1樓：匿名使用者
蛋清，可以解毒.蛋黃中含有人體必須的卵磷脂.蛋白，主要補充蛋白質.
雞蛋的各個組成成分，蛋白，蛋清，蛋黃以及蛋殼都有哪些作用？
2樓：蘭寧善丁
雞蛋主要分為蛋殼，蛋白和蛋黃；蛋殼約佔全蛋體積的11.1%~11.5%。蛋白約佔全蛋體積的57%－58.5％。
蛋黃體積約佔全蛋的30％~32％。
雞蛋中蛋白和蛋黃的比例
3樓：free思戀不是病
雞蛋在形成過程中的比例無法獲得,雞生出來的成品蛋,比例是這個樣子的.
蛋殼 佔整體體積的 11%-11.5 實際重量 7.7克(大概值)
蛋白 佔整體體積的 57%-58.5 實際重量 39.9克(大概值)
蛋黃 佔整體體積的 30%-32% 實際重量 21.7克(大概值)
蛋清與蛋黃的比例大約是 64.78比35.22
資料擴充套件：
雞蛋又名雞卵、雞子，是母雞所產的卵。其外有一層硬殼，內則有氣室、卵白及卵黃部分。富含膽固醇，營養豐富，一個雞蛋重約50克，含蛋白質6-7克，脂肪5-6克。
雞蛋蛋白質的氨基酸比例很適合人體生理需要、易為機體吸收，利用率高達98%以上，營養價值很高，是人類常食用的食物之一。
有人認為溏心雞蛋營養價值高，其實這是很不科學的。從殺菌角度講，烹調雞蛋必須達到70~80度的中心溫度才能殺滅沙門氏菌，當蛋黃凝結時說明溫度已經接近。所以最好是蛋黃剛凝固的時候起鍋，而不建議吃溏心雞蛋。
雞蛋有很高的營養價值，是優質蛋白質、b族維生素的良好**，還能提供一定數量的脂肪、維生素a和礦物質。一箇中等大小的雞蛋可提供6克左右的優質蛋白質，是各種食物中所含蛋白質最高的。
4樓：麥翠陽祿霓
蛋黃和蛋白的營養
雞、鴨、鵝等禽類的蛋在營養成分上大致相同，主要由蛋黃、蛋清（即蛋白）和蛋殼構成。雞蛋每個約重
40-50克，鴨蛋50-60克，其中蛋黃佔32%，蛋清佔57%，其餘11%為蛋殼。蛋清中除70%左右為水分外，含蛋白質
13-15%。
蛋類的蛋白質含有極豐富的人體必需氨基酸，而且組成比例非常適合人體需要，這種蛋白質在人體內的利用率最高。蛋中的脂肪絕大部分在蛋黃內，且分散成細小顆粒，
極易被吸收。蛋黃中脂肪和膽固醇的含量都比較高，無機鹽和維生素主要也集中在蛋黃內。無機鹽、鈣、磷和鐵都較豐富，所以蛋黃是嬰幼兒鐵的良好**。
維生素以維生素a、維生素d和核黃素較多。總的說來，蛋黃的營養價值較蛋白高，但對6個月以上的小兒，自然是吃全蛋營養更為全面。
雞蛋殼佔全蛋質量的多少?蛋清和蛋黃呢?
5樓：匿名使用者
雞蛋主要可分為三部分：蛋殼、蛋白及蛋黃。
（一）蛋殼： 完整的蛋殼呈橢圓形，約佔全蛋體積的11%~11.5%。蛋殼又可分為殼上膜、殼下皮、氣室。
殼上膜:即在蛋殼外面，一層不透明、無結構的膜；作用是避免蛋品水份蒸發。 殼下皮:
在蛋殼裡面的薄膜，共二層；空氣能自由通過此膜。 氣室:二層殼下皮之間的空隙；若蛋內水分遺失，氣室會不斷地增大。
（二）蛋白: 蛋白是殼下皮內半流動的膠狀物質，體積約佔全蛋的57%~－58.5％。
蛋白中約含蛋白質12％，主要是卵白蛋白。蛋白中還含有一定量的核黃素、尼克酸、生物素和鈣、磷、鐵等物質。
蛋白又分濃蛋白，稀蛋白。
濃蛋白:靠近蛋黃的部分蛋白，濃度較高。 稀蛋白:
靠近蛋殼的部分蛋白，濃度較稀。 （三）蛋黃: 蛋黃多居於蛋白的**，由繫帶懸於兩極。
蛋黃體積約全蛋的30％~32％，主要組成物質為卵黃磷蛋白，另外脂肪含量為28.2％，脂肪多屬於磷脂類中一的卵磷脂。對人類的營養方面，蛋黃含有豐富的維生素a和維生素d，且含有較高的鐵、磷、硫和鈣等礦物質。
蛋黃內有胚珠。
蛋黃，蛋白，蛋殼蛋清都是蛋的一部分，蛋黃蛋白蛋殼都是蛋，但是蛋清不是蛋對嗎？
6樓：感性的霸天虎
蛋由蛋殼，蛋清和蛋白構成，蛋清含蛋白質豐富，蛋黃含鐵，硫化物，還有其他礦物質。
7樓：呼和浩特歐米奇
蛋清就是蛋白，叫法不一樣
蛋白和蛋黃，哪個更營養，雞蛋的蛋白和蛋黃哪個更有營養？
蛋白和蛋黃哪個更有營養？蛋白和蛋黃都有營養 1 蛋清中除了90 的水分之外，剩下10 主要是蛋白質。雞蛋的蛋白質在人體中利用率很高，是食物中最優質的蛋白質之一。2 雞蛋中的脂肪全部集中在蛋黃裡，但大多是對人體有利的脂肪酸，而且含有橄欖油中的主要成分 油酸，對預防心臟病有益。此外，維生素a d e k...
雞蛋黃和雞蛋清混在一起是什麼，雞蛋的蛋清和蛋黃都混了還能吃嗎
一 可以做 1 蛋清 蛋清是去比較適合混合性 和油性 的人2 蛋黃 蛋黃是適合乾性 的人 二 製作方法 1 是雞蛋加蜂蜜加香油 橄欖油也很好，但橄欖油比較貴 2 再加一點當歸粉 中藥店買的當歸，請藥店加工成粉。當歸粉有祛斑的功效。3 可以將黃瓜切絲加入攪拌，如果太稀可以加麵粉。4 調好用小刷刷在臉上...
鹹雞蛋鹹鴨蛋的蛋黃吃了，蛋清怎麼辦
碗底鋪一層拌了料酒.味精.胡椒粉.蔥.姜的肉糜，將肉糜的三分之一量的蛋清倒在肉上，隔水蒸熟，改刀成小塊，肉餅子燉蛋也是一道菜嘛。建議你做水蒸蛋糕 兩個生雞蛋加上鹹蛋白，放點生粉勾芡的水上鍋蒸至凝固就可以了，因為有了鹹蛋白，也就不用加鹽了，也可以放一個皮蛋之類什麼的，看自己喜歡什麼口味的。你可以只買鹹...