1樓：綜合養生季
亞硝酸鹽從**來？究竟存在於**？養生專家告訴你
食物中亞硝酸鹽是怎樣產生的
2樓：匿名使用者
蔬菜中亞硝酸鹽的產生，原料是蔬菜中的硝酸鹽，轉化條件主要是細菌生長。
即蔬菜中的酶與硝酸鹽發生還原反應，產生亞硝酸鹽。或者隔夜菜中的還原菌在溫度變化的情況下大量繁殖，硝酸鹽被還原成亞硝酸鹽。
硝酸鹽和亞硝酸鹽廣泛存在於自然界的土壤及水域。一些植物體內也含有硝酸鹽，不同的品種含量不同，如綠色蔬菜中的甜菜、萵苣、菠菜、芹菜及蘿蔔等硝酸鹽含量都比較高。這是由於農作物栽培，使用含氮農藥、含氮肥料造成的。
此外，有些醃製蔬菜，工藝有問題，致使亞硝酸鹽含量偏高，據報道，個別品種中亞硝酸鹽含量高達78mg/kg。喜吃酸菜的東北地區，胃癌發病率較高，可能就是因為長期的攝入較多亞硝酸鹽所致。
亞硝酸鹽是，由於食用硝酸鹽或亞硝酸鹽含量較高的醃製肉製品、泡菜及變質的蔬菜可轉化成為亞硝酸鹽。
鹹菜和泡菜也可產生亞硝酸鹽，但產生的高峰出現在醃泡第七天，若隔半個月後食用，則其中的亞硝酸鹽會大大減少。
亞硝酸鹽在食物中怎麼產生的？
3樓：暴走少女
亞硝酸鹽主要是細菌分解出的。
亞硝酸鹽是指由於食用硝酸鹽或亞硝酸鹽含量較高的醃製肉製品、泡菜及變質的蔬菜可轉化成為亞硝酸鹽。鹹菜和泡菜也可產生亞硝酸鹽，但產生的高峰出現在醃泡第七天，若隔半個月後食用,則其中的亞硝酸鹽會大大減少。
擴充套件資料：
一、**
1、食物中作為髮色劑和防腐劑的亞硝酸鹽。
2、從食物中新增的硝酸鹽轉化而來。
3、蔬菜，尤其是從不新鮮的蔬菜中轉化而來。
二、預防措施
1、蔬菜應妥善儲存，防止腐爛，不吃腐爛的蔬菜。
2、食剩的熟菜不可在高溫下存放長時間後再食用。
3、勿食大量剛醃的菜，醃菜時鹽應多放，至少醃至15天以上再食用；但現醃的菜，最好馬上就吃，不能存放過久，醃菜時選用新鮮菜。
4、不要在短時間內吃大量葉菜類蔬菜，或先用開水焯5分鐘，棄湯後再烹調。
5、肉製品中硝酸鹽和亞硝酸鹽用量要嚴格按國家衛生標準規定，不可多加。
6、苦井水勿用於煮粥，尤其勿存放過夜。
7、防止錯把亞硝酸鹽當食鹽或鹼面用。
8、多食入維生素c和維生素e，以及新鮮水果等。
9、蔬菜食用前沸水浸泡3分鐘處理，馬鈴薯放在濃度為1%的食鹽水或維生素c溶液浸泡一晝夜
食物中的亞硝酸鹽是怎麼形成的
4樓：贛南臍橙
亞硝酸鹽主要是細菌分解出的
亞硝酸鹽是指由於食用硝酸鹽或亞硝酸鹽含量較高的醃製肉製品、泡菜及變質的蔬菜可轉化成為亞硝酸鹽。
鹹菜和泡菜也可產生亞硝酸鹽，但產生的高峰出現在醃泡第七天，若隔半個月後食用，則其中的亞硝酸鹽會大大減少。
蔬菜中亞硝酸鹽的產生，原料是蔬菜中的硝酸鹽，轉化條件主要是細菌生長
蔬菜中的硝酸鹽轉化成亞硝酸鹽。這個轉化過程可以由蔬菜中本來的還原酶來實現，不過在菜被加熱煮熟的過程中，這些酶失去了活性，這條路也就被截斷了。另一種途徑是細菌的作用。
本來蔬菜被煮熟，其中的細菌也被殺得差不多了。但是在吃的過程中，筷子上會有一些細菌進入剩菜;儲存過程中，也可能會有一些空氣中細菌進入。煮熟的蔬菜更適合細菌生長，在適當的條件下它們會大量生長，而生長過程中硝酸鹽就可能轉化成亞硝酸鹽。
隔夜飯菜的不是說過一晚上就叫隔夜，科學的時間是（1到10小時）過了十小時後這時個時間就叫隔夜
水裡含有微量的硝酸鹽，當水長時間加熱，由於水分不斷蒸發，硝酸鹽的濃度相對地增加，而且它受熱分解變成了亞硝酸鹽。如果存放過久或保管不當，細菌大量繁殖，也可把硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽。
5樓：笨笨熊**輔導及課件
亞硝酸鈉是食品新增劑，用在肉製品加工中，規定肉製品中亞硝酸的最大殘留量為30mg/kg。
但亞硝酸鹽並不都是人為新增的，天然食品中也廣泛存在著亞硝酸鹽。千萬不要忽視食品原料中硝酸鹽的存在！
硝酸鹽和亞硝酸鹽廣泛存在於自然界的土壤及水域。一些植物體內也含有硝酸鹽，不同的品種含量不同，如綠色蔬菜中的甜菜、萵苣、菠菜、芹菜及蘿蔔等硝酸鹽含量都比較高。這是由於農作物栽培，使用含氮農藥、含氮肥料造成的。
此外，有些醃製蔬菜，工藝有問題，致使亞硝酸鹽含量偏高，據報道，個別品種中亞硝酸鹽含量高達78mg/kg。喜吃酸菜的東北地區，胃癌發病率較高，可能就是因為長期的攝入較多亞硝酸鹽所致。
6樓：權墨傾宬
一、亞硝酸鹽是自然界中普遍存在的一類含氮無機化合物，可作為食品新增劑應用於肉製品中
亞硝酸鹽和硝酸鹽是自然界中普遍存在的含氮無機化合物。自然界中的氮迴圈以及人類的活動，構成了硝酸鹽的重要**。在硝酸鹽的形成過程中，由於微生物的作用，常伴隨亞硝酸鹽的產生。
常見的亞硝酸鹽主要有亞硝酸鈉和亞硝酸鉀，其外觀與食鹽類似，呈白色至淡黃色，粉末或顆粒狀，無臭，味微鹹，易潮解和溶於水。
7樓：匿名使用者
亞硝酸鹽是，由於食用硝酸鹽或亞硝酸鹽含量較高的醃製肉製品、泡菜及變質的蔬菜可轉化成為亞硝酸鹽。
鹹菜和泡菜也可產生亞硝酸鹽，但產生的高峰出現在醃泡第七天，若隔半個月後食用，則其中的亞硝酸鹽會大大減少。
食物中亞硝酸鹽的形成
8樓：匿名使用者
食物（蔬菜、剩菜、醃菜）中亞硝酸鹽形成的原因如下：
1、蔬菜中硝酸鹽含量較高，主要是過量施用氮肥導致的。過多的氮肥，未被蔬菜吸收利用的部分就會以硝酸鹽的形式儲存在蔬菜中。
2、烹製後的剩菜，微生物大量繁殖，其產生的硝酸鹽還原酶會把蔬菜中的硝酸鹽還原成亞硝酸鹽。
3、家庭醃製酸菜，由於新鮮葉菜含有一定量的硝酸鹽，在醃製過程中，硝酸鹽也會被還原成亞硝酸鹽。通常情況下，亞硝酸鹽含量第六天達到最高，但隨後逐漸下降，20天后基本徹底分解，所以醃製蔬菜要注意食用時間，以免引起食物中毒。
擴充套件資料：
預防亞硝酸鹽中毒的措施：
1、蔬菜應妥善儲存，防止腐爛，不吃腐爛的蔬菜。
2、食剩的熟菜不可在高溫下存放長時間後再食用。
3、勿食大量剛醃的菜，醃菜時鹽應多放，至少醃至15天以上再食用；但現醃的菜，最好馬上就吃，不能存放過久，醃菜時選用新鮮菜。
4、不要在短時間內吃大量葉菜類蔬菜，或先用開水焯5分鐘，棄湯後再烹調。
5、肉製品中硝酸鹽和亞硝酸鹽用量要嚴格按國家衛生標準規定，不可多加。
6、苦井水勿用於煮粥，尤其勿存放過夜。
7、防止錯把亞硝酸鹽當食鹽或鹼面用。
8、多食入維生素c和維生素e，以及新鮮水果等。
9、蔬菜食用前沸水浸泡3分鐘處理，馬鈴薯放在濃度為1%的食鹽水或維生素c溶液浸泡一晝夜。
9樓：樂觀的高飛
1、蔬菜中硝酸鹽含量較高，主要是過量施用氮肥導致的。過多的氮肥，未被蔬菜吸收利用的部分就會以硝酸鹽的形式儲存在蔬菜中。烹製後的剩菜，微生物大量繁殖，其產生的硝酸鹽還原酶會把蔬菜中的硝酸鹽還原成亞硝酸鹽。
2、生鮮葉菜含有一定量的硝酸鹽，在醃製過程中，硝酸鹽也會被還原成亞硝酸鹽。
3、亞硝酸鹽是一種世界各國都普遍使用的食品新增劑。因其可與肉中的肌紅素結合形成亞硝肌紅素，維持良好外觀，且還原性強，具有一定的防腐作用，故常被用作護色劑和防腐劑新增到某些加工食品中。
10樓：淘氣瞌睡
腐爛的蔬菜、腐敗的食物中，亞硝酸鹽會成百倍的上升。剩菜剩飯也會產生亞硝酸鹽。鹹菜和泡菜也可產生亞硝酸鹽，但產生的高峰出現在醃泡第七天，若隔半個月後食用，則其中的亞硝酸鹽會大大減少。
亞硝酸鹽在鹹魚中的含量比較高，鹹魚一般是將生魚用海鹽醃製而成的。海鹽的主要成份是氯化鈉和亞硝酸鈉。在醃製過程中，海鹽中的硝酸鈉和生魚的胺接觸後，會使魚體內產生大量的二甲基亞硝酸鹽。
人食了這種魚後，二甲基亞硝酸鹽經過代謝化成致癌性很強的二甲基亞硝胺。醫學家認為，一個人從出生到10歲，若經常食用鹹魚，以後患鼻咽癌的可能性比不常食用鹹魚的人高30～40倍。
11樓：匿名使用者
食物中亞硝酸鹽的形成屬於生物化學變化。亞硝酸鹽是對人體有害的一種物質。屬於化學物質。
12樓：匿名使用者
蔬菜不新鮮後，原本的硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽。服用亞硝酸鹽會導致頭部，手心出現變色情況，服用量過多者，會因食物中毒而死亡。
13樓：匿名使用者
蛋白質中有氨基，與水和氧氣有長時間的化學接觸以後氨基斷裂，會生成亞硝酸鹽
亞硝酸鹽對人體有害，亞硝酸鹽對人體的危害
因誤食亞硝酸鹽而引起的中毒。也可因胃腸功能紊亂時，胃腸道內硝酸鹽還原菌大量繁殖，食入富含硝酸鹽的蔬菜，則硝酸鹽在體內還原成亞硝酸鹽，引起亞硝酸鹽中毒，稱為腸原性青紫症，多見於兒童。亞硝酸鹽中毒量為0.2 0.5克，致死量為3克。一些蔬菜，如菠菜 大白菜 甘藍 韭菜 蘿蔔 芹菜 甜菜含有大量硝酸鹽，若...
過夜的開水為什麼會有亞硝酸鹽
水體中的亞硝酸鹽是由水中原有的硝酸鹽轉換而來的。合格的飲用水中，硝酸鹽的含量很低，正常情況下，轉化成亞硝酸鹽的量也會很少，而少量的亞硝酸鹽是不會中毒的。只有當攝入量達到0.2 0.5克時，才會導致中毒，而一兩杯隔夜水是完全達不到中毒的劑量的。這是因為，久置的開水中含氮的有機物會不斷被分解成亞硝酸鹽，...
醃製食品的亞硝酸鹽如何產生的，醃漬食物時怎樣會產生亞硝酸鹽？怎樣可以避免呢？
亞硝酸鹽的前身是硝酸鹽。新鮮的蔬菜中有很多硝酸鹽，是吸收土壤中氮肥後氮素暫存於植物體內的結果。硝酸鹽本身沒有毒性，但是如果經過一些細菌的 硝酸還原酶 作用，就會變成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽是一種有毒化學物質，它一旦進入人體血液迴圈 就會把體內正常的血紅蛋白氧化成 高鐵血紅蛋白 讓紅細胞失去運輸氧氣的能力。...