鹹雞蛋鹹鴨蛋的蛋黃吃了,蛋清怎麼辦

2021-12-21 19:04:51 字數 3763 閱讀 6706

1樓:

碗底鋪一層拌了料酒.味精.胡椒粉.蔥.姜的肉糜,將肉糜的三分之一量的蛋清倒在肉上,隔水蒸熟,改刀成小塊,肉餅子燉蛋也是一道菜嘛。

2樓:聖玉華

建議你做水蒸蛋糕:兩個生雞蛋加上鹹蛋白,放點生粉勾芡的水上鍋蒸至凝固就可以了,因為有了鹹蛋白,也就不用加鹽了,也可以放一個皮蛋之類什麼的,看自己喜歡什麼口味的。

3樓:天邊玫瑰

你可以只買鹹蛋黃吃,(超市有賣)即可以吃到香香的蛋黃,又不會浪費蛋清,這不是兩全其美嗎?

4樓:她的笑真美

熬湯 炒菜 都行 味道不錯呢

要是炒菜 就是 蛋清 弄碎 吵青菜

熬湯就更好啦 豆芽湯【長豆芽】 加點蛋清【弄碎了】 連 鹽 都不用放 簡直美味 我也不愛吃蛋清 就經常做湯

5樓:**紫水晶

拌在粥裡吃,很香的,如果是在蛋白太鹹的話就別吃了吧,吃多了不好。

不過話又說回來,用不著為了這個睡不著覺吧……睡前喝一杯熱牛奶吧,有助於睡眠~

6樓:榮華似夢

這個簡單嘛

你遲蛋黃的時候帶上點 蛋白就可以了

要是不想吃 也可以炒菜 燒菜什麼的放進去 省點鹽

7樓:白雲飄飄點秋香

我一般都是做湯時掰成小塊放進去。

8樓:抗惜芹

好幾宿好幾宿都睡不著覺,就為了這個問題?有這麼嚴重麼,拌粥裡就很好吃,我就經常這樣

9樓:匿名使用者

可以放在豆腐裡啊~放豆腐下燙水,然後把蛋清放進去,然後勾芡,味道還不錯

10樓:讓愛點亮

信春哥!!!!!!!!!!!

11樓:冰幻寶兒

做涼拌菜。

如:蛋清拌黃瓜。

12樓:匿名使用者

煮大米粥的時候放進去就ok了!!

13樓:匿名使用者

給你介紹個菜...鹹蛋茄子,,先炒蛋再放茄子,,真的好吃..你去做菜網查查吧.

鹹鴨蛋 每次蛋黃吃了,蛋清怎麼辦呢?

14樓:匿名使用者

你好,剩的蛋清你煮粥時放到飯粥裡

15樓:手機使用者

將燒烤錫紙捏成小碗狀,未煮的鹹蛋蛋黃蛋清分離,蛋黃入小碗,微博燒烤功能即可。蛋清和麵,用力用力用力,切手擀麵。十分鮮美。 檢視原帖》

16樓:手機使用者

怎麼跟我以前女朋友一樣 她只吃蛋黃 蛋清都是給我吃的 檢視原帖》

17樓:鬧鬧

我老婆每次吃鹹鴨蛋 都把蛋清給我, 原來都是這樣啊 檢視原帖》

18樓:匿名使用者

可以把蛋清搗碎了拌稀飯吃,我覺得味道還不錯 檢視原帖》

鹹鴨蛋蛋清是液體蛋黃是固體怎麼做才能這樣

鹹鴨蛋煮熟蛋清為什麼發黃?

19樓:一弦一柱

醃之前已經是壞蛋了,正常的鹹鴨蛋煮熟是蛋黃才會發黃流油,做法如下:

準備材料:鴨蛋6個、食鹽適量、白酒適量

一、把鴨蛋洗乾淨,晾乾水分。

二、準備好鹽和白酒。

三、把鴨蛋放酒裡滾一下。

四、然後拿出來,入鹽裡滾滿鹽。

五、全部滾上鹽後,放食品袋裡。

六、密封7天。

七、10天后拿出放入蒸蛋器裡蒸熟就可以了。

20樓:匿名使用者

去殼的鴨蛋中,含有14~16%的脂肪,其中絕大部分存在於蛋黃裡。如果去掉蛋清,那麼蛋黃裡的脂肪約佔36%。蛋裡水分多(約佔71%),脂肪和蛋白質、無機鹽類等物質混在一起,因此,不論生或熟的鴨蛋,都看不出蛋黃裡有油。

如果用鹽醃過後,鹽分滲入蛋內,蛋黃中的一部分水分就被迫往外滲透,於是脂肪濃縮積聚。鹹鴨蛋煮熟後,蛋黃內的蛋白質凝固,因此,我們用肉眼就能見到蛋黃中有大量的油脂了。鹹鴨蛋中部分蛋白質被分解為氨基酸,由於鹽醃,使蛋內鹽分增加,蛋內無機鹽也隨之略增。

生蛋黃中的脂肪由於與蛋白質結合在一起,看不出含有油脂,醃製時間久了,蛋白質會變性,並與脂肪分離,脂肪聚集在一起就成了蛋黃油,蛋黃中帶有紅黃色卵黃素及胡蘿蔔素,溶於蛋黃油呈紅黃色,增加鹹蛋的感官性狀,鹹鴨蛋出油則是醃好的標誌。鹹蛋煮熟了,蛋黃裡會有油,這是什麼緣故。剝開一個熟鴨蛋,很難從蛋黃中找到一點滴油跡,吃起來也毫無油膩的感覺。

可是在熟鹹蛋的蛋黃中,卻經常可以看到黃色的油滴往外流。有人以為醃蛋時加入一些油,就會使鹹蛋黃中產生油滴,這當然是誤會。說來也真有點叫人不信,鹹蛋黃裡的油其實是蛋中原來就有的。

如何挑選鹹鴨蛋

1.看外觀

就是看外觀,品質好的鹹鴨蛋外殼乾淨,光滑圓潤,不應該有裂縫,蛋殼呈青色,又叫“青果”;質量較差的鹹鴨蛋外殼灰暗,有白色或黑色的班點,這種鹹鴨蛋容易碰碎,保質期也相對較短。

2.搖蛋體

搖蛋體就是輕搖蛋體,***的鹹鴨蛋應該有輕微的顫動感覺,如果感覺不對並帶有異響,說明鴨蛋已經變質了。

3.剝蛋殼

剝蛋殼就是煮熟後剝開蛋殼,質量上乘的鹹鴨蛋黃白分明,蛋白潔白凝鍊,鹹味適中,油多味美,用筷子一挑便有黃油冒出,蛋黃質地細沙,分為一層一層的,由淺至深,越往蛋心越紅,中間無硬心,味道鮮美;而質量差的鹹鴨蛋蛋白較爛、腐膩、鹹味較大,最好不要食用。

如何辨別好壞鹹鴨蛋

(1)外觀法。鴨蛋外殼有一層白霜粉末,手擦時不很光滑,外形完整的是鮮蛋, 外殼光滑發暗、不完整、有裂痕的是不新鮮的鴨蛋。

(2)手搖法。購鴨蛋時用拇指、食指和中指捏住鴨蛋搖晃,沒有聲音的是鮮蛋, 手搖時發出晃當的聲音的是壞蛋。聲音越大,壞得越厲害。

(3)照射法。用手輕輕握住鴨蛋,對光觀察,好鴨蛋蛋白清晰,呈半透明狀態, 一頭有小空室,壞蛋呈灰暗色,空室較大。有的鴨蛋有汙斑,這是陳舊或變質的表 現。

(4)漂浮法。取水500克, 加入食鹽500克,溶化後,把鴨蛋放入水中,橫沉在 水底的是新鮮鴨蛋,大頭在上、小頭在下稍漂的,是鴨蛋放的時間過長,完全漂在 水上的,是壞蛋,這種蛋已經腐敗變質。

21樓:匿名使用者

是因為醃蛋的原料蛋不新鮮造成的。

22樓:劉**

一般不會,除非鴨蛋沒鹽制之前已經壞了

鹹鴨蛋的蛋白怎麼處理才不會浪費?

23樓:舞璇瀅

鹹鴨蛋的蛋白可以

bai用來做du成鹹蛋白餅,下面zhi是具體做法dao:

準備材料:鹹蛋專白800克,白酒10克,胡椒屬粉2克,糖10克,水50克,麵粉150克,食用油適量1、將鹹鴨蛋的蛋白倒入碗中,攪拌均勻備用。

2、蛋白中加入白酒、胡椒粉、糖、水和麵粉混合攪勻。

3、倒入有v型口子的容器,這樣方便倒入鍋中。

4、將不粘鍋燒熱,倒入少量油,倒入蛋白糊攤成餅。

5、中小火煎熟,煎至兩面微黃即可出鍋,注意不要煎糊了。

6、將攪拌好的所有蛋白全部攤成微黃色的蛋白餅。

7、蛋餅可以直接吃,也可以切成細條裝入密封容器儲存。

24樓:匿名使用者

盒裝豆腐2/3,鹹蛋白一個(弄碎),加少許鹽.雞精(或者味精)和豆腐稍微攪拌幾下(鹹淡適中即可),最後淋上香油~~ (也可以是1/2)盒豆腐~~

25樓:匿名使用者

1、新鮮辣椒切碎與生的鹹蛋清攪拌均勻下鍋炒2、生的鹹蛋清加少量水調均勻衝番茄蛋湯或者絲瓜蛋湯3、鹹蛋蒸肉餅

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