1樓：哈士奇帶你飛
蛋白和蛋黃哪個更有營養？
2樓：江淮一楠
蛋白和蛋黃都有營養：
1·蛋清中除了90%的水分之外，剩下10%主要是蛋白質。雞蛋的蛋白質在人體中利用率很高，是食物中最優質的蛋白質之一。
2·雞蛋中的脂肪全部集中在蛋黃裡，但大多是對人體有利的脂肪酸，而且含有橄欖油中的主要成分——油酸，對預防心臟病有益。此外，維生素a、d、e、k，磷、鐵等礦物質也大多在蛋黃中，儘管鐵的吸收率比較低，但對於不能吃肉的嬰兒來說，就顯得至關重要。同時，蛋黃中還有一種非常重要的物質——卵磷脂，對大腦發育格外關鍵，還有降低膽固醇的作用。
蛋黃的顏色更蘊藏著豐富的營養密碼：有預防嘴角開裂的核黃素，還有能保護眼睛的葉黃素和玉米黃素。而往往蛋黃顏色越深，這類維生素含量就越高。
老人體內如果血清膽固醇太低，會造成免疫力低下，血管的強度也會受到影響，同樣不利於心腦血管健康。因此，健康人一天吃一兩個蛋黃是非常健康的;對於血脂已經偏高的人，每天吃半個蛋黃比較合適。
蛋白和蛋黃哪個更營養
3樓：哈士奇帶你飛
蛋白和蛋黃哪個更有營養？
4樓：血刺木木
同樣是雞蛋的一部分，蛋白和蛋黃的營養價值卻完全不同。林淑嫻說，蛋白含有優質蛋白質，可除了蛋白質以外就是水、極少量的脂肪。如果你吃雞蛋只吃蛋白的話，那你大可以換成其他肉類、豆腐、牛奶等。
而吃雞蛋為什麼要吃蛋黃呢，因為蛋黃確實是營養價值的濃縮。雞蛋黃裡面含豐富的蛋白質、多種維生素和礦物質。不單是脂溶性維生素a、d、e、k都在蛋黃裡面，連水溶性的b族維生素也是大部分在蛋黃中的。
而卵磷脂這一種有益心臟、大腦、血管的物質也是存在於雞蛋黃中。除了卵磷脂，還有甜菜鹼、葉黃素、玉米素也對心血管有益。對於嬰幼兒，新增第一種的輔食就是雞蛋黃。
對於不能吃肉的嬰幼兒來說，這是補鐵很重要的途徑。
蛋黃的確營養豐富，卻很難消除人們對吃蛋黃的顧慮。林淑嫻指出，蛋黃裡面的脂肪是以單不飽和脂肪酸為主的，裡面富含油酸，有助於預防心臟病。而膽固醇方面，對於高脂血症患者來說，每天攝入的膽固醇應控制在每日300毫克以內，而一個雞蛋黃裡面就含有200毫克，吃一個雞蛋蛋黃，其中的膽固醇依舊是我們每天所必需的營養成份。
而且從目前的研究資料來看，吃雞蛋並不會引起血清膽固醇升高，即使少部分人升高，其低密度脂蛋白也不會升高，不會增加心血管疾病的風險。
如果因為雞蛋黃當中的膽固醇而拒絕進食，這猶如因噎廢食。每天一個完整的雞蛋，對你是利大於弊的。
5樓：睦燁爍葛燦
在有許多人吃雞蛋時會將雞蛋黃扔掉，因為他們認為，雞蛋黃中含膽固醇量很高。醫學專家今天發出提醒，稱雞蛋黃中含有豐富的營養成分。
現在有許多人吃雞蛋時會將雞蛋黃扔掉，因為他們認為，雞蛋黃中含膽固醇量很高。醫學專家今天發出提醒，稱雞蛋黃中含有豐富的營養成分。 中國中醫研究院望京醫院內科專家楊國華介紹，現在有很多人吃雞蛋都扔掉蛋黃，其實大可不必。
蛋黃中含有促進大腦發育、骨骼發育、造血等的多種營養物質。同時，因其富含蛋白質、維生素、卵磷脂等，對大腦發育有很好的作用，所以，少兒、青少年、孕婦和營養不良的人群應適量食用雞蛋黃，普通人也大可不必「躲避」蛋黃。 相比而言，雞蛋清的主要成分僅有蛋白質以及糖類、礦物質和維生素等。
楊醫生介紹，只有少部分人不宜多吃蛋黃。包括患高脂血症、高血壓病、冠心病、血管硬化的患者。吃雞蛋以煮、蒸的方法最好，因為其中的脂肪、蛋白和維生素不會受到過多破壞。
普通人一天吃上一個雞蛋就夠了。
6樓：戊力行學珍
、鴨、鵝等禽類的蛋在營養成分上大致相同，主要由蛋黃、蛋清（即蛋白）和蛋殼構成。雞蛋每個約重
40-50克，鴨蛋50-60克，其中蛋黃佔32%，蛋清佔57%，其餘11%為蛋殼。蛋清中除70%左右為水分外，含蛋白質
13-15%。
蛋類的蛋白質含有極豐富的人體必需氨基酸，而且組成比例非常適合人體需要，這種蛋白質在人體內的利用率最高。蛋中的脂肪絕大部分在蛋黃內，且分散成細小顆粒，
極易被吸收。蛋黃中脂肪和膽固醇的含量都比較高，無機鹽和維生素主要也集中在蛋黃內。無機鹽、鈣、磷和鐵都較豐富，所以蛋黃是嬰幼兒鐵的良好**。
維生素以維生素a、維生素d和核黃素較多。總的說來，蛋黃的營養價值較蛋白高，但對6個月以上的小兒，自然是吃全蛋營養更為全面。
雞蛋的蛋白和蛋黃哪個更有營養？
7樓：小想的小世界
蛋黃跟蛋白都是很有營養的。
雞蛋中的膽固醇主要集中在蛋黃中，每100g蛋黃中的蛋白質含量要高於蛋清，一枚雞蛋蛋黃中所含有的不只是膽固醇，還有豐富的蛋白質和微量元素，這都是對身體有益的營養物質，不論蛋清還是蛋黃都是健康且有營養的。身體健康需要均衡的營養，合理的膳食，不是隻吃某種食物或者食物的某個部位就可以讓自己健康的。
(1)因為蛋黃中含有較多的脂肪，所以熱量相對高一點，但那是比如這個雞蛋的熱量就是71kcal。
(2)蛋黃中的蛋白質以及維生素和礦物質的含量都超過了蛋清。
(3)蛋黃中含有較多膽固醇(平均每個蛋黃含有250-300mg)，蛋白則沒有膽固醇，因此多吃蛋黃有可能會誘發血膽固醇的升高。實驗表明，老年人每天吃2個以上蛋黃，的確能引起血膽固醇的升高。
(4)蛋黃中的鐵含量也挺豐富，但由於常常和磷結合在一起，吸收率僅3%，因此，蛋黃並不是**貧血的最佳輔助食品。
(5)蛋黃中的卵磷脂含量較高，卵磷脂被人體消化後可以釋放出膽鹼，膽鹼可以通過血液進入大腦，可以避免智力衰退，增強記憶力。醫學界有人認為，卵磷脂是老年痴呆的剋星。蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞再生，還可以提高人體血漿蛋白的含量，促進機體的新陳代謝，增強免疫力。
8樓：太史苑傑寇意
白水煮蛋的營養保持得最好,蒸蛋最利於消化。不要吃煎蛋、茶葉蛋等，因為營養受到了損失，也不利於健康。如果要補血，紅糖煮荷包蛋是個不錯的選擇，還可以加一些紅棗。
不過雞蛋最好買土雞蛋，否則那些飼料喂出來的雞下的蛋吃多了反倒對身體不好。
牛奶可以在晚上睡覺前喝，可以幫助睡眠，還可以補鈣。喝的時候吃一點含有碳水化合物的東西，如麵包、餅乾等，可以幫助人體吸收牛奶中的營養成分。
9樓：文秀英綦春
總體來看，雞蛋黃的營養價值要高於雞蛋清。
從幾個主要數值看，對比如下：
1.蛋黃的熱量（328千卡）要遠遠高於蛋清的熱量（60千卡）。
2.蛋黃的蛋白質含量（15.2克）高於蛋清的（11.6克）。
另外，蛋黃含有的蛋白質是高生物價的蛋白質。
不過，蛋黃的膽固醇非常高，哮喘患者和高膽固醇者要少吃雞蛋黃。
下面是具體資料和資料的詳細對比：
一：雞蛋黃：
蛋黃中含有豐富的脂肪，包括中性脂肪、卵磷脂、膽固醇等；也含有豐富的鈣、磷、鐵等礦物質；同時含有豐富的蛋白質，而且是高生物價的蛋白質；而且含有豐富的維生素，其中以維生素a、維生素d、維生素b最多。
營養分析：
蛋黃中的卵磷脂被人體消化後可以釋放出膽鹼，膽鹼通過血液到達大腦，可以避免智力衰退，增強記憶力；醫學專家說卵磷脂為老年性痴呆的剋星；蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞再生，還可提高人體血漿蛋白的含量，促進機體的新陳代謝，增強免疫力。
雞蛋黃營養素含量：
熱量(328.00千卡)
蛋白質(15.20克)
脂肪(28.20克)
碳水化合物
(3.40克)
維生素a
(438.00微克)
硫胺素(0.33毫克)
核黃素(0.29毫克)
尼克酸(0.10毫克)
維生素e
(5.06毫克)
鈣(112.00毫克)
磷(240.00毫克)
鈉(54.90毫克)
鎂(41.00毫克)
鐵(6.50毫克)
鋅(3.79毫克)
硒(27.01微克)
銅(0.28毫克)
錳(0.06毫克)
鉀(95.00毫克)
膽固醇二：雞蛋清：
營養分析：
雞蛋清不但可以使**變白，而且能使**細嫩。這是因為它含有豐富的蛋白質和少量醋酸，蛋白質可以增強**的潤滑作用，醋酸可以保護**的微酸性，以防細菌感染。此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用。
雞蛋清營養素含量：
熱量(60.00千卡)
蛋白質(11.60克)
脂肪(0.10克)
碳水化合物
(3.10克)
硫胺素(0.04毫克)
核黃素(0.31毫克)
尼克酸(0.20毫克)
維生素e
(0.01毫克)
鈣(9.00毫克)
磷(18.00毫克)
鈉(79.40毫克)
鎂(15.00毫克)
鐵(1.60毫克)
鋅(0.02毫克)
硒(6.97微克)
銅(0.05毫克)
錳(0.02毫克)
鉀(132.00毫克)
10樓：匿名使用者
蛋白中含有多種化學成分。比如：水、蛋白質、脂肪等。
① 水分。雞蛋蛋白中的水分含量大概在87.3%-88.
6%。但這四層蛋白的含水量都不相同。比如：
最外層的稀薄蛋白的水分為89%;內層的稀薄蛋白為86%;中層的濃厚蛋白為84%;而繫帶層濃厚蛋白為82%。
② 蛋白質。蛋白中含蛋白質約為12%左右。現在已經從蛋白中分離出將近40種不同的蛋白質，其中有24種含量少。
而且除了卵黏蛋白外，一般都是可溶性的蛋白質，大多是由多量的球狀水溶性糖蛋白質及卵黏蛋白纖維組成的蛋白質體系。
③ 脂質。新鮮的蛋白中含脂質較少，僅約為0.002%。
④ 碳水化合物。蛋白中的碳水化合物主要有兩種存在形式。一種是結合式的，約佔蛋白的0.
5%;另一種是遊離式的，在蛋白中約為0.4%。而且遊離式的碳水化合物有98%是葡萄糖，其餘的是果糖、甘露糖
、阿拉伯糖等，含量極少。
⑤ 無機物。蛋白中的無機物含量很少。
⑥ 維生素。蛋白中維生素比蛋黃中少，其中vb2含量較多，還有少量的vc、煙酸等。
⑦ 酶。蛋白中含有多種酶類。如：溶菌酶、肽酶、過氧化氫酶等。
⑧ 色素。蛋白中含色素很少，但也含有少量的核黃素。這就是為什麼乾燥的蛋白會呈現淡黃色的緣故。
蛋黃分為黃色蛋白和白色蛋黃。其中白色蛋黃約佔整個蛋黃的5%，其餘為黃色蛋白。
① 水分。蛋黃中水分佔50%左右，其餘大部分是蛋白質和脂肪。
② 蛋白質。蛋黃中的蛋白質大部分是脂蛋白質，包括：低密度脂蛋白、高密度脂蛋白、卵黃球蛋白和卵黃高磷蛋白。
③ 脂質。蛋黃中的脂質含量較多，大約為30%-33%，其中甘油三酯比例最大，為20%，其餘的是磷脂類、固醇等。
④ 無機物。蛋黃中含有一定量的礦物質。以磷最為豐富，佔無機物的60%以上，其次是鈣，還含有多種礦物質，如：鐵、硫、鉀、鈉、鎂等等。
⑤ 維生素。新鮮的雞蛋中維生素主要存在於蛋黃中。不僅種類多，而且含量很豐富。比如：va、ve、vb2、vb6等。
⑥ 酶。蛋黃中也含有許多酶。如澱粉酶、蛋白酶、肽酶、過氧化氫酶等。其中α-澱粉酶用來作為全蛋低溫殺菌效果的判定標準。
⑦ 色素。蛋黃中含有多種色素，能使蛋黃呈現黃色和橙黃色。其中色素多為脂溶性的，屬於類胡蘿蔔素。比如：葉黃素、玉米黃質等。兩者大約為7：3。
雞蛋裡的蛋白質是蛋白裡多還是蛋黃裡多
蛋黃的主要成分是17.5 的蛋白質，32.5 的脂肪，還有大約48 的水和2 的礦物質，以及多種維生素等。人們多以為雞蛋的蛋白質集中在蛋白當中，實際上，蛋清的蛋白質含量僅有11 左右。而脂肪，也絕大多數集中在蛋黃部分。蛋黃中的脂肪以單不飽和脂肪酸為主，其中一半以上正是橄欖油當中的主要成分 油酸，對預...
雞蛋的各個組成成分，蛋白，蛋清，蛋黃以及蛋殼都有哪些作用
蛋清，可以解毒.蛋黃中含有人體必須的卵磷脂.蛋白，主要補充蛋白質.雞蛋的各個組成成分，蛋白，蛋清，蛋黃以及蛋殼都有哪些作用？雞蛋主要分為蛋殼，蛋白和蛋黃 蛋殼約佔全蛋體積的11.1 11.5 蛋白約佔全蛋體積的57 58.5 蛋黃體積約佔全蛋的30 32 雞蛋中蛋白和蛋黃的比例 雞蛋在形成過程中的比...
煮熟的雞蛋為什麼還有營養價值，蛋白質高溫失活,煮熟的雞蛋為什麼還有營養
當然有。不過雞蛋煮的時間過長，超過這個時間點會使蛋黃中亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合為難溶的硫化亞鐵，使蛋黃表面變成灰綠色。這種硫化亞鐵很難被人體吸收利用，自然就降低了雞蛋的營養價值。蛋白質高溫失活,煮熟的雞蛋為什麼還有營養?蛋白質失活是指它的生理功能被破壞了，它的營養價值不還在那嗎，打個不恰當的比方...