1樓：匿名使用者
明膠或者吉利丁使用來凝固的，就像平時豬腳湯會凝固一樣，明膠、吉利丁是從骨頭裡提取的物質結片溶解於液體中冷卻後會變成豬腿湯一樣的凍狀，這就是原理吧。
2樓：賓中大熊
原理````還是方法？
就買個水果 拿到冰箱上層
3樓：
看看這個有沒有用~~
酸奶的製作原理？
4樓：多想見你啊啊
酸奶形成原理：乳糖在乳糖酶的作用下，首先將乳糖分解為2分子單糖，進一步在乳酸菌的作用下生成乳酸；乳酸使奶中酪蛋白膠粒中的膠體磷酸鈣轉變成可溶性磷酸鈣，從而使酪蛋白膠粒的穩定性下降，並在ph4．6 -4 ．7時，酪蛋白髮生凝集沉澱，形成酸奶。
手工酸奶自己做
檢測-過濾-升溫加輔料-殺菌-冷卻至42度-接種-發酵-冷卻-後發酵-**
1、檢測：檢測鮮牛奶到達時的溫度、密度，並做煮沸試驗
2、過濾：使用120目的濾網過濾
3、升溫加輔料：當奶溫升至65度時加入稱量好的輔料（白糖和穩定劑）
4、殺菌：95度 5分鐘
5、冷卻:冷卻至42度左右
6、接種：加直投菌種0.02%或發酵劑3%-5%
7、發酵：置於恆溫42度的條件下發酵，使用直投菌種發酵時間一般大於4小時，使用發酵劑發酵時間一般2-3小時
8、發酵終點：當觀察狀態已成豆腐塊狀時，用煮沸消毒過的勺子取少量樣品測ph值，ph在4.4-4.6之間，品嚐酸度較柔和，凝塊較結實，即達到發酵終點
9、冷卻：發酵結束後，凝固型酸奶直接放入冰箱冷藏；攪拌型酸奶需快速冷卻至常溫，攪拌至無顆粒即可放入冰箱冷藏
10、後發酵：在2-6度的條件下後發酵12-24h即成酸奶
11、**：手工酸奶在2-6度的條件下保質期為3天，**時按照先進先出的原則
果凍的原理是什麼
5樓：蒼井瑪利明步
果凍完全靠明膠的凝膠作用凝固而成，使用不同的模具，可生產出風格、形態各異的成品。一般情況下，果凍製品要經過果凍液調製、裝模、冷藏等加工工序製作而成。其工藝流程為：
調製果凍液→裝模→冷藏定型→脫模→裝飾
1．果凍液的調製
果凍液的調製方法較簡單，一般先浸泡明膠，然後隔水熔化，再加入所需要的配料，即混合成果凍液。果凍液的調製方法根據所用凝固原料的不同，常見的有以下兩種：使用果凍粉或使用明膠。
(1)使用果凍粉調製果凍液使用果凍粉調製果凍液是最方便、最省時的方法。因為所有的凝固原料——果凍粉都已在工廠配製好並消毒，再經乾燥處理包裝上市。使用者只需按照產品包裝上的使用說明及用量配比表使用即可，使用起來很方便。
(2)使用明膠調製果凍液使用明膠製作果凍是較常用的方法。常用明膠的商品名有白明膠、明膠片、結力粉、結力片、魚膠粉等。實際使用時要參照不同原料使用說明來使用。
如使用明膠片、結力片，需要先把結力片用涼水泡軟，然後再調製。若使用結力粉，則要求先用少量的涼水浸透後再調製。
2．果凍液裝模
果凍的成形與果凍的用料配方以及模具的使用有著十分緊密的關係。果凍大多依靠模具成形，其一般方法是：將已調配好的果凍混合液體裝入各種型別的模子裡，在低溫環境中凝固，形成製品。
果凍的形狀與模具的大小、形態以及冷卻時間有關。一般來講，果凍的成形不用大型的或結構複雜的模具。因為果凍內部的凝膠力不足以保持大型模具製作出的成品支撐力，如果加大原料的使用量，就必然降低成品應有的質量和口感，甚至不能食用。
因此，在使用模具時，大多應用小的、簡單的模具，以確保成品具有應有的造型和食用質量。果凍液裝模過程中應注意的事項為：
①果凍液倒人模具時，應避免起沫。如果有泡沫，應用乾淨的工具將泡沫撇出，否則冷卻後影響成品的美觀。
②製作果凍所用的水果丁使用前要瀝乾水分，以保證成品的品質。
③使用水果，儘量少用或不用含酸物質多的水果，如檸檬、鮮菠蘿等，因其酸度過大會降低果凍的凝膠力，使成品彈性降低，必要時可將此類水果蒸煮幾分鐘使其蛋白酶失去活性後使用。
④果凍甜點是直接人口的食品，更需要保證模具的衛生。
3．果凍的定型
果凍的定型主要是通過冷卻的方法形成的，但明膠的用量、定型的溫度和時間與定型的質量有關。定型的一般方法是將調製好的果凍液體倒人模具中放人冰箱內冷卻定型。定型所需要的時間取決於果凍配方中明膠用量多少。
配方中明膠的用量越大，凝固定型的時間越短，但明膠的用量並不是越多越好，使用過多，成品凝固過硬，不僅失去果凍應有的口感，而且也失去果凍應有的品質。一般情況下明膠的用量在3～6%左右冷卻時間需要3～5小時。
果凍定型時的溫度一般在0～4℃。一般來講溫度越低，果凍定型所需的時間越短，反之則長。但果凍定型時不宜放人溫度在0℃以下的冰箱內，因為果凍內大部分原料為含水液體原料，若在0℃以下低溫冷卻，會使果凍結冰，失去果凍應有的品質。
果凍在進入冰箱冷卻定型時，應在其表面封一層保鮮膜，以防止和其他食品的味道相竄，影響自身的口味。
4．脫模與裝飾
定型後的製品脫模時，要保持製品完整。因此將定型好的製品從冷藏箱內取出後，宜用溫水在模具底部及四周稍燙一下再脫模。若用一次性果凍杯成形的果凍則勿需脫模。
果凍的裝飾根據需求而定，一般適宜用水果、巧克力插片、乾果、泡沫鮮奶油等裝飾
雞蛋變果凍的原理
6樓：匿名使用者
白醋不知道，陳醋我做過，是女士美容輔助**，曾經我試過的，談一下我的體會吧！你也可自己試試！
取 180毫升老陳醋裝入大口瓶中，然後將1個洗淨的生雞蛋放入內浸泡。把經過1周，蛋殼被軟化，只剩一層薄皮。挑開薄皮，把蛋清、蛋黃與老陳醋攪勻，即成醋蛋。
取醋蛋26~34毫升。加適量蜂蜜及2~3倍的溫開水調勻可服用。早晨空腹服下，每日1次。
1個醋蛋分7天服完，30~45天為1個療程。
也可讓雞蛋皮完全融化，用雞蛋與醋混合的液體塗抹臉部，去痘痘，而且很明顯，不過抹的同時也要堅持喝醋泡雞蛋。
排毒養顏的效果。在開始的時候，排除的大便是綠色的，排一段時間你會發現你的大便帶血，而且很多，這時候要停止使用。因為這是在清理腸道，腸道里的毒素都排出來了，最後就是腸壁了，大便帶血是因為腸壁出血導致，你不用擔心害怕，只要停一段時間就可！
因為十分難喝，所以在開始是你可以試著先喝醋，不過效果有點慢。慢慢的時間長了，在試著喝混合的！要有毅力，和**一樣！
我喝完一段時間的效果就是小腹沒有了，臉上他別光滑（以前沒有小豆豆就是粗糙），大便通暢了（以前便祕很嚴重）。
7樓：遊樂裝置
蛋白質凝固了，不是變質，這個過程不可逆轉,但是不能吃，因為這是科學品.
8樓：風華引煙
蛋殼的主要成分是鈣，白醋中的酸與鈣會發生化學反應，產生二氧化碳氣體。而白醋對蛋殼有腐蝕作用，所以蛋殼變軟，雞蛋本身是一種膠體結構,而這種結構在酸性環境下會被破壞,膠體就會凝固,成為凝膠,就是像果凍一樣的東西。 就會像果凍一樣。
9樓：長沙中研白顛風
1、因為雞蛋本身是一種膠體結構,而這種結構在酸性環境下會被破壞
2、膠體就會凝固,成為凝膠,就是像果凍一樣的東西。
10樓：匿名使用者
蛋白質凝固了，不是變質，這個過程不可逆轉
11樓：不討囍
但是不能吃，因為這是科學品，
醃製泡菜的過程,原理，泡菜製作原理？
1放清水,2加入少量的鹽.放在溫度適宜的地方.注意溫度要適宜 原理,發生化學反應使菜變為泡菜 泡菜製作原理？泡菜製作的微生物原理？15 高濃度鹽水可以殺死微生物 使微生物脫水死亡 製作泡菜的原理是利用什麼進行發酵 製作泡菜 泡菜變酸 的過程中用到的微生物發酵原理是什麼 醃白菜的原理和泡菜一樣嗎?醃白...
酸甜泡菜製作原理是什麼
泡菜製作簡單，易於儲存，食用方便。原料有蘿蔔纓 白菜幫 青菜莖 黃瓜 豆角等。蔬菜原料經泡漬發酵，就成了酸泡菜。因是冷加工，有益成分損失較少，所以營養豐富，是很好的低熱量食品。泡菜還被當做調料和藥用，如酸菜魚 泡椒鯽魚 榨菜肉絲等很多菜都有泡菜 藥用功能方面，如用泡蘿蔔去寒，用泡青菜清熱去暑，用泡茄...
小製作 浮沉子的原理是什麼，浮沉子的原理是？
它是玻璃制的小瓶體，其下端開有小孔，水可通過小孔進出瓶體。把它放入高貯水筒中，並使之浮在水面上。用薄橡皮膜把筒口矇住並紮緊，用手按橡皮膜，筒內的水和空氣是在密閉的容器內。根據 帕斯卡定律，當空氣被壓縮時，將壓強傳遞給水，水被壓入瓶體中，將瓶體中的空氣壓縮，這時浮沉子裡進入一些水，排水體積不變，所受的...