1樓：c小廚是我
口水雞是四川省的一道傳統名菜，屬於川菜，該菜品佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽於一身。 在烹製時，煮雞用的湯料很有講究，需要恰到好處，這樣可以最大限度地儲存雞的可溶性蛋白，增加雞肉的鮮美程度，又能具備其特有的香型和滋味。
2樓：超超
雞腿冷水下鍋焯水，調好醬料直接鋪在切好的雞肉上
3樓：小百里
首先將雞肉切成小塊，醃製好，然後將它放到鍋中煮，再加上一些辣椒醬，然後再放上一些香料，都是非常入味的。
4樓：小李美死了
首先準備一隻雞，把它清洗乾淨，上鍋煮熟，然後用手撕成比較小的塊狀或者條狀，再加入食鹽，辣椒油等等其他調味品，攪拌均勻，撒上香菜和蔥花，這樣非常美味的口水雞就做好了。
5樓：育兒教育張老師
口水雞怎麼做？把雞煮熟後撈出撕碎，倒入鍋中加入蔥薑蒜末，生抽蠔油攪拌均勻，加小米辣，蔥花。
6樓：耿鈮
自己在家怎麼做口水雞，看完你也會做
7樓：小廚神美食
四川名菜口水雞的做法,雞肉香辣嫩滑
8樓：罐頭小廚
菜中的扛把子口水雞，其實輕鬆三步就能搞定，想吃的肉食控趕快get起來！
9樓：請叫我蘑菇娘娘
口水雞，廚房小白都能輕鬆搞定，而且看一眼就能流口水的一道菜
10樓：職場導師陳老師
首先把雞塊放到鍋裡焯一下水，再撈出來，起鍋燒油，把雞塊放進去。加入一些辣椒，生抽，老抽，蠔油，食鹽。在加入適量的水，燒一段時間即可。
11樓：你頭髮亂了喔
自己在家做，簡單又好吃
川味的口水雞怎麼做呢？
12樓：c小廚是我
口水雞是四川省的一道傳統名菜，屬於川菜，該菜品佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽於一身。 在烹製時，煮雞用的湯料很有講究，需要恰到好處，這樣可以最大限度地儲存雞的可溶性蛋白，增加雞肉的鮮美程度，又能具備其特有的香型和滋味。
13樓：罐頭小廚
菜中的扛把子口水雞，其實輕鬆三步就能搞定，想吃的肉食控趕快get起來！
14樓：魯姐美食
口水雞怎麼做？雞腿冷水下鍋，加入蔥姜料酒煮15分鐘，撈出後放入冰水十分鐘，準備蒜泥小米辣，花生米白芝麻辣椒油，生抽陳醋鹽白糖，調勻後撒在雞上。
15樓：請叫我蘑菇娘娘
口水雞，廚房小白都能輕鬆搞定，而且看一眼就能流口水的一道菜
16樓：小廚神美食
四川名菜口水雞的做法,雞肉香辣嫩滑
17樓：育兒教育張老師
口水雞怎麼做？把雞煮熟後撈出撕碎，倒入鍋中加入蔥薑蒜末，生抽蠔油攪拌均勻，加小米辣，蔥花。
18樓：耿鈮
家庭版口水雞做法，簡單又好吃
19樓：超超
雞腿冷水下鍋焯水，調好醬料直接鋪在切好的雞肉上
20樓：你頭髮亂了喔
自己在家做，簡單又好吃
口水雞的醬料怎麼做？
21樓：小天空大夢想
原料：雞腿1只
煮料：蔥段3段、薑片3片、黃酒1大勺
紅油原料：辣椒粉1大勺、花生米40-50粒、熟芝麻1大勺、鹽1/2小勺、植物油7大勺、薑片3片、蔥1段、蒜片6片、八角1顆(掰開)、花椒1.5大勺、桂皮1小塊
調味料：生抽2大勺、香醋1.5大勺、白糖1大勺、蒜蓉1大勺、芝麻醬1小勺、雞湯適量、辣椒1只(切圈)、香蔥適量(切碎)
1.備好原料
2.雞腿洗淨放入鍋中，加入漫過雞腿的冷水，放入薑片、蔥段、黃酒大火煮滾，撇去浮沫，改成小火，火的程度使水面微微翻滾就可以了，這種方法出來的雞肉非常的嫩，皮也不容易裂開。將雞腿煮10分鐘，然後關火燜15分鐘，燜的過程中不要開鍋蓋
3.準備一盆冰水，越涼越好，將燜好的雞腿放入冰水中冰鎮，期間最好換一次冰水，直到雞腿涼透
4.在開始做紅油。首先把花生米炒熟，放涼，去皮
5.後將去皮花生米放入保鮮袋中，用擀麵杖敲碎
6.花生碎、熟芝麻、辣椒粉、鹽放入小碗中拌勻備用
7.鍋燒熱倒入稍多一些植物油，放入薑片、蔥片、蒜片、大料、花椒、桂皮，用小火炸出香味，直到蔥蒜變幹略變色，關火，將鍋中調料盛出不要
8.炸好的熱油倒入盛有花生碎的碗中，迅速用筷子攪勻，然後用一個盤子蓋住碗口，燜一會，可使紅油顏色鮮豔，味道香濃
9.麻醬加適量煮雞腿的湯調成粘稠狀
10.放入生抽、香醋、白糖、蒜蓉調勻，一定要使白糖完全融化才可以
11.個人口味放入適量炸好的紅油
12.放入適量煮雞腿的湯拌勻即成澆汁
13.汁可以多調一些，這樣可以使雞肉入味更好，剩下的料汁用來拌麵條
14.鎮好的雞腿切成小塊
15.入盤中，淋入料汁
16.後再撒上辣椒圈和香蔥末調味
如何在家做川味口水雞？口水雞配方和做法是怎麼樣的？
22樓：匿名使用者
口水雞是四川著名的特色小吃，吃起來有麻辣鮮香、嫩滑爽嫩等特點。還有「名馳巴蜀三千里，味壓江南十二州」的美稱，吃起來辣辣麻麻的，受到很多人的喜愛，想做的好吃，其實也不簡單，今天我就教大家做口水雞的醬料，這是口水雞好吃的關鍵，希望大家能夠學會。需要1000道菜譜的，請私信發「菜譜」兩字，謝謝。
口水雞口水雞醬料配方：美極鮮油50克,紅醋25克，花椒粉15克,薑末100克,蒜泥150克,香醋25克,精鹽15克,熟芝麻50克,芝麻醬25克,花生醬20克,香油50克,花椒油50克,蔥花100克,雞精15克,白糖12克,熟芝麻100克,碎花生50克,辣椒油3000克。
製法：先把辣椒油倒入在攪拌均勻的花椒粉、薑末、蔥花、熟芝麻、熟芝麻、蒜泥、碎花生中，然後再把香油、精鹽、雞精、白糖、芝麻醬、花生油、花椒油、美極鮮醬油、香醋、紅醋、倒入在裡面，攪拌均勻即可備用。
口水雞口水雞簡單正確製作方法：
食材：一隻3斤重的土雞
做法：2.去骨的雞肉用線捆起來，然後鍋底燒開水，加入薑片、料酒。
然後把捆好的雞下鍋，必須有雞皮的那一邊先下鍋，開大火，煮制8分鐘，然後在關火，在開水中浸泡6分鐘，最後拿出來，在放入到冰水中浸泡3分鐘，最後在冰箱中冷藏2小時，澆上上述的醬料，就可以食用了。
口水雞是不是很實用，需要500道醬料配方的，請私信發「醬料」即可，一下子就學會了，只要把醬料做好了，就非常好吃，雞肉一定不要一直煮，煮老了就不好吃，肉就不嫩了，祝大家都能做出可口的口水雞。
23樓：劉株清
教您在家做川味口水雞，雞肉香辣又滑嫩，剛上桌就吃起來了
24樓：嗨圓橙子
口水雞是一道川味冷盤，特別適合夏天吃。將雞腿肉放蔥姜、料酒焯水去浮沫。將雞腿肉放入冰水中降溫，這樣肉質更有彈性。
調一個料汁，放生抽、香醋、鹽、雞精、白糖、香菜、小米辣、辣椒油、芝麻、蒜末淋到撕好的雞腿肉拌勻即可。
25樓：嚴青平
將雞腿肉放蔥姜、料酒焯水去浮沫，雞腿肉放入冰水中降溫，這樣肉質更有彈性，調一個料汁，放生抽、香醋、鹽、雞精、白糖、香菜、小米辣、辣椒油、芝麻、蒜末淋到撕好的雞腿肉拌勻。
26樓：微風的輕柔
在家做川味口水雞，口水雞配方和做法如下：首先準備輔料，三黃雞、蔥薑蒜、花生米、鹽、料酒、生抽、花椒粉、白糖、陳醋、紅油、幹辣椒、麻椒、花椒、小蔥。其次步驟如下：
1.鍋中加足量的水，加適量蔥姜、幹辣椒、花椒、10克鹽、20克料酒。2.
水燒到90度的時候，將雞下入鍋中再提出來反覆三次，然後放入鍋中，水燒開以後，蓋上鍋蓋，關火，燜40分鐘。3.準備一點姜蒜搗碎，盛出，加5克鹽、3克雞精、10克白糖、15克生抽、5克陳醋、加一點煮雞的原湯、紅油30克、花椒粉5克、攪拌均勻備用。
4.雞燜40分鐘後撈出，迅速放入涼開水中浸泡一下，這樣口感會更好，雞皮會更緊實。5.
雞肉切塊放入盤子或者其他容器中，把剛才調好的汁澆在上面就可以了。
27樓：一條盒子靜
步驟 1
雞大腿洗淨，均勻地抹上少許鹽醃一會
步驟 2
製作麻辣紅油：碗中放好辣椒粉、花椒粉、白芝麻、鹽；將鍋中放入菜籽油/葵花油加至5、6成熱，加入蔥薑蒜以及花椒粒，等蔥薑蒜的香味出來以後，即可關火，待油稍微放涼一點倒入盛放辣椒粉的碗中，注意可用一個小篩子濾去油中的蔥薑蒜等香料
步驟 3
煮雞腿：將雞腿放入鍋中，加水、蔥、姜、料酒、鹽，水開後煮十分鐘，關火繼續再燜十分鐘，撈出，放冰水中冷卻
步驟 4
調製醬汁：砂糖半匙，生抽3匙，醋2匙，紅油2匙，攪拌均勻步驟 5
將雞腿表面抹上一點香油，切片（也可拆骨後切片，口感更佳），擺入盤中，淋上醬汁，撒上花生末及蔥末，完成！
經典川菜口水雞怎麼做
28樓：c小廚是我
口水雞是四川省的一道傳統名菜，屬於川菜，該菜品佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽於一身。 在烹製時，煮雞用的湯料很有講究，需要恰到好處，這樣可以最大限度地儲存雞的可溶性蛋白，增加雞肉的鮮美程度，又能具備其特有的香型和滋味。
29樓：魯姐美食
口水雞怎麼做？雞腿冷水下鍋，加入蔥姜料酒煮15分鐘，撈出後放入冰水十分鐘，準備蒜泥小米辣，花生米白芝麻辣椒油，生抽陳醋鹽白糖，調勻後撒在雞上。
30樓：匿名使用者
自己在家做，簡單又好吃
31樓：超超
雞腿冷水下鍋焯水，調好醬料直接鋪在切好的雞肉上
32樓：八張老師
口水雞怎麼做？把雞煮熟後撈出撕碎，倒入鍋中加入蔥薑蒜末，生抽蠔油攪拌均勻，加小米辣，蔥花。
33樓：飛翔的大臉貓
雞腿、黃瓜、紅油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黃酒1勺、芝麻2勺、香花生一小把、辣椒碎一勺、香蔥末、薑末、味精1/4勺、鹽3克，冰水1/4杯。
做法1、洗乾淨雞腿，去掉皮下脂肪，燒開鍋，先大火蒸5分鐘；
2、給雞腿翻個個，再大火蒸5分鐘，關火後繼續燜10分鐘；準備一盆加冰塊和薑片的冰水，把雞肉泡進去，直到徹底變涼；
3、切些黃瓜段，調汁：紅油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黃酒1勺、芝麻2勺、香花生一小把、辣椒碎一勺、香蔥末、薑末、味精1/4勺、鹽3克，冰水1/4杯混和均勻；
4、雞肉斬塊，把調好的汁澆在上面，拌勻後進冰箱冷藏30分鐘就可以吃了，辣辣麻麻的很好吃......
34樓：匿名使用者
口水雞的做法
口水雞的做法**11.將雞沖洗乾淨切去贅肉口水雞的做法**22.切些姜蔥塞到雞肚裡
口水雞的做法**33.再摸1調羹鹽包上保鮮膜放入冰箱醃製2小時口水雞的做法**44.將涼拌的材料預備好
口水雞的做法**55.燒開一鍋水切些薑絲放下料酒和小勺鹽口水雞的做法**66.拎起雞的兩腿跟將雞下水拎起弄個兩三次再將雞整個放入鍋中蓋蓋小火燜煮10分鐘再關火燜15分鐘
口水雞的做法**77.到點撈起放入冰水中浸泡(個人覺得自家吃控幹晾涼吃益點所以沒放冰水裡）
口水雞的做法**88.剁了大半隻雞澆上汁水撒上花生碎口水雞的做法**99.炒下八角辣椒末和花椒粒倒入食用油燒開口水雞的做法**1010.澆上燒好的辣椒油放上香菜和芝麻即可使用
香辣口水雞的做法，經典麻辣口水雞怎樣做？
口水雞的做法如下 1 在鍋中倒入水 料酒 加入蔥段 薑片，放入雞腿。2 花生裹入袋中碾碎，撒入白芝麻，放入蒜末，撒入辣椒粉，倒入老抽 辣椒油，撒入鹽 雞精。3 用鍋中水衝調，雞腿撈出，切成塊，淋上調好的醬汁即可完成。食材 仔公雞400克，黑芝麻5克，油酥花生仁50克。花生醬 辣椒油 花椒麵 鹽 味精...
川味茄子怎麼做，川味家常茄子的家常做法怎麼做好吃
主料茄子250克。郫縣豆瓣醬10克。蔥適量姜適量。蒜適量生抽適量。糖適量鹽適量。料酒適量。澱粉適量。醋適量輔料。水適量川味茄子的做法步驟。1.把醋，料酒，澱粉，糖，鹽，水，生抽倒入碗中做成調味汁。2.把茄子切成片，蔥，姜，蒜切片。3.鍋裡不放油，下入茄子。5.鍋中放油燒熱，下入郫縣豆瓣和蔥薑蒜炒出紅...
川味泡椒魚的做法步驟圖，川味泡椒魚怎麼做
材料 花鰱魚2斤半，雞蛋清1個，豆粉，泡菜1片，泡紅椒5根，泡姜1個，紅油豆瓣，青花椒10克，獨蒜6個，白胡椒粉，料酒，味精，小蔥4根。做法 1 買魚時就處理乾淨，切成魚片，拿回家洗乾淨瀝乾水份，用豆粉少許 雞蛋清 少許鹽 料酒碼味 20分鐘入味。2 泡菜洗哈，切成粗絲 泡姜切顆粒 泡紅椒切段 小蔥...