1樓：匿名使用者
材料大米2份，糯米1份
做法1、將大米和糯米分別用清水浸泡3、4個小時
2、泡好的大米和糯米瀝乾水後放入攪拌機，再加入剛剛能沒過米麵的清水，高速打成米漿
3、在漏篩上鋪上細紗布，下面放一個大的容器接水。將米漿倒入漏篩瀝水
4、約需6個小時後，米漿多餘的水分基本瀝乾，形成一個溼潤的軟硬適中的米粉團
5、取一個深盤，在內部刷一層油，將米粉團放進盤中壓平
6、放入蒸鍋，水開後大火蒸約40分鐘，至米粉蒸透
7、在案板上鋪上一大張保鮮膜，可以在案板上刷一點油防止保鮮膜移位。再在保險膜上刷一點油防粘，將蒸熟的米粉團趁熱轉移到保鮮膜上
8、找一個石杵或是擀麵杖，在前端包上保鮮膜防粘。在米粉團表面也抹一層油，用石杵用力搗
9、在搗的過程中將年糕翻面幾次，可以經常抹上少許植物油防粘。搗個幾分鐘至滿意的程度後，就可以將年糕整形了。
10、若是想做切片年糕，就將年糕搓成直徑約3cm的粗圓筒狀，稍微晾乾表面後用保鮮膜單獨包裹起來，在冰箱冷藏隔夜，待年糕變硬後切片即可
11、若是想做條狀年糕，就將年糕搓成直徑1.5cm的細長條狀。同樣冷藏變硬後再切成4、5cm長的條狀即可
2樓：生活助手幫幫團
回答1: 大米要選糯一點的圓粒大米，浸泡一個晚上，然後撈出放入破壁機，再加水，蓋住米就可以，不用放太多(看上圖) 打到沒有太多顆粒就可以
2: 然後用紗布袋裝上米漿(我用的是做豆腐的袋子)紮緊，放入做豆腐的模具盒，上面壓上重物，我放在一個玻璃盒裡，磨具和底部有一些空間，正好可以讓多餘的水慮出，如果沒有，大家可以找蒸格，用重物壓也是一樣的 壓差不多4個小時，沒有水濾出就可以了。
3: 蒸鍋上汽蒸30分鐘(帶著紗布一起蒸)4: 出爐，趁熱開始擀年糕，擀麵杖可以塗點油5:
用擀麵杖像擀麵皮一樣，擀開然後捲起再反向擀開再捲起，反覆多次，等涼一些，用手再揉按一會，然後整形
6: 整形後，表面蓋上保鮮膜，放冰箱
7: 早上取出，用年糕刀切片
提問謝謝
回答不客氣，有什麼不懂的再諮詢我哈，記得給贊更多7條
年糕是怎麼做的？
3樓：匿名使用者
原料：糯米1000克、白糖20克、麻仁20克、青梅20克、葡萄乾20克、桃脯20克、白蓮20克。
做法：1、先將1000克糯米淘洗乾淨，水浸24小時後上屜蒸爛，取出用木棒搗爛攤涼備用。
2、把白糖、麻仁、青梅、葡萄乾、桃脯、冬瓜條、白蓮各20克攪拌做成餡。
3、在方盤內刷一層豬油，鋪上搗爛的1釐米厚的糯米飯，每鋪一層放入適量的餡，共鋪三層。
4、上鍋蒸熟後，用刀切成小塊即可食用。
4樓：哈哈欠為你違逆
1.將2:1的糯米粉和大米粉放進盆中，倒水和麵，和麵時要加一點糖，和成糊狀。
2.要在容器裡抹一點油，放一層豆皮，將麵糊準備好的容器裡。把肥肉丁、花生仁、核桃仁、瓜子仁、白糖、鹽、大油放在一起攪拌均勻鋪在麵糊上。
3.放在鍋中蒸熟，一定要大火把鍋燒開後轉小火蒸40分鐘。蒸熟後放涼切片擺盤就可以了。
5樓：創意小美食
韓式年糕做法來啦，酸甜可口，微辣口味，好吃到爆！
6樓：遇見食撩
年糕過水焯，鍋中放入油蔥薑辣椒精鹽雞粉，年糕炒熟。
7樓：手機使用者
買一斤糯米粉 + 一包片糖
2,片糖放1碗水煮融,攤凍!
3,倒入糯米粉攪拌均勻再放入蒸籠蒸1小時就好了!
糕不一定要過年才吃，今天我就做一個五彩年糕吧。
看看材料：煮好的紅豆、糯玉米粉、西湖龍井、高樂高,糖、雞蛋、糯米粉,紅豆、糖、糯米粉加水和好。玉米粉、雞蛋、糯米粉加水和好。
高樂高、糯米粉加水和好。西湖龍井打碎加熱水略泡用來和麵—— 還有白色的純糯米粉—— 在玻璃盤中鋪了一層保鮮膜，上面還抹了一層油，然後倒入第一層紅豆的——蓋好蓋，放到微波爐中叮2分鐘，拿出來—— 在上面鋪上純糯米粉，蓋好蓋，再放到微波爐裡叮2分鐘，，依此類推…… 全蒸好了，拿出來——晾涼後切塊——
北京小棗年糕 用水磨糯米粉,水搓.做成兩層或三層的圓形餅,特點是軟糯清香,不膩.
福建芋頭年糕 鮮芋頭和澱粉個半,加紅糖,醃肥肉丁、花生、核桃、瓜子仁等.經燒煮糖漿、調糊、蒸糕等工序製作,香甜可口，蒸炸皆宜。
江浙桂花年糕 原料為糯米和梗米,比列是7比3.用糖量為米粉的5至7成,另加桂花、食油少許製成.著種年糕光潔細膩,冷卻後變硬但不裂.吃時切片,蒸、煮、油煎均可.
寧波水磨年糕 將粳米水磨成粉，蒸熟後，捏成牛舌狀，切片煮食或炒食。
蘇州脂油年糕 原料包括米5公斤，白砂糖4~5公斤，板油丁（豬腹脂）2.5~5公斤，醃桂花250克，不同的還要增加其他果料，這種年糕黏性大，吃時可澆裹蛋醬油煎或油炸，有不同的香味
寧波水磨年糕的做法
8樓：
1、泉水浸泡、醒米
山泉水庫水浸泡長達24小時。上等的當年晚粳米，粒粒飽滿，真誠的原食材。大浪淘米。一晝，一夜，米已漸醒。
2、控水打磨、裝袋靜置
用竹筐，再次濾去多餘水分，靜置10分鐘。浸透飽滿的新粳米打磨瓊漿，故稱水磨年糕。傾入棉布袋。
獨特複雜的捆紮繩法，緊卻易解。清洗棉布袋，碼放一角，自然靜置醒漿，10分鐘，水分微微滲出。
3、壓榨
原始的榨箱：通過槓桿原理，用大石頭重壓。一百斤米，需要搬上搬下約1000斤大石頭。
耗時50分鐘。換得，一天做一千斤大米，搬動1000×10=10000斤石頭，耗時8-9個小時。每個手工的年糕人都有一段艱辛的苦痛。
淘汰了勞苦的原始榨箱，改用千斤頂，是對年糕人重大的解放。千斤米粉，耗時5小時榨乾，時間縮短近半。出榨箱，留下的是純純的水磨米粉。
4、揉搓
大塊初步碎粉之後，需要不停揉搓3分鐘，讓自然的力量注入水磨米粉中。年糕完美的水磨米粉，換成另一個形態。用力揉搓，將大塊小塊，統統細碎，喚醒每一個米細胞。
5、蒸粉
蒸粉，從乳白色至透白，享受8分鐘的蒸氣浴，即熟。撥平未熟尖角，節省30秒，避免蒸過頭降低品質。快速將100度高溫米粉倒出木蒸桶備用。
蒸熟的水磨粉，為了防止蒸籠底部棉布和米粉粘連，會在裝米粉之前，撒入少許粗鹽。 將滾燙火熱的米粉，用力搗入古老的攪拌機中，又是一項力與美的結合。
6、成品年糕
剛做好的年糕，能聞到沁心的米香，口感更是絕佳。，其色澤如玉，口感糯軟，為寧波年糕中的上品。
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