為什麼蘋果才放一會就會變黃,為什麼切開的蘋果放一會兒就會變黃

2022-02-25 04:26:46 字數 5155 閱讀 4528

1樓:桓素芹罕妝

那是因為蘋果氧化了,你可以用鹽在你切開的那一面蘋果上沫上點鹽,等你來吃時,就依然是蘋果的顏色!還可以用檸檬汁沫在上面,這樣一來就還是蘋果原先的顏色!!

2樓:爾蝶紅茶

蘋果肉裡含有一種叫鞣酸的有機物質。會與削蘋果的刀接觸,生成黑色的鞣酸鐵覆蓋在表面。蘋果裡面還含有一種氧化酶,當空氣遇到果肉,在氧化酶的催化下,果肉中的有機物質就被氧化。

但是變色後的【蘋果肉不影響食用。其他的營養成分並不會在空氣中氧化,還是可以被人體利用的。

3樓:鎮美媛革鶯

當蘋果削好皮或切開後放置一會兒,切口面的顏色就會由淺變深,最後變成深褐色。

發生色變反應主要是這些植物體記憶體在著酚類化合物。例如:多元酚類、兒茶酚等。

酚類化合物易被氧化成醌類化合物,即發生變色反應變成黃色,隨著反應的量的增加顏色就逐漸加深,最後變成深褐色。氧化反應的發生是由於與空氣中氧的接觸和細胞中酚氧化酶的釋放。

在組織沒有損傷之前,酚氧化酶存在於細胞器中,不能與酚類化合物接觸,而空氣中的氧更沒法進入,因而不發生氧化變色反應。當細胞組織受損傷以後,酚氧化酶就被釋放出來與酚類化合物接觸,催化酚類化合物的氧化,再加上空氣中氧的作用,就會發生變色反應。其中多元酚類能直接被氧化成醌類化合物而變色。

而兒茶酚分子則在酚氧化酶的作用下發生聚合。兩個兒茶酚分子連線在一起,形成兒茶酚二聚體,二聚體又可以兩兩相接,形成四聚體。單個的兒茶酚分子及其二聚體和四聚體都是沒有顏色的,但是兒茶酚四聚體可以形成多聚體,而多聚體是紫色的。

所以多聚體形成得越多,切口面的顏色就會越深。

蘋果變色以後,所含的維生素c會減少,影響營養價值。為了防止切開後的蘋果變色,可以不讓它與空氣接觸,最好的辦法是把蘋果泡在鹽水裡。

讓切開的蘋果不變色

切開的蘋果很快就會顏色暗淡,影響美觀,有什麼妙招可以改變嗎?

很簡單,在蘋果的切面上滴點檸檬汁,不但不變色,還能保持原來的風味。另外一些容易變色的水果也可仿此方法處理,效果俱佳!

4樓:鮮溫浮子

蘋果削皮或切開後,植物細胞中的酚類物質便在酚酶的作用下,與空氣中的氧化合,產生大量的醌類物質。新生的醌類物質能使植物細胞迅速的變成褐色,這種變化稱為食物的酶促褐變。所以蘋果切開放一會兒後會變色。

不僅蘋果梨子及有些蔬菜(如土豆、茄子等)也有這種情況。這中褐變影響了食物的外觀,使外層的營養成分有所降低,但尚可食用。如果蘋果削皮或切開後放置時間較長,植物細胞在空氣中氧化分解作用加劇,則蘋果外層的營養物質分解較多,果膠物質在酶的作用下進一步分解為果膠酸和甲醇,使得果肉鬆散、溼潤、變色、變味,甚至腐爛變質。

所以,水果削皮後最好立即吃掉。

另外告訴你一個方法,控制蘋果變色的簡便辦法是,把去皮或切開的蘋果立即浸在冷開水、糖水或淡鹽水中,使之與空氣隔絕,以防止植物細胞中酚類物質的氧化,就可以暫時不變色了。不過,從儲存蘋果中營養成分的角度來說,去皮蘋果不宜浸泡過久。

為什麼切開的蘋果放一會兒就會變黃?

5樓:匿名使用者

當蘋果削好皮或切開後放置一會兒,切口面的顏色就會由淺變深,最後變成深褐色。

發生色變反應主要是這些植物體記憶體在著酚類化合物。例如:多元酚類、兒茶酚等。

酚類化合物易被氧化成醌類化合物,即發生變色反應變成黃色,隨著反應的量的增加顏色就逐漸加深,最後變成深褐色。氧化反應的發生是由於與空氣中氧的接觸和細胞中酚氧化酶的釋放。

在組織沒有損傷之前,酚氧化酶存在於細胞器中,不能與酚類化合物接觸,而空氣中的氧更沒法進入,因而不發生氧化變色反應。當細胞組織受損傷以後,酚氧化酶就被釋放出來與酚類化合物接觸,催化酚類化合物的氧化,再加上空氣中氧的作用,就會發生變色反應。其中多元酚類能直接被氧化成醌類化合物而變色。

而兒茶酚分子則在酚氧化酶的作用下發生聚合。兩個兒茶酚分子連線在一起,形成兒茶酚二聚體,二聚體又可以兩兩相接,形成四聚體。單個的兒茶酚分子及其二聚體和四聚體都是沒有顏色的,但是兒茶酚四聚體可以形成多聚體,而多聚體是紫色的。

所以多聚體形成得越多,切口面的顏色就會越深。

蘋果變色以後,所含的維生素c會減少,影響營養價值。為了防止切開後的蘋果變色,可以不讓它與空氣接觸,最好的辦法是把蘋果泡在鹽水裡。

讓切開的蘋果不變色

切開的蘋果很快就會顏色暗淡,影響美觀,有什麼妙招可以改變嗎?

很簡單,在蘋果的切面上滴點檸檬汁,不但不變色,還能保持原來的風味。另外一些容易變色的水果也可仿此方法處理,效果俱佳!

6樓:冰冰好物嚴選

蘋果一切開,放一會就發黃,教你一招,有效防止果肉變色

7樓:匿名使用者

那是氧化了。要是把切好的蘋果放到淡鹽水裡浸泡一會再拿出來,短時間就不會變黃了!梨也可以這樣處理!

8樓:來自西黃寺魔性的紫荊花

因為蘋果掀開的時候就會變黃,所以就會變黃。

蘋果切開後放久了為什麼會變黃?

9樓:哇哎西西

當蘋果削皮後,植物細胞中的酚類物質便在酚酶的作用下,與空氣中的氧化合,產生大量的醌類物質,導致蘋果變黃。

新生醌類能使植物細胞迅速變成棕色。這種變化被稱為食物的酶促褐變。因此,蘋果去皮後,放置一段時間後會變色。不僅僅是蘋果、梨和一些蔬菜(如土豆、茄子等)。)也有這種情況。

在這個過程中褐變會影響食物的外觀,降低外層的營養成分,但它仍然是可食用的。如果蘋果去皮後長時間存放,空氣中植物細胞的氧化分解加劇,蘋果外層的營養物質分解更多,果膠物質在酶的作用下進一步分解為果膠酸和甲醇,使果肉疏鬆、潮溼、變色、無味甚至腐爛。

10樓:春明煦姒奕

當蘋果削好皮或切開後放置一會兒,切口面的顏色就會由淺變深,最後變成深褐色。

發生色變反應主要是這些植物體記憶體在著酚類化合物。例如:多元酚類、兒茶酚等。

酚類化合物易被氧化成醌類化合物,即發生變色反應變成黃色,隨著反應的量的增加顏色就逐漸加深,最後變成深褐色。氧化反應的發生是由於與空氣中氧的接觸和細胞中酚氧化酶的釋放。

在組織沒有損傷之前,酚氧化酶存在於細胞器中,不能與酚類化合物接觸,而空氣中的氧更沒法進入,因而不發生氧化變色反應。當細胞組織受損傷以後,酚氧化酶就被釋放出來與酚類化合物接觸,催化酚類化合物的氧化,再加上空氣中氧的作用,就會發生變色反應。其中多元酚類能直接被氧化成醌類化合物而變色。

而兒茶酚分子則在酚氧化酶的作用下發生聚合。兩個兒茶酚分子連線在一起,形成兒茶酚二聚體,二聚體又可以兩兩相接,形成四聚體。單個的兒茶酚分子及其二聚體和四聚體都是沒有顏色的,但是兒茶酚四聚體可以形成多聚體,而多聚體是紫色的。

所以多聚體形成得越多,切口面的顏色就會越深。

蘋果變色以後,所含的維生素c會減少,影響營養價值。為了防止切開後的蘋果變色,可以不讓它與空氣接觸,最好的辦法是把蘋果泡在鹽水裡。

讓切開的蘋果不變色

切開的蘋果很快就會顏色暗淡,影響美觀,有什麼妙招可以改變嗎?

很簡單,在蘋果的切面上滴點檸檬汁,不但不變色,還能保持原來的風味。另外一些容易變色的水果也可仿此方法處理,效果俱佳!

11樓:洛洋雨

發生色變反應主要是這些植物體記憶體在著酚類化合物。例如:多元酚類、兒茶酚等。

酚類化合物易被氧化成醌類化合物,即發生變色反應變成黃色,隨著反應的量的增加顏色就逐漸加深,最後變成深褐色。氧化反應的發生是由於與空氣中氧的接觸和細胞中酚氧化酶的釋放。 在組織沒有損傷之前,酚氧化酶存在於細胞器中...

12樓:冉高興

蘋果中含有大量的維生素c,又名l-抗壞血酸,是一種抗氧化劑,非常容易被氧化,蘋果被表皮包裹,一旦被切開或咬後,其果汁中的維生素c會迅速被氧化成氧化型的維生素c,所以會變黃,不過再放就該慢慢變黑了。 也有方法可以防止的。在蘋果的切面上滴點檸檬汁,不但不變色,還能保持原來的風味。

另外一些容易變色的水果也可仿此方法處理,效果俱佳!

13樓:

規劃和覆蓋高隔熱服服

蘋果為什麼會變黃?

14樓:無名村莊的大尾巴貓

蘋果變黃是因為蘋果被氧化的原因。

蘋果中含有果酸以及蘋果酸等物質,當蘋果置於空氣中,這些物質會和空氣中的氧氣發生反應,這個過程被稱作氧化,氧化以後蘋果就會變成黃色,或者是深的紅褐色。

當蘋果未被剝皮食用時,蘋果由於果皮的保護,可以有效的降低氧化速度,但是一旦沒有了果皮的保護,蘋果就會加快氧化的程序。

15樓:hi漫海

蘋果削皮或切開後,植物細胞中的酚類物質便在酚酶的作用下,與空氣中的氧化合,產生大量的醌類物質。新生的醌類物質能使植物細胞迅速的變成褐色,這種變化稱為食物的酶促褐變。所以蘋果切開放一會兒後會變色。

不僅蘋果梨子及有些蔬菜(如土豆、茄子等)也有這種情況。這中褐變影響了食物的外觀,使外層的營養成分有所降低,但尚可食用。如果蘋果削皮或切開後放置時間較長,植物細胞在空氣中氧化分解作用加劇,則蘋果外層的營養物質分解較多,果膠物質在酶的作用下進一步分解為果膠酸和甲醇,使得果肉鬆散、溼潤、變色、變味,甚至腐爛變質。

所以,水果削皮後最好立即吃掉。 另外告訴你一個方法,控制蘋果變色的簡便辦法是,把去皮或切開的蘋果立即浸在冷開水、糖水或淡鹽水中,使之與空氣隔絕,以防止植物細胞中酚類物質的氧化,就可以暫時不變色了。不過,從儲存蘋果中營養成分的角度來說,去皮蘋果不宜浸泡過久。

16樓:匿名使用者

當蘋果削皮後,植物細胞中的酚類物質便在酚酶的作用下,與空氣中的氧化合,產生大量的醌類物質。新生的醌類物質能使植物細胞迅速的變成褐色,這種變化稱為食物的酶促褐變。所以蘋果削皮放一會兒後會變色。

不僅蘋果梨子及有些蔬菜(如土豆、茄子等)也有這種情況。這中褐變影響了食物的外觀,使外層的營養成分有所降低,但尚可食用。如果蘋果削皮後放置時間較長,植物細胞在空氣中氧化分解作用加劇,則蘋果外層的營養物質分解較多,果膠物質在酶的作用下進一步分解為果膠酸和甲醇,使得果肉鬆散、溼潤、變色、變味,甚至腐爛變質。

最好的方法是:在削蘋果之前用鹽在表皮上搓一下 然後洗掉 再削蘋果 這樣削出來的蘋果 不但不會氧化 而且比削完再用鹽水泡能儲存更長的時間 且沒有鹹味

17樓:虛擬rd**

蘋果變黃,是因為發生了氧化

18樓:蓬芙弓畫

因為你切出來的蘋果在空氣中被氧化了,建議切好時放在鹽水中泡一會,拿出來就不會變黃了。而且味道還更好哦!

19樓:府玉蘭迮丙

蘋果被空氣中的化學成分皮氧化了,就和我們的**一樣,不來考氧化,就是一天比一天粗黃。所以一定要記得考氧化哦。

蘋果為什麼會變黃,為什麼蘋果才放一會就會變黃?

蘋果削皮或切開後,植物細胞中的酚類物質便在酚酶的作用下,與空氣中的氧化合,產生大量的醌類物質。新生的醌類物質能使植物細胞迅速的變成褐色,這種變化稱為食物的酶促褐變。所以蘋果切開放一會兒後會變色。不僅蘋果梨子及有些蔬菜 如土豆 茄子等 也有這種情況。這中褐變影響了食物的外觀,使外層的營養成分有所降低,...

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