1樓：匿名使用者
調料：牛油250克、菜油100克、郫縣豆瓣150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、幹辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、姜米10克、精鹽100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒麵250克、鮮湯1500克。學正宗四川冒腦花，冒鴨腸技術,搜尋：
成都上善佳。店畫煨姓，一吧二吧，靈靈靈靈，七七靈。
製作程式：
1、制滷水。炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟後，下郫縣豆辦（先朵細）煵酥，速放入姜米、花椒炒香後立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、幹辣椒、草果等佐料。
熬開後打去泡沫即成滷水。
2、制主料。將勞菜洗淨、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2釐米長寬的方塊；毛肚、豬環喉切成4釐米左右見方。午餐肉切成4釐米左右見方的薄片；素菜切成3釐米左右的薄片。
用洗淨的竹籤，將餚穿成約三四十克一串。
3、燙制。滷水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹籤燙制，根據不同菜餚的火候燙製成熟。
4、蘸食。燙製成熟的菜餚放在裝有辣椒麵和炒鹽的盤內，根據自己的口味需要蘸辣椒和鹽後食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己決定。容易出現的問題及解決
以上內容是上善佳冒腦花的家常製作方法，僅僅適合自己的興趣嘗試，如要進行商業運作，開店的話，還是要到成都找上善佳進行專業的學習，才能保證口味和品質的標準化。上網搜尋：上善佳。
2樓：雲淡雨水瓶
主料腦花
2付輔料
大蒜適量鹽適量
蔥適量火鍋底料適量鹽
適量香油
適量小米辣
適量步驟
1.腦花洗乾淨，去掉外面的膜
2.鍋中放水，放入火鍋底料
3.等到火鍋底料熬出香味，就可以放入腦花了4.大概煮10分鐘左右即可
5.關火後出鍋
6.放入鹽、香油、蒜、蔥，小米辣即可
四川上善佳的腦花怎麼做的好吃？
3樓：aa微湖來客
製作方法通常有兩種： 1、先把腦花拿出來用牙籤仔細的挑掉上面的血絲，就是一個白白嫩嫩的腦花兒了 烤腦花，把它分成兩半，更容易烤熟，還入味些。上火開烤，火一定要調到最小.
在快熟的時候，加入花椒油，撒上味精和蔥花，香噴噴的腦花兒就熟了。 2、腦花先去掉膜，水燒開，放入腦花，開後改小火，一分鐘後瀝出腦花，在墩子上將腦花改成大拇指大的塊待用!欠粉加蛋清加適量水攪散，以能裹上腦花塊為好(即穿衣)，油燒沸下腦花，炸到金色瀝出裝盤!
空鍋放適量油，下泡海椒醬和豆辦醬花椒適量炒散仔，加入少許水微煮加蒜泥，味精少許鹽，雞精，醋，白糖 ,欠粉攪散下鍋燒開加蔥花淋在炸好的腦花上既成!
冒腦花怎麼做好吃，冒腦花的家常做法
4樓：甜七姑娘啊
四川小吃冒腦花的家常做法
5樓：匿名使用者
食材主料
腦花2付
輔料大蒜適量鹽
適量蔥適量火鍋底料適量鹽
適量香油
適量小米辣
適量步驟
1.腦花洗乾淨，去掉外面的膜
2.鍋中放水，放入火鍋底料
3.等到火鍋底料熬出香味，就可以放入腦花了4.大概煮10分鐘左右即可
5.關火後出鍋
6.放入鹽、香油、蒜、蔥，小米辣即可
小貼士腦花外面的膜一定要去掉。
四川冒腦花的正宗做法竅門？
6樓：匿名使用者
主料腦花
2付大蒜適量
鹽適量蔥適量
火鍋底料適量
鹽適量香油適量
小米辣適量
腦花洗乾淨，去掉外面的膜
鍋中放水，放入火鍋底料
等到火鍋底料熬出香味，就可以放入腦花了
大概煮10分鐘左右即可
關火後出鍋
放入鹽、香油、蒜、蔥，小米辣即可
小貼士腦花外面的膜一定要去掉。
7樓：匿名使用者
1. 買到的腦花，先用牙籤輕輕挑出腦花上面的紅血絲。這個不難滴，需要點耐心。然後用料酒，姜粒醃製30分鐘。去腥噢
2. 醃製腦花的時候 準備配料 姜，蒜，指天椒，小蔥切成粒 榨菜要拿水衝一衝，不然很鹹，切成小粒
3. 燒一鍋白水，水滾起來了，用漏勺盛著腦花焯一下水，腦花表明變白就差不多可以啦。
4. 然後就開始炒料啦 熱鍋下涼油 油溫冒一點點菸，調小火，放小蔥，姜，蒜沫 炒香，放入豆瓣醬
5. 聞到香味，再把指天椒 榨菜粒放入，繼續小火翻炒
6. 最後放入生抽，翻炒一下就可以了。這個時候可以嚐嚐醬料的口味，鹹了可以放一點點糖。
7. 錫紙鋪好，把一些配菜放在最下面，比如白菜，豆芽，青筍或者藕片。如果要放土豆條，最好先過油炒一下。
放上焯過水的腦花 ，鋪上炒好的調料。烤箱預熱180度，然後放入烤花，先烤30～40分鐘，拿不準的，在30分鐘左右，拿出來用勺子翻動看看～在最後五分鐘，撒上孜然粉，花椒粉和白芝麻。（提前放，這些調料容易烤糊，就發苦了）
8. 最後 出爐～撒上新鮮的小蔥，香菜～～ 因為我也怕長胖，所以我用油很控制，而且也是用的葵花籽油，熱量會低一點。油才是長肉肉的關鍵～外面吃，都是大量的油泡著。
吃著也很容易膩。這也是我愛吃又保持身材的原因。
9.看似平靜的油麵下，隱藏著沸騰過後的甘醇。一口，只需要一口，你就能聽到體內血液奔騰的聲音，油而不膩的溫順夾雜著凶猛的麻辣鮮香，味蕾上各種刺激波濤洶湧席捲而來，豐富卻層次分明。
這種無上的美味真是難以形容的絕妙........我嘗試用四個字來告訴你們，那就是：暢快淋漓
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四川冒菜配方冒腦花做法？
8樓：我是帥鍋
1.鴨腸300克自然解凍，改刀成15釐米-20釐米長的條，加入小蘇打1克拌勻，略微醃製。
2.鴨血1盒切成火柴盒大小的塊；蓮藕250克切成0.5釐米厚的片。
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1.鍋內放入沸水1千克，下入鹽5克，分別下入鴨血、蓮藕，大火焯至斷生，撈出控水。
2.毛血旺湯料700克入鍋燒開，下入鴨血、蓮藕，煮至入味後撈出放入容器內墊底。
3.把醃製好的鴨腸均勻地放入湯料中，大火燒開，將鴨腸撈出，也放入容器內，倒入湯汁。
4.手勺內放入麻椒、幹辣椒節各5克；鍋內放入花椒油20克燒至八成熱，出鍋澆入手勺內，激發出麻辣味後出鍋澆在鴨腸上即可。
關鍵 鴨腸不可提前加工和預處理，一般是在下鍋前五分鐘放入小蘇打拌勻，放入鍋內後10秒即可出鍋。
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步驟1 炒制火鍋底料。
1.將乾花椒、幹麻椒各250克用熱水沖泡20分鐘，撈出控幹水分，用攪拌機制成泥，盛出備用；幹辣椒節2.5千克放入水中煮至回軟，撈出粉碎成蓉。
2.香料（香葉75克，八角、白芷、草果、白豆蔻各50克，桂皮、小茴香各25克，丁香13克）用水略微浸泡，撈出控水，用攪拌機粉碎。
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4.取一大鍋，先放入牧歌牌牛油、色拉油各5千克燒至化開，下入蔥、姜各500克，小火加熱至小料金黃，濾出料渣，下入色拉油5千克，小火燒至四成熱時，再加入花椒麻椒泥和辣椒蓉，小火熬製1.5個小時，放入步驟3炒好的油脂和豆瓣，同時加入香料，繼續小火熬半小時，加入薑末、蒜末各250克，陽江豆豉30克，冰糖100克，二鍋頭200克，王守義十三香2盒，天府醪糟1瓶，三五牌火鍋底料10袋，繼續用小火不斷地煸炒，待香辣味四溢，離火。
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步驟2 熬製湯料。
鍋內放入牧歌牌牛油100克，燒至四成熱時，先放入幹麻椒70克炒香，再放入蔥白段350克，炒約2分鐘後加入幹辣椒節160克，炒出辣味，倒入郫縣豆瓣醬270克、泡椒200克，小火炒出香味，放入香菜100克，倒入高湯9千克，大火燒開後改小火煮約30分鐘即可。
步驟3 熬製毛血旺湯料。
鍋內倒入自制湯汁600克，加入火鍋底料、辣椒油各50克煮約1分鐘，用細漏撈出雜質，留湯。
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9樓：獅子安安
食材主料
腦花2付
輔料大蒜適量鹽
適量蔥適量火鍋底料適量鹽適量
香油適量小米辣適量
步驟1.腦花洗乾淨，去掉外面的膜
2.鍋中放水，放入火鍋底料
3.等到火鍋底料熬出香味，就可以放入腦花了4.大概煮10分鐘左右即可
5.關火後出鍋
6.放入鹽、香油、蒜、蔥，小米辣即可
小貼士腦花外面的膜一定要去掉。
烤腦花的做法
用料腦花，油2大勺，辣椒粉1小勺，蒜蓉1小勺，薑絲，生抽 1大勺，蔥，芫荽
步驟：1、烤箱預熱 160°
2、腦花沖刷、剔除血絲，擦乾水份，放入迷你鑄鐵鍋3、除蔥和芫荽外，其餘材料混合好，倒入迷你鑄鐵鍋4、烤箱烤大約35分鐘(小刀戳進去全白就ok)5、吃時撒上蔥和芫荽。美味麻辣的冒腦花冒鴨腸，都有絕密的香料配方，那麼想要學到正宗的配方做法，就要來成都找上善佳
小貼士用料是一小鍋一個腦花，大家佐料可以隨心調減，只是油一定不能少，必須保證腦花泡在油裡。
10樓：成都蜀味緣小吃培訓
當然得找個正規一點的，成都很多小吃培訓的地方。首先看產品，產品不過關，其他的都不用談,所以說還是味道比較重要,尋找專業的培訓學校去學習。傳承四川冒腦花，冒鴨腸的技術，致力於特色冒腦花技術的推廣和普及，現做技術培訓，歡迎諮詢。
冒腦花小碗冒菜的做法步驟？
11樓：一灣潛水
用的是鮮鴨腸，冒和燙鴨腸有個講究，上善佳認為，就是七上八下，燙少了不得熟，燙久了就咬不動。要燙得剛剛合適，這就看你們吃火鍋涮鴨腸的經驗了；冒鴨腸的味道調配與腦花一樣，只是在最後用到了幾滴香油來提味。
成都上善佳冒腦花的做法步驟？
12樓：匿名使用者
食材腦花2付、大蒜適量、鹽適量、蔥適量、火鍋底料適量、鹽適量、香油適量、小米辣適量。
步驟1.腦花洗乾淨，去掉外面的膜。
2.鍋中放水，放入火鍋底料。
3.等到火鍋底料熬出香味，就可以放入腦花了。
4.大概煮10分鐘左右即可。
5.關火後出鍋。
6.放入鹽、香油、蒜、蔥，小米辣即可。
13樓：匿名使用者
黛玉聽到寶玉定親的訊息，千愁萬感，把身子一天天糟蹋起來，杯弓蛇影，一日竟至絕粒。侍書與雪雁說寶玉親事未定，老太太要親上作親，黛玉聽了病情轉好。賈母知黛玉心事，主張娶釵嫁黛，王夫人、鳳姐附和。
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寶玉丟玉，全家忙亂，請妙玉扶乩。
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