1樓：撿心事的兔子
1、打發奶油速度太快，導致裱花就變軟融化，一般打淡奶油用2或者3檔。
2、打發完成後在常溫下放置太久，動物性奶油打發完成後在常溫下放置過久容易出現變軟融化的現象。
淡奶油如何打發：
準備材料：淡奶油200ml、細砂糖20g。
打發步驟：
1、打蛋器的棒和裝奶油的盆都放冷凍裡凍20分鐘左右。拿一個更大的盆，放入冰袋。隔冰水打發。
2、200ml的奶油，倒入盆中，建議用深盆，防止濺的到處都是。
3、打蛋器中速打至粗泡，加入一半的糖。
4、高速打至細膩加入剩餘的糖。
5、奶油打發至這個狀態轉低速打。
6、打蛋器要時刻注意，不能打過，過了成豆渣了。奶油這個狀態可以抹面。
7、打到打蛋器拉起呈倒三角狀，就可以裱花，不能再繼續打發了。
2樓：匿名使用者
打發速度較快導致裱花就變軟融化，打發速度不能太快，一般打淡奶油用2或者3檔。
1、打發淡奶油的最好的方法：用不鏽鋼桶類的器具，能裝1升奶油的就可以，然後倒3-400ml淡奶油，下面仍然是墊冰打，2-3分鐘就打的很硬，很挺了！
2、裱花最關鍵的步驟就是打發淡奶油，先把用來打奶油的盆在冰箱裡冷凍一下約半個小時，或冷藏3-4小時；用電動打蛋器的高速迅速打發淡奶油；打發淡奶油的時候最好是加糖粉，效果非常好，因為糖粉融化的更快，能給淡奶油發泡起很大作用。
3樓：匿名使用者
打發速度不能太快，打淡奶油用2或者3檔，二三十分鐘才打好，打發速度越快它就化的越快。
有一個打發淡奶油的更好的方法：用不鏽鋼桶類的器具，能裝1升奶油的就可以，然後倒3-400ml淡奶油，下面仍然是墊冰打，2-3分鐘就打的很硬，很挺了！
裱花最關鍵的步驟就是打發淡奶油，因為我們用的都是動物性的，比植物性鮮奶油難打一點，所以有很多講究，把用來打奶油的盆在冰箱裡冷凍一下約半個小時，或冷藏3-4小時，然後下面墊冰塊來打也可以墊點凍肉凍魚之類的，用電動打蛋器的高速迅速打發淡奶油，隔的時間久了，打蛋頭跟奶油之間也會摩擦產生熱量加上室內的溫度，都會讓奶油融化，打發淡奶油的時候最好是加糖粉，效果非常好，因為糖粉融化的更快，能給淡奶油發泡起很大作用。
還一點要注意的就是不要打發過頭，淡奶油不象蛋清，打好久都不會過，
這個如果已經打到9分發多打個1-2分鐘一下就過頭了，打過頭的奶油不要倒掉，還是可以做麵包、蛋撻等不需要打發的點心。
怎麼動物淡奶油打發後比較軟，裱花效果沒
4樓：小小呂子博
動物性鮮奶油是從牛奶中提煉出，含有47%的高脂肪及40%的低脂肪。在包裝的成分說明上，動物性鮮奶油只有「鮮奶油「或「cream」而無「棕櫚油」等其它植物油成分或含糖量。一般用來打發製作慕斯蛋糕或裝飾蛋糕等等。
動物性鮮奶油的儲存期限較短，且不可冷凍儲存，所以應儘快使用。動物性鮮奶油也可以用來裱花，只是它打發以後沒有植物性鮮奶油那麼硬，效果沒有植物性鮮奶油那麼好。而且它本身不含糖，所以如果用來裱花，在打發過程中要加糖。
另外，安佳的黃油不是動物性鮮奶油，它就是黃油，是固體的，而鮮奶油都是液體的，像牛奶一樣。動物性的淡奶油因為它打發的程度有限，打發好了也是比較軟的。如果在夏天裱花的話，你可以嘗試在打好的奶油里加入少量融化好的吉利丁片液，讓它稍微凝固一點，冬天就不用太擔心。
淡奶油打發成功，為什麼裱花就變軟融化？
5樓：撿心事的兔子
1、打發奶油速度太快，導致裱花就變軟融化，一般打淡奶油用2或者3檔。
2、打發完成後在常溫下放置太久，動物性奶油打發完成後在常溫下放置過久容易出現變軟融化的現象。
淡奶油如何打發：
準備材料：淡奶油200ml、細砂糖20g。
打發步驟：
1、打蛋器的棒和裝奶油的盆都放冷凍裡凍20分鐘左右。拿一個更大的盆，放入冰袋。隔冰水打發。
2、200ml的奶油，倒入盆中，建議用深盆，防止濺的到處都是。
3、打蛋器中速打至粗泡，加入一半的糖。
4、高速打至細膩加入剩餘的糖。
5、奶油打發至這個狀態轉低速打。
6、打蛋器要時刻注意，不能打過，過了成豆渣了。奶油這個狀態可以抹面。
7、打到打蛋器拉起呈倒三角狀，就可以裱花，不能再繼續打發了。
6樓：匿名使用者
打發速度較快導致裱花就變軟融化，打發速度不能太快，一般打淡奶油用2或者3檔。
1、打發淡奶油的最好的方法：用不鏽鋼桶類的器具，能裝1升奶油的就可以，然後倒3-400ml淡奶油，下面仍然是墊冰打，2-3分鐘就打的很硬，很挺了！
2、裱花最關鍵的步驟就是打發淡奶油，先把用來打奶油的盆在冰箱裡冷凍一下約半個小時，或冷藏3-4小時；用電動打蛋器的高速迅速打發淡奶油；打發淡奶油的時候最好是加糖粉，效果非常好，因為糖粉融化的更快，能給淡奶油發泡起很大作用。
7樓：廣州優美西點烘焙學校
淡奶油穩定性比較差，不適合用作裱花，可以加入白油或者豆沙混合再使用
淡奶油用之前一定要冷藏才能打發嗎？
8樓：二呆萌二呆
是的，淡奶油用之前一定要冷藏而且奶油打發前的溫度不應高於10℃，低於7℃都會影響奶油穩定性和打發量。因為奶油是在不斷的攪拌使得通過氣泡進入鮮奶油後形成的，如果溫度太高，就不容易形成奶油，而且就算打成了奶油，過不了一會兒又變回液體了。
拓展資料
淡奶油：淡奶油一般都指可以打發裱花用的動物奶油，脂肪含量一般在30%~36%，打發成固體狀後就是蛋糕上面裝飾的奶油了。
相對於植物奶油更健康，動物淡奶油本身不含糖，所以打發的時候要加糖。用法跟植物性奶油基本一樣，但是溶點比植物奶油要低一些，可用來製作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米蘇等，如果做麵包的時候加一些，也會讓麵包更加鬆軟。
9樓：先說好不等人
是的，奶油是通過氣泡進入鮮奶油後形成的，如果溫度太高，就不容易形成奶油。而且就算打成了奶油，過不了一會兒又變回液體了。
淡奶油要放入冰箱足夠冷藏，一般要在12h以上，因為淡奶油的打發對於溫度的要求非常高，正確溫度應該不高於10℃、不低於7℃，所以在必要的時候，可以隔冰水打發。比如雀巢奶油就要冷藏12小時，使用說明上已經寫了。只有用奶油做湯時才不用打發。
如果冷藏的時間不夠，溫度沒有達到要求，尤其是在夏天，因為溫度較高，即使是打發後的淡奶油也依然會融化失敗。如果奶油過度冷凍，就會失去打發的特性。
【拓展資料】
淡奶油一般都指可以打發裱花用的動物奶油，脂肪含量一般在30%~36%，打發成固體狀後就是蛋糕上面裝飾的奶油了。
相對於植物奶油更健康，動物淡奶油本身不含糖，所以打發的時候要加糖。用法跟植物性奶油基本一樣，但是溶點比植物奶油要低一些，可用來製作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米蘇等，如果做麵包的時候加一些，也會讓麵包更加鬆軟。
10樓：娛樂鶴率醬
[烘焙圈]超詳細淡奶油打發教程 新手看過來！
11樓：易春寒
蛋蛋油用之前一定要冷藏才能打發，沒有錯你的想法是正確的。
12樓：呼和浩特歐米奇
是的嗯 溫度高不可以打發
13樓：匿名使用者
不打發也是要冷藏儲存的呀，還有其它的儲存方法嗎？
14樓：倒黴de貓
沒錯的，奶油是通過氣泡進入鮮奶油後形成的，如果溫度太高，就不容易形成奶油。而且就算打成了奶油，過不了一會兒又變回液體了。
而且冷藏還要一定的時間，比如雀巢奶油就要冷藏12小時，使用說明上已經寫了。只有用奶油做湯時才不用打發
15樓：胖強
植物鮮奶油要求不那麼高，比較容易打發。
動物鮮奶油打發比較困難，7度左右效果最好。
16樓：最愛蜂蜜蛋糕
鮮奶油如果溫度太高，打發之後會化的，效果會受影響。
而且打發的過程本身還會產生熱。
打發鮮奶油之前，除了保證鮮奶油冷藏之外，最好把打發的盆和打蛋器在冷凍室冰個十分鐘，以幫助打發。
淡奶油做蛋糕怎麼打發，淡奶油如何打發？
淡奶油一般都指可以打發裱花用的動物奶油，脂肪含量一般在30 36 打發成固體狀後就是蛋糕上面裝飾的奶油了。相對於植物奶油更健康，動物淡奶油本身不含糖，所以打發的時候要加糖。用法跟植物性奶油基本一樣，但是溶點比植物奶油要低一些，可用來製作奶油蛋糕 冰淇淋 慕斯蛋糕 提拉米蘇等，如果做麵包的時候加一些，...
怎麼樣打發淡奶油，怎麼打發淡奶油？
淡奶油也是動物奶油，要先慢速攪打，再中快速打發，速度太快容易水油分離。教你如何打發淡奶油。怎麼打發淡奶油？打發淡奶油做法 食材 淡奶油一盒 冰水300克 白砂糖30克。具體步驟 1 事先將清水放入冰箱冷凍室凍一會，凍成冰水，然後拿出冰水和奶油準備好，奶油不能放入冷凍室凍，要放在冷藏室。2 將奶油倒入...
打發淡奶油為什麼要放糖
打發淡奶油時加入糖分主要 是改變奶油的口感，使用白砂糖一樣可以。打發淡奶油的方法 1.如果買的是雀巢淡奶油，需要在打發前冷藏12個小時，溫度在7 10 之間。打發前，如果可以的話，打蛋頭和打蛋盆也可以冷藏一下。2.打發時，在打蛋盆下墊一盆冰水，這樣可以避免打蛋頭摩擦生熱而影響打發。3.把淡奶油倒入盆...