1樓：姜姜
涼拌菜的調料有小鹽、蔥、姜、蒜、花椒粒、醋、糖、小米辣、麻油、辣椒油、芝麻醬、雞精等
準備材料：乾紅辣椒、花椒、薑片、八角、桂皮、白芝麻（熟的）。
無油的冷鍋倒入乾紅辣椒與花椒，小火慢慢炒1分鐘左右關火用漏勺將炸出香味的調料撈出，關火，稍微將油涼一下。
倒入裝辣椒粉的碗中。
2樓：炎黃
蒜泥，味精，花椒粉，醋，醬油最好是生抽，香油，辣椒油，這些事根據個人的口味放多放少。沒有先後順序。然後好後攪拌均勻就可以。
這些只是家常用料，一般老字號的傳統小吃涼拌菜都有祕製調料 那個就不知道了
3樓：小三降臨
你好.涼拌菜有許多種.有些菜需要蒸熟或開水焯一下.
芝麻醬涼拌茄子.長豆角就需要把菜蒸熟晾涼,砸蒜泥 醋鹽 味精 芝麻醬攪拌均勻,到在菜上.涼拌藕片.
芹菜.萵苴絲.土豆絲.
綠豆芽.菠菜 .木耳.
菜花都要用開水焯一下,然後用鹽 醋 味精 或蒜泥或薑末 香油拌著吃.可以根據個人的口味放辣醬.胡椒粉等.
涼拌黃瓜涼粉或拉皮直接用蒜泥 醋鹽 香油即可.西紅柿直接用糖拌著吃即可.
4樓：微扣
小吃技術的東西都簡單，就是做飯的專業版而已，當初我學技術就走了彎路，花了好多前，涼拌菜我有多個技術配 方，要的親們找我，幾十就好，有人擔心配方不好，那麼，可以先讓你試看，看了之後，認同了再要，
5樓：雪少
西芹蝦仁 主料：西芹，紅燈籠椒，嫩玉米筍，蝦仁 調料：鹽，雞精，橄欖油 做法：
1、西芹，紅椒切片，玉米筍對切，蝦仁去腸泥洗淨； 2、將以上材料放入滾水中穿燙半分鐘，迅速撈起放入冰水中冷卻； 3、漓幹水分；放入有蓋的大號保鮮盒密封，進冰箱冷藏備用 4、上桌前加入調料，再蓋上蓋子搖動拌勻；取出裝盤即可 海苔脆黃瓜 主料：嫩黃瓜，黃燈籠椒，櫻桃蘿蔔（洋花蘿蔔），海苔片 調料：鹽，雞精，糖，麻油 做法：
1、黃瓜，蘿蔔，黃燈籠椒洗淨切片； 2、紫菜剪細條； 3、將步驟1中所有材料放入有蓋的大號保鮮盒密封，進冰箱冷藏2小時備用； 4、上桌前加入調料，再蓋上蓋子搖動拌勻；取出裝盤，灑上紫菜條即可 蟹肉黃瓜土豆泥 主料：嫩黃瓜，土豆，人造蟹肉（熟），櫻桃小番茄 調料：鹽，雞精，糖，美奶滋醬 做法：
1、黃瓜，蟹肉切丁； 2、土豆連皮煮熟；浸入冷水中冷卻；去皮切丁； 3、將步驟1，2中所有材料放入有蓋的大號保鮮盒密封，進冰箱冷藏2小時備用； 4、上桌前加入調料，再蓋上蓋子搖動拌勻；取出裝盤，小番茄對切裝飾即可 油醋汁拌火腿紫甘藍 主料：紫甘藍菜中心嫩的部分，火腿肉（熟食，又稱方腿肉） 調料：鹽，雞精，橄欖油，紅酒醋（redwinevinegar) 做法：
1、紫甘藍菜洗淨，切細條；火腿肉切細條； 2、將菜放入有蓋的大號保鮮盒，加入鹽拌勻，加蓋密封，進冰箱冷藏2小時備用； 4、上桌前漓乾菜中醃出的水分，加入調料，加入火腿肉； 5、再蓋上蓋子搖動拌勻；取出裝盤即可 香蔥拍蘿蔔 主料：櫻桃小蘿蔔（南京人叫個洋花蘿蔔），小香蔥 調料：鹽，雞精，糖，麻油，香醋，生抽，辣油（可省略） 做法：
1、蘿蔔切去兩頭，洗淨；用刀背拍散但不要拍太碎； 2、香蔥切細末； 3、將蘿蔔放入有蓋的大號保鮮盒中，加鹽拌勻，密封，進冰箱冷藏2小時備用； 4、上桌前漓幹蘿蔔醃出中的水分，加入調料及香蔥末，蓋上蓋子搖動拌勻； 5、取出裝盤即可 桂花山藥 主料：嫩山藥；枸杞 調料：桂花醬 做法：
1、山藥去皮洗淨；入滾水中穿燙半分鐘； 2、迅速撈出放入冰水中冷卻；漓幹水分； 3、放入保鮮盒密封，進冰箱冷藏2小時備用； 4、取出裝盤，淋上桂花醬，灑枸杞即可；吃時略加攪拌
6樓：youloveu庫
主料： 黃瓜3根 （切成條：長5－6釐米、寬1－1.
5釐米）辣椒少許大蒜1瓣 調料： 色拉油、鹽、白醋、糖、味精、麻油 做法： 將少量油倒入鍋中，七成熱時，放入辣椒粉、蒜泥；可馬上接著放入適量鹽、糖、白醋；翻炒幾下，等各調料溶化，再加入少量味精（液體味精較好），因是涼拌菜，故最好等鍋裡的調料冷卻之後，再倒在已經切好的黃瓜上，然後滴上麻油。
拌勻即可。
7樓：匿名使用者
芝麻油，醋，鹽巴，十三香調料和你要調的菜《有的菜可以直接調，有的不行要注意啊》
涼拌菜的調料有哪些 。。具體怎麼做的？
8樓：匿名使用者
不同的菜，調料是不同的，一般的中餐涼拌菜，主要用到鹽、雞精、醋、醬油、香油。有一些要用到麻油、麻將、辣椒油、糖等。這要根據具體的菜來說。像一些外國菜需要一些特殊的調料。
做法：涼拌海帶絲
［原料］
海帶300克，蒜茸、香油、醋、味精各適量。
［做法］
1.將海帶洗淨，切成細絲後煮半小時撈出放涼。
2.放涼後加蒜茸、香油、醋、味精等調料後，拌勻即可食用。
［貼士］
海帶本身有鹹味，因此不需加鹽。海帶是一種海洋蔬菜，含碘、藻膠酸和甘露醇等，可防治甲狀腺腫大、克汀病、軟骨病、佝僂病。現代藥理學研究表明，吃海帶可增加單核巨噬細胞活性，增強機體免疫力和抗輻射，做冷盤最好。
涼拌蘆筍絲
［原料］
鮮蘆筍300克，鹽、芝麻油、芝麻醬適量。
［做法］
1.將鮮蘆筍洗淨，削去老皮，然後切成細絲。
2.加入適量的鹽、芝麻醬等調料拌勻，即可食用。［貼士］蘆筍的抗病能力很強，在生長過程中無需打農藥，是真正的綠色無公害蔬菜。
蘆筍含有維生素a、b1、b2、煙酸以及多種微量元素。現代藥理研究證實蘆筍有調節免疫功能、抗腫瘤、抗疲勞、抗寒冷、耐缺氧、抗過氧化等保健作用，也是做冷盤的好食材。
9樓：匿名使用者
西芹蝦仁
主料：西芹，紅燈籠椒，嫩玉米筍，蝦仁
調料：鹽，雞精，橄欖油
做法：1、西芹，紅椒切片，玉米筍對切，蝦仁去腸泥洗淨；
2、將以上材料放入滾水中穿燙半分鐘，迅速撈起放入冰水中冷卻；
3、漓幹水分；放入有蓋的大號保鮮盒密封，進冰箱冷藏備用
4、上桌前加入調料，再蓋上蓋子搖動拌勻；取出裝盤即可
海苔脆黃瓜
主料：嫩黃瓜，黃燈籠椒，櫻桃蘿蔔（洋花蘿蔔），海苔片
調料：鹽，雞精，糖，麻油
做法：1、黃瓜，蘿蔔，黃燈籠椒洗淨切片；
2、紫菜剪細條；
3、將步驟1中所有材料放入有蓋的大號保鮮盒密封，進冰箱冷藏2小時備用；
4、上桌前加入調料，再蓋上蓋子搖動拌勻；取出裝盤，灑上紫菜條即可
蟹肉黃瓜土豆泥
主料：嫩黃瓜，土豆，人造蟹肉（熟），櫻桃小番茄
調料：鹽，雞精，糖，美奶滋醬
做法：1、黃瓜，蟹肉切丁；
2、土豆連皮煮熟；浸入冷水中冷卻；去皮切丁；
3、將步驟1，2中所有材料放入有蓋的大號保鮮盒密封，進冰箱冷藏2小時備用；
4、上桌前加入調料，再蓋上蓋子搖動拌勻；取出裝盤，小番茄對切裝飾即可
油醋汁拌火腿紫甘藍
主料：紫甘藍菜中心嫩的部分，火腿肉（熟食，又稱方腿肉）
調料：鹽，雞精，橄欖油，紅酒醋（redwinevinegar)
做法：1、紫甘藍菜洗淨，切細條；火腿肉切細條；
2、將菜放入有蓋的大號保鮮盒，加入鹽拌勻，加蓋密封，進冰箱冷藏2小時備用；
4、上桌前漓乾菜中醃出的水分，加入調料，加入火腿肉；
5、再蓋上蓋子搖動拌勻；取出裝盤即可
香蔥拍蘿蔔
主料：櫻桃小蘿蔔（南京人叫個洋花蘿蔔），小香蔥
調料：鹽，雞精，糖，麻油，香醋，生抽，辣油（可省略）
做法：1、蘿蔔切去兩頭，洗淨；用刀背拍散但不要拍太碎；
2、香蔥切細末；
3、將蘿蔔放入有蓋的大號保鮮盒中，加鹽拌勻，密封，進冰箱冷藏2小時備用；
4、上桌前漓幹蘿蔔醃出中的水分，加入調料及香蔥末，蓋上蓋子搖動拌勻；
5、取出裝盤即可
桂花山藥
主料：嫩山藥；枸杞
調料：桂花醬
做法：1、山藥去皮洗淨；入滾水中穿燙半分鐘；
2、迅速撈出放入冰水中冷卻；漓幹水分；
3、放入保鮮盒密封，進冰箱冷藏2小時備用；
4、取出裝盤，淋上桂花醬，灑枸杞即可；吃時略加攪拌
10樓：匿名使用者
你好.涼拌菜有許多種.有些菜需要蒸熟或開水焯一下.
芝麻醬涼拌茄子.長豆角就需要把菜蒸熟晾涼,砸蒜泥 醋 鹽 味精 芝麻醬攪拌均勻,到在菜上.涼拌藕片.
芹菜.萵苴絲.土豆絲.
綠豆芽.菠菜
.木耳.菜花都要用開水焯一下,然後用鹽 醋 味精 或蒜泥或薑末 香油拌著吃.
可以根據個人的口味放辣醬.胡椒粉等.涼拌黃瓜涼粉或拉皮直接用蒜泥 醋 鹽 香油即可.
西紅柿直接用糖拌著吃即可.
11樓：匿名使用者
主料： 黃瓜3根 （切成條：長5－6釐米、寬1－1.
5釐米）辣椒少許大蒜1瓣 調料： 色拉油、鹽、白醋、糖、味精、麻油 做法： 將少量油倒入鍋中，七成熱時，放入辣椒粉、蒜泥；可馬上接著放入適量鹽、糖、白醋；翻炒幾下，等各調料溶化，再加入少量味精（液體味精較好），因是涼拌菜，故最好等鍋裡的調料冷卻之後，再倒在已經切好的黃瓜上，然後滴上麻油。
拌勻即可。
12樓：匿名使用者
一般需要放些鹽 醋 味精 醬油 南德
做涼拌黃瓜不就行了 我都會做噯
涼拌菜的調料有哪些 ？具體怎麼做的？
13樓：姜姜
涼拌菜的調料有小鹽、蔥、姜、蒜、花椒粒、醋、糖、小米辣、麻油、辣椒油、芝麻醬、雞精等
準備材料：乾紅辣椒、花椒、薑片、八角、桂皮、白芝麻（熟的）。
無油的冷鍋倒入乾紅辣椒與花椒，小火慢慢炒1分鐘左右關火用漏勺將炸出香味的調料撈出，關火，稍微將油涼一下。
倒入裝辣椒粉的碗中。
涼拌菜的調料配方有哪些？
14樓：水院最美
1、涼拌菜的調料配方有：20克乾紅辣椒，30克花椒，2克香葉，10克八角，3克芝麻，5克蝦皮，8克蔥、適量姜（因個人愛好）、30克蒜。
2、涼拌菜，是將初步加工和焯水處理後的原料，經過新增紅油、醬油、蒜粒等配料製作而成的菜餚。根據紅油的分類一般可分為香辣、麻辣、五香三大類；川味涼拌菜在全國最普遍，多以香辣、麻辣為主，味道也是最好的。
3、涼拌菜其歷史文化卻深遠得多，可追溯到周朝和先秦時期。每一道冷盤，吃的不僅僅是食物的本身，調味料才是靈魂所在。糖、香油、醋、鹽、辣椒油等調味的多或少，賦予了每一道冷盤不同的味道。
吃前將各種食材連同醬汁拌均勻，酸、辣、甜、麻香味兒在口腔中散發開來，醒胃又養生。
4、就可生吃的蔬菜包括胡蘿蔔、白蘿蔔、番茄、黃瓜、柿子椒、大白菜心等。唐曉偉說，生吃最好選擇無公害的綠色蔬菜或有機蔬菜。在無土栽培條件下生產的蔬菜，也可以放心生吃。
生吃的方法包括飲用自制的新鮮蔬菜汁，或將新鮮蔬菜涼拌，可適當加點醋，少放點鹽。
5、燉下再吃的蔬菜分以下幾類：一類是十字花科蔬菜，如西蘭花、菜花等，這些富含營養的蔬菜焯過後口感更好，其中豐富的纖維素也更容易消化。第二類是含草酸較多的蔬菜，如菠菜、竹筍、茭白等，草酸在腸道內會與鈣結合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收。
因此，涼拌前一定要用開水焯一下，除去其中大部分草酸。第三類是芥菜類蔬菜，如大頭菜等，它們含有一種叫硫代葡萄糖甙的物質，經水解後能產生揮發性芥子油，具有促進消化吸收的作用。第四類是馬齒莧等野菜，焯一下能徹底去除塵土和小蟲，又可防止過敏。
此外，萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗淨，用開水燙一下再吃，這樣更衛生，也不會影響口感和營養含量。
涼拌菜架子的做法，怎麼製作涼拌菜
涼拌粉絲 主料 粉絲 配料 姜 蔥 蒜 青紅椒 調料 鹽 糖 味精 米醋 紅油 製作 1.用開水將粉絲泡脹發，備用 2.把姜 蔥 青紅椒均切絲,蒜剁茸 3.將適量的鹽加入到脹發好的粉絲裡,再加入少量糖和味精,加入蒜茸和姜蔥絲,再加入用開水燙過的青紅椒絲,加入適量的米醋,最後加入紅油拌勻。即可食用。注...
夏季的涼拌菜都怎麼做,夏季冷盤都有哪些做法
食材主料 黃瓜2根 輔料花椒粒適量鹽 適量白醋 適量幹辣椒 適量白糖 適量步驟 1.首先將黃瓜切去頭尾，隔一毫米連切五刀，第五刀切斷，裝入碗中，放兩勺鹽拌勻，醃製15分鐘洗淨。2.幹辣椒切節。3.鍋中倒入油，下入花椒粒 幹辣椒煸香，倒入適量清水，白醋，再加半勺白糖拌均勻，煮開後，倒入碗中，放涼。4....
夏天常吃的涼拌菜有哪些,夏天吃什麼涼拌菜好呢？
老粗花生米，肉皮凍，糖醋藕片，涼拌黃瓜 老虎菜，涼拌金針菇 拌土豆絲，把土豆絲用水焯熟之後水控掉，放鹽等調味料，用油炸點花椒後把花椒油澆在上面，很有味道很好吃 嗯，我最常吃的有涼拌三絲 青椒拌皮蛋 涼拌豇豆 在這些冷盤里加點飯掃光的麻辣什錦，那感覺忒巴適了 夏天吃什麼涼拌菜好呢？非常爽口的東北冷盤做...