1樓：fashion俏小妞
戚風蛋糕10寸的與12寸的兩者的配方如下：
一、10寸戚風蛋糕的配方是：8蛋黃、細砂糖40克、玉米油120克、牛奶120克、低筋麵粉180克、香草精三滴、蛋白糊（8蛋白加110克細砂糖），檸檬汁三滴；
二、12寸戚風蛋糕的配方是：10蛋黃、細砂糖80克、玉米油160克、牛奶160克、低筋麵粉240克、香草精少許、蛋白糊（10蛋白加140克細砂糖）、檸檬汁少許；
三、10寸戚風蛋糕的烘焙溫度是150度，烘焙時間55—60分鐘；12寸戚風蛋糕的烘焙溫度是150度，烘焙時間60—65分鐘。
戚風蛋糕10寸與12寸的配方材料的用量上有一定的差異，如果放在一起做，那做出來的蛋糕口感務必會有一定的差異，如追求完美還是不建議放在一起做。
2樓：咖蜜兒披薩
不行的，我這有具體的配方，你可以看一下
10寸戚風蛋糕胚材料如下：
蛋黃糊：8蛋黃、細砂糖40克、玉米油120克、牛奶120克、低筋麵粉180克、香草精三滴、蛋白糊：8蛋白、細砂糖110克（不喜甜可減至90克）、檸檬汁幾滴
烘焙溫度：150度55-60分鐘
12寸戚風蛋糕胚材料如下：
蛋黃糊：10蛋黃、細砂糖80克、玉米油160克、牛奶160克、香草精少許、低筋麵粉240克、蛋白糊：10蛋白、細砂糖140克（不喜甜可減至120克）、檸檬汁少許
烘焙溫度：僅供參考 150度60-65分鐘
做法：1、準備材料。麵粉需要過篩，蛋白蛋黃分離，盛蛋白的盆要保證無油無水，最好使用不鏽鋼盆。
2、用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細砂糖，繼續攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入1/3糖。再繼續攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖。（如果一次加入糖過多，會妨礙蛋白的起泡，所以打蛋白的時候，一般習慣使用分次加糖的方式。
）3、再繼續打一會兒，當提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲的尖角的時候，表示已經到了溼性發泡的程度。如果是做戚風蛋糕卷，蛋白打發到這個程度就可以了。但如果製作常規的戚風蛋糕，就還需要繼續攪打。
當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就表明達到了乾性發泡的狀態，可以停止攪打了。打到乾性發泡以後，就不要繼續攪打了，如果攪打過頭，蛋白開始呈塊狀，會造成戚風製作的失敗。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，開始製作蛋黃糊。
4、把蛋黃加入配方中的細砂糖，用打蛋器輕輕打散。不要把蛋黃打發。
5、依次加入玉米油和牛奶，攪拌均勻。再加入過篩後的麵粉，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過度攪拌，以免麵粉起筋（麵粉如果起筋，可能會使蛋糕的口感過韌，影響蛋糕口感的鬆軟）。
6、盛1/3蛋白到蛋黃糊中。用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡)。翻拌均勻後，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合。
7、將混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震兩下，把內部的大氣泡震出來。放進預熱好的烤箱，150度約1個小時即可（試大小延長時間）輕拍會**，或用竹籤插進去測試，不帶出蛋糕糊即為烤熟。。烤好後的蛋糕從烤箱裡取出來，立即倒扣在冷卻架上直到冷卻。
然後，脫模，切塊即可享用(直接吃已經非常好吃了)。
小貼士1、作為過來人，曾經我也走進過誤區，就是蛋白打的不到位，會失敗，那麼就使勁打，打的非常硬，結果大開花，所以一直控制不了戚風開裂，可以從這裡下手。
2、蛋黃糊起疙瘩，不攪拌好會起疙瘩，攪拌仔細又起筋，所以我們可以選用過篩的辦法，不要選擇特細篩網，你會覺著這是個很困難的事情。
3、戚風可低溫烘焙，根據自家烤箱調整時間與溫度，儘量不要多次開啟烤箱檢視，烤一次總結原因，沒熟有溼氣，下次可延長時間，小烤箱容易焦最上層，也可才用覆蓋錫紙達到不上色過度的目的。
3樓：匿名使用者
10寸的配方和12寸的配方是完全不同比例的嗎？很難理解這個問題的意思，配方是按（質量重量）比例計算的，除非攪拌工具和烘烤裝置有容積大小的限制，否則你可以同時製作大大小小很多個蛋糕，這樣更省時省力，又節能方便。
戚風蛋糕10寸的配方和12寸的配方放一起做行不行？
4樓：fashion俏小妞
戚風蛋糕10寸的與12寸的兩者的配方如下：
一、10寸戚風蛋糕的配方是：8蛋黃、細砂糖40克、玉米油120克、牛奶120克、低筋麵粉180克、香草精三滴、蛋白糊（8蛋白加110克細砂糖），檸檬汁三滴；
二、12寸戚風蛋糕的配方是：10蛋黃、細砂糖80克、玉米油160克、牛奶160克、低筋麵粉240克、香草精少許、蛋白糊（10蛋白加140克細砂糖）、檸檬汁少許；
三、10寸戚風蛋糕的烘焙溫度是150度，烘焙時間55—60分鐘；12寸戚風蛋糕的烘焙溫度是150度，烘焙時間60—65分鐘。
戚風蛋糕10寸與12寸的配方材料的用量上有一定的差異，如果放在一起做，那做出來的蛋糕口感務必會有一定的差異，如追求完美還是不建議放在一起做。
戚風蛋糕6寸和10寸的配方是怎麼算的
10寸蛋糕配方
5樓：爵爺的網路
用料低粉127.5g 雞蛋（60g左右一個含殼） 8個 白砂糖（加入蛋白） 75g 白砂糖（加入蛋黃） 30g 玉米油（或色拉油） 60g 牛奶 60g
做法1、麵粉過篩，蛋黃、蛋白分離，盛蛋白的盆要保證無油無水。
2、8個蛋黃加入30g白砂糖，用手動打蛋器輕輕打散，再加入60g玉米油，攪拌均勻，加入60g牛奶，繼續攪拌均勻。
3、在蛋黃混合物中加入過篩後的麵粉，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。
4、接下來處理蛋白，用打蛋器把蛋白打到魚眼泡狀的時候，加入三分之一白砂糖（約25g）。繼續攪打，到比較濃稠的時候，再加入三分之一白砂糖（約25g），繼續攪打，到能畫出紋路的時候加入剩下的白砂糖，繼續攪打，最終打至蛋白能拉出一個短小直立的尖角。（也就是硬性發泡）
5！160℃預熱烤箱。盛三分之一打發好的蛋白到蛋黃糊中，用橡皮刮刀翻拌均勻，再將蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中。翻拌均勻至充分混合。
6、將混合好的蛋糕糊倒入模具，磨平，端住模具兩側在桌子上震幾下，放入預熱好的烤箱，上下火，160℃，中下層，70分鐘左右即可。
7、烤好的蛋糕從烤箱取出後，立刻在桌子上震幾下，然後倒扣在冷卻架上冷卻。
8、脫模
6樓：晴天便好
|6寸，8寸，10寸戚風蛋糕配方
在這裡提醒一下各位廚友，烤戚風一定不能用不粘模具的，也不能墊油紙，要不然就會長不高或者腰縮，凹底啦！
一定要準備溫度計，方子中所說的溫度都是溫度計測出來的實際溫度。
用料6寸 烤145度55分鐘 1：蛋黃糊
3個蛋黃
牛奶42克
玉米油39克
細砂糖18克
低粉54克
玉米澱粉
6克2：蛋白霜
3個蛋白
檸檬汁幾滴
細砂糖27克
8寸 烤145度60分鐘
1：蛋黃糊
5個蛋黃
牛奶70克
玉米油65克
細砂糖30克
低粉90克
玉米澱粉
10克2：蛋白霜
5個蛋白
檸檬汁幾滴
細砂糖45克
10寸 烤155度60至65分鐘
1：蛋黃糊
9個蛋黃
牛奶126克
玉米油117克
細砂糖54克
低粉162克
玉米澱粉
18克2：蛋白霜
9個蛋白
檸檬汁幾滴
細砂糖81克
6寸，8寸，10寸戚風蛋糕配方（已更新）的做法
1、所有的工具和容器都要保證無水無油
先把需要的材料稱好
把蛋黃和蛋清分離，必須保證蛋白裡沒有一丁點蛋黃，要不然會打發不了。
2、將牛奶玉米油和細砂糖放在一起，攪拌到白砂糖融化。
3、將低粉和玉米澱粉攪拌均勻再篩進牛奶玉米油細砂糖混合物裡
4、用蛋抽以z型的攪拌方法攪拌到沒有面粉顆粒
5、再把蛋黃放進麵粉糊裡，將蛋黃和麵粉糊完全攪拌均勻蛋黃糊就完成了。
攪拌蛋黃糊的時候切忌打圈！
6、這個時候先去預熱烤箱，再打發蛋白！
蛋白中加幾滴檸檬汁，先用高檔打發，看見大魚眼泡的時候加三分之一細砂糖。
7、大魚眼泡變成小魚眼泡的時候再加三分之一細砂糖。
8、蛋白霜開始變細膩的時候把最後三分之一細砂糖放進去。
9、加完細砂糖之後換成中低檔打發到溼性偏硬性發泡
中低檔打發的蛋白霜非常細膩而且穩定！
10、將三分之一蛋白霜放進蛋黃糊裡完全攪拌均勻
11、再將攪拌均勻的蛋黃糊倒進剩下三分之二的蛋白霜裡，以z型的攪拌方式完全攪拌均勻。
記得全程要快速而且輕巧哦！
12、完成的麵糊從20釐米的高處倒進模具裡，麵糊只要七分滿或者七點五分滿就好，有多的麵糊可以用紙杯或者其他小模具裝起來一起烤。
然後再從10釐米左右的高度輕摔兩三下裝著麵糊的模具，幫助排除大氣泡。
13、做好的麵糊必須馬上放進預熱好（用多少度烤就預熱多少度，溫度以溫度計測出來的溫度為準）的烤箱中下層烤（小烤箱放下層）
要不然會消泡！
14、烤好之後馬上拿出來震兩下幫助散熱，然後倒扣最少兩個小時才可以脫模。
這個方子我用了不下幾十次，每一次都非常完美，如果出現長不起來，或者回縮的就要自己看一下是哪個步奏沒有做好了！
15、完美的六寸
16、八寸
17、六寸，八寸，十寸大合集！
18、用這個方子做一層，兩層，三層都沒有問題哦！
19、補圖：成功的戚風蛋糕是這樣的，妥妥的滿模!
20、即使用網架倒扣也不會壓塌蛋糕體
21、一個成功的戚風，就算晾涼之後也是滿模，不存在回縮的情況的。
22、脫模之後沒有凹底，沒有腰縮！
小貼士方子中所用到的雞蛋是62至65克的大雞蛋
玉米油不可以用黃油代替，可以用色拉油或者葵花籽油
別問我沒有大雞蛋，沒有玉米油（色拉油，葵花籽油）怎麼辦！買買買！！！
蛋白霜要打到溼性偏硬或者硬性發泡，蛋糕才能長高不回縮，但是不要打發過頭了，會開裂得很厲害。
用中低檔打發蛋白霜是為了蛋白霜更加穩定細膩，需要有點耐心不要一味追求快速。
檸檬汁的作用是去腥，沒有可以不放或者用幾滴醋代替。
沒有玉米澱粉可以直接用等量低粉代替，但是成品肯定是有點區別的。
烤箱肯定是上下火一起開的，新手寶寶不要再問這個問題了。
另外關於六寸的配方，三蛋這個量是主要針對新手寶寶寫的，操作得很好的寶寶們可以用兩蛋配方，其他材料也要相對減少的。
7樓：匿名使用者
10寸戚風蛋糕方子：主料雞蛋 (8個)低筋麵粉 (160克)色拉油 (80克)細沙糖(蛋清) (80克)細沙糖(蛋黃) (25克)牛奶 (100克)塔塔粉 (3克)
10寸戚風蛋糕方子做法**1：個種食材準備好，新手可以稱好食材重量，
10寸戚風蛋糕方子做法**2：麵粉過篩，加入蛋黃、糖、油、牛奶、翻拌成糊。
10寸戚風蛋糕方子做法**3：儘量不要瞬時針攪拌，以免出面筋，上下翻拌至無大面粉顆粒狀，濃稠程度像嬰兒米粉即可。
10寸戚風蛋糕方子做法**4：蛋清分離後假如3克塔塔粉，此步驟主意，分離的蛋清中不能有蛋黃，盆中不能有水、否擇不利於蛋清打發。
10寸戚風蛋糕方子做法**5：蛋清分三次加糖，打至硬性發泡，(新手失敗原因、還是蛋清沒有打到位)
10寸戚風蛋糕方子做法**6：烤箱上下火、110度、烤80分鐘。
烤制50分鐘時候。
80分鐘，蛋糕就要出爐，由於溫度低，時間長，沒有太上顏色，糊面也很少、有利於做生日蛋糕。
出爐後，用力震幾下，倒口、放至模具涼了即可。倒扣很有必要，防止蛋糕回縮。
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