1樓：竹槿年華
食材原料
原料：各種應季的蔬菜，如白菜、甘藍、蘿蔔、辣椒、芹菜、黃瓜、菜豆、萵筍等質地堅硬的根、莖、葉、果均可做為製作泡菜的原料。
配料鹽、薑片、花椒、茴香、黃酒、辣椒、白糖製作工具
除主料外，我們還需要一些配料，如：鹽、薑片、花椒、茴香、黃酒等。製作泡菜必不可少的自然是泡菜壇。
在中國，人們用的是一種壇口突起，壇口周圍有一圈凹形托盤（即水槽，可盛水），扣上扣碗可以密封的罈子，在水槽加上水後，它就可以完全隔絕外面的空氣進來，而且發酵產生的氣泡也可以通過水槽排出去。它可以使泡菜在缺氧的情況下加速發酵，產生大量乳酸,有些泡菜壇還有一個內蓋，用於阻擋水槽裡的水蒸氣進入。如沒有泡菜壇，也可用別的容器代替，但要求容器口大而密封嚴密，不能透氣，但是做出來的味道沒有專業泡菜壇的好。
陶做的專門的泡菜罈子，外面沒上釉的叫瓦壇，上釉的就比較好看一些。壇口突起，壇口周圍有一圈凹形托盤(即水槽，可盛水)，扣上扣碗可以密封的罈子，它可以使泡菜在缺氧的情況下加速發酵，產生大量乳酸。做泡菜時要在旁邊托盤內裝滿水密封罈子，可防止空氣進入。
小時候跟媽媽一起去買泡菜罈子，她總會仔細看罈子外面有沒有砂眼和裂紋，這關係到做泡菜的時候會不會壞。現在流行一種玻璃罈子，這種罈子比較好看，從外面可以看到裡面各種顏色的菜。這也作為餐廳裡攫取顧客眼球的一種手段。
2樓：蓉姐美食
教你正宗四川泡菜做法，配方比例告訴你，學會了隨時做來吃
3樓：戢雅懿
我覺得這篇文章一點也不準確，因為我從上面這個材料準備，準備上發現這上面每一種材料都沒有用，那種十分精確，如這上面的配料表，他也沒有說有多少千克呀！
韓國泡菜需要什麼材料。
4樓：莫不可明
韓國泡菜
材料山東大白菜 各一顆,紅蘿蔔 各一顆,青蔥及辣椒 一把,大蒜 一大把,粗鹽 一袋,韓國辣椒粉 少許,冰糖 少許做法
1: 黑珍珠牌的韓國泡菜與市售的味道不太一樣,不是各位想到的加什麼魚露?加姜?在這裡,上述那二項是不加的! 所以做出來的味道非常的香辣喔~
2: 首先將大白菜剝半,直接下去用清洗洗淨葉片~
3: 然後,用粗鹽一片一片的抺上葉片,準備脫水~,隔壁的**是脫水的方式,用一個盤子蓋在大白菜上,上面用一個鍋子加水增加重量! 這樣不出1小時就可以脫好水份了!
(中途要記得把脫出來的水份,倒掉~大約會要倒個2次左右就可以了)
4: 以這種脫水方式,大約1小時,大白菜就可以脫好水,上圖就是脫水前及脫水後的模樣~脫好水後的大白菜,要用冷開水洗掉鹽巴! 不然會太鹹喔!
(自己可以試試鹹度),再來把水份都擰乾!將青蔥切段及紅蘿蔔切細絲,分別與大白菜拌一起
5: 再來,準備醬料~~大蒜及辣椒分別弄碎!
6: 把韓國辣椒粉與剛剛的大蒜及辣椒混合,加入一湯匙冰糖後加水,調成濃一點的醬!
7: 把然後,就一片一片的大白菜都抹上你調好的辣椒醬!
8: 噹噹~~很韓式了吧?? 完全就是韓劇中的料理場景
9: 完成了! 然後就一一裝罐,放在"溫暖的"地方,以現在冬天來說要放5-7天! 以夏天來說放2-3天就會開始發酵了!
10: 上桌
5樓：匿名使用者
首先以一百斤白菜為單位計算，多少以此類推，洗淨，放入容器裡，一層白菜一層鹽，待白菜淹制柔軟，取出瀝淨水備用，取幹辣椒沫一斤，白糖，味精各半斤，蘋果，白梨各半斤，去糊做成沫，姜，去皮大蒜各半斤，做成沫，把這些材料都放入鍋中，加適量水，煮成糊狀，取出晾涼，用手把這材料，摸在淹好的，每棵白菜榜，各個層的白菜幫中，，擺放到容器裡，各層擺緊，壓實，封閉好容器口，過兩到三天就可食用了，
6樓：折景明堵醜
韓國泡菜世界知名，基本上成了韓國的招牌，想吃泡菜就自己動手吧！
配料：大白菜、蒜、鹽、魚露、辣椒粉、糖。
注意：魚露是最必不可少的東西，在韓國幾乎家家自己做魚露，中國人不吃這個東西，不過在大的超市裡面有賣的，大約8-10元/瓶，多半是泰國的魚露。
準備材料：
1、白菜
白菜綠葉多，表皮薄，葉子密實，沒有過多需要去除的外層葉子，看起來既乾淨又新鮮的為上選。
2、蘿蔔
蘿蔔主要由水分組成，含有豐富的維生素c和消化酶-澱粉糖化酶素，若生吃，則有助於消化。與蘿蔔心相比，維生素c主要分佈在蘿蔔皮上，因此最好不要削皮，洗淨後食用。
3、辣椒
辣椒除胡蘿蔔素和維生素c之外，還含有多種成分。辣椒素具有殺菌及除菌作用，能夠促進唾液或胃液的分泌，促進消化。此外，還具有提高體內各種代謝作用。
醃製泡菜時使用的辣椒粉宜選用在陽光底下晒乾的色澤鮮紅、肉質厚、表皮光潤的尖椒。
4、大蒜
製作泡菜時多使用味道辛辣的多瓣蒜。蒜中的主要刺激成分———丙亞硫酸鹽的殺菌力為碳酸的15倍，具有促進新陳代謝，鎮痛、便祕、解毒等各種作用。
5、蔥普通蔬菜是鹼性，但蔥含有豐富的硫磺，屬於酸性食品。蔥是難以儲藏的蔬菜，含水量為80%左右。蔥的綠色部分還含有豐富的維生素a和c。
因為蔥的刺激成分中含有硫磺和丙化合物，具有殺菌、殺蟲效果。大蔥挑選根莖粗大而新鮮的，細蔥挑選葉子短而新鮮的。
6、生薑
生薑與食醋、醬油、鹽、蜂蜜等相合，不損傷食品固有的味道。水分佔80%左右，含有豐富的無機物。具有特有的香味和辛辣味道，其中辛辣味出自名為生薑素的物質，具有健胃發汗的特效，還有助於**。
7、刺海松
寄生在淺海邊的綠藻類，整體呈深綠色，觸感較光滑，鈣和磷的含量比適中。醃製儲藏白菜時使用。
8、鹽鹽不僅調節食品的鹹淡，在營養或生理等方面都是其他物質無法代替的。人體吸收的鹽轉化為鈉和氯氣，進入血液、消化液、組織液發揮滲透作用，並參與酸度調節和神經肌肉的興奮性調節。
9、魚蝦醬汁
是一種儲藏發酵食品，儲藏期間蛋白質分解為氨基酸，生成固有的味道和香氣。鮮魚的刺分解為易於吸收的鈣，脂肪轉化為揮發性脂肪酸，生成醬汁特有的味道和香氣。魚蝦醬汁作為優質的蛋白質和鈣、脂肪質的**源，是鈣含量高的鹼性食品，具有中和體液的重要作用。
步驟：第一步：買5斤大白菜，分成一片一片的，用適量的鹽醃起來，放大約15-24小時，白菜萎縮了以後最初步的材料就好了。
第二步：找一個能翻得轉的大鍋，把蒜磨細（多一點，五斤大白菜大約3兩蒜），辣椒粉（根據自己口味而定），然後放糖，魚露（就像放醬油那樣多），根據自己的口味還可以再放一些鹽。把這些調料放在一起攪和，像餃子餡就可以了。
第三步：發酵要密封，發酵的時間視溫度而定，一般春天4-5天，夏天3天，冬天就需要一個星期了。
第四步：品嚐美味的佳餚，注意的是不要放得太久，建議單身的朋友做好以後一定要與朋友一起分享，要不然一個人吃不完放壞了就可惜了.
做泡菜要放哪些材料？
7樓：匿名使用者
泡菜主料，白菜，籮卜，豆角，加入辣椒，姜，蒜，鹽等輔料。
選一乾淨醃菜壇，置清淨冷水於其中。首先是製作母水。在瓶中放入大塊生薑，去皮蒜辮幾十粒，新鮮小紅辣椒（要特辣的）。
然後放入洗淨的芥菜（或以捲心菜等）並放入半玻璃杯食鹽（其量視口味而 定，但不宜少）。
將壇蓋蓋嚴，在室溫下靜待十天左右。這時母水應已發食孝變酸（酸菜可不是放醋的結果哦），此時即可取出所泡的菜食用。但此時的母水還不夠到味，還需歷煉若次，方能成為味醇的酸水。
有條件者，可放入四川大紅花椒若干粒以增添香味，最好是漢源產的，切忌用泰國產。第一次所泡之菜成功後，可續加入新菜。此時須將部分壇中母水放入冰箱內備用。
原料：大白菜10公斤，鹽1公斤，青蘿蔔1公斤，胡蘿蔔1公斤，大蔥0.2公斤,生薑0.
1公斤,大蒜0.15公斤,蝦醬0.2公斤,辣椒粉0.
3公斤,香菜0.5公斤,味精0.04公斤。
2.製作過程：挑選滿心的大白菜，以每棵重1.
5公斤左右為宜。去掉老葉、爛幫，洗乾淨，放入缸中鹽漬，放一層白菜撒一層鹽，裝滿後加入少量清水，上面用重石壓住。1-2天后，鹽水淹沒白菜，再醃3-5天，取出，用清水洗淨，瀝乾水分待用。
青蘿蔔、胡蘿蔔、大蔥、生薑切絲、大蒜搗成泥，香菜切末。然後將青,胡蘿蔔絲放入盆中，撒鹽少許，稍醃後拌入辣椒粉、蝦醬、香菜末、味精、蔥、蒜、姜，使之成為餡狀調料。將此調料均勻夾在白菜中，裝進缸內，上蓋一層白菜幫，再壓上石塊，放在陰涼地方，2-3天后加一些淡鹽水，3周後即為成品。
成品嫩脆可口。
製作韓國泡菜的基本食材有什麼，韓國泡菜需要什麼材料。
我已經做了無數回了而且是和正宗韓國料理書上學的,泡菜必有的10大材料是 白菜,白蘿蔔,韭菜,蝦醬,大蔥,洋蔥,蒜,姜,鹽,辣椒.魚露是在最後調味時加的,大型超市的進口食品那就有的賣,13 15元正宗韓國的 我也很喜歡哦 辣椒什少不了的 鹽 少點醋 可以 自己做 也可以叫lp做 呵呵 韓國泡菜需要什麼...
韓國泡菜怎麼吃，韓國泡菜可以有什麼吃法。
泡菜豆腐鍋 原料 小棵辣白菜1 4棵 北豆腐1塊 蔥花2茶匙 鹽1 4茶匙 白糖1 2茶匙。做法 1 辣白菜切窄段，豆腐切厚片。2 鍋裡，油燒熱，下蔥花爆香，然後放辣白菜翻炒。3 鍋裡放入適量清水，水開後，下豆腐和調味料，煮制豆腐熟了即可 建議豆腐多煮一會兒，會很好吃。1 單吃 買正宗的韓國泡菜，當...
泡菜是什麼味道,韓國泡菜是什麼味道。
泡菜的味道是微辣 酸 脆等。泡菜的主要原料是各種蔬菜，泡菜中維生素及鈣 鐵 磷等礦物質含量豐富，其中豆類還含有豐富的全價蛋白質。在泡製過程中，蔬菜的溫度一直保持在常溫下，蔬菜中的維生素c和b族維生素不會受到破壞，因此，泡菜比起炒菜來營養價值更高。泡菜富含乳酸，可刺激消化腺分泌消化液，幫助食物的消化吸...