1樓：蘋果綠養生網
自制葡萄酒危險!
專家的回答是，自己釀製的葡萄酒中隱藏著有毒、有害的物質：甲醇、雜醇油專家表示，葡萄酒以鮮葡萄或葡萄汁為原料經發酵釀製而成，是含有一定酒精的發酵酒。經檢測發現，大量自釀葡萄酒樣品顯示，這些酒中含有不同濃度的甲醇和雜醇油。
部分樣品中甲醇的含量超過國家葡萄酒中甲醇標準的400mg/l，甚至超過1000mg/l，雜醇油的含量也在1000mg/l以上。
容器選擇可能導致有毒
在酒的釀造過程中發酵是最關鍵的，如果我們用玻璃，陶瓷作為發酵容器，是可行的。但要是用不鏽鋼或鐵的容器來作為發酵容器，是很可能釀毒藥，會造成鉛含量超標，自釀這樣的葡萄酒就很危險。
衛生問題
發酵時間一般是要7天，若你的發酵容器沒有洗乾淨，攪拌的時候容器沒有乾淨，在這期間細菌會讓葡萄腐爛。這樣的葡萄酒人體喝下去後，容易造成腸胃病痛，嚴重的話是乙醇中毒。
好吧說了那麼多還是希望大家可以有所警覺，儘管自己釀造葡萄酒雖然實惠，但是有上面提到的幾點危害，大家應該警惕，避免對身體造成傷害所以，專家建議大家沒有專業知識最好不要隨意自釀葡萄酒。
2樓：張景魁
工具發酵容器有不鏽鋼罐，泡菜罈子，玻璃罐。好的朔料桶。容器消毒的方法有開水燙，高溫烘烤，75度酒精擦洗（比重是0.
873)，含二氧化硫的水洗。酒度。橡木桶。
原料只要是葡萄 現在，我國主要的釀酒葡萄品種，如品麗珠、蛇龍珠、赤霞珠、雷司令、貴人香等. 輔料以10斤葡萄需要以下輔料
焦亞硫酸鉀2克
果膠酶0.25克
酵母1克
膨潤土5克
橡木片10克
酵母營養劑0-3克
根據葡萄的酸度需要碳酸鈣0-20克, 步驟/方法以下是一次做5公斤葡萄的資料：
1、2023年7月28日去水果批發市場買葡萄，因為批發市場品種多，**便宜！我們選了顏色紫，吃著很甜（含糖多，成熟度好）顆粒均勻的巨峰葡萄來釀。巨峰(下圖)
注意事項
2.分選葡萄：挑出顏色青、破損、黴爛的葡萄.3.除梗後用清水清洗葡萄.
4. 09年7月28日18點：用手捏碎葡萄，裝入容量為5升的廣口玻璃瓶裡（透明的，方便觀察發酵情況），只能裝3/4滿（約裝3.
5升葡萄汁），不然發酵後，葡萄汁會溢位來的 5公斤帶梗的巨峰葡萄破碎後可得到3.5升葡萄汁. 5.
破碎後馬上加入果膠酶1.5克、白砂糖600克、偏重亞硫酸鉀3克(此三種的新增量只是建議量,具體要看葡萄本身的特性來定)。也可以只加白砂糖600克。
6.白砂糖（或者上述3種輔料）要先用少量的葡萄汁溶解後再倒入廣口瓶裡，然後進行一次倒瓶，使輔料分散均勻.
7. 2023年7月28日22點（葡萄破碎後4小時內,就可以加酵母了） ，先要活化酵母:將10克白砂糖完全溶解在50毫升潔淨水中,再加入5克酵母攪拌溶解,放置20分鐘，即可倒入廣口瓶裡，再然後進行一次倒瓶，使酵母分散均勻.
（如果沒有乾酵母也可以利用葡萄上自己帶的野生酵母酵母發酵，但這樣生產的葡萄酒色澤、口味要差一些。）
8.加好酵母后，用紗布把廣口瓶口包紮好，防止灰塵掉入，不能蓋蓋子完全密封，否則可能會**的！
9. 2023年7月29 10點 （發酵12小時候） 葡萄皮的顏色在果膠酶的作用下溶解到汁裡，汁變成了紅色 同時發酵產生的co2冒出，會把皮渣頂起到上部，俗稱起帽，為了讓皮裡的色素更多地溶到葡萄酒裡，我們要每隔4小時，用不鏽鋼工具把皮渣壓到酒裡，俗稱壓帽.
11、【2023年7月30日】發酵40小時的狀況：可以看到部分皮渣由於浸泡而變碎，就沉到底部了 同時顏色也沒有之前那麼鮮豔好看了， 不要急，這是由於細小的皮渣進入酒中而引起渾濁，所以顏色看起來就淡了，等澄清後就會好了.
12.發酵4天后，瓶內會分成3層，最上部是輕的皮，中間是酒，下部是死酵母和籽等重的沉澱.
13.【2023年8月1日】分離酒跟皮渣： 一般4-6天后 ，當沒有任何氣泡冒出，嘗一下沒有一點甜味時，這樣主發酵就基本結束了，已經釀成新酒了，可以分離皮渣進入後發酵了，用虹吸管把酒吸到另一個瓶子裡，再把皮渣裡的殘酒用紗布過濾併入到吸出來的酒中，然後就可以密封后發酵。
14、到10天左右，可對葡萄酒進行澄清，可用蛋清粉或者專用澄清劑，蛋清粉澄清速度慢點，而專用澄清劑速度快，下面我們展示2種澄清劑的使用效果：
將0.5克蛋清粉直接加入到酒中，然後攪拌均勻，12小時後會達到**上的效果
將3克澄清劑用10克的水攪拌溶解放置24小時成糊狀後再加入到酒中，然後攪拌均勻，4小時後會達到**上的效果.
15、然後再測一下酒的一些資料 ： ph值=3.5 酒度=11度 比重=0.
994 溫度=30度 都是正常的。使用的儀器裝置有：ph試紙、毛細管快速酒度計、比重計、溫度計等等，具體使用方法光碟資料裡面有。
16、 等酒完全澄清後,我們將進入陳（chen）釀階段(也叫後熟):把酒虹吸入烘烤型橡木桶,密封陳（chen）釀1個月左右.橡木桶會賦予葡萄酒更馥郁、更怡人的香氣，酒的口感也會更加柔和飽滿
橡木桶是葡萄酒陳（chen）釀的必備容器,也是葡萄酒風味形成最重要的環節!選擇一隻做工精良,烘烤精細的橡木桶至關重要.
橡木桶的烘烤是橡木桶在最後製作完成前最為重要的步驟，在這一過程中，大量的芳香物質形成並賦予葡萄酒嗅覺上的補充。在烘烤過程中，工人緩慢的旋轉橡木桶，使其得到均勻的烘烤，這是傳統的工藝，這樣做使橡木桶賦予了香草味足，富有結構感的單寧，甘甜橡木香氣及乳酪的風味，豐富的浸出物及優雅的香型，浸出物緩慢的釋放，增強酒的結構，酒香綿長，後味無窮，賦予葡萄酒更馥郁、更怡人的香氣，經其陳（chen）釀的葡萄酒口感也更加柔和飽滿。
17.葡萄酒在橡木桶中陳（chen）釀一個月左右後,即可封裝了,這樣酒更易儲存. 這樣釀酒就大功告成了！享用美酒吧~~~
一).裝瓶:
需要的工具:葡萄酒瓶子、軟木塞、熱縮帽、專用打塞器、自動壓塞器等等，這樣包裝出來的葡萄酒毫不遜色於市售紅酒。
1 防止發酵中**事故的發生;比如酒精發酵中會釋放大量的co2,如果在密閉容器中，co2的壓力是很大的，那不成了一個炸彈哈，所以酒精發酵過程的旺盛期間千萬不能密封發酵容器。同時如果發酵的量比較大，比如上噸的量，那就注意注意發酵場所的通風，否則會引起co2窒息危害！
2:專業的葡萄酒的釀造過程中建議使用so2,它起的作用是殺死雜菌，保護葡萄酒不被氧化、變質的重要小輔料。 少量的比如小瓶做可以不用這些東西。
某些人的體質會對so2過敏;同時需要注意的是大家使用的so2，偏重亞硫酸鉀等都是有腐蝕性的，對**是有傷害的，而且液體so2有刺激的氣味，對人的口腔黏膜有傷害。所以使用時需要注意安全，不要用直接去聞它的氣味。特別注意的是，將這些東西放到小孩看不到的地方，防止小孩誤玩，誤吃！
3,如果使用的是比較大的發酵罐，在從下結門放酒時，一定要把上孔的蓋子開啟，否則你的桶可能被大氣壓壓癟！
4,新釀的酒裡還含有酵母和細菌,有些人會對他們過敏;所以建議不要過多的飲用。等酒沉澱，澄清，除去一些雜質和這些東西后再飲用。
自制的葡萄酒和買的葡萄酒有何區別？
3樓：匿名使用者
自釀葡萄酒都是純手工釀製，而市場上**的葡萄酒都是採用工業化方式生產，二者有幾乎是本質上的區別。
4樓：深圳酒一搜文化傳媒
自釀的葡萄酒很難達
到衛生標準，可能隱藏著甲醇和雜醇油，對身體有一定的版毒***。目前家權庭釀製葡萄酒還沒有除去甲醇和雜醇油的工藝，所以有些人喝完自釀的葡萄酒後，會出現頭痛肚悶的症狀。從營養成分上來說，自釀葡萄酒含酚類的物質比較少，想要喝了保健、對身體好，這個和真正的乾紅葡萄酒還是有很大差距的。
而商場上銷售的葡萄酒都是採用工業化方式生產，在環境衛生、材料選用及各工藝流程嚴格按標準要求生產，食品安全有保障。
5樓：匿名使用者
工藝的區別造成的口感問題。。。。。
6樓：甘衣粘燁燁
有區別，自己做的葡萄酒甲醇含量比買的要高，買的葡萄酒要經過多次蒸餾，可以降低甲醇含量。這也是葡萄酒有貴和便宜之分。
自制葡萄酒有什麼注意事項？
7樓：123456奮鬥
1，各類容器一定要洗乾淨，葡萄在釀製過程中不能碰到油汙、鐵器、銅器、錫器等，包括不繡鋼製品。
2，在發酵時，發酵容器的蓋子一定要蓋嚴，但一定不要蓋死，防止**。
3，糖不要多放，那樣會影響發酵過程，產生我們不希望的成分，如果想喝甜葡萄酒，可以在發酵完成後飲用時加糖。
4，合理選擇容器，葡萄的釀造過程中，不宜與空氣過度接觸，那樣容易使得葡萄汁液氧化，產生有害物質。最好用非金屬器皿，比如玻璃瓶、玻璃罐。
5，飲用量控制在50ml左右，飲用時間最好是在睡覺前30min。
6，建議自釀葡萄酒在1-2年內和自己的親朋好友一起分享完，畢竟並不是專業的釀酒，由於各種因素的制約如果儲藏時間太長容易導致酒液出現變質，當然也不排除能釀造出經得住陳年的好酒。
8樓：浮涆銳文德
其實按自己的口味，本人不喜歡吃太甜的，所以三斤葡萄最好放不要多過於半斤的糖，喝起來才有酒的味道，而且醇造過程中，一定要密封，而且不動。
9樓：匿名使用者
葡萄一定要洗乾淨涼幹水份再做。
自制葡萄酒需要需要注意哪些事項？
10樓：韓信靳婉
溫度 葡萄酒貯藏環境的溫度，最好維持在11度左右的恆溫狀態比較好，否則若溫度變化太大，不僅會破壞了葡萄酒的酒體，在冷縮熱脹的作用下，還會影響到軟木塞而造成滲酒的現象。所以，若貯酒環境能夠維持在恆溫5度到20度的環境下，這都是可以接受的範圍。
溼度若貯酒環境太溼，容易造成軟木塞及酒標的腐爛，太乾則容易使軟木塞失去彈性，無法緊封瓶口，所以70左右的溼度，是最佳的貯酒環境。
光度貯酒的環境，最好不要有任何光線，否則容易使酒變質，特別是日光燈容易讓酒產生還原變化，而發出濃重難聞的味道。
通風葡萄酒像海綿一樣，會將周圍的味道吸到瓶裡去，所以，在貯酒環境中，最好能保持通風狀態，而且也不要在同一個環境中，還擺放味道太重的東西，以免破壞了酒的味道。
擺置葡萄酒以平放擺置較理想，這樣才能讓軟木塞和葡萄酒接觸到，以保持它的溼潤度，否則若將酒直放，時間太久的話，會使軟木塞變得乾燥易碎，而無法完全緊閉瓶口，造成葡萄酒的氧化。
長期儲存
若想將葡萄酒貯存一段時間，最好能讓酒瓶平躺，其目的是為了使軟木塞能與酒液接觸以保持浸潤。如果酒瓶直立置放，軟木塞會過度乾燥，將使空氣進入而破壞酒質。
在家自制葡萄酒怎製作，在家自制葡萄酒怎製作
第一步，買葡萄，買帶白霜整齊的葡萄，乾淨的話可以不洗，直接摘顆粒入罐子，捏碎，看情況加糖，山葡萄十斤葡萄二斤半糖，玫瑰香2斤，巨峰一斤，特別甜可以不加，第二步，罐子密封，有單向閥最好，我是擰上後鬆一扣，儘量不要進空氣，但是我比較懶，全擰死是會爆的，所以這樣也挺好，去年也是這麼做的 第三步，等個7 1...
自制葡萄酒的危害
自制葡萄酒對身體沒有危害。自制葡萄酒將成熟的紅葡萄用清水沖洗乾淨後，除去果梗及青粒 黴粒 破粒等，放入經過消毒後晾乾的容器 玻璃桶或瓷缸最好不要用銅鐵鋁塑料的容器 裡，用手擠碎或搗碎。但操作前須將手 木棒 容器等先用高錳酸鉀水洗一次，再用清水衝一次，然後再去操作，以防止雜菌汙染，同時要注意不要使用鐵...
自制的葡萄酒變酸後還能喝嗎，家庭自制的葡萄酒變酸了還能喝嗎
能喝。葡萄酒變酸了，就等於釀成了葡萄醋了，葡萄醋是能喝的。簡介 葡萄醋是用葡萄酒以及葡萄汁 葡萄香味劑作為原料而製成的一種食醋。歐洲國家大多以葡萄酒生產食醋，尤其是在釀酒大國，如法國 義大利 西班牙等國家。經過配製後的葡萄醋在全世界都有生產和消費，但卻很難給出關於產量的精確資訊，原因是大量的葡萄醋仍...