燉雞時有哪些去除腥味的方法

1樓：輕塵愛美食

【燉雞】

1.這是我們剛買回來的、現殺的三黃雞，現在再把它徹底清洗一遍，去除上面殘留的雞毛和血水，然後把三黃雞一分為二，今天我們用半隻就夠了，把雞肉剁成均勻小塊。

2.在剁好的雞塊中加入兩勺食鹽浸泡20分鐘，充分去除裡面的血水，這樣即便不焯水也不會腥，而且燉出來更香。再把雞塊充分洗乾淨，放在一邊瀝乾水分，水分一定要充分晾乾，方便一會醃製時入味。

3.在晾乾水分的雞塊中加入姜粉5克、姜粉主要用來去腥增香，沒有的也可以用生薑代替，鹽焗雞粉5克、胡椒粉2克、雞精少許、柱候醬5克、柱候醬是粵菜經常用的豉香型調味品、蠔油10克增鮮、老抽3克提色、生抽10克、料酒10克去腥，抓拌均勻讓料汁均勻裹在雞塊上面。

4.再抓入一小把澱粉繼續抓勻，鎖住雞塊中的水分，放在一邊醃製15分鐘。雞塊晾乾水分以後醃製，燉出來更加有味。

5.生薑切成小丁，大蒜也切成丁，香菜梗切成段，小蔥頭也切成段一起放在盆中，再切一點紅椒絲用來配色，另外準備適量的米酒湯備用，米酒能夠起到去腥增香的作用。

6.食材全部準備好以後，我們開始烹飪，把砂鍋燒熱，倒入適量的植物油，油溫五成熱時放入姜蒜粒一起翻炒，姜、蒜粒既能避腥、又能防止炒雞塊的時候糊底。

7.姜蒜炒香以後倒入醃好的雞塊，開中火煸炒5分鐘，經常翻動讓其均勻受熱，炒出裡面的水分。

8.雞塊煸香以後，倒入準備好的米酒湯，米酒湯不但能夠去腥、又能增加鮮甜的口感，先用大火燒再轉小火燜煮6分鐘。

9.6分鐘以後放入蔥段、香菜梗和紅椒絲繼續煨一會，配菜斷生以後一鍋熱氣騰騰的砂鍋燉雞就能上桌食用了。想在家吃地鍋雞，用聚熱效果比較好的砂鍋燉、口感更好。

2樓：微涼一葉

常溫的雞肉冷水入鍋，大火煮開後撇去浮沫，加入大蔥段、料酒、生薑片去腥；冷凍的雞肉加入白醋或薑汁浸泡可以去腥；燉雞的時候鹽不能放太早，在快要出鍋前放；燉雞的時候還可加入醬油、豆瓣醬等去除腥味，這樣的做法就不是清淡的雞湯了。

3樓：包子美食家

可以在焯水的時候切點薑片進去，同時記得把白沫去掉哦；或者在燉雞肉的時候擠點檸檬汁或倒點白醋進去，這樣不僅可以去除腥味還可以提高鮮味。

4樓：小百里

一般都會加入一些料酒和薑片，將雞肉去腥，然後放入鍋中燉熟，再加入一些白胡椒粉都是可以去新的，也可以加入一些自己喜歡的配料或者花椒都是非常不錯的。

5樓：戶冰鑲

正確的辦法是「冷水下鍋」。冷水，在溫度逐步提升的過程中，可以幫助快速釋放雞肉內部的血水和雜質。從而根本性的解決問題。

6樓：雨天可沒有星星

燉雞的時候，如果你想去除雞肉的腥味，首先你可以用開水過一遍雞肉，把它表面的血腥味去掉，然後再用一些檸檬或者蔥薑蒜，把它再過一遍，這樣的話會把雞肉上面的腥味去掉。