入蔥姜炒香。
5、放入蝦仁翻炒均勻。
6、放入黃瓜翻炒均勻。
7、調入醬油調味。
8、加入花生，翻炒至蝦仁斷生。
9、調入適量食鹽翻炒均勻。
10、倒入水澱粉炒勻即可。
11、小炒蝦仁成品圖。
2樓：冰河的小河豚
炒蝦仁時如果縮水，有70%的原因是和蝦仁的質量有關，如果是鮮蝦撥出來的或者質量較好的就會好很多。其次在炒之前一定要把蝦仁控幹，然後表面裹上一層幹澱粉，再用料酒植物油抓一下，再入鍋抄就不會縮水了
3樓：香豬豬啦啦啦
炒蝦仁時不讓蝦仁縮水主要就是掌握好火候和裹芡。
注：1、蝦仁屬於快熟的食物，因此在烹調蝦仁時，必須要等到水開或油熟後才可入鍋，等到蝦仁顏色變後即可馬上撈出，這樣蝦仁不僅粒大，而且美味。
2、如果擔心燒煮蝦仁時遇熱體積會縮小，可以在烹調前用蛋清和幹澱粉攪拌上漿。這樣炒出來的蝦仁個大而且好看又好吃。
4樓：匿名使用者
先用熱水泡一下 ,多泡一段時間就行
炒蝦仁時如何使蝦仁又白又大(不縮水)?
5樓：鳳鳴玉鶠遙遙
在炒之前，用雞蛋白閹一下，然後放進冰箱裡面快速冷凍一下就可以了
6樓：qq青箏
蝦仁泡水,放在小碗里加水,不可多,不然會將鮮味去掉,加的水不可太多,沒過就行大概一個小時,再裹雞蛋清
在炒蝦仁時怎樣讓蝦仁又嫩又滑？
7樓：匿名使用者
1.花菜洗淨，切成1.5釐米見方的丁，在開水中氽至六成熟撈起，瀝乾冷卻。
碗中放清水150克，用富強粉、味精1.5克精鹽2.5克攪勻掛糊。
將熟胡蘿蔔洗淨去皮，切成1.5釐米見方的丁。
2.炒鍋置中火上，放入花生油燒至六成熱時，將掛糊花菜抖散放入鍋裡，用漏勺翻動幾下，呈玉白色撈起瀝乾油，為素蝦仁。
3.鍋中留餘油，用旺火燒到七成熱時，下熟筍丁、胡蘿蔔丁煸炒幾下，加料酒、精鹽、鮮湯燒開，再放入青豆、味精1克，用溼澱粉勾成薄芡，隨即放入素蝦仁，顛翻幾下，淋上熟花生油10克即成。
摘自
8樓：匿名使用者
可以先將蝦仁在水裡輕煮一下，然後少量的沾點芡。
9樓：擇夢
這簡單啊，加一點粉面子。
10樓：
聽過用冰水過一下的…不知有沒科學依據
炒蝦仁怎樣變得又大有嫩?
11樓：惜說娛樂
炒之前先用水焯一下可以又大又嫩，具體做法如下：
主要材料：蝦仁200克，胡蘿蔔20克，黃瓜20克，薑絲適量，蒜末適量，鹽4克，料酒10克，食用油8毫升。
1、蝦仁加鹽、料酒，食用油，醃製30分鐘。
2、清水煮沸，胡蘿蔔和黃瓜焯水30秒。
3、蝦仁焯水30秒。
4、倒入食用油，放入薑絲，大火爆香。
5、倒入食材。
6、加鹽、料酒，翻炒均勻。
7、放入蔥末，翻炒出鍋。
8、成品圖。
12樓：拾萬里之外
炒蝦仁的做法：
1.蝦仁吸乾外表水份用素油、蛋清、澱粉、上漿。
2.胡蘿蔔切丁。
3.青豆汆熟。
4.胡蘿蔔丁下油鍋爆一下。
5.下蝦仁爆炒注意油溫控制在五成左右，下鹽下料酒翻炒。
6.下汆熟的青豆，翻炒。
7.出鍋裝盤。
13樓：九桀
聽廚師說，用蛋清或澱粉事先抓一下可以保證蝦的鮮嫩。注意你抄制時的火候，過火了蝦的肉質自然會比較緊。當然了，買蝦仁時也要挑選好的。
14樓：匿名使用者
首 先你要買大點的蝦仁 ，接著淹制20分鐘，淹制時需加入溼澱粉，小蘇打少量，料酒，鹽，糖適量，然後要汪火快炒．
15樓：仲夏秋夜雲
用食用鹼水泡一下
或者用澱粉捏一捏
用蛋清漿一下,提前放好味道
下鍋熱油旺火,快炒
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