1樓：麒麟不是冰淇淋
新疆**雞的做法
配料：鮮雞一隻（最好是活殺）、土豆四個、蘑菇、青辣椒紅辣椒各四個、蔥薑蒜若干、花椒、朝天椒一把（因人而異，呵呵）
第二步，把花椒炸透。
第三步，倒入雞，蔥薑蒜，朝天椒。翻炒幾分鐘，倒醬油和水（水一定要夠，否則沒有湯汁，皮太面就不好吃了）
第四步，加砂糖，鹽，料酒
第五步，加入蘑菇，開始燜15分鐘。（因雞的老嫩程度各異）
第六步，倒入土豆，繼續小火煮到土豆熟為止。
第七步，倒入青辣椒紅辣椒。起上色作用，辣味主要靠朝天椒了。
第八步，略微翻炒後，可以出鍋了！裝盤吧！（盤越大越好，皮帶面要越寬越薄越好，可以把面澆在雞上）
第九步,最後，看看我們的配菜吧，糖拌西紅柿，可以解辣噢，否則就多準備啤酒或冷飲吧
正宗新疆**雞的做法
簡單，易學，第一次成功率80%以上哦。
材料：雞，朝天椒(乾的)若干，青椒2個，土豆2個，薑片，豆瓣醬大包裝的半袋(一定要辣的，我用的是郫縣豆瓣醬，很香)，糖，醬油，雞精，花椒粒，大料，啤酒1瓶。
做法：1。雞和土豆切塊，青椒切好。如果用的是整雞就得費勁了，我建議在家就用速凍的雞翅或雞腿就行，方便，以個人經驗雞翅(翅中)做出來是最好吃的，那就是**雞翅了。
雞肉先用水煮一下，煮成白色，備用。這樣雞肉更軟更嫩，也縮短燉的時間。
2。油熱後放2-3勺糖，色紅時(糖化開)放入雞肉翻炒，雞肉顏色變紅後倒入少許醬油，再飯炒一會。
這樣做的目的一個是為了上色，做出來的雞肉顏色比較好，另外糖和醬油可以先入點味兒，也去腥。
注意，火不要太大，糖一化開馬上就要放雞肉，炒的時間也不要太久，均勻的上了色就ok，不然很容易糊的，那就完蛋了。
3。加入其他材料。看我的先後順序：
啤酒1瓶(先加啤酒是害怕時間久了鍋裡的雞肉糊了)，豆瓣醬半袋(按個人口味吧，口味重就多加，口味清就少點)，朝天椒，花椒粒，薑片，大料。然後開始燉。
注意：啤酒整瓶，不能加水，這樣做出來的雞肉很香，但不會有酒味，雞肉也不會散掉，如果做的雞肉多，可以適當多加些啤酒。
4。嘿嘿，注意到了吧，有些東西還沒有放呢。大概燉10分鐘左右，湯稍微少一點，放入土豆，繼續燉。
為什麼要後放土豆呢?因為燉雞的時間長，要是一開始就放土豆，等雞燉好了，土豆也成泥了，整盤成了糊糊，難看啊。
5。燉啊燉，燉啊燉，再過10-20分鐘左右，湯剩一半了吧。這時候嘗一嘗土豆，應該也軟乎了，味道也該進去了，用筷子戳一下雞肉，也差不多啦。
不停的翻炒，炒到湯變稠了放入青椒，放點雞精，再炒幾下出鍋。
大功告成啦，青椒最後才放，其實它對味道沒有什麼影響，只是為了好看，這樣整盤雞有紅(朝天椒，雞肉)，有綠(青椒)，有黃(土豆)，看起來就有食慾。
如果做的湯比較多，可以做點皮帶面吃，我是買了饢切好放在盤底，把雞肉澆在上面，等雞吃差不多，饢也泡得很軟可以吃了。買不到饢用燒餅也能代替，不過味道沒有饢好。
其實並不複雜，只要注意幾點環節就可以了：雞肉不要炒糊，一定用啤酒燉，土豆和青椒不要太早放。對了，我沒有用鹽，因為醬油和豆瓣醬都很鹹，豆瓣醬要是放的多就夠鹹的了，再加鹽沒法吃了
2樓：白一卿卿
回答親～您好，很高興能收到您的問題，雞肉可以和板栗、蟲草花、紅棗一起燉，都很好吃。
我常做的方法是板栗燉雞，步驟如下:
1.講雞肉清洗乾淨，去血水
2.講板栗雞一起放入鍋內，加清水大火燉10分鐘3.加紅棗、枸杞進去繼續燉大火10分鐘
4.觀察板栗、雞肉是否燉熟了，放入調料（醬油和鹽）6.出鍋。
以上是個人做法，還挺好吃的，希望能對您有所幫助。
更多6條
3樓：小微的美食
週末愉快，即將開始新一週的奮鬥，今天做了暖暖的雞肉，
4樓：匿名使用者
放點東北產的榛蘑一起燉，味道好極了。
5樓：
燉白果最好喝最有營養
hj雞肉怎麼燉好吃？
6樓：北京新東方烹飪學校
將雞肉剁成塊，鍋中燒油下入蔥姜、大料和香葉炒出香味，隨後下入幹辣椒和雞塊翻炒兩分鐘，加入料酒、豆瓣醬、白糖翻炒均勻，再加入蠔油、生抽、味極鮮繼續翻炒，翻炒均勻後加入少量的水和啤酒，然後倒入平底鍋中使雞塊受熱均勻，最後蓋上鍋蓋大火把湯燒乾，湯汁收幹後即可。
雞肉怎麼燉好吃？
7樓：小微的美食
週末愉快，即將開始新一週的奮鬥，今天做了暖暖的雞肉，
8樓：你頭髮亂了喔
一個電飯煲就能做出好吃的雞肉
9樓：匿名使用者
雞，不要砍得太碎，免得第
二、三頓難吃。
燉雞時首先焯一道水，注意：雞油要先單獨拿出來，切成小塊。不要一同和雞肉焯水。
然後再重燒水，水開放入焯好的雞肉和切成小塊的雞油。在放入拍扁的姜塊，等水再次開後，換成小火慢燉。
10樓：匿名使用者
雞肉燉的都是很鮮的。。。。基本作料放齊之後微火慢燉個幾個小時都是很好吃的。。。。
11樓：
香菇燉雞
原料：老母雞一隻、香菇若干、紅棗8-10個、枸杞10-15粒、少許的青菜葉（lg最怕吃油膩的食物，於是應他要求，加點青菜進去）、薑片2-3片、鹽少許。
做法：1、帶來之前，爸媽已經把老母雞給處理好了，我只需沖洗乾淨。
香菇洗淨，切塊備用，我買的香菇很小，所以直接整個放入了；
紅棗和枸杞洗淨，放入溫水中浸泡一會備用。
2、在鍋中注入足夠量的清水，冷水下入整雞，大火煮滾後撈去浮沫，放入薑片、泡過的紅棗、枸杞和香菇。
3、大火燒開後，轉小火慢燉，我燉了小半天，呵呵應該有2-3小時吧，至少了。
營養價值：
補氣血、養顏、提高免疫力。
香菇可以增強人體的免疫功能並有防癌作用，用香菇和雞一起熬雞湯，香菇中的有效成分溶解在湯內，可提高人體吸收率；
雞湯本身也有提高呼吸系統免疫力的功能，可謂雙效合一。
小貼士：
1.老母雞燉出的湯很油，可以把煮好的雞湯盛入小碗後放涼，等油凝固後撇去，再加熱食用。
2.雞脯肉可以撕下來，拌冷盤，我就這麼做了呵呵這是後話了，這裡不提。以後慢慢揭曉。^_^
12樓：
「燉雞肉」怎麼燉鎖住營養又鮮嫩？大廚的正確做法，簡單入味好吃
雞肉怎麼燉好吃？
13樓：小微的美食
週末愉快，即將開始新一週的奮鬥，今天做了暖暖的雞肉，
14樓：你頭髮亂了喔
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雞肉怎麼燉才好吃 40
15樓：眼黑的小白
喜歡喝雞湯的注意了，你知道雞湯怎麼燉才好喝嗎？
16樓：咧嘴呲牙獸
雞肉這樣做比飯店裡還好吃
17樓：幸運的楓陽
主料：copy雞肉500克，
調料：醬油50克，bai白砂糖du60克，鹽5克，甜麵醬10克，大蔥10克，姜
zhi10克，料酒10克，五香粉1克，植物油50克燉雞肉dao好吃的做法
1.將雞塊洗淨控幹水分，倒進盆內加蔥、姜、料酒、五香粉、甜麵醬和鹽等拌勻，醃30分鐘，撈出控幹，逐塊下入六成熱的油鍋中，炸至呈深黃色撈出。
2.炒鍋上火放入少許油，燒熱後倒入糖、醬油、鹽、料酒、蔥、姜和適量水，燒開後撇去浮沫，下入炸好的雞塊，湯開後，用小火燜至酥，將雞塊撈出裝盤，將原湯繼續熬至汁發黏時，淋在雞塊上，即可裝盤食用。
18樓：匿名使用者
是帶骨頭的雞肉嗎？如果是的話，做香菇燉雞或者蘑菇燉雞都可以：
1、國內放入涼水，版把雞肉放進去煮，等水開權，把雞肉撈出瀝乾；
2、幹香菇適量泡開，待用，新鮮的香菇就是洗淨瀝乾待用；
3、準備適量的花椒、大料、幹辣椒，還有蔥薑蒜，分別切末、絲、片；
4、上炒鍋，熱油，油熱放入花椒、大料、幹辣椒翻炒幾下，放入切好的蔥薑蒜，爆香後放入雞塊翻炒，加適量老抽、料酒、雞精，翻炒均勻加入高湯或者熱水(不要加涼水)，水沒過雞塊為宜，先大火燉10分鐘，加入香菇，換中火燉煮20分鐘，再小火燉個20分鐘。湯可以根據個人喜好多加一點。
19樓：貴州美味學院
1、買來的雞先處理一下，開膛破肚，去除內臟，斬成小塊。
2、燒點水，不用燒開，熱了就行，倒進裝雞的盆裡，把雞肉表面的髒東西去掉，瀝乾水。
3、雞塊用蔥姜，一勺料酒醃一下，去腥。
4、把涼了的雞塊放進沙鍋，倒入水，沒過雞塊，放一個大料瓣(一個就夠了，多了怕香料的味道奪去雞本身的鮮味)大火燒開，此時不要怕麻煩，一定要用勺子把湯表面的那些浮沫撇出去，雞的味道才會更好。
5、轉小火，燉至肉熟爛，時間得用將近兩小時吧，如果用高壓鍋會快些，不過味道沒有沙鍋慢火做的好吃。
6、最後放點鹽，再燉一會就好，鹽要最後放，否則能使肉變硬。
7、我等雞肉燉到一半時，加入了一些大棗，枸杞，最後雞快好了的時候，我忽然想起那邊鍋裡蒸著南瓜，就靈機一動，把已經蒸熟的南瓜切下幾塊，扔進雞湯裡又燉了幾分鐘。
注意事項
1、大火燒開後一定要用勺子把湯表面的那些浮沫撇出去，雞的味道才會更好。
2、鹽要最後放，過早放能使肉變硬。
3、用高壓鍋會節省時間，不過味道沒有沙鍋慢火做的好吃。
20樓：嶄療檀食戰辭
上炒鍋，熱油，油熱放入花椒、大料、幹辣椒翻炒幾下，放入切好的蔥薑蒜，爆香後放入雞塊翻炒，加適量老抽、料酒、鳳球嘜濃縮雞汁，翻炒均勻加入熱水(不要加涼水)，水沒過雞塊為宜，先大火燉10分鐘，加入香菇，換中火燉煮20分鐘，再小火燉個20分鐘。湯可以根據個人喜好多加一點
21樓：小松部落格
燉雞如果先放鹽，會直接影響到雞肉、雞湯的口味、特色及營養素的儲存。這是因為如果在燉制時先放鹽，使雞肉在鹽水和鹹湯中浸泡，雞肉組織明顯收縮變緊，影響營養向湯中溶解，妨礙湯汁的濃度和質量，使燉熟後的雞肉變硬、變老，湯無香味。因此，燉雞時正確放鹽法是，將燉好的雞湯降溫至80至90攝氏度時，再加適量的鹽，這樣雞湯及肉質口感最好。
香菇燉雞
主料：土雞腿2只，幹香菇6朵輔料：紅棗12粒，姜2片 調料：
酒1大匙，鹽1小匙 做法：1.土雞腿剁小塊，氽燙過去除血水後衝淨；2.
香菇泡軟、去蒂，紅棗泡軟。將所有材料放入燉盅內，淋酒1大匙，再加開水6杯。外鍋加水2杯半，加蓋蒸40分鐘；3.
起鍋前加鹽調味，拌勻後即可盛出食用。 小貼示：這道湯也可以放在爐子上直接用小火煮，但仍然要水開後再放入材料，並且小火湯汁才不渾濁。
雞湯未煮好前不要加鹽，這樣雞肉才嫩，湯汁才鮮
香菇燉雞
材料（4人份）
中藥：金針菜20g 生薑1片（切細絲）
雞1只（1000g）醬油2大匙 幹香菇（小）8個
竹筍1個 大蔥1根（切段）泡汁和水4杯
水溶澱粉適量
做法：1 把雞剝好，洗淨，去掉水、用刷子在雞身上塗滿醬油，把雞入油中炸至棕紅色。
2 金針菜洗淨，泡在水中，變軟後去掉硬的部分，金針菜汁留置待用。
3 木耳泡入水中，去掉根部，洗淨待用。
4 幹香菇洗淨，浸泡在3杯水中，變軟後取出，香菇汁待用。
5 竹筍切成薄片。
6 炒蔥．姜出香味後，加入竹筍、香菇、香菇汁、金針菇汁、水、酒、醬油、砂糖，雞，大約煮20－30分鐘，把雞煮熟為止。
7 加入金針菜，稍煮片刻，用澱粉調汁成糊狀即成。
鹿茸燉雞
主 料： 鹿茸3克，母雞1只（約1000克）。
做 法： 將母雞宰殺去毛及內臟（切塊），和鹿茸放入燉盅內，先武火煮沸，然後文火燉煮3小時至雞肉爛熟食用。
藥用價值： 主要**再生障礙性貧血脾腎陽虛型：心悸、頭暈目眩、面色無華、自汗、畏寒肢冷、遺精陽痿、月經不調，舌質淡紅，苔薄白，脈沉細。
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天麻雞做法一，天麻燉雞湯 材料土雞 半隻,新鮮香菇5 朵,枸杞 適量,紅棗10 顆,天麻1 兩,鹽 適量 做法1 切塊土雞洗淨，汆燙後撈出備用。新鮮香菇洗淨，切片。枸杞 紅棗 可去核 天麻，先稍為泡水清洗。2 煮一鍋水，放入雞肉 紅棗，煮沸後稍滾5分鐘，轉小火燉30分鐘左右，再放入枸杞 天麻 香菇煮...