1樓：匿名使用者
一般指酸牛奶,它是以新鮮的牛奶為原料，經過馬氏殺菌後再向牛奶中新增有益菌（發酵劑），經發醇後，再冷卻灌裝的一種牛奶製品。目前市場上酸奶製品多以凝固型、攪拌型和新增各種果汁果醬等輔料的果味型為多。酸奶不但保留了牛奶的所有優點，而且某些方面經加工過程還揚長避短，成為更加適合於人類的營養保健品。
這裡有很詳細的介紹的.
目前市場上一些生產者把"含乳飲料"打著"酸牛奶"的旗號銷售，故意混淆這兩種原本不同的產品概念。一些含乳飲料廠家開始在產品名稱上大打"擦邊球"，在產品包裝上用大號字標出"酸奶"、"酸牛奶"、"優酸乳"等含義模糊的產品名稱，只有細看才能發現旁邊還另有幾個關鍵的小字----"乳飲料"、"飲料"、"飲品"。
據瞭解，"酸牛奶"和"含乳飲料"是兩個不同的概念。在配料上"酸牛奶"是用純牛奶發酵製成的，屬純牛奶範疇，其蛋白質含量≥2·9％，其中調味酸牛奶蛋白質含量≥2·3％。而含乳飲料只含1/3鮮牛奶，配以水、甜味劑、果味劑。
所以蛋白質含量只有不到1%，其營養價值和酸奶不可同日而語，根本不能用來代替牛奶或酸奶。
含乳飲料又可分為配製型和發酵型，配製型成品中蛋白質含量不低於1·0％稱為乳飲料，另一種發酵型成品中其蛋白質含量不低於0·7％稱為乳酸菌飲料，都有別於真正的酸奶或牛奶。 根據包裝標籤上蛋白質含量一項可以把它們與酸奶或牛奶區別開來。
2023年第四季度廣州市質量技術監督局對各企業生產的15種酸牛奶製品進行抽查，屬於真正酸牛奶的只有兩種：廣州市牛奶公司乳品總廠生產的"風行"牌150g／杯部分脫脂酸牛奶、廣州"達能"牌150g／杯全脂調味酸牛奶，其餘13份的蛋白質含量只有1％左右，達不到酸牛奶蛋白質含量的最低要求，飲後無法達到酸牛奶的營養效果，只能稱為"含乳飲料"或"乳酸菌飲料"。
2樓：拾萬里之外
酸奶是以牛奶為原料，經過巴氏殺菌後再向牛奶中新增有益菌（發酵劑），經發酵後，再冷卻灌裝的一種牛奶製品。目前市場上酸奶製品多以凝固型、攪拌型和新增各種果汁果醬等輔料的果味型為多。酸奶不但保留了牛奶的所有優點，而且某些方面經加工過程還揚長避短，成為更加適合於人類的營養保健品。
3樓：匿名使用者
酸奶是所有牛奶正的上等奶 發酵成的
什麼是酸奶（yoghurt）
酸奶是指什麼樣的酸奶
4樓：逍遙九少
酸奶是以牛奶為原料，經過巴氏殺菌後再向牛奶中新增有益菌（發酵劑），經發酵後，再冷卻灌裝的一種牛奶製品。
酸奶由純牛奶發酵而成，發酵過程中，一部分蛋白質，糖被分解成小分子如乳糖分解為半乳糖，脂肪被分解為脂肪酸，這些變化使得酸奶更容易被消化吸收。酸奶除保留了鮮奶的營養成分外，在發酵過程中，還產生了更多人體所需要的b族維生素，可見，酸奶的營養價值並不遜於牛奶。
5樓：老實話好聽
【360 百科】 複製的文章：
酸奶（acidophilus milk）發酵過程使奶中糖、蛋白質有20%左右被水解成為小的分子（如半乳糖和乳酸、小的肽鏈和氨基酸等）。奶中脂肪含量一般是3%-5%。經發酵後，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍。
這些變化使酸奶更易消化和吸收，各種營養素的利用率得以提高。酸奶由純牛奶發酵而成，除保留了鮮牛奶的全部營養成分外，在發酵過程中乳酸菌還可產生人體營養所必須的多種維生素，如vb1、vb2、vb6、vb12等。
歷史證據顯示，酸奶作為食品至少有4500多年的歷史了。
什麼樣的酸奶最好
6樓：龍源期刊網
市面上的酸奶多種多樣，有的放在冷櫃裡，有的是常溫儲存的，它們有什麼區別？怎麼科學地選購酸奶？
酸奶中除了優質蛋白、鈣質這些牛奶中常見的營養素外，最寶貴的就是其中的活性益生菌。很顯然，常溫儲存的酸奶並不適合活性益生菌存活，所以還是選擇須冷藏儲存的新鮮酸奶比較好。
另外，選購時也要注意看包裝，除了要看是否有噬熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌以外，以及有益腸胃的益生菌，還須留意包裝上的乳酸菌新增量。一般來說，益生菌的數量要大於1億才能在腸道中起到真正的效果。
有時標籤上會有復原乳，這是什麼意思呢？
復原乳是一種把濃縮乳（如煉乳等）或奶粉，加入一定比例的水或者牛奶還原成液態奶的乳製品。用復原乳生產的酸奶比用「生牛乳」生產的酸奶**便宜，是因為復原乳本身比生牛乳成本低。
其實，牛奶變成奶粉或濃縮乳的過程會損失少量營養，口感也不如生牛乳來得香濃，由此製成酸奶的風味其實稍有不足，無論從營養還是口味的角度，還是儘量選擇非a原乳酸奶吧。
7樓：萌人廚房
1.什麼樣的酸奶更健康？這3種酸奶介紹給你。
8樓：匿名使用者
好奶源才能製作出好酸奶，採集自有天然養殖牧場奶源，工藝採用傳統低溫發酵，口感酸甜可口，養羊啦羊酸奶就不錯
9樓：不慌不忙可可**
回答酸奶的牌子很多啊，像一些大牌子，光明、伊利、蒙牛、味全、卡士都還是可以相信的。而選酸奶，最重要的是，在這些大牌子裡面，選擇酸奶的成分最好的。什麼叫做成分最好？
無新增：製作酸奶其實很簡單，牛乳、乳酸菌；所以，市面上，最符合這個無新增的酸奶，大家可以去看，一定是光明旗下的如實。但是不得不說，如實確實蠻酸的，如果你幹吃，估計是很難下嚥，所以如實也會給你配一小包的蜂蜜讓你伴著吃。
那更不要說其他風味酸奶了。所以，我們把無新增的定義再放廣一點：牛乳、乳酸菌、白砂糖。
益生菌：很多人吃酸奶，只看口味，不看功效，因為他們以為所有的酸奶功效都是一樣的，實則不然。我不是研究這個的，我沒有那麼的專業，但是作為一名普通消費者，我說一下我的選購過程。
第一，酸奶裡面的常見兩種菌類：保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌，這個是乳酸菌，是用來做酸奶的，但是你要說保健效果，恩……第二，酸奶裡面還有些你壓根聽都沒聽說過的菌類：鼠李糖乳桿菌、長雙歧桿菌等，這種就是益生菌，你要**便祕什麼的，其實主要是看這種菌群。
建議有興趣的可以去網上搜一搜，另外再到超市的酸奶櫃實戰一下。
什麼樣的酸牛奶是好酸牛奶？
10樓：匿名使用者
最好選擇適合自己口味的才是最好的，一般的選原味的。呵呵呵……我的回答相信你一定願意看啦要是論營養的話，我覺得最好的是自己不挑食，好好的吃飯。從飯食裡面吸收的營養是最好不過的啦，那些其他的東西，呵呵呵……你不怕人家下一次加什麼東東進去了嗎？
酸奶 過期 過的是什麼期？酸奶過期什麼樣啊？？
當然是生產日期了。酸奶過期 期指期限，過期就是過了保質期 一般不建議飲用。酸奶過期什麼樣啊？過期酸奶到底還能不能喝？看完才知道，告訴家人。會結成一顆顆小坨坨，顏色也變，味道氣味都變質了，除非你的酸奶裡面本來就有顆粒。合格的酸奶凝塊均勻 細膩 無氣泡，表面可有少量的乳清析出，呈乳白色或稍淡黃色，吃起來...
你們的炒酸奶都有什麼口味,什麼是炒酸奶，什麼味道
傳統炒酸奶 以紅豆 花生 芝麻 瓜子等配料與酸奶結合而成。口感香味濃郁，但入口費力，咀嚼不易。新式炒酸奶 以純正的果肉果醬或新鮮水果為輔料與酸奶結合而成。口感順滑，果香濃郁，後味十足。什麼是炒酸奶，什麼味道 炒酸奶就是酸奶冰淇淋，說白了就是一種冷飲。炒酸奶是根據快速製冰原理而將酸奶凝固成塊或片狀，由...
酸奶買什麼牌子的好，什麼牌子酸奶好
伊利 蒙牛 味全都很好，不要買酸酸乳，那不是酸奶，只不過是乳酸菌飲料 像味全的原味酸奶特好喝 伊利和蒙牛的純酸奶也都很好,酸奶的原料就是純牛奶和各種益生菌，喝酸奶很好，它比牛奶好吸收，而且營養價值也高，你買的時候注意看一下是酸奶還是乳酸菌飲料就ok了 酸奶是乳酸飲料的話就買伊利的優酸乳不錯！如果是濃...