1樓：匿名使用者
泡菜在開始醃製的兩天內亞硝酸鹽的含量並不高，只是在第4―8天亞硝酸鹽的含量才達到最高峰，第9天以後開始下降，20天后基本消失，所以最好在醃製蔬菜兩天之內或一個月以後食用。
2樓：匿名使用者
在泡菜的1-2天和20天以後吃泡菜亞硝酸鹽是很少的，所以可以放心吃哦~
3樓：尹絮一
2018-7-2-3泡菜
4樓：匿名使用者
15天過後就可以吃了
醃酸菜多少天后，亞硝酸鹽的含量最低？
5樓：之何勿思
醃製一個月以後一般最低。
醃酸菜時，每公斤白菜放4粒維生素c，用以阻斷亞硝酸鹽的生成，加入維生素c400毫克或防腐劑苯甲酸50毫克，分別可阻斷75%和98%的亞硝酸鹽產生，還能防止酸菜發黴;
鹽要放夠量，否則細菌不能被完全抑制，會使硝酸鹽還原成有害的亞硝酸鹽;三是保證醃製時間。一般情況下，醃製品在被醃製的4～8天內亞硝酸鹽含量最高，第9天后開始下降，20天后開始消失，這個時候就可以食用了。
拓展資料：
雖說吃醃菜可以調節胃口、增強食慾、補充膳食纖維，但其中的健康隱患也不少。新鮮蔬菜在醃製時，所含的維生素c幾乎會全部消失，因而醃菜的營養價值遠比鮮菜要低。更重要的是，醃菜中含有較多亞硝酸鹽，進入人體後會生成致癌物亞硝胺，對人體有害。
」在醃製過程中硝酸鹽被一些細菌轉變成有毒的亞硝酸鹽，從而帶來了麻煩。之後，亞硝酸鹽又漸漸被細菌利用或分解，濃度達到一個高峰之後又會逐漸下降，乃至基本消失。
一般來說，醃菜中亞硝酸鹽最多的時候是開始醃製以後的兩三天到十幾天之間：溫度高而鹽濃度低的時候，「亞硝峰」出現就比較早；反之溫度低而鹽量大的時候，「亞硝峰」出現就比較晚。我國北方地區醃鹹菜、酸菜的時間通常需要在一個月以上，南方地區醃酸菜、泡菜也要20天以上。
一般來說，到 20 天之後亞硝酸鹽含量已經明顯下降，一個月後是很安全的。真正威脅食品安全的就是那種只醃兩三天到十幾天的菜，醃製時間超過一個月的蔬菜是可以放心食用的。
6樓：訾鳳憶槿
像農村醃鹹菜的話，一般都是需要延一個月以上或者是三個月適中，這樣的情況下亞硝酸鹽的含量會降低。
7樓：匿名使用者
醃酸菜在20天以上,亞硝酸鹽降低到很安全的程度，這時候吃就適合了
8樓：白麵豆包
根據我的經驗是30天后吃就沒有問題了
教你一招，醃製的時候少加鹽，提高溫度，儘快發酵，然後降低溫度，保持在10℃左右就ok了
又酸又脆
亞硝酸鹽對人體有害，亞硝酸鹽對人體的危害
因誤食亞硝酸鹽而引起的中毒。也可因胃腸功能紊亂時，胃腸道內硝酸鹽還原菌大量繁殖，食入富含硝酸鹽的蔬菜，則硝酸鹽在體內還原成亞硝酸鹽，引起亞硝酸鹽中毒，稱為腸原性青紫症，多見於兒童。亞硝酸鹽中毒量為0.2 0.5克，致死量為3克。一些蔬菜，如菠菜 大白菜 甘藍 韭菜 蘿蔔 芹菜 甜菜含有大量硝酸鹽，若...
泡菜製作中亞硝酸鹽含量的變化，泡菜製作中亞硝酸鹽含量的變化為什麼先增加後減少
先增加後減少，醃製的泡菜在完成正常的醃製過程之後是沒有亞硝酸鹽的存在的。蔬菜中的酚類物質和維生素c等物質會將亞硝酸鹽還原。吸溼，易溶於水，水溶液穩定，表現鹼性反應，可從空氣中吸收氧氣，並形成硝酸鈉。在亞硝酸鈉分子中，氮的化合價是 3。是一種中間化合態，既有還原性又有氧化性，例如在酸性溶液中能將ki氧...
如何計算泡菜中的亞硝酸鹽的含量，泡菜製作時亞硝酸鹽含量的變化原因？
由於亞硝酸鹽很容易被氧氣氧化而生成硝酸鹽，所以加熱前後稱重，得到質量差 m。可以看出，1摩爾的亞硝酸鹽被氧化後的質量增量是16g，所以由 m 16可以得到亞硝酸鹽的物質的量。因此亞硝酸鹽的質量是85 m 亞硝酸鹽是，由於食用硝酸鹽或亞硝酸鹽含量較高的醃製肉製品 泡菜及變質的蔬菜可轉化成為亞硝酸鹽。鹹...