1樓：匿名使用者
蘋果削皮或切開後，植物細胞中的酚類物質便在酚酶的作用下，與空氣中的氧化合，產生大量的醌類物質。新生的醌類物質能使植物細胞迅速的變成褐色，這種變化稱為食物的酶促褐變。所以蘋果切開放一會兒後會變色。
不僅蘋果梨子及有些蔬菜（如土豆、茄子等）也有這種情況。這中褐變影響了食物的外觀，使外層的營養成分有所降低，但尚可食用。如果蘋果削皮或切開後放置時間較長，植物細胞在空氣中氧化分解作用加劇，則蘋果外層的營養物質分解較多，果膠物質在酶的作用下進一步分解為果膠酸和甲醇，使得果肉鬆散、溼潤、變色、變味，甚至腐爛變質。
所以，水果削皮後最好立即吃掉。
另外告訴你一個方法，控制蘋果變色的簡便辦法是，把去皮或切開的蘋果立即浸在冷開水、糖水或淡鹽水中，使之與空氣隔絕，以防止植物細胞中酚類物質的氧化，就可以暫時不變色了。不過，從儲存蘋果中營養成分的角度來說，去皮蘋果不宜浸泡過久。
蘋果削皮或切開後，植物細胞中的酚類物質便在酚酶的作用下，與空氣中的氧化合，產生大量的醌類物質。新生的醌類物質能使植物細胞迅速的變成褐色，這種變化稱為食物的酶促褐變。所以蘋果切開放一會兒後會變色。
不僅蘋果梨子及有些蔬菜（如土豆、茄子等）也有這種情況。這中褐變影響了食物的外觀，使外層的營養成分有所降低，但尚可食用。如果蘋果削皮或切開後放置時間較長，植物細胞在空氣中氧化分解作用加劇，則蘋果外層的營養物質分解較多，果膠物質在酶的作用下進一步分解為果膠酸和甲醇，使得果肉鬆散、溼潤、變色、變味，甚至腐爛變質。
所以，水果削皮後最好立即吃掉。
另外告訴你一個方法，控制蘋果變色的簡便辦法是，把去皮或切開的蘋果立即浸在冷開水、糖水或淡鹽水中，使之與空氣隔絕，以防止植物細胞中酚類物質的氧化，就可以暫時不變色了。不過，從儲存蘋果中營養成分的角度來說，去皮蘋果不宜浸泡過久。
2樓：手機使用者
當蘋果削皮後，植物細胞中的酚類物質便在酚酶的作用下，與空氣中的氧化合，產生大量的醌類物質。新生的醌類物質能使植物細胞迅速的變成褐色，這種變化稱為食物的酶促褐變。所以蘋果削皮放一會兒後會變色。
不僅蘋果梨子及有些蔬菜（如土豆、茄子等）也有這種情況。這中褐變影響了食物的外觀，使外層的營養成分有所降低，但尚可食用。如果蘋果削皮後放置時間較長，植物細胞在空氣中氧化分解作用加劇，則蘋果外層的營養物質分解較多，果膠物質在酶的作用下進一步分解為果膠酸和甲醇，使得果肉鬆散、溼潤、變色、變味，甚至腐爛變質。
最好的方法是：在削蘋果之前用鹽在表皮上搓一下 然後洗掉 再削蘋果 這樣削出來的蘋果 不但不會氧化 而且比削完再用鹽水泡能儲存更長的時間 且沒有鹹味
3樓：河北也讓
蘋果削皮後,細胞中的酚類物質會在酚酶的作用下,與空氣中的氧產生反應,生成大量的醌類物質.
新生的醌類物質能使細胞迅速變成褐色,這種變化稱為食物的酶促褐變.
蘋果削皮放一會兒後會變黃色.
不僅蘋果梨子~有些蔬菜也有這種情況.
如果蘋果削皮後放置時間較長,細胞在空氣中氧化分解作用加劇,那麼蘋果外層的營養物質分解較多,果膠物質在酶的作用下進一步分解為果膠酸和甲醇.
使得果肉鬆散、溼潤、變色、變味，甚至腐爛變質。
希望採納
4樓：典元蔡又青
蘋果中含有鐵元素，咬過或切開後的部位會跟空氣中的氧氣相接觸，蘋果中的鐵與空氣中的氧發生化學反應，使咬過或是切開的部位被氧化。就這樣，過幾分鐘後，我們看到的蘋果就變成了黃色的了
5樓：單身95後
蘋果變黃主要是因為被氧化了造成的。蘋果中含有很多的果酸以及蘋果酸等物質，在空氣中的時候是很容易被氧化的，蘋果被氧化以後就會變成黃色，或者是深的紅褐色。
所以蘋果是不可以一直放在空氣裡面的，特別是已經有過開口的蘋果。所以如果不是立即要吃的蘋果可以泡在水裡面，或者是用保鮮膜包裹起來以後放在冰箱裡面，這種方式是可以防止氧化的。
6樓：匿名使用者
蘋果裡含有很多的鐵離子,鐵很容易被氧化
蘋果變色就是因為鐵氧化了
7樓：纖介之禍
蘋果中有亞鐵離子,亞鐵離子(fe2+)被空氣中的氧氣氧化為鐵離子,該鐵離子為黃色,因此蘋果久置將變黃 另外蘋果中有維生素c,蘋果削皮後襬放不長時間就變黃，是由於氧氣入侵，在酚氧化酶催化下生成大量的醌，使氧化還原反應失去平衡，因醌的積聚而變成褐色,也就是說是維生素c氧化了
8樓：輕舞
蘋果內含有鐵質,剛削皮後的蘋果會變色是因為鐵質與空氣中的氧產生氧化作用.會造成削皮後的蘋果變色的主要原因是接觸到空氣中的氧.
避免變黃:
可把削過皮的蘋果放在淡鹽水中浸泡一會,就不會變黃了.
9樓：某某某小市民
應該是氧化了吧。
土豆也是，切開皮過會就變黑了
10樓：瘋瘋癲癲小矜持
蘋果的水分蒸發了!!!
蘋果為什麼會變黃?
11樓：無名村莊的大尾巴貓
蘋果變黃是因為蘋果被氧化的原因。
蘋果中含有果酸以及蘋果酸等物質，當蘋果置於空氣中，這些物質會和空氣中的氧氣發生反應，這個過程被稱作氧化，氧化以後蘋果就會變成黃色，或者是深的紅褐色。
當蘋果未被剝皮食用時，蘋果由於果皮的保護，可以有效的降低氧化速度，但是一旦沒有了果皮的保護，蘋果就會加快氧化的程序。
12樓：hi漫海
蘋果削皮或切開後，植物細胞中的酚類物質便在酚酶的作用下，與空氣中的氧化合，產生大量的醌類物質。新生的醌類物質能使植物細胞迅速的變成褐色，這種變化稱為食物的酶促褐變。所以蘋果切開放一會兒後會變色。
不僅蘋果梨子及有些蔬菜（如土豆、茄子等）也有這種情況。這中褐變影響了食物的外觀，使外層的營養成分有所降低，但尚可食用。如果蘋果削皮或切開後放置時間較長，植物細胞在空氣中氧化分解作用加劇，則蘋果外層的營養物質分解較多，果膠物質在酶的作用下進一步分解為果膠酸和甲醇，使得果肉鬆散、溼潤、變色、變味，甚至腐爛變質。
所以，水果削皮後最好立即吃掉。 另外告訴你一個方法，控制蘋果變色的簡便辦法是，把去皮或切開的蘋果立即浸在冷開水、糖水或淡鹽水中，使之與空氣隔絕，以防止植物細胞中酚類物質的氧化，就可以暫時不變色了。不過，從儲存蘋果中營養成分的角度來說，去皮蘋果不宜浸泡過久。
13樓：匿名使用者
當蘋果削皮後，植物細胞中的酚類物質便在酚酶的作用下，與空氣中的氧化合，產生大量的醌類物質。新生的醌類物質能使植物細胞迅速的變成褐色，這種變化稱為食物的酶促褐變。所以蘋果削皮放一會兒後會變色。
不僅蘋果梨子及有些蔬菜（如土豆、茄子等）也有這種情況。這中褐變影響了食物的外觀，使外層的營養成分有所降低，但尚可食用。如果蘋果削皮後放置時間較長，植物細胞在空氣中氧化分解作用加劇，則蘋果外層的營養物質分解較多，果膠物質在酶的作用下進一步分解為果膠酸和甲醇，使得果肉鬆散、溼潤、變色、變味，甚至腐爛變質。
最好的方法是：在削蘋果之前用鹽在表皮上搓一下 然後洗掉 再削蘋果 這樣削出來的蘋果 不但不會氧化 而且比削完再用鹽水泡能儲存更長的時間 且沒有鹹味
14樓：虛擬rd**
蘋果變黃，是因為發生了氧化
15樓：蓬芙弓畫
因為你切出來的蘋果在空氣中被氧化了，建議切好時放在鹽水中泡一會，拿出來就不會變黃了。而且味道還更好哦！
16樓：府玉蘭迮丙
蘋果被空氣中的化學成分皮氧化了，就和我們的**一樣，不來考氧化，就是一天比一天粗黃。所以一定要記得考氧化哦。
17樓：匿名使用者
蘋果果肉細胞中含有酶，這種酶一旦釋放就會使果肉變黃。就像紅茶和綠茶，製作它們的茶葉都是一樣的，工序也大致相同，只不過紅茶多了一個步驟，就是把新鮮茶葉擰破，把酶釋放出來。
18樓：匿名使用者
如果你是指切開的蘋果放久了變色，那是被氧化所以變色。
19樓：來自官莊水庫才貌雙絕 的新月
我寫這個完全就是寫日記
20樓：下一站聽車
因為氧化了呀 和空氣接觸了呀
21樓：匿名使用者
蘋果存放時間長，被空氣中的氧氣氧化了
蘋果為什麼會變黃？
22樓：蔚藍天空蔚藍夢想
嗯，蘋果為什麼會變黃？霸服在強，我會會背會，蘋果，那
23樓：草地男獸
蘋果變黃是成熟的標誌，可以吃了，
24樓：我想你一生一生
蘋果變黃是成熟的一個特徵。
蘋果為什麼會變黃?
25樓：河北也讓
蘋果削皮後,細胞中的酚類物質會在酚酶的作用下,與空氣中的氧產生反應,生成大量的醌類物質.
新生的醌類物質能使細胞迅速變成褐色,這種變化稱為食物的酶促褐變.
蘋果削皮放一會兒後會變黃色.
不僅蘋果梨子~有些蔬菜也有這種情況.
如果蘋果削皮後放置時間較長,細胞在空氣中氧化分解作用加劇,那麼蘋果外層的營養物質分解較多,果膠物質在酶的作用下進一步分解為果膠酸和甲醇.
使得果肉鬆散、溼潤、變色、變味，甚至腐爛變質。
希望採納
為什麼蘋果才放一會就會變黃？
26樓：桓素芹罕妝
那是因為蘋果氧化了，你可以用鹽在你切開的那一面蘋果上沫上點鹽，等你來吃時，就依然是蘋果的顏色！還可以用檸檬汁沫在上面，這樣一來就還是蘋果原先的顏色！！
27樓：爾蝶紅茶
蘋果肉裡含有一種叫鞣酸的有機物質。會與削蘋果的刀接觸，生成黑色的鞣酸鐵覆蓋在表面。蘋果裡面還含有一種氧化酶，當空氣遇到果肉，在氧化酶的催化下，果肉中的有機物質就被氧化。
但是變色後的【蘋果肉不影響食用。其他的營養成分並不會在空氣中氧化，還是可以被人體利用的。
28樓：鎮美媛革鶯
當蘋果削好皮或切開後放置一會兒，切口面的顏色就會由淺變深，最後變成深褐色。
發生色變反應主要是這些植物體記憶體在著酚類化合物。例如：多元酚類、兒茶酚等。
酚類化合物易被氧化成醌類化合物，即發生變色反應變成黃色，隨著反應的量的增加顏色就逐漸加深，最後變成深褐色。氧化反應的發生是由於與空氣中氧的接觸和細胞中酚氧化酶的釋放。
在組織沒有損傷之前，酚氧化酶存在於細胞器中，不能與酚類化合物接觸，而空氣中的氧更沒法進入，因而不發生氧化變色反應。當細胞組織受損傷以後，酚氧化酶就被釋放出來與酚類化合物接觸，催化酚類化合物的氧化，再加上空氣中氧的作用，就會發生變色反應。其中多元酚類能直接被氧化成醌類化合物而變色。
而兒茶酚分子則在酚氧化酶的作用下發生聚合。兩個兒茶酚分子連線在一起，形成兒茶酚二聚體，二聚體又可以兩兩相接，形成四聚體。單個的兒茶酚分子及其二聚體和四聚體都是沒有顏色的，但是兒茶酚四聚體可以形成多聚體，而多聚體是紫色的。
所以多聚體形成得越多，切口面的顏色就會越深。
蘋果變色以後，所含的維生素c會減少，影響營養價值。為了防止切開後的蘋果變色，可以不讓它與空氣接觸，最好的辦法是把蘋果泡在鹽水裡。
讓切開的蘋果不變色
切開的蘋果很快就會顏色暗淡,影響美觀,有什麼妙招可以改變嗎?
很簡單,在蘋果的切面上滴點檸檬汁,不但不變色,還能保持原來的風味。另外一些容易變色的水果也可仿此方法處理,效果俱佳!
為什麼蘋果才放一會就會變黃，為什麼切開的蘋果放一會兒就會變黃
那是因為蘋果氧化了，你可以用鹽在你切開的那一面蘋果上沫上點鹽，等你來吃時，就依然是蘋果的顏色！還可以用檸檬汁沫在上面，這樣一來就還是蘋果原先的顏色！蘋果肉裡含有一種叫鞣酸的有機物質。會與削蘋果的刀接觸，生成黑色的鞣酸鐵覆蓋在表面。蘋果裡面還含有一種氧化酶，當空氣遇到果肉，在氧化酶的催化下，果肉中的有...
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