1樓：匿名使用者
請輸入你的答案...自制花椒辣椒油 取一鍋，不妨大些，要有蓋子。放植物油，邊加熱邊把乾紅辣椒大量，掰開，放入。
至油大熱，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把(四川漢源最好)，迅速將鍋從火上移開。右手持鍋蓋，左手端50ml左右一小碗涼水。 將水倒入油鍋，蓋緊鍋蓋。
此時會有劇烈反應發生。待鍋涼裝瓶密封。 辣椒紅油又一法 一般炸辣椒油都不紅，此法可炸出紅油
方法與「辣椒油」老兄如出一轍，只是先把水與油和大量辣椒一起下鍋，不放花椒，加蓋慢火熬，不要揭蓋，待吱吱啦啦響過，於無聲處開鍋蓋，將辣椒炸酥即可。
加水可浸出辣椒的紅色素，降低油溫，使辣椒油味濃。 做辣椒醬 辣椒系列食品加工方法
1、辣椒醬:選成熟新鮮、紅色辣椒為原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹杆不斷攪拌，洗去粘附的泥紗等汙物，撈起裝蘿瀝乾，倒入電動剁椒機剁碎，加鹽醃製。鮮紅大椒每100kg加鹽10-15kg，明礬0.
1kg混勻，裝入泡菜壇，約10d後即可食用。另外在辣椒裡面還可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道更加獨特。 2、辣椒油:
選辣椒果鮮紅的幹椒為原料，去蒂和籽，用水洗淨瀝乾，按幹辣椒和植物油1∶10的比例取油入鍋內，加熱，待油冒濃煙時將鍋從火上撤離，約涼3min左右，將瀝乾水的幹辣椒倒入鍋內，用筷子翻動，使其受熱均勻。等油涼後，撈出辣椒，剩下的油即為辣椒油。
3、醬青辣椒:選無蟲傷，無腐粒的青辣椒洗淨，涼幹表水後放入缸中，一層辣椒一層鹽，最後用重物壓緊辣椒（100kg鮮辣椒加鹽16kg），醃製3d後，將鹽滷水瀝出，煮沸後攤冷，再連同辣椒裝入壇內封閉，放陰涼處約5-10d即可食用。
4、油紅辣椒:（1）方法:將辣椒洗淨，去除蟲傷、腐爛的，將白糖調入醬油內；將辣椒放入缸內，一層辣椒一層鹽，再將醬油從上方淋下，辣椒上方用重物壓緊，2-3d後，將醬油滷水瀝出，煮沸攤涼，連同辣椒一塊裝入壇內，5d後即可食用。
（2）原料配比:大紅辣椒100kg，食鹽10kg，上等醬10kg，白砂糖2kg。
辣椒醬 新鮮紅辣椒洗淨，摘去梗，晾乾水份，加辣椒量三分之一的蒜，一起打碎，加適量鹽和白酒（要用50度以上的，做出來的辣椒醬會很香），用乾淨瓶子或罐裝好，在面上倒一層酒，密封十天左右即可。
吃的時候注意用乾淨湯匙舀出，不可沾油，否則會發黴。
或者在鍋裡倒油，把辣椒醬煮過再用瓶裝好，隨吃隨取。
糟辣椒的做法
糟辣椒在貴州很流行，做上一罐罐糟辣椒是秋季每個家庭裡一個重要的節目，從採購好的紅辣椒，大蒜，買一袋袋的鹽，到準備必備的用具象大如鏟子的專用剁刀和大木盆，忙碌之中透著難言的喜悅。
小規模的製做用普通的菜刀和菜板即可，當然將辣椒切碎費些功夫。原料中紅辣椒可用各種品種，大的燈籠椒或小的普通辣椒都可，當然辣度不同由個人喜好而定，都應去籽。大蒜也要切碎，但都不必太碎，主要為攪拌均勻容易進味。
剝蒜是一項辛苦活，得有極大的耐心和不計名利的精神。將切好的辣椒和蒜粒混和均勻，然後加鹽，加時逐步地加，一邊攪勻，嚐到鹽味合適才停止。然後倒入國產白酒，一可加香，二可使辣椒和蒜吃起來很脆。
另外可加的東西如少量花椒和糖都可酌情而定，主要是增加不同的口味。
最後的工序就是裝入容器密封儲存，帶蓋的pickle玻璃罐子是個不錯的選擇。注意這個製作過程中的每樣東西都要避免沾油，至少做之前要用洗滌劑洗淨擦乾。每次用專用的勺舀出來，蓋好蓋子。
其實做好的糟辣椒馬上就可以吃，但味道還沒有浸透，而且蒜還很辛辣，要等上三五天才會好吃。辣椒會漸漸變酸，開胃可口，可以當小菜直接吃，也可以做一種特殊的辣醬用來炒生菜等蔬菜，還有炒魔芋豆腐，或者做炒飯，嫩黃的雞蛋，鮮紅的辣椒丁，潔白的米飯，很好吃的。
再寫:自制辣椒油
蒜頭一磅去皮打六成爛，但不要打成蓉了.放到油裡炸，油要多多.
(我每次用1l的玉米油，橄欖油最好，但成本高了些.)加入幹蝦仁，
和乾貝(乾貝不要整塊).小火，幹尖椒用烤箱烘脆後碾碎加入，熄火.
加入鹽和蔥白.蓋上蓋子，讓其自然涼即可.
微波爐制辣椒油-怎一個好字了得
這可是我獨創的方法喲. 用一小碗， 放上幾勺油. 以一碗底為例， 在微波爐里加熱2-3分鐘.
拿出來， 放入辣椒麵. 這時如果油沸騰(別怕， 一點泡泡， 不會濺出來) 就合適了， 如果沒有沸騰， 再加熱1,2 分鐘.
優點: 現做現吃， 辣椒油格外香； 不用鍋， 省的浪費油和洗鍋； 不用擔心辣椒炸糊.
使辣椒油更辣——我的體會 我也是噬辣不要命的，經常因吃辣，胃口疼的我直翻白眼，可還是沒記性，每當辣癮上來，我就刻苦鑽研、挖掘辣味， :(
後來從水煮肉的過程中發現，要使辣椒油更香更辣，不論用辣椒麵還是碎辣椒，最好都先在燒熱的幹鍋中，把辣椒（面）先稍炒一下（火別太大，防止炒糊），然後再放在容器中。另在火上燒辣油 照sunny12的方子操練。
2樓：匿名使用者
50克花椒清理乾淨，放在金屬盆子裡，將食用油燒到7成熱，把油倒在盆子裡，一分鐘後，用金屬慮子過濾掉花椒即可。
3樓：匿名使用者
花椒油炸 油溫不能太高 太高會有有焦味甚至苦味 但也不能太低 太低了麻味和香味出不來
製作花椒油的方法
4樓：情感諮詢
你就可以把花椒清洗乾淨 晾晒乾之後鍋裡放上油 等油文生到八成的熱的時候再把這個花椒放進去炸胡 這樣就可以做花椒油了
5樓：驀然回首共此時
把油倒入鍋中加熱，然後倒入花椒拔火調製，最小或關掉不斷的翻炒出香味，把花椒挑出去，這就是花椒油了。
6樓：一網情深的阿慧
回答你好，很高興回答你的問題解答
醬油花椒油的製作方法如下。
油溫五六成熱時放入花椒 ，花椒炸幹後關火。油晾涼後花椒撈出。 花椒油裝瓶即可
花椒油的具體制作步驟：
食材：花椒、生薑、蒜、蔥白、八角、色拉油
1，花椒洗淨晾乾水分，生薑切片。
2，鍋裡倒入色拉油，油燒至五六成熱，投入生薑、大蒜、蔥白炸香，再下入花椒、八角
3，換小火，慢慢炸制。
4，等花椒炸幹後即可關火，把鍋端離爐灶。
5，等油晾涼後，用器具過濾掉花椒。
6，如想得到純淨的花椒油，可重複過濾幾次。
7，最後把過濾好的花椒油裝瓶即可
更多10條
7樓：生活**解惑
首先先把油放在鍋中燒熱，然後把花椒清洗乾淨，以後晾乾水分，然後把燒熱的油七八成熱的時候倒到花椒裡面，這樣花椒油就做好了
8樓：pjp哈密瓜
製作花椒油的方法很簡單，把油燒熱了之後，把花椒往裡面倒下去，但是油要五成熱，然後慢慢的讓他炸出香味，把花椒撈出去，剩下的油就是花椒油了
9樓：比佛
製作花椒油應該是油熱了，放入花椒去炸，香了撈出花椒
10樓：等等等等
目前來說比較簡單的做法就是把油燒熱以後，在裡面放入一把花椒，在花椒炒糊以後就可以了。
11樓：枚樂悅
花椒挑揀乾淨，去除雜質和種子，洗淨晾乾。
2將洗淨晾乾的花椒放入一個耐熱的碗中。
3鍋燒熱，倒入食用油，燒到油冒煙。
4將熱油迅速倒入碗中。
5用盤子將碗蓋住，晾涼。
6晾涼後，開啟蓋子，撈出花椒。花椒油就做好了。
12樓：
這個首先要把花椒晾乾，惡人的起勁在跟養肝，用油不要太熱，先放一，不要一次性下，過下下去。
花椒油怎麼做
13樓：最後天使毀滅
製取工藝
編通常所說的花椒油與花椒籽油、花椒精油完全是兩碼事。通過壓榨法或溶劑萃取等方法從花椒籽中提取出的油脂叫花椒籽油，再經過精煉即為食用花椒籽油。花椒精油是通過有機溶劑萃取或超臨界萃取花椒製取，一般不能直接食用，需用食用植物油按照適當比例稀釋成花椒油後方能作為調味油使用。
花椒油主要有以下方法制取：
油溶法、油浸法、油淋法
油溶法、油浸法、油淋法是生產花椒油的傳統方法，被國內絕大多數花椒油廠使用。其做法是：將花椒直接放入熱的食用植物油中加蓋密封，或者將花椒盛入孔徑小於花椒直徑的容器中，將熱的食用植物油徐徐淋入容器中，炸出其香味，使有效成分溶入油中，即得花椒油。
上述方法的侷限性較大，主要是油溫不好掌握。若溫度過高，花椒中的香味和麻味成分易揮發、分解而損失。若油溫過低，水分不易分離，容易導致油脂酸敗，並且有效成分不能充分溶解，僅有部分進入油中，造成浪費和產品成本偏高，缺乏市場競爭力。
其次，存在著生產效率低，勞動強度大，衛生條件差等缺點。
2.溶劑萃取法
選用沸點在60-70℃的石油醚作溶劑，對花椒進行反覆浸提，得到花椒精油，然後與食用植物油進行加熱混合既為花椒油。此方法亦有缺陷，一是溶劑殘留問題導致產品香氣不純。二是加熱過程中溶劑的揮發無形中增加產品成本，且對大氣環境造成一定程度汙染。
3.超臨界co2萃取法
用液態co2將花椒中的有效成分提取出來，即為花椒精油，再配以食用植物油而成。此方法比較先進，生產的花椒油質量較好，但有下列缺陷：一是在花椒採摘季節，使用該方法日處理鮮花椒量有限。
該方法溫度為35-40℃，一次萃取時間長，且日處理量不大，因此該方法不適宜花椒搶收季節大生產。二是該方法用於提取鮮花椒時，需將花椒果皮連同花椒籽粉碎或壓片，因花椒籽所含油脂酸價高且有苦味，容易導致產品酸價增高、風味有所改變。三是其生產條件及相應的勞動保護措施要求嚴格，需要昂貴而專門的裝置，因而該方法在應用上受到限制。
4.壓榨法
分為熱壓榨法和改良冷榨法。熱壓榨法容易導致花椒中的呈香呈味物質大量損失。目前，國內已有廠家使用一種類似物理冷榨法的發明專利技術生產花椒油。
除此之外，還有蒸餾法、水煮法制取花椒油，但已被淘汰。
因花椒產地、採摘時間、生產工藝不同，導致花椒油的酸價、揮發物、色澤等指標有差異。
14樓：深深的小洛子
首先將花椒準備出適量用，將花椒擇去葉子以及小刺，將其仔細清洗乾淨後，控幹水分，然後將青紅椒放入在一個容器中，加上適量的普通白酒，讓青花椒在白酒中浸泡一會；生薑清洗乾淨後，放在案板上，用刀背將其拍碎，大蒜剝皮後切成片，小蔥取三四根，將其擇洗乾淨後，取蔥白用，需要將蔥薑蒜中的水分充分給晾乾；浸泡好的青花椒，稍微瀝一瀝，然後放入在炒鍋中，不用加油，小火幹炒片刻，將其中的水分稍微烘一烘，然後盛出待用，在鍋中加上稍微多點的食用油，將其燒至冒煙的狀態時；關火待油溫晾至85度左右的時候，將之前處理好的蔥薑蒜放入在鍋中，利用油溫炸至金黃的狀態撈出，然後溫油直接放入花椒，**重新加熱開吃炸，差不多5分鐘的時間，花椒爆開的時候；花椒便被炸好後，關火後，將其充分晾晾，裝入在事先消過毒的瓶子中儲存，隨取隨吃，拌麵炒菜等都是不錯的選擇。
自制花椒油怎麼做，乾花椒怎麼製作花椒油
回答你好，很高興回答你的問題解答 醬油花椒油的製作方法如下。油溫五六成熱時放入花椒 花椒炸幹後關火。油晾涼後花椒撈出。花椒油裝瓶即可 花椒油的具體制作步驟 食材 花椒 生薑 蒜 蔥白 八角 色拉油 1，花椒洗淨晾乾水分，生薑切片。2，鍋裡倒入色拉油，油燒至五六成熱，投入生薑 大蒜 蔥白炸香，再下入花...
怎麼製作花椒油最簡單方法
自制花椒油 食材準備 鮮青花椒，菜籽油。1.鮮青花椒和菜籽油的比例為1 1.5即可，將新鮮的青花椒洗淨晾乾表面水分然後放入盆中鋪好待用。2.鍋中倒入菜籽油燒熱至冒煙，然後再關火冷卻至3到4成熱 為什麼要將油燒熱再冷卻呢？因為生油有一股異味，影響花椒油成品的味道，所以要先將油燒熱燒熟，去除生油味，然後...
花椒油怎麼炸最麻，怎樣炸花椒油最麻
1 花椒油 基本特點 油汁清亮，味麻香濃。基本材料 川花椒150克 生薑50克 大蒜50克 蔥白 怎樣炸花椒油最麻 花椒油怎麼做又麻又香？製作花椒油又麻又香的關鍵在於油溫，150 160度油溫的花椒出 麻 200 220度油溫的花椒出香，具體操作步驟如下 食材 花椒250克 菜籽油或其他植物油100...