1樓：而給對方阿爾法
蒸雞蛋羹是食用雞蛋的一種好方法，味美好吃，營養受損少，老少皆宜。但做蒸雞蛋羹切忌以下四點：
(1)忌加生水和熱開水。加生水因自來水中有空氣，水被燒沸後，空氣排出，蛋羹會出現小蜂窩，影響蛋羹質量，缺乏嫩感，營養成分也會受損。也不宜用熱開水，否則開水先將蛋液燙熱，再去蒸，營養受損，甚至蒸不出蛋羹。
最好是用涼開水蒸雞蛋羹，會使營養免遭損失，也會使蛋羹表面光滑、軟嫩如腦，口感鮮美。
(2)忌猛攪蛋液。在蒸制前猛攪或長時間攪動蛋液會使蛋液起泡，攪氵解後蒸時蛋液不會溶為一體。最好是打好蛋液，加入涼開水後再輕微打散攪和即可。
(3)忌蒸前加入調味品。蛋羹若在蒸制前加入調味品，會使蛋白質變性，營養受損，蒸出的蛋羹也不鮮嫩。調味的方法應是，蒸熟後用刀將蛋羹劃幾刀，加入少許熟醬油或鹽水以及蔥花、香油等。
這樣蛋羹味美，質嫩，營養不受損。
(4)蒸制時間忌過長，蒸氣不宜太大。由於蛋液含蛋白質豐富，加熱到85℃左右，就會逐漸凝固成塊，蒸制時間過長，就會使蛋羹變硬，蛋白質受損。蒸氣太大就會使蛋羹出現蜂窩，鮮味降低。
蒸雞蛋羹最好用放氣法為好，即蒸蛋羹時鍋蓋不要蓋嚴，留一點空隙，邊蒸邊跑氣。蒸蛋時間以熟而嫩時出鍋為宜。
下面告訴大家蒸蛋的7個小祕訣！
1、原料要好：想要蒸出香滑的蒸蛋，第一就是要選擇新鮮的雞蛋，好的雞蛋可以達到事半功倍的效果。
2、比例很重要：一般我們在家裡蒸蛋的時候都會在裡面兌一些水，水的多少關係到蒸出來的蛋好不好。一般蛋液和水的比例是1:2，這樣蒸出來的。
3、加溫白開：在蛋液裡兌水的時候一定要用溫開水，不能用開水和冷水，因為冷水會讓蛋在蒸的過程中分離或沉澱，開水會影響水和蛋液的融合。
4、過篩：打好的蛋液，表面會有很多小氣泡，如果直接去蒸，表面會不平滑，有很多小孔。所以在蒸之前一定要用篩網過濾一下，讓蛋液更加均勻。
5、涼水上鍋：鍋里加涼水，蛋液是跟著誰一起緩緩加熱的，這樣蛋液不會因為突然受熱而產生氣泡。
6、加蓋子：在蒸蛋的時候，最好在上面扣一個蓋子或者保鮮膜、錫紙封住，這樣可以防止鍋裡的水蒸氣滴入蛋液，影響外觀。
7、火候很重要：大火燒開後轉小火蒸，蒸制的時間根據蛋液多少來定。
2樓：耿鈮
一看就會蒸水蛋，寶寶輔食必備
3樓：小九七
蒸水蛋加入和蛋液一比一的清水，充分攪拌到表面起泡，再將泡沫全部剔出，放入水中大火蒸15分鐘，蒸出來的水蛋嫩滑無比。
4樓：dj林林
第1點，就是可以放上熱水，這樣蒸出來的蛋是特別的嫩很好吃，第2點，就是可以在水燒開之前放在上面，這樣蒸出來的水蛋是很好吃的，第3點，裡面可以放一些鹽，這樣蒸出來的水蛋更有味道。
5樓：小鹿練漢字
蒸水蛋最好是用溫水一對一跟雞蛋液和在一起，是選用60度左右的溫水最好，然後。放入已經提前燒開的開水裡面隔水蒸，用小火蒸十分鐘左右。
6樓：一起吃香菜叭
我個人是覺得首先雞蛋和水的比例要控制好，其次就是加的水溫要合適，這是讓蒸水蛋滑嫩的關鍵一步；最後就是要把握好蒸的火候以及時間！
7樓：小小錫學長
個人經驗是在蒸蛋的過程中加入香油，且蒸煮的溫度不能過高，會使蒸蛋變老。
蒸水蛋怎麼蒸才嫩滑?
8樓：香蕉食堂
這樣做的水蒸蛋，又嫩又滑，全家人都快你是大廚～
9樓：匿名使用者
水和蛋的比例要合適，時間不能過。
10樓：匿名使用者
首先將溫開水裡加好少許鹽、料酒、一點點金鳴炒焗佐料精、味精，一中等大小的吃飯碗一般蒸一個蛋(也可根據個人愛好加減)。將蛋打入另一個空碗，打散後加入溫開水的碗裡，繼續邊加邊打，待其均勻後隔沸水蒸。一般一個蛋大火兩分鐘左右，改小火三分鐘左右起鍋，可根據量的多少加減時間。
加少許醬油、蔥花等調料即可。注意時間不能過長，見蛋水的表面有少許氣泡應立即關火。
11樓：泥三詩
蒸水蛋，這樣做才嫩滑，老公 不嚼直接吃
蒸水蛋怎麼蒸才嫩滑?水和蛋的比例是多少？
12樓：項穎卿有衣
蒸水蛋加入溫開水蒸就會嫩滑，水和蛋的比例是2：1，下面是具體做法：
準備材料：雞蛋
2個，蝦仁
15顆，鹽
半勺，溫開水
一碗1、將雞蛋敲入打蛋盆加鹽攪拌均勻。
2、在雞蛋液中倒入溫開水，水和蛋的比例是2：1。
3、將雞蛋液和溫水攪拌均勻後冷水上鍋蒸8分鐘。
4、8分鐘後放入蝦仁大火蒸2分鐘即可。
5、2分鐘後嫩滑蒸水蛋就做好了，取出即可食用。
13樓：三妹美食原創
這才是「蒸水蛋」正宗做法，蛋水比例告訴你，比飯店做的還好吃
蒸水蛋的做法，蒸水蛋，怎麼做法。
其實水蒸蛋非常簡單和方便！首先用熟油將不鏽鋼碗擦一下，免得粘在上面不好洗，然後打蛋 加水加佐料，樓上說蒸好後放佐料是不對的！蒸好後怎麼加佐料？放進去後攪？那就成了什麼了？只有蔥花可以蒸好後放！佐料包括 薑末 花椒末 雞精 鹽等，根據自己的愛好放，我還喜歡加熟油辣椒！裡面也要放油，少許的豬油，最好放點...
蒸水蛋的營養，蒸水蛋會不會使營養流失
蛋白質雞蛋含豐富的優質蛋白，每百克雞蛋含克蛋白質，兩隻雞蛋所含的蛋白質大致相當於3兩魚或瘦肉的蛋白質。雞蛋蛋白質的消化率在牛奶 豬肉 牛肉和大米中也最高。雞蛋中蛋氨酸含量特別豐富，而穀類和豆類都缺乏這種人體必需的氨基酸，所以，將雞蛋與穀類或豆類食品混合食用，能提高後兩者的生物利用率。脂肪雞蛋每百克含...
蒸水蛋的做法
主料雞蛋兩隻 輔料香蔥1棵 鹽適量 油適量 蒸水蛋的做法步驟 1.雞蛋磕到碗裡，加點點鹽花，用筷子往順時針方向打散至起泡，加入一碗清水，攪拌一下。2.過篩，把起泡過濾掉，這樣蒸出來的水蛋完全沒有蜂窩狀，非常嫩滑，如布丁般滑溜溜的。3.準備一張保鮮膜，封好碗口，隔絕水汽，確保完美口感。4.上火蒸10分...