1樓：匿名使用者
首先，決定火鍋口感的最重要的一點就是火鍋底料。在四川的火鍋中，底料一般都是放植物油，或者還會新增一些色拉油。而重慶火鍋使用的是純牛油，不會新增任何其他的油，也會加入很多薑片和花椒。
所以在這一點上，重慶火鍋的鍋底能更好的鎖住食物的味道，而四川火鍋只能靠新增香料來提鮮。
重慶火鍋
然後就是在點菜方面會有一些差異，在四川吃火鍋的話的選擇性很多，肉類蔬菜類都有。但是重慶火鍋吃的大多都是葷菜，想毛肚、鴨腸等都是必點的，而蔬菜就比較少見，有些店甚至都不賣粉條類、還有土豆一類的食物。所以在食材的選擇上，四川火鍋要比重慶火鍋更豐富。
四川火鍋
四川火鍋和重慶火鍋為什麼僅憑肉眼就能分辨？
因為重慶火鍋大多數都是用的銅鍋，而四川火鍋則是用的不鏽鋼鍋，還有就是重慶火鍋中的油的成分會比較濃，從口感上來說也更辣。而四川火鍋主要是靠香料來保證味道，所以總體上不需要這麼厚重的油，所以四川火鍋也叫做清油火鍋。
最後一點就是火鍋的蘸料上有區別。重慶火鍋的蘸料少，一般都是簡單的幾種調料。但是四川火鍋蘸料的種類非常豐富，除了常見的辣椒油還能看見花生碎、芝麻醬等等，所以在這一點上也有著一點點的區別。
四川火鍋蘸碟
以上就是對兩種火鍋不同做的一些見解。
2樓：呆啊凱
火鍋是全國甚至是全世界都很出名特色美食，但你要說**的火鍋最出名，那可能很多人都會說出兩個地方，一個是成都，一個是重慶，其實以前重慶沒有分出去之前，提到火鍋都是四川，這個四川當然包括重慶，但是現在分開說了。
火鍋和重慶火鍋都是以麻辣香鮮等為特點，但他們又有很多不同的地方，用通俗的話來說，重慶火鍋鑽研深、路子野、匪氣重，成都火鍋花樣多，味道香，氣性柔，各有特色，味道也有很大的差異
火鍋鍋底不同
成都的火鍋，以植物油為主，也就是我們說的清油火鍋，這樣的鍋底油脂比較薄，但是成都火鍋的香氣依然很濃郁，因為成都火鍋鍋底裡新增了很多香料，為火鍋增添了香氣。
重慶火鍋底料以牛油為主，除了牛油還有其他動物油，至於比例則是祕密。牛油為主的重慶火鍋味道醇厚，濃厚的油脂可以鎖食材的味道，越用越香，越久越濃，這也是重慶火鍋喜歡用老油的原因。
菜品取材不同
成都重慶兩地雖然離的不遠，但是地理環境不同，導致了常吃的火鍋菜品也有些區別。天府之國的四川成都，物產豐富，火鍋的食材也是很豐盛的，能吃的都可以來燙火鍋。比如香豆腐、紅苕粉、芋頭、土豆等很多菜品都只在成都火鍋的餐桌上出現。
在重慶呢，吃火鍋，素菜很少，最多的就是肉，各種肉片，老的嫩的，肥牛的，肉圓子，香菜牛肉，火腿腸，蟹肉，蝦餃，鴨腸，以及毛肚，耗兒魚等等，點了一大圈，肉都吃飽了素菜也就吃不下了。
菜品擺盤不同
擺盤也有區別，成都人就是喜歡講究花樣的擺盤，菜品不僅要好吃，還要好看。各種精緻的擺盤給人一種美的享受，成都人吃火鍋就是要達到身心愉悅才算是吃了一頓好火鍋。
但是重慶人瞧不上成都人這種擺盤，認為這是裝逼，沒有必要，反正都要吃到肚子裡，何必有那麼多講究，重慶人就來得很直接，一般就是用籃子裝起就完事。
表現形式不同
成都火鍋很多都是以鴛鴦鍋為主，把清湯和紅湯很好區分開來，一桌人吃火鍋也可以各憑所愛的選擇鍋底。成都火鍋蘸碟調料主要是香油加蒜泥。成都火鍋相對於重慶火鍋相對較淡，追求的是麻辣平衡。
重慶火鍋一般九宮格居多，且基本都是紅湯，在重慶人眼中，清湯就不算是火鍋，那跟水煮菜沒啥區別。總體來說，重慶火鍋味道偏重，偏辣。
3樓：饅頭饃饃餅
成都火鍋從顏色上看比重慶火鍋更紅，而且用料更多且麻。
4樓：武漢黑鴨
應該分辨不出來吧，同樣是火鍋用的食材都一樣這能分辨？
5樓：麥田怪圈啊哦
兩者顏色和味道不一樣，成都的味道更重。
6樓：木青
因為他們看起來就是很容易辨別的啊
7樓：我學吧我學吧
因為放的辣椒的多少是不一樣的，所以顏色不一樣
8樓：栗子
因為兩種火鍋的打底配料不一樣。
9樓：
因為它們的顏色真的很不同啊
10樓：earth小小杰
可能重慶火鍋在顏色方面比成都火鍋更亮更紅吧
11樓：星期一要吃糕
因為火鍋上辣椒和麻椒的數目是不一樣的
12樓：匿名使用者
重慶的火鍋上面全是辣椒，看起來香啊，而成都的就少了很多辣子
火鍋是川渝兩地享譽全國的特色美食，可是為什麼在眾多食客的心目中，重慶火鍋的地位要比成都火鍋更美味？
13樓：昨日之日不可留今日之日多煩憂
重慶與成都，兩個兄弟城市，各有各的好，各有各的地方特色。但要論火鍋**好吃，眾口皆碑，大家都知道答案是**。
說到火鍋，我們都很好奇，到底其發源地是**呢？經過各方面資料的查詢，業內目前沒有一個確切的考量。也就是說，火鍋的發源地是一個眾說紛紜的話題，暫目前沒有統一的答案，較多人認可的是中國北方地區。
不管火鍋的發源地是哪，到了21世紀，它都主要興盛於川渝兩地，是川渝兩地享譽全國的特色美食。可是為什麼，在眾多食客的心目中，重慶火鍋的地位要比成都火鍋更美味呢？
從各方面資料的顯示結果看，主要是以下方面：
2、牛油的分量：將一盆成都火鍋和重慶火鍋擺在面前，僅憑肉眼即可分辨，為何呢？成都的火鍋大都以清油湯鍋為主，顏色較為清淡，而重慶的火鍋一盆紅色的牛油，令人食慾倍增。
要將火鍋鍋底的味道融入到食材中，還是牛油的味道更為濃厚。
3、香料的風格：重慶火鍋以辣為主，且風味重口，本地重慶人幾乎不會點鴛鴦鍋的，除非少數因病不能吃辣的，基本都是紅湯鍋底，服務員一般問都不會問。
相對而言，成都的火鍋就顯得清淡許多，香料多為鮮香類別，與火鍋本來追求的熱辣勁背道而馳，成都火鍋味道就顯得溫柔得多。
以上就是我對重慶火鍋和成都火鍋的一些看法，請採納！
14樓：呆啊凱
都是麻辣火鍋的代表，味道卻有差異行業內的人都知道，重慶火鍋和四川火鍋雖然都是以麻辣著稱，但是細細品嚐，會發現他們的味道有很大的差異，這種差異主要來自鍋底的不同。四川火鍋的鍋底大多選用菜籽油，因而也被稱為清油火鍋，它的香味主要**於大量新增的香料;而重慶火鍋的底料主要採用牛油，再簡單加入一些薑片、花椒和辣椒等調料，牛油越煮越香，讓火鍋的味道變得更醇厚。從整體的口感上來說，雖然四川火鍋和重慶火鍋都被稱為麻辣火鍋，但是他們的側重點卻不同，四川火鍋偏辣但不麻，而重慶火鍋味道就更地道一點，既麻又辣，麻與辣通過一定的比例調配，相得益彰，吃起來蕩氣迴腸、勾魂攝魄。
差異化的蘸料，滿足不同人的口腹之慾相信看過極限挑都知道了，正宗的重慶火鍋蘸料只有香油和蒜泥，原味原香，這種既簡單又老派的吃法主要得源於重慶火鍋的麻辣鮮香都濃縮在底料裡，無需新增其他的佐料即可以享受美食盛宴。而四川火鍋的蘸料就要複雜得多，蔥花、蠔油、芝麻醬、花生粒等等，每一位食客都可以根據自己的需求調配蘸料。涮菜過程，葷素搭配不一樣。
四川火鍋在食材的選擇上有種「雨露均沾」的感覺，即什麼都吃，葷素均勻搭配，沒有特定必吃的選項，但是重慶火鍋就不一樣，毛肚、鴨腸、黃喉是吃火鍋必點的三樣菜，他們撐起了重慶火鍋的半邊天，正是因為重慶火鍋有滋有味，湯汁煮入肉類食物之中，香味隨即在口中炸裂，入味又有質感的味蕾體驗，為重慶火鍋以葷為主的用餐方式奠定了基礎。因而，對於無肉不歡的美食愛好者來說，重慶火鍋是一種更好的選擇。由於每個愛好者的口味偏好不同，並不能以偏概全的說重慶火鍋和四川火鍋相比哪一個更好，但是就近幾年的發展趨勢來看，除重慶本地外，外地人對重慶火鍋的喜愛程度也大幅提升，並且近年來重慶火鍋的門店已經開到全國各地，在北京、深圳、河南等地都佔據了重要的餐飲市場份額，發展潛力十分巨大，市場前景極其廣闊。
朝天門火鍋作為重慶老品牌與重慶非物質文化遺產，堅持傳統的火鍋製作技藝，從而保障正宗的重慶口味，將地道重慶火鍋帶向全世界。並且朝天門火鍋的產品研發團隊還通過多年研發，在保障牛油鍋底正宗口味的同時，全面使用一次性底料，將阻礙重慶火鍋發展的老油問題徹底解決，讓傳統味道與健康安全無縫銜接。
15樓：earth小小杰
可能是因為重慶火鍋味道好**公道,還有就是品種比較多吧
16樓：武漢黑鴨
重慶火鍋味道到，所以比其他地方地位高啊。
17樓：星期一要吃糕
因為重慶火鍋的湯底比成都火鍋更加香
18樓：麥田怪圈啊哦
重慶火鍋更有歷史，品牌深入人心。
19樓：
因為重慶的火鍋要出名一些吧
20樓：匿名使用者
重慶火鍋味道更足更辣，**更優惠吧
21樓：我學吧我學吧
因為重慶火鍋更早，所以影響就會更大
22樓：饅頭饃饃餅
火鍋起源地就是重慶，所以地位自然要高一點。
23樓：栗子
因為這是受心理暗示的作用產生的現象。
24樓：木青
因為他們看起來久很大的區別 啊
為什麼普遍共識是重慶火鍋比成都火鍋正宗？
25樓：匿名使用者
重慶和成都這兩個兄弟城市有自己的優勢和地方特色。然而，每個人都知道火鍋在**好吃這個問題的答案。根據各方面資料的結果，主要方面如下。
1這就像醃製的食物味道好不好取決於滷水。優質滷水將持續幾十年。它用得越多，味道就越香，火鍋的老牛油也是如此。
(經有關部門檢測，舊油符合衛生標準）。成都火鍋不使用老油，但麻油通常會被新增到牛油中，這使得火鍋湯底味道不好，也不地道。
2.牛油的重量：在你面前放一盆成都火鍋和重慶火鍋，肉眼可見不同。為什麼？
成都大多數火鍋都是清油清湯，顏色相對清淡，而重慶火鍋有一鍋紅油，讓人胃口大開。火鍋底部的味道應該融入配料中，還是牛油的味道應該更濃。
3.香料風格：重慶火鍋以辛辣為主，風味濃郁。
重慶本地人很少點鴛鴦鍋，除非有幾個人因病不能吃辣的食物，他們基本上都是紅湯鍋底。服務員通常不會問。
相對來說，成都火鍋要清淡得多。香料大多是新鮮的，這與火鍋原有的辛辣味道背道而馳。成都火鍋的味道要柔和得多。
綜上所述，成都火鍋不如重慶火鍋，主要是因為成都火鍋是由「老火鍋」改編而來的湯鍋。在原有火鍋的基礎上，新增香料和麻油，使其原有的辛辣和清爽味道降低幾分鐘，味道發生變化。
26樓：回鍋肉炒雞蛋
重慶火鍋之所以好吃，這得從我們人們的天性說起。
重慶火鍋沒太多繁雜的配料，就只有牛油，辣椒，花椒，豆瓣，生薑，蒜，蔥，香辛料，豆母子或者豆豉，但是對這些食材的質量和處理炒制工藝是相當講究。濃郁的牛油味兒，香濃的辣辣香味，香料賦予鍋底和食材的頭香回香，這是都是純粹食材的結果，這斗膽說，但凡在鍋底裡面加色拉油，玩兒各種香精，用劣質原材料的，哪個的店開久了的？重慶火鍋肯定要用老油，老油才是重慶火鍋的靈魂。
這些區別是隻是相對區別，但是川渝之間的美食融合早就不分彼此了，
但是重慶火鍋的根在，成都火鍋的根也在。如果說老火鍋，必須大膽承認重慶才是鼻祖。而兩地火鍋更多區別就在於品牌塑造和營銷推廣了。看個人喜歡哪種吧。
拓展資料：重慶火鍋和成都火鍋最大的區別就在於調味。
1、成都火鍋普遍香料要要重些，炒底料100斤油加3斤以上的香料的比比皆是，但重慶火鍋很多都在2斤以下。
2、成都火鍋在牛油味兒上要弱些。比如打鍋用生牛油的量就是直觀說明
3、成都火鍋在炒料時喜歡用頭香，比如一些鹹味香精，雞肉香精等
4、成都火鍋在炒料時喜歡用點雞膏和牛膏來提厚重感。
5、成都火鍋麻辣適中，呈複合香味
6、成都火鍋的食材不如重慶火鍋嚴謹，特別在毛肚鴨腸鵝腸上尤為突出。
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