1樓：匿名使用者
很多人的家中都是有電烤箱，平常能夠做很多種多樣的小點心，尤其是來到中秋佳節吃月餅的情況下，便會有些人想在家裡自己做來吃，可是如何自己在家做月餅呢？自然是先要決策幹什麼種類的，要把中秋月餅所需要的原材料準備好，如果是五仁月餅，則要提前準備價效比高的核桃肉、鬆仔仁等，一定不必有壞的。
原材料
核桃仁，鬆仔仁，花生米，甜瓜仔仁，白芝麻，藍莓幹20克，果丹皮20克，粘米粉60克，食用油20克，白砂糖30克，純蜂蜜20克，水40克，雞蛋黃2個，蛋黃1個，食用油少量作法
1.優選核桃仁、鬆仔仁、花生米、甜瓜仔仁、白芝麻，共180克;另加藍莓幹20克、果丹皮20克(可隨便配搭)。
2.粘米粉60克、食用油20克、白砂糖30克、純蜂蜜20克、也有水40克。
3.將五仁各自放到烘烤盤裡，150度中高層，大概7-8分鐘就可以，除開白芝麻等顆粒物小的外，所有用刀剁碎，花生去皮。
4.粘米粉在鍋中炒過，淡黃就可以;紅提和果丹皮切割成小小塊。
5.盆中加點油、糖、純蜂蜜拌一下，先後新增五仁、紅提、果丹皮再拌一下，水需隨拌隨放。
6.攪拌均勻到用力能夠握結團時就可以。
7.低筋粉120克、糖槳85克、、食用油30克、吉士粉5克(沒放也行)、食用鹼水2克
8.盆中新增糖槳、食用油、食用鹼水拌和至乳狀液。
9.拌入低筋粉。
10.各成勻稱的麵糊。
11.用保鮮袋包起來麵糊，鬆馳約30分鐘。
12.把鬆馳好的餅皮切分成20克的面劑。
13.餡35克、皮20克，我的是小摸具。
14.將餅皮用手心碾成扁圓，管理中心放進餡團，包時假如沾手能用一點小麥麵粉開展包囊，留意不必露出餡來。
15.要輕輕地的往摸具裡壓，紋路很清楚，好看嗎?放進鋪有高溫紙的烘烤盤上，成用噴水壺在中秋月餅表層噴上少量冷水防止結白斑病。
16.入電烤箱烤制：170度加熱電烤箱，放中高層160度，大概20-25分鐘上下，在烤制8分鐘上下中秋月餅表層定形時，取下中秋月餅製冷一小會，刷雞蛋液後再放進電烤箱，一樣的溫度再烤15分鐘上下，要常觀查，正中間能夠替換一下烘烤盤，使上色更為勻稱。
2樓：燕子生活助手
回答您好，這首先要準備好各種原料。
先製作餅皮：將轉化糖漿、梘水和植物油倒入盆中，用打蛋器攪勻。
篩入低筋粉和中筋粉的混合物拌勻。
蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏餳面約20分鐘，使麵糰更細膩均勻。
接著準備餡料：鹹蛋黃裝在盤中，放入烤箱，以上下火180度烘烤8-10分鐘，晾涼後再用白蓮蓉包成每個50克的球。其他餡料直接分成50克一個，同樣團成球，放在一邊備用。
將所有的餡料都這樣包好，團成球。預熱烤箱，上下火170度，10分鐘。
把花片安裝在壓筒裡卡緊，筒內撒少許乾粉，磕掉多餘的部分，防止粘連將月餅胚放在不粘烤盤上，用手心稍壓扁，再套入模具中，壓出圖案。
做好的月餅胚放入預熱好的烤箱中層，上下火170度，先烤10分鐘至表面定型。
將蛋黃和少許水調勻，用毛刷刷在月餅表面，回爐繼續烤10分鐘更多8條
3樓：易用店鋪
1.蔥段10g、薑片10g加水60g，用勺子按壓出汁，取用10g蔥姜水。
2.豬前腿肉末中加鹽拌勻,加入蔥姜水，用筷子順一個方向攪拌上勁（約1分鐘）。
3.加入全蛋液，用筷子順一個方向攪拌上勁（約2分鐘）。
4.加入生抽、老抽，料酒，白糖，胡椒粉和香油。繼續用筷子迅速順一個方向攪拌肉餡直至上勁，此時為質地粘稠的狀態。將肉餡放入冰箱冷藏備用。
5.將中筋麵粉放在案板上呈一個大的平底坑狀（中間沒有面粉）。將白糖放入中間，加入水，讓白糖溶解。
6.加入豬油，用手將豬油、糖水充分混勻呈乳化狀態。再將其餘的麵粉與之拌和。
7.充分抄拌呈較稀軟的不規則碎塊狀。
8.再用力快速將面塊在案板上搓揉均勻（約3-5分鐘）。
9.待成為質地均勻柔軟光滑的麵糰後，即成水油麵。用保鮮膜將麵糰包好，靜置20分鐘。
10.靜置水油麵時，另取低筋粉，加入豬油。
11.將水油麵和幹油酥各均分為12份，並分別搓成球形（用保鮮膜蓋住麵糰，防止幹皮）。
12.將水油麵擀成約8cm的中間厚邊緣略薄圓皮，將幹油酥放在水油麵皮的中間。將水油麵皮向上攏並收口。
13.取一個面坯，用擀麵杖水平上下推擀呈長橢圓形。（注意在案板上撒粉防粘）
14.取一個面坯，用擀麵杖水平上下推擀呈長橢圓形。（注意在案板上撒粉防粘）
15.取一面坯，收口朝上，在面坯中間輕輕按壓後，用手指如圖將酥層切面收攏到中間。
16.用掌心按壓麵糰後，再擀成直徑為10-11cm的圓形麵皮（光面朝下）。到此為止，所有開酥步驟結束，下步進行包餡成型即可。
17.左手託麵皮挑入約15g的肉餡。（光面朝下）
18.左右手配合，用捏包子的手法包餡，將麵皮向中間聚攏，捏緊收口。（左手托住面坯，使其順時針方向自轉，右手大拇指與食指根部虎口處配合攏捏將口捏合收攏）
19.用軟毛刷蘸取少許蛋液在生坯頂部薄薄地刷一層蛋液，待蛋液變幹不沾手後再刷第二層。頂部撒上少許白芝麻。放入烤箱，150°，32分鐘即可。
4樓：燕燕知識百科
原材料：月餅專用粉260克，梘水5克，花生油60克，無蔗糖糖漿180克
內餡：鹹蛋黃15個，榴蓮蓮蓉餡500克，雞蛋1個
製作方法：
1：準備各式原材料。（做月餅，一定要用電子秤，這樣才能精確分量）
2：鹹蛋黃，在白酒中滾一圈，放入鋪油紙的烤盤中，180度上下火烤8分鐘左右，出油時取出來晾涼。
3：料理盆中，倒入5克梘水和180克糖漿，快速攪拌混合均勻。
4：加入月餅專用粉。（沒有專用粉的，可以用中筋麵粉，配上奶粉10克。）
5：戴上一次性手套把麵糰抓成團。
6：抓好的麵糰，移到保鮮膜上，封好在室溫下靜置，鬆弛2小時。
7：先來做內餡。烤好放晾的蛋黃，搭配榴蓮餡，稱重30克。
8：鬆馳好的外皮，分割成20克一份。
9：內餡，外皮全部都揉圓一些。
10：外皮，放油紙上面，用掌心壓扁後放上榴蓮餡。手心合起來，用虎口把麵糰慢慢收圓，皮厚的地方可以推到皮薄的地方，儘可能推均勻一些，包住內餡不要漏。
11：把包好的餅胚放入月餅模具中，倒扣在烤盤上，向下來回按壓2回，然後輕輕提起模具，一個生胚就完成了。
12：依此手法，做好所有的生胚，然後用噴壺給生胚噴一點清水，靜置6分鐘左右。
13：送進預熱好的烤箱，180度上下火，先烤5分鐘，給月餅定型後取出來，表面用毛刷，輕輕地刷一層蛋黃液。
14：再次送進烤箱，同樣的溫度，烤約15分鐘左右。烤熟的月餅取出來，放晾後即可包裝。
1：這個外皮，可以做26個50克的月餅。（15個榴蓮蛋黃月餅，11個純榴蓮月餅）
2：剛剛烤好的月餅，會比較乾硬，放置2~3日，回油後口感佳，顏值也會變好看。
3：月餅放回油期間，不能放冰箱裡面，冰涼低溫會影響回油的時間。
4：內餡口味，可以根據個人喜好來包，比如豆沙餡，蓮蓉餡，棗泥餡等等。
5：表面的蛋液，儘可能刷少一些，或者不刷。刷太多的情況下，花紋會模糊，賣相就差很多。
6：每個烤箱的脾氣都不太一樣，後面幾分鐘，記得多觀察，上色深的話可以蓋一下錫紙。
5樓：耿鈮
中秋月餅這樣做，你喜歡吃哪種口味的月餅
6樓：小廚神美食
月餅你們喜歡吃什麼口味的呢？甜的還是鹹的
7樓：騎著蝸牛當房車
1、把油、糖漿、鹼水及鹽放容器中，微波爐加熱幾十秒，至糖漿變稀。
2、篩入麵粉，用橡皮刀拌勻，做成的月餅皮象耳垂般柔軟就對了。覆蓋保鮮膜，室溫下放置四小時以上。
3、鹹蛋黃在酒裡泡十分鐘去腥，然後把蛋黃放烤盤中，不用預熱烤箱直接烤，325f烤7分鐘。取出待涼。
4、分割月餅皮：如果做大月
自己在家裡怎麼做月餅
8樓：icecold灬
回答1、鹹蛋黃根據自己的方便和喜好進行選擇，市售新鮮鹹鴨蛋自己磕的品質相對會比較好一些。而網購袋裝的鹹蛋黃雖然比不上現磕的但是方便，網購的鹹蛋黃需要提前兩三天浸泡在油中讓回潤吸油口感才會好。烤箱提前預熱180度上下火然後噴上少許高度白酒去腥，接著烤制8分鐘後冷卻備用。
2、把所需要的轉化糖漿倒入盆中，接著加入鹼水稍微攪拌幾下然後倒入花生油。繼續大力攪打至轉化糖漿與花生油呈現乳化融合的狀態，這個時候再倒入中筋麵粉翻拌幾下。然後戴上一個一次性手套，翻拌揉成麵糰蓋上保鮮膜靜置30分鐘後使用。
4、接著準備好一個蛋黃，然後加入等量的清水攪散作為刷面使用。
5、在酥皮靜置時間到後根據比例稱出克重，克重皮餡比是23克的皮然後40克的餡料。把鹹蛋黃放入稱中再放入鳳梨餡料一共是40克，接著把鹹蛋黃包起來再包入酥皮裡揉圓。
6、把包好的圓團裹上一層薄薄的麵粉放入模具之中，再按壓在烤盤上即可。模具的花紋圖形根據自己的模具決定，接著烤箱提前預熱170度上下火放入中層烤制28分鐘。期間烤制3分鐘後，拿出刷上一層薄薄的蛋液再放回去繼續烘烤。
7、烤好之後放置晾架冷卻即可包裝，廣式月餅最好吃的階段為回油後的狀態。因此做好後不要心急，讓美味沉澱一下。
更多5條
9樓：邯鄲新東方烹飪學校
很多人的家裡都有烤箱，平時可以做很多種的點心，尤其是到了中秋節吃月餅的時候，就會有人想在家裡自己做來吃，但是怎樣自己在家做月餅呢？當然是先要決定做什麼型別的，要把月餅所需要的材料準備好，如果是五仁月餅，則要準備***的核桃仁、鬆仔仁等，一定不要有壞的。
材料核桃，鬆仔仁，花生仁，西瓜仔仁，芝麻，葡萄乾20克，果丹皮20克，糯米粉60克，花生油20克，白糖30克，蜂蜜20克，水40克，蛋黃2個，全蛋1個，色拉油少許
做法1.精選核桃、鬆仔仁、花生仁、西瓜仔仁、芝麻，共180克;外加葡萄乾20克、果丹皮20克(可隨意搭配)。
2.糯米粉60克、花生油20克、白糖30克、蜂蜜20克、還有水40克。
3.將五仁分別放在烤盤裡，150度中層，大約7-8分鐘即可，除了芝麻等顆粒小的外，全部用刀切碎，花生去皮。
4.糯米粉在鍋裡炒熟，微黃即可;葡萄和果丹皮切成小塊狀。
5.盆裡放油、糖、蜂蜜拌一下，依次加入五仁、葡萄、果丹皮再拌一下，水要隨拌隨放。
6.攪拌均勻到用手可以握成團時即可。
7.低粉120克、糖漿85克、、花生油30克、吉士粉5克(不放也行)、梘水2克
8.盆裡加入糖漿、花生油、梘水攪拌至乳化。
9.拌入低粉。
10.各成均勻的麵糰。
11.用保鮮膜包住麵糰，鬆弛約30分鐘。
12.把鬆弛好的餅皮分割成20克的面劑。
13.餡35克、皮20克，我用的是小模子。
14.將餅皮用掌心壓成扁圓形，中心放入餡團，包時如果粘手可用一點麵粉進行包裹，注意不要漏出餡來。
15.要輕輕的往模子裡壓，花紋很清晰，漂亮嗎?放入鋪有高溫紙的烤盤上，成用噴壺在月餅表面噴上少許清水以防結白斑。
16.入烤箱烘烤：170度預熱烤箱，放中層160度，大約20-25分鐘左右，在烘烤8分鐘左右月餅表面定型時，取出月餅冷卻一小會，刷蛋液後再放入烤箱，一樣的溫度再烤15分鐘左右，要常觀察，中間可以調換一下烤盤，使著色更加均勻。
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