1樓：匿名使用者
用料掛麵最好是空心掛麵（推薦乾縣空心掛麵）
雞蛋豬油
白菜白菜葉子，
韭菜一小把
調料乾縣特有的澆湯麵調料
醋糧食醋
香油幾滴
雞精2-3克
步驟 1
雞蛋餅:將雞蛋打碎攪拌均勻，用炒鍋或者電餅鐺，攤雞蛋餅，越薄越好備用， 將白菜葉子切最小 韭菜也切小點
步驟 2
練油:將豬肉肥肉到點油，開心炸油，切記不要燒焦哦，將油炸好後，放入碗裡，帶油成為白壯，備用
步驟 3
下面:將空心掛麵開水煮，大概兩滾就好，撈出放入涼水，水不能燙手，面撈出
步驟 4
燒湯:湯必須是骨頭，煎，稀，湯里加入乾縣買的那種調料
步驟 5
盛碗:將菜，大油各放入湯裡，夾一疙瘩面，澆湯，湯多澆點 吃完的湯可以不要，也可以回鍋，
2樓：愛因斯坦大煙鬥
一、材料
手工掛麵;骨頭湯(加些雞湯更有風味);燒肉(帶皮五花肉最好);雞蛋;大蔥;蒜苗;生薑;白菜心;家常調料。
二、做法
1、燉骨頭湯(按通常煮肉加調料，文火久熬)。
2、燒肉 (待肉涼切片)。
3、攤雞蛋皮。
4、半盆涼開水備用。
5、煮掛麵:煮熟後，撈入涼開水中;然後撈成小塊(團)，置放篩子裡(蒸饃的粑粑也可)待吃。
6、大蔥、蒜苗、白菜心分別切碎;雞蛋皮切瓜子大小菱形;生薑切末，置盤中待用。
三、調湯
1、燒油，炒薑末，旋即將醋入鍋同炒，加醬油少許(醋和醬油比例約為4:1)，加日常調料。
2、姜、醋炒好，隨即加入骨頭湯和開水(骨頭湯與開水比例約3:2)，燒開後，加入燒好的肉片少許;調鹽少許(根據口味)，溫火煮湯片刻，即可開吃。
陝西的澆湯麵怎麼做才好吃？
3樓：匿名使用者
其實就是正經的陝西人,也未必知道澆湯麵。澆湯麵,有人稱哈水面，是孤陋寡聞之輩對澆湯麵的曲解。
澆湯麵正宗之地在陝西乾縣,尤其在乾陵以北及永壽部分地區為最。澆湯麵是世上少有之美食，過去只有在結婚喪葬的重大日子以及過年時才有的吃。
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4樓：匿名使用者
全國各地對面的做法不盡一致，下面的這些你吃過哪些？
01 岐山臊子面
岐山臊子面具有2023年的歷史，最早始於周代。製作時以大肉「臊子」(即肉丁)加豆腐、黃花、木耳，烹湯澆面而成。岐山臊子面以「薄、盤、光、酸、辣、香、煎、稀、汪」的特點而聞名遐邇。
02 楊凌蘸水面
面白薄筋光、油汪蒜辣香、湯麵分盆裝、越嚼口越香。楊凌蘸水面的面和湯是分開的，吃的時候從大面盆裡夾出寬厚且長的麵條拉到碗裡的湯中，然後夾著麵條一口一口地咬著吃。
03 鮑魚翅面
面中溶入鮑魚翅粉、雞蛋，面體通透、筋道，營養豐富。
04 biang(音)biang(音)面
biang(音)biang(音)面流傳千年，久負盛名。面「筋、光、香」，用炒鍋炒好肉丁或肉片及辣子、筍片、菜瓜等與面共同翻炒，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地風味。
05 戶縣擺湯麵
有點像過橋米線。最重要的就是那碗老湯，越是陳年的越好，黑黑的醬油色，上面漂滿切碎的韭菜葉。吃時，夾一小箸麵條，放入湯裡擺一擺，然後再吃，故名「擺湯麵」。
06 蒜蘸面
一小碗幹辣椒麵、切好的蒜瓣、澆上煮沸的油，吱拉一聲，金黃色的油層慢慢蓋住辣椒麵，碗邊浮起油沫，然後加些陳醋和少許鹽，寬大的麵條撈出來倒進一個大碗裡，放入青菜即成一碗蘸著蒜湯，酸辣鮮香的蒜蘸面。
07 華縣洋芋面
源自於華縣的一種民間麵食。
08 蕎麵
陝西名小吃之一，已有600年的歷史。尤以陝北、韓城、西安校場門白蕎麵最為有名。製作時選用新鮮蕎麥現做，一般涼食，亦可加羊肉臊子熱吃。特點是清香利口、條紅筋韌。
09 關中涼麵
多味調和，清爽利口，麵條有筋力，為夏季佳品。
10 藍田餎面
是一道用料考究、獨具特色，已有千年歷史的風味麵食。初以蕎麥麵為面料，配以熟羊肉、蔥花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬製的羊肉湯，吃起來香而不膩，味道鮮美。
11 宮廷罐罐面
罐罐面又稱壽麵，流傳此面是唐朝宮廷宴品，是專為皇帝和楊貴妃特製的。配料經過切、碾、濾、烘、炒、爆等工藝。面色感鮮豔、氣味香醇、麵筋湯濃、無腥不膩。
12 田莊羊肉面
羊肉面是田莊的一大飲食特色，到田莊不吃羊肉面就如同到西安沒有吃羊肉泡饃。純純的羊肉湯、地道的田莊手工面，熱氣、香氣、辛辣氣撲面而來。
13 韓城羊肉糊卜
講究的是原汁原湯。先將蒜片、辣椒麵、香菜略炒，再下羊肉片，加肉湯。最後放入切好的麵餅絲，出鍋前澆入辣椒油，再烹以香醋。一絲一絲，甚有嚼頭。
14 禮泉烙面
烙面被稱為世界上最早的方便食品。燒一鍋開水，將面盛在碗中，反覆用開水澆之，稱之為「泖」。然後調上佐料，即可食用，佐料的調配比較獨特，用上等的豬油調和辣椒麵，配以蔥花、韭葉、鹽及當地釀造的香醋，可加湯食用，亦可幹吃。
15 春節臊子面
陝西當地別具一格的春節食品。
16 滷肉菠菜面
將滷製的肉品加入菠菜面中，別具特色。
17 扯麵
扯麵是關中地區的傳統麵食小吃，陝西八大怪之一，寬如褲帶。用燒熱的油潑後攪拌食之，其特點是色澤協調、光滑柔韌、淡雅清香。
18 油潑面
手工擀制的又粗又寬的麵條，在開水中煮熟，先配上蔥花、肉絲、花椒粉、鹽等配料，再撒上一層厚厚的辣椒麵，滾沸的油鍋裡舀出幾乎一勺花生油，猛地澆潑在辣椒麵及麵條上。麵條經油潑燙，表皮焦黃，食時焦辣香脆柔韌兼而有之。
19 西紅柿雞蛋麵
西紅柿與雞蛋炒熟，澆到煮熟的麵條上，紅豔多汁，味道鮮美。
20 酸湯麵
亦稱「細長面」，特點是「薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香」。柔軟耐嚼，湯香撲鼻，做法精細，別具一格。
21 刀削麵
以刀削出的面葉，中厚邊薄。形似柳葉，入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食麵食者歡迎。
22 西府幹拌麵
把麵條放進沸水鍋燙熱後撈出，用好的醬油，加上豬油，不用湯，拌以醋、花生醬等調味品，特色：香辣多味。
23 韓城大刀面
大刀面全在技術，使用傳統大刀，切時右手提刀，左手按面，邊提邊落，案隨刀響，刀隨手移，面搓成絮，木槓壓，成硬塊，擀成一毫米薄厚，疊起成半圓形。面切細如絲，水開下鍋，兩滾即熟。
24 翡翠面
即菠菜面，綠色的麵條輔以筍絲、雞絲、火腿、青菜等彩色「澆頭」，色彩鮮豔，味道可口。
25 撈麵
撈麵是北方常見的大眾麵食，用槓子壓成一尺寬的長幅面片，疊起來用刀切成細條。煮熟後輔以炒蝦仁、溜魚片、焦炒麵筋等。
26 菜面
菜面是地道的「素面」。麵條煮熟後過冷開水、瀝乾，用適量熟油拌勻，放於**中，拌以時蔬菜品，輔以各種佐料。
27 乾縣澆湯麵
前鍋下面，後鍋調湯。在涼水裡冰一冰，更光更筋，口感更好。之後放入加了臊子的滾湯。
28 龍鬚麵
龍鬚麵是傳統風味筵席面點品種之一，至今已有300多年的歷史。面細如髮絲，猶如交織在一起的龍鬚，故名龍鬚麵。
29 燴麵
燴麵特點是碗大、麵筋、肉爛、湯醇、味美，以羊肉燴麵最為正宗。
30 炒麵
以瘦肉、冬筍、香菇為配料，切成絲炒過，放入上等手工麵條炒熟，口味獨特。
31 旗花面
「旗花面」也有叫「奇花面」的。因面上五顏六色似花非花，故曰「奇花面」；也有叫「七花面」的，因它所用的雞蛋花、蔥花等都切成像小旗子一樣的平行四邊形或三角形，故得名「旗花面」。
32 臘八面
用八種蔬菜和肉製成臊子，包括豆腐、胡蘿蔔、白蘿蔔、核桃、花生米、蓮子等，與面同煮。
33 苞谷糝面
細包穀糝稀飯中下入韭菜葉寬、長10釐米的面，炒蔥花、調辣子即可，為了正宗起見千萬別放醋。
34 拌湯麵
湯和麵各佔一半(菜一般是：豆腐、紅白蘿蔔、黃花、木耳、肉、韭菜、西紅柿、菠菜)。
35 耀州疙瘩面
將面擀成掛麵粗細，煮熟放入涼水中，用筷子將面捲成圓團形，即成疙瘩面。放入臊子湯、辣椒油、蒜泥即可食用。
36 箸頭面
細細的「箸頭面」，碗內放入鹽、醬油、醋，再撈入麵條，放少許青菜在上面。
37 耀州蘑菇窩窩面
將加入雞蛋和好的面切成筷子粗細的條，再切成方丁，用筷子將面丁掀成窩形。備料包括蘑菇、核桃仁、海蔘、魷魚等。
38 蕞面
擀好的面，切韭菜葉寬，長10釐米；菠菜、豆腐、蒜苗炒熟，倒入下好面的鍋內。
39 耀州鹹湯面
麵條拌油，各種調料如鹽、辣子，放入湯鍋，煮沸化開。食用時將湯澆在面上，放蔥、姜、豆腐絲。
40 漢中梆梆面
漢中風味食品，將很薄的面片切成1-3釐米寬的麵條。湯里加醬油、醋、鹽、辣椒油、胡椒粉、蔥花，最後加少許豬油。
41 合陽頁面
製作頁面和煎餅相同，食用時調入鹽、五香粉、醋、麻辣油、韭菜、蒜苗，淋入熟豬油。
42 猴頭面
將麵條扯成小手指粗的長條，揪成三角形的面片，形狀像猴頭。
43 定邊蕎剁面
將蕎麥麵粉和成麵糰，擀成薄餅，用專用剁刀(月牙形、長約一尺、兩端有柄，雙手操作)剁成韭葉寬的長條，再將羊湯澆入即可。
44 麟遊血條面
用豬血將麵粉和成團，在擀好的麵條上抹一層豬油，摺疊、切成細條，蒸熟，剁好臊子(肉丁、菠菜、豆腐、生薑)拌入即可。
45 彬州御面
彬州地方風味特色，也稱「玉面」，因其色亮如玉而著稱。是一種有別於涼皮的麵粉特製食品。
46 澄城手撕面
面和好後，不用擀、不用切，只用手來撕，然後配以各種湯料，麵筋道，口感好。
47安康雜糧漿水面
以漿水為湯汁，以雜糧做麵條，先將手工擀制的長面煮熟，涼開水浸過，盛入碗內，澆上熗過油的蔥花、花椒水，調入辣椒油、撒上香菜末即成。
48 撥刀面
所有面都是同時下鍋，因此一樣筋道。所用的面使用新麥面，因此具有濃厚的麥香味。
49 扶風涎水面
一鍋盛湯，一鍋煮麵。湯是蔥花雞蛋豆皮海帶香菜蘑菇臊子湯，麵條薄筋光滑，澆上熱氣騰騰的煎湯，吃過麵條的湯再倒進鍋里加熱，因此稱涎水面。
50 大荔爐齒面
因其形似爐而得名，原料有面粉、五花豬肉、筍瓜、油炸豆腐等21種，經和麵、制爐齒面、制滷、煮熟調味等工序，可謂選料嚴格，配料多樣、工藝精細、麵條柔韌光潤，臊子香辣味濃，誘人食慾。看看需要哪種，我幫你找做法
5樓：匿名使用者
我的建議是，現在要開面館就要開一家營養彩麵館，普通的麵館都太大眾化了，都沒有什麼發展潛力了。只有開一家新鮮的營養彩麵館，才能讓你在眾多面館的包夾中一炮而紅，開啟市場，至於營養彩面的具體做法，你可以看看陽光巴士的《營養彩麵館創業方案》，非常不錯的。
湯麵怎麼做，普通的湯麵怎麼做
熱湯麵怎麼做？把面下鍋煮熟撈出，倒入蔥薑蒜末，胡椒粉辣椒粉，生抽老抽，榨菜花生醋攪拌均勻。我這麼熱的天氣來一碗湯麵，開胃爽口！鹽雞精胡椒粉香油準備好，開水下面，放些青菜燙熟撈出，在料碗里加湯吧面放進去，完成 三鮮湯麵怎麼做？雞架子下鍋過水，加入料酒祛腥，有血絲的時候撈出，再來一塊魚塊湯，加入祕製料，...
雞蛋柿子熱湯麵怎麼做，要濃湯的
西紅柿雞蛋抄熱湯麵材襲料西紅柿，雞蛋，油，蔥花，開水，鹽，味精少量 做法1.西紅柿去皮切小塊備用，皮不要扔。2.雞蛋打散小火攤成雞蛋餅後用鏟子弄碎盛出備用，雞蛋餅不要煎太長時間，不要讓雞蛋餅變成金黃色那種很老的。3.鍋內放油，放入蔥花爆香，將西紅柿皮和西紅柿塊放入鍋內翻炒至出來紅色湯汁，炒的時候用鏟...
澆汁圓鍋巴的做法大全澆汁鍋巴的鍋巴怎麼做
食材明細 米飯適量 培根少許 蠔油少許 澱粉少許 玉米粒適量 麵粉少許 蔥少許 鹽少許 澆汁鍋巴的做法步驟 蒸熟的米飯一碗 在米飯中加一點點水和麵粉，揉成團 案板上撒少許麵粉，將飯糰擀成薄片 刀上抹一點油，把飯切成一片一片的 平底鍋均勻刷上一層油，放入米飯薄片 煎至兩面金黃乾脆，盛出碼在盤子裡 玉米...