泡菜製作中亞硝酸鹽含量的變化,泡菜製作中亞硝酸鹽含量的變化為什麼先增加後減少

2021-06-20 11:07:58 字數 1472 閱讀 7931

1樓:蜜源

先增加後減少,醃製的泡菜在完成正常的醃製過程之後是沒有亞硝酸鹽的存在的。

蔬菜中的酚類物質和維生素c等物質會將亞硝酸鹽還原。吸溼,易溶於水,水溶液穩定,表現鹼性反應,可從空氣中吸收氧氣,並形成硝酸鈉。在亞硝酸鈉分子中,氮的化合價是+3。

是一種中間化合態,既有還原性又有氧化性,例如在酸性溶液中能將ki氧化成單質碘

泡菜製作中亞硝酸鹽含量的變化為什麼先增加後減少

2樓:魚與鹹魚

蔬菜中的酚類物質和維生素c等物質會將亞硝酸鹽還原。吸溼,易溶於水,水溶液穩定,表現鹼性反應,可從空氣中吸收氧氣,並形成硝酸鈉。在亞硝酸鈉分子中,氮的化合價是+3

有規模的泡菜企業,能做到消毒,並且自己培養單一的優良菌種進行發酵,就可以使亞硝酸鹽的含量降到最低水平

隨著時間的延長,泡菜中亞硝酸鹽含量的變化趨勢是怎樣

如何計算泡菜中的亞硝酸鹽的含量?

3樓:匿名使用者

由於亞硝酸鹽很容易被氧氣氧化而生成硝酸鹽,所以加熱前後稱重,得到質量差δm。可以看出,1摩爾的亞硝酸鹽被氧化後的質量增量是16g,所以由δm/16可以得到亞硝酸鹽的物質的量。

因此亞硝酸鹽的質量是85*δm/。

亞硝酸鹽是,由於食用硝酸鹽或亞硝酸鹽含量較高的醃製肉製品、泡菜及變質的蔬菜可轉化成為亞硝酸鹽。鹹菜和泡菜也可產生亞硝酸鹽,但產生的高峰出現在醃泡第七天,若隔半個月後食用,則其中的亞硝酸鹽會大大減少。

4樓:匿名使用者

x=a*1000/m/v2*v1/1000

泡菜泡多久後吃亞硝酸鹽含量最少?

5樓:匿名使用者

泡菜在開始醃製的兩天內亞硝酸鹽的含量並不高,只是在第4―8天亞硝酸鹽的含量才達到最高峰,第9天以後開始下降,20天后基本消失,所以最好在醃製蔬菜兩天之內或一個月以後食用。

6樓:匿名使用者

在泡菜的1-2天和20天以後吃泡菜亞硝酸鹽是很少的,所以可以放心吃哦~

7樓:尹絮一

2018-7-2-3泡菜

8樓:匿名使用者

15天過後就可以吃了

泡菜製作時亞硝酸鹽含量的變化原因?

9樓:匿名使用者

現在先只能給你一個模糊的答案,確實是微生物作用下,使得泡菜中亞硝酸鹽回含量增加,包括放的時間長的水、答剩菜等等都會導致亞硝酸鹽含量上升,至於為什麼隨著醃菜時間的增長,亞硝酸鹽的含量會下降的問題,也是有的微生物會利用亞硝酸鹽合成自身組成物質,這樣,亞硝酸鹽會出現下降,一般情況下,有規模的泡菜企業,如果能做到消毒徹底,並且自己培養單一的優良菌種進行發酵,就可以使亞硝酸鹽的含量降到最低水平!我也正在給你查一些相關資料,不過說實在的,具體這些細菌可能不好找!抱歉!

如何計算泡菜中的亞硝酸鹽的含量,泡菜製作時亞硝酸鹽含量的變化原因?

由於亞硝酸鹽很容易被氧氣氧化而生成硝酸鹽,所以加熱前後稱重,得到質量差 m。可以看出,1摩爾的亞硝酸鹽被氧化後的質量增量是16g,所以由 m 16可以得到亞硝酸鹽的物質的量。因此亞硝酸鹽的質量是85 m 亞硝酸鹽是,由於食用硝酸鹽或亞硝酸鹽含量較高的醃製肉製品 泡菜及變質的蔬菜可轉化成為亞硝酸鹽。鹹...

泡菜泡多久後吃亞硝酸鹽含量最少,醃酸菜多少天后,亞硝酸鹽的含量最低?

泡菜在開始醃製的兩天內亞硝酸鹽的含量並不高,只是在第4 8天亞硝酸鹽的含量才達到最高峰,第9天以後開始下降,20天后基本消失,所以最好在醃製蔬菜兩天之內或一個月以後食用。在泡菜的1 2天和20天以後吃泡菜亞硝酸鹽是很少的,所以可以放心吃哦 2018 7 2 3泡菜 15天過後就可以吃了 醃酸菜多少天...

亞硝酸鹽對人體有害,亞硝酸鹽對人體的危害

因誤食亞硝酸鹽而引起的中毒。也可因胃腸功能紊亂時,胃腸道內硝酸鹽還原菌大量繁殖,食入富含硝酸鹽的蔬菜,則硝酸鹽在體內還原成亞硝酸鹽,引起亞硝酸鹽中毒,稱為腸原性青紫症,多見於兒童。亞硝酸鹽中毒量為0.2 0.5克,致死量為3克。一些蔬菜,如菠菜 大白菜 甘藍 韭菜 蘿蔔 芹菜 甜菜含有大量硝酸鹽,若...