1樓：鑫旺通訊
1放清水,2加入少量的鹽.放在溫度適宜的地方.[注意溫度要適宜]
原理,發生化學反應使菜變為泡菜
泡菜製作原理？
泡菜製作的微生物原理？ 15
2樓：匿名使用者
高濃度鹽水可以殺死微生物 ，使微生物脫水死亡
製作泡菜的原理是利用什麼進行發酵
製作泡菜(泡菜變酸)的過程中用到的微生物發酵原理是什麼
醃白菜的原理和泡菜一樣嗎?
3樓：匿名使用者
醃白菜材料
白菜5棵(15kg)﹐粗鹽1。5kg﹐水3l﹐蘿蔔2個(3kg)﹐梨2個﹐栗子10個﹐石耳5個﹐大棗10個﹐細蔥0.5捆(200g)﹐水芹菜1捆(300g)﹐芥菜0.
5捆(500g)﹐大蔥0.5捆(400g)﹐蒜5頭(200g)﹐生薑3塊﹐辣椒絲20g﹐蝦醬0.5杯﹐細鹽0.
5杯﹐白糖 2大勺。 泡菜湯﹕水4l﹐鹽2/3杯
做法(1)把白菜分四份醃在9%的鹽水裡﹐撈取脫水後去除根。
(2)把蘿蔔切成絲。
(3)把細蔥﹑水芹﹑芥菜洗淨切成4cm大小﹐大蔥只切蔥白部份。
(4)生薑﹑蒜切成絲﹐蝦醬搗好。
(5)大棗去核切成絲﹐梨﹑栗子﹑香菇﹑石耳也切成絲﹐辣椒絲切成3cm大小。
(6)把切成絲的蘿蔔﹑梨﹑大棗﹑栗子﹑辣椒絲放在大碗裡染紅色﹐並放上水芹﹑芥菜﹑細蔥﹑大蔥﹑蒜﹑生薑﹑石耳﹑香菇﹑蝦醬拌勻後以蝦醬湯調味。
(7)把準備好的餡夾在醃白菜之葉中間﹐用大葉包好後裝在罈子裡。
(8)用鹽水做泡菜湯﹐並倒至能淹泡菜為止。
大白菜泡菜
主料 5人份:白菜1棵
輔料:紅尖椒適量
調料:蔥80克、胡椒粉50克、蒜40克、姜15克、高湯500毫升、醬油（淡）15克、白糖50克、食鹽125克、味精5克、辣椒粉15克
大白菜泡菜步驟1
大蔥去皮，大蒜去皮，生薑去皮，均洗淨，切成碎末；紅辣椒擦淨，去蒂根，切成碎末
步驟2去掉大白菜根，對直開成兩半，放在太陽下晾晒半天，然後，裝入沒有上釉的陶瓷壇裡，撒上鹽和胡椒麵，照此一層一層地放，放完畢後，用木蓋蓋上，其大小與壇口一樣大，使蓋正好壓在白菜上
步驟3然後，壓上重石，放兩三天後用冷水徹底沖洗白菜，並儘可能把菜汁擠出來。接下來，在白菜中間塞上蔥末、大蒜末、辣椒末、生薑末，再把牛肉湯與醬油、白糖與味精和勻後，灌滿罈子，用油紙封上，蓋上蓋，冷凍15天后，可把泡菜缸埋在地下半截，上面蓋好，以防雨雪滲入
步驟4從冬天一直到第二年春天，都吃泡菜。食用時，看本人愛好，可加明太魚、魷魚、果、梨、蘿蔔等，但絕對不能加貝類、蚌類的肉
步驟5在嚴寒的冬天，做泡菜可以不用冰箱，但是天氣暖和時，可以放在冰箱裡儲存
酸甜泡菜製作原理是什麼
泡菜製作簡單，易於儲存，食用方便。原料有蘿蔔纓 白菜幫 青菜莖 黃瓜 豆角等。蔬菜原料經泡漬發酵，就成了酸泡菜。因是冷加工，有益成分損失較少，所以營養豐富，是很好的低熱量食品。泡菜還被當做調料和藥用，如酸菜魚 泡椒鯽魚 榨菜肉絲等很多菜都有泡菜 藥用功能方面，如用泡蘿蔔去寒，用泡青菜清熱去暑，用泡茄...
醃泡菜的微生物是什麼,泡菜製作的微生物原理？
醃泡菜不需要另外復加菌種，靠制發酵過程中的微生物自然演替，因此在醃漬的過程中如果處理不當或者醃漬的時間不夠會導致泡菜醃漬失敗甚至食用後出現腹瀉 食物中毒等症狀。醃漬泡菜的過程中前期是好氧菌生長，之後演替為兼性厭氧過渡到厭氧菌佔主導。泡菜醃漬過程中乳酸菌產酸使ph下降能抑制有害菌生長。乳酸菌是指產酸的...
泡菜的醃製方法，簡單快速的泡菜製作方法？
辣白菜做法 選一棵或幾棵這種大白菜，去老幫，老幫纖維多不好吃。每半棵白菜7 10勺鹽，多少不太要緊，鹽多淹漬時間短，鹽少鹽漬時間長。加水淹過白菜。大概兩天吧，醃漬時間視放鹽量和環境溫度，鹽越多時間越短，溫度越高時間越短，經常檢視。淹成這個樣子，中心部分也有點軟，但這個有點過了。用水沖洗，然後控水10...