1樓：一網情深的阿慧
回答你好，很高興回答你的問題解答
醬油花椒油的製作方法如下。
油溫五六成熱時放入花椒 ，花椒炸幹後關火。油晾涼後花椒撈出。 花椒油裝瓶即可
花椒油的具體制作步驟：
食材：花椒、生薑、蒜、蔥白、八角、色拉油
1，花椒洗淨晾乾水分，生薑切片。
2，鍋裡倒入色拉油，油燒至五六成熱，投入生薑、大蒜、蔥白炸香，再下入花椒、八角
3，換小火，慢慢炸制。
4，等花椒炸幹後即可關火，把鍋端離爐灶。
5，等油晾涼後，用器具過濾掉花椒。
6，如想得到純淨的花椒油，可重複過濾幾次。
7，最後把過濾好的花椒油裝瓶即可
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2樓：匿名使用者
食材明細
主料鮮花椒適量
輔料植物油適量
生薑適量
麻辣口味
其他工藝
廿分鐘耗時
簡單難度
自制花椒油的做法步驟
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鮮花椒洗淨晾乾水分，生薑切片。
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鍋裡倒入植物油，放入鮮花椒，薑片。
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開小火，慢慢炸制。
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等花椒炸幹後即可關火，把鍋端離爐灶。
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等油晾涼後，用器具過濾掉花椒。
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如想得到純淨的花椒油，可重複過濾幾次。
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最後把過濾好的花椒油裝瓶即可。
小竅門1、用來做花椒油的花椒建議用鮮花椒，鮮花椒容易出味。
2、做胡椒油無需其它香料或佐料，只用幾片生薑即可。
3、做花椒油時候要注意：花椒在臨近炸干時候花椒種籽容易爆裂，熱油鍋裡會有油星濺出。
3樓：匿名使用者
自制花椒油，製作過程很簡單，說白了就是油炸花椒油量大一些。不是通過萃取或其他方法從花椒中提取的油料，而是用熱油通過炸制花椒而獲得的具有花椒香麻味道的油脂，一般做冷盤時用來提味增香。
製作花椒油很簡單，用植物油小火炸制鮮花椒即可獲得具有香麻味道的花椒油，無需其它佐料。
製作步驟如下：
1，花椒撿去裡邊的雜質，生薑切片。
2，鍋裡倒入植物油，放入花椒，薑片。
3，開小火，慢慢炸制。
4，等花椒炸出香味即可關火，把鍋端離爐灶。
5，等油晾涼後，用器具過濾掉花椒。
6，如想得到純淨的花椒油，可重複過濾幾次。
7，最後把過濾好的花椒油裝瓶即可。
4樓：北京新東方烹飪學校
將花椒加少許水浸泡至花椒回軟，放入低油溫中和油一同用小火升溫炸制，待花椒炸透時撈出即可哦！
怎樣自制超級麻的花椒油？
5樓：欣欣自
一定要選用新下來的花椒，綠色的。鍋裡熱油，把花椒放入煮，煮到花椒爆開，看到有變黑色的花椒子，關火，花椒油就製作好了。煮好後花椒不要馬上撈去，一起浸泡一至兩天，味道更好。
炸花椒油的做法：
用料：食用油2升、花椒500克
1、買來的花椒去掉大的枝幹；
2、用清水淘洗乾淨，放漏篩中鋪散些，晾乾水份；
3、將晾乾的花椒放進熱鍋裡，倒入食用油，沒過花椒，大火煮開；
4、再煮5分鐘左右，花椒開始爆開，可以看到黑色的花椒子，關火，花椒油就熬好了；
5、倒在一個大容器裡降溫，花椒不要馬上撈去，一起浸泡一至兩天，花椒油味道更好。
6樓：人生就是一鍋粥
問題是做的方法。家裡老奶奶是四川人，看老奶奶做過。先把麻椒用溫水衝一下，淘去灰土後控淨水，鍋燒熱，倒入油，稍微燒一下，放進麻椒，用中小火把油燒熱，見鍋裡的麻椒被炸到顏色有些黑的時候，把麻椒撈出來，油倒在碗裡沉澱後使用，味道相當的重。
7樓：開心海苔
火上做鍋，趁著鍋還沒有熱就放麻椒（麻椒是那種四川麻椒，綠色的）炒至半熟時再放油，油熱了起鍋，想吃麻味重的就多放些麻椒好啦！
8樓：小海侃國際
製作方法：
基本材料
川花椒150克、生薑50克、大蒜50克、蔥白100克、八角5克、色拉油1500克。
製取方法：
生薑去皮拍破；
大蒜切成指甲片；
蔥白拍破，炒鍋置火上，放入色拉油燒至五六成熱，投入生薑、大蒜、蔥白炸香，再下入花椒、八角炒出味，鍋離火，晾涼後打去料渣，將油裝入容器內，即可隨時取用。
9樓：匿名使用者
可以在花椒裡摻點麻椒一起炸。
10樓：水心鏡
多擱麻椒。麻椒和花椒不是一回事。
11樓：匿名使用者
恩，首先一定要選用新下來的花椒，也就是俗稱的麻椒，是綠色的。把麻椒用乾淨水小衝一下，不用擦乾，可以帶一丁點水分，放在容器裡，放進微波爐用相當於中火火力叮幾秒鐘（5-10秒），這樣麻椒在炸的時候不容易糊掉。然後把麻椒放在冷鍋冷油裡，用最小的火加熱（最好蓋上蓋子，免得油熱後濺出來)。
等麻椒炸到快要黑掉時關火泡著就行了。也可以等油涼了，把花椒用工具碾碎繼續泡著。
12樓：匿名使用者
你要加麻椒，而且要貴州產的，那樣的東東才夠麻
乾花椒怎麼製作花椒油
13樓：匿名使用者
花椒油的製作材料：
主料：花生油500克（用其他植物油也是可以的，但花生油會使製作出的花椒油味道更香），花椒175克。
14樓：apple哲皓
花椒油的做法：
1、花椒先用清水泡一會兒(忘拍了)，除去灰塵，然後過濾去水分，並擦乾。
2、鍋中加入適量玉米油，並放入花椒，開小火熬製。
3、一開始鍋中有小氣泡，因為花椒中有水分。
4、繼續慢慢用小火熬熬。
5、當花椒顏色變深了，注意，不是變焦黑了，關火。
6、過濾出花椒，丟棄不用。
7、剩下的就是熬好的花椒油了，冷卻後可以放入密封罐，冷藏儲存。拌菜拌麵加一點點增添一些麻香。
自己製作花椒油,油和新鮮花椒的比例是多少
15樓：虛幻之壁
鮮花椒與植物油的重量比為1∶1。
具體操作步驟如下：
食材：花椒250克、菜籽油或其他植物油1000克、蔥30克、姜20克、八角3個、桂皮抄2塊、香葉5片。
1、稱取乾花椒250克。
2、倒入適量熱水，以能把花椒浸溼，底部又沒有多餘的水量為標準。然後，在表面覆蓋保鮮膜，熱水浸潤1小時，把花椒浸透，有利於麻香味道的滲出。
3、切粗蔥絲、姜襲片，準備八角、桂皮、香葉。
4、把稱好的菜籽油或其他植物油1000克倒入鍋內，略燒後把浸泡好的花椒、蔥絲、薑片、八角、桂皮、香葉一同放入鍋內，小火慢慢浸炸。
5、把蔥絲、薑片挑出棄掉，再繼續小火浸炸約2分鐘，把花椒、各種香料也撈出控油，開中火讓油溫快速升高。
6、過濾去花椒粒、各種香料，就得到了又麻又香的濃郁花椒油。
16樓：雲雁天天美食
花椒是一種十分常見的調味料，炒菜的時候滴一滴花椒油別有風味，涼拌菜放入花椒油會使菜更加醇香，今天分享麻辣鮮香的花椒油是怎麼做出來的，有興趣的也可以在家自己學著做。
17樓：蛋蛋只屬於妳
製作新鮮花椒油比例，10（油）:0.5（花椒）市斤。
主料：鮮花椒120克
輔料：蔥白10克、姜5克、蒜5克、菜籽油200克醋泡蘿蔔的做法：
①首先，將買回來的鮮花椒用清水浸泡一個小時，然後瀝乾水分備用。
②然後，蔥白，姜蒜，處理待用。
③將菜油燒製冒青煙，然後等溫度降至不燙手時開小火。
④將花椒，蔥薑蒜一起放入鍋中，小火慢慢熬製。待水份熬得差不多了，氣泡逐漸變少，花椒粒變色變香，即可關火。
⑤將熬好的花椒和油一起倒入小盆中，再放入乘有涼水的大盆裡迅速降溫。放涼之後加蓋儲存一週，讓花椒的香味更多的滲入油中。
⑥最後，濾出花椒油即可。
18樓：許諾趴
方法1：將適量的油放入鍋中燒至油中無氣泡，冒青煙，關小火，把姜，蔥（量根據油量來定，多點點）放入油中，蔥全部變黃色了就可以把蔥撈出了。接著把準備好已經晾乾的青花椒和少量紅花椒放入油中，不斷翻轉讓油溫加熱青花椒，把青花椒的麻味兒融入油中，有肉蔻等香料這時候就可以放進去了（香葉最後放），肉蔻的香味也會融入油中。
不停翻轉青花椒，青花椒會由青色慢慢變成黑色，等到青花椒差不多全部變成黑色了，沒有那種完全的青色的時候就可以關火了，關火後把香葉放進去繼續翻動，然後等油慢慢冷卻，冷卻後密封儲存，想要麻一些可以多加青花椒。
方法2：先把炒勺上火放花椒4倍的菜籽油，先炒香蔥薑蒜，香的標準是聞著香，其二是蔥薑蒜變成焦黃色，然後撈出。二是在此基礎上炸香18香，即八角，桂皮，陳皮，小茴香，肉蔻，良姜，砂仁，白芷，山奈等，此香料是花椒的1/10，炸香後撈出。
三是把溫度控制在150度，倒入花椒，此時是炸出花椒的麻味，麻味出來後，撈出花椒，把油溫提高到200度到220度，再次下入花椒，此時是炸出花椒的香味，然後撈出花椒，把油濾出來，自然放涼，而後裝瓶密封24小時再便用。
19樓：阿鳴的日常
鮮花椒與植物油的重量比為1∶1，老薑是植物油總重量的8～15％，蔥是5～11％，製作時油溫一定不要高，花椒在油中多泡泡更出味。望採納。
怎樣自制花椒油
20樓：褪去一身桀驁
1.油溶法、油浸法、油淋法
油溶法、油浸法、油淋法是生產花椒油的傳統方法，被國內絕大多數花椒油廠使用。其做法是：將花椒直接放入熱的食用植物油中加蓋密封，或者將花椒盛入孔徑小於花椒直徑的容器中，將熱的食用植物油徐徐淋入容器中，炸出其香味，使有效成分溶入油中，即得花椒油。
上述方法的侷限性較大，主要是油溫不好掌握。若溫度過高，花椒中的香味和麻味成分易揮發、分解而損失。若油溫過低，水分不易分離，容易導致油脂酸敗，並且有效成分不能充分溶解，僅有部分進入油中，造成浪費和產品成本偏高，缺乏市場競爭力。
其次，存在著生產效率低，勞動強度大，衛生條件差等缺點。
2.溶劑萃取法
選用沸點在60-70℃的石油醚作溶劑，對花椒進行反覆浸提，得到花椒精油，然後與食用植物油進行加熱混合既為花椒油。此方法亦有缺陷，一是溶劑殘留問題導致產品香氣不純。二是加熱過程中溶劑的揮發無形中增加產品成本，且對大氣環境造成一定程度汙染。
3.超臨界co2萃取法
用液態co2將花椒中的有效成分提取出來，即為花椒精油，再配以食用植物油而成。此方法比較先進，生產的花椒油質量較好，但有下列缺陷：一是在花椒採摘季節，使用該方法日處理鮮花椒量有限。
該方法溫度為35-40℃，一次萃取時間長，且日處理量不大，因此該方法不適宜花椒搶收季節大生產。二是該方法用於提取鮮花椒時，需將花椒果皮連同花椒籽粉碎或壓片，因花椒籽所含油脂酸價高且有苦味，容易導致產品酸價增高、風味有所改變。三是其生產條件及相應的勞動保護措施要求嚴格，需要昂貴而專門的裝置，因而該方法在應用上受到限制。
4.壓榨法
分為熱壓榨法和改良冷榨法。熱壓榨法容易導致花椒中的呈香呈味物質大量損失。國內已有廠家使用一種類似物理冷榨法的發明專利技術生產花椒油。
除此之外，還有蒸餾法、水煮法制取花椒油，但已被淘汰。
因花椒產地、採摘時間、生產工藝不同，導致花椒油的酸價、揮發物、色澤等指標有差異。
做法編輯
原料：川花椒150克 生薑50克 大蒜50克 蔥白100克 八角5克 色拉油1500克
製法：1、生薑去皮拍破；大蒜切成指甲片；蔥白拍破。
2、炒鍋置火上，放入色拉油燒至五六成熱，投入生薑、大蒜、蔥白炸香，再下入花椒、八角炒出味，鍋離火，晾涼後打去料渣，將油裝入容器內，即可隨時取用。
特點：油汁清亮，味麻香濃。
適用範圍：熗、拌類冷菜及炒、燒類熱菜，如「溫拌腰絲」、「熗土豆絲」、「火爆腰塊」、「麻辣豆腐」等。 [1]
營養價值編輯
花椒味辛、性熱，歸脾、胃經；有芳香健胃，溫中散寒，除溼止痛，殺蟲解毒，止癢解腥之功效；主要**嘔吐，風寒溼痺，齒痛等症。據李時珍《本草綱目》記載：「花椒堅齒、烏髮、明目，久服，好顏色，耐老、增年、健神。
」《本草經疏》中告誡：「肺胃素有火熱，或咳嗽生痰，或咳嗽咯血，……法所鹹忌。」肺結核之人亦當忌食。
[效能]味辛，性熱。能開胃，溫中，止痛，驅蟲。
[用途]用於脾胃虛寒，食慾減退，或脘腹冷痛，嘔吐，腹瀉；蛔蟲引起的腹痛。
[用法]作調味食，煎湯，研末等。
[注意]多食動火，耗氣，損目。
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