本人想在路邊擺攤賣涼拌菜,不知道調料的配方及比例,求幫忙,謝

2021-04-09 22:06:44 字數 4592 閱讀 5682

1樓:心累的累

紅油熬製: 花椒 (1 大勺),丁香(4-6粒,這個味道強烈,不宜多放),桂皮

(小指大小2-3塊),小茴香(1小勺),白芝麻(1大勺),草果(1-2枚,用刀拍破),八角 (又稱大料,大茴,3 – 4 顆),紫草(1大勺),辣椒麵 (200g),香葉(2 – 4 片),生薑(1塊),蔥白(數段)。將植物油約500克,菜籽油為上選,可用大豆色拉油代替,鍋中燒開,放置溫涼後下蔥白姜塊,見到有細小的泡沫從姜蔥四周升起時將爐火轉至最小,然後下入花椒,丁香,桂皮,小茴,草果,八角,香葉,紫草,辣椒麵,攪拌勻,熬製30-40分鐘,熬製期間時常攪拌一下,以防糊鍋底。30-40 分鐘後加入白芝麻繼續熬製30-40分鐘,關火。

將熬好的紅油晾至溫涼後連油帶料倒入容器中。學正宗四川拌菜,到成都上善佳

2樓:匿名使用者

冷盤這種家常菜不用專門去拜師學藝,完全可以在家裡,通過網路或者菜譜書籍自學成才。

這裡介紹一些冷盤的做法,可以參考:

涼拌菜做法集錦

1、拌蔥頭 原料: 蔥頭一斤 青紅辣椒三個 醬油三錢 陳醋三錢精鹽五錢 香油三分

製法: 將蔥頭剝去老皮洗淨,直刀切成片,再改刀切成粗絲或小塊;辣椒直刀切成絲共裝盤內,然後拌上精鹽、醬油、陳醋,最後滴上香油,攪拌勻即好。

特點: 新鮮脆嫩,酸辣適口。

2、拌捲心菜

原料: 捲心菜斤半 醬油五錢 香油五分 白糖一錢食鹽二分

製法: 將捲心菜剝去外幫洗淨,直刀切成一寸長、半寸寬的碎段。入開水中煮兩三分鐘撈起,不可過度,瀝去水放在碗中。

將醬油、香油、白糖、食鹽調入攪拌勻即好。除此,還可加入蝦米、香乾、青紅辣椒絲,調以醋,做成糖醋味捲心菜。

特點: 甜鹹香脆,佐酒小菜。

3、拌綠豆芽

原料: 綠豆芽二斤 黃瓜二兩 精鹽五錢 蔥絲二錢薑絲二錢 醋五錢 香油一錢

製法: 將綠豆芽揀去雜質洗淨,入開水鍋裡焯熟(注意不要過火焯軟),撈出控去水;黃瓜洗淨直刀切成片,再切成細絲,撒上精鹽,加入蔥絲、薑絲拌勻,最後澆上醋、香油盛盤即好。如加入泡軟的腐乾絲、粉絲即成綠豆芽拌三絲。

特點: 新鮮味美,富有營養。

4、黃瓜拌蝦片

原料: 蝦兩對 黃瓜一節 青蒜苗兩棵 青菜葉三棵醬油五錢 香油一錢 陳醋二錢 水泡木耳二錢

製法: 將對蝦脫皮,入開水鍋裡煮熟,撈出晾冷;把黃瓜洗淨,直刀切成半圓片;青蒜苗、青菜葉揀洗淨,直刀切成段,全部放在案上待用。這時將冷蝦推切成片。

再行裝盤和調味。擺盤的次序是:先用青菜葉鋪底,接著將蝦片擺成花樣(可自選),上層將黃瓜片、青蒜苗擺上,撒上水木耳,倒入醬油、香油、陳醋即好。

特點: 鮮豔美觀,清香利口。

5、麻醬拌豆角

原料: 鮮豆角五兩 芝麻醬二兩 精鹽五錢 味精十粒花椒油五錢 薑末三錢

製法: 把豆角抽筋,折斷,洗乾淨,在開水鍋裡焯熟,後用涼水浸泡,撈出控去水,放在調盤裡。再把芝麻醬用冷開水調成糊狀,把花椒油燒熱,加入精鹽、味精、薑末澆在豆角上,拌勻即可裝盤。

特點: 顏色翠綠,香味可口。

3樓:大v桑

都是1:1

一勺辣椒粉,一勺辣椒麵,一勺孜然粉,一勺胡椒粉,一勺小茴香,一勺白芝麻,一勺燒烤撒料,澆上熱油,激發出香味。

然後再加入適量的生抽、老抽、蠔油、蒜末,攪拌均勻。

4樓:may大黃魚

我自己做的,味道很不錯,大家都說好吃。我的配方是蒜8瓣切成蒜末,鍋裡3勺的色拉油燒燙淋在蒜末上,加入1勺生抽,2勺醋,半勺香油和辣椒油,切點蔥末和香菜點綴一下,攪拌均勻。

5樓:風荷似醉和花舞

這些配料和調料的配方都是要看自己的口味怎麼樣,你覺得怎樣的比例比較合適就弄多少。而且配方也有很多種。

6樓:小小頌的世界

隨著現在國家對於擺攤經濟的開放,解決了很多人的就業創業生存問題,空有一身好的廚藝沒地方施展也不行啊,把自己的拿手美食擺攤成了很多人的選擇。可出門做買賣不同在家自己做的飯菜,給家裡人吃,調料比例和食材往往是一件很隨心的事情。

擺攤多少都是一個小老闆,做出來的食物,比如涼拌菜都是要提供給顧客的,這個時候食材調料配方和比例就需要專業了。這樣生意菜能夠長久,保障每一個顧客吃到的食物都是一樣的美味。

下面是幾種涼拌菜和其他菜系的通用配方和比例,有需要的小夥伴們可以收藏起來。

一:鮮辣汁:

1、用料為糖、醋、辣椒、姜、蔥、鹽、味精、香油。

2、將辣椒、姜、蔥切絲炒透,加調料、鮮湯成汁,為咖啡色酸辣味。

3、多用於熗醃蔬菜,如:酸辣白菜、酸辣黃瓜,涼拌菜等

二: 麻辣汁:

1、麻辣汁用料為醬油、醋、糖、鹽、味精、辣油、麻油、花椒麵、芝麻粉、蔥、蒜、姜。

2、將以上原料調和後即可。

3、用以拌食主料,葷素皆宜,如:麻辣雞條、麻辣黃瓜、麻辣肚、麻辣腰片,麻辣涼拌菜等。

三: 蝦油汁:

1、用料有蝦籽、鹽、味精、香油、紹酒、鮮湯。

2、作法是先用香油炸香蝦籽後再加調料燒沸,為白色鹹鮮味。

3、用以拌食葷素菜皆可,如:蝦油冬筍、蝦油雞片。

五:醬汁:

1、用料為麵醬、精鹽、白糖、香油。

2、先將麵醬炒香,加入糖、鹽、清湯、香油後再將原料入鍋靠透,為赭色鹹甜型。

3、用來醬制菜餚,葷素均宜,如:醬汁茄子、醬汁肉等。

醬油,鹽,糖,味精的調料比例一般是3:2:1:1

做食物最主要的只有幾點,食材的新鮮程度和質量,調料醬料搭配的好,火候掌握的好,當然涼拌菜這點不需要。用心做好每一件事情,相信擺攤賣涼拌菜也能成為你事業的起點。

本人想在路邊擺攤賣涼拌菜,不知道調料的配方及比例,求幫忙,謝謝

7樓:語怡衣

涼拌有兩種,一種是西式的沙拉,一種是中式的冷菜哦。

我推薦一下中式的吧:

桂花醬藕片,蒜泥豆腐粉絲,拍黃瓜,米酒泡菜,糖醋肉柳,麻婆油豆腐,酸豆角,滷酥肉,鹹花生,幹鍋土豆片,糖醋茄子條,蒜蓉生菜,糖拌西紅柿。

若需要具體菜譜和過程解說,請追問。

8樓:匿名使用者

冷盤這種家常菜不用專門去拜師學藝,完全可以在家裡,通過網路或者菜譜書籍自學成才。

這裡介紹一些冷盤的做法,可以參考:

涼拌菜做法集錦

1、拌蔥頭 原料: 蔥頭一斤 青紅辣椒三個 醬油三錢 陳醋三錢精鹽五錢 香油三分

製法: 將蔥頭剝去老皮洗淨,直刀切成片,再改刀切成粗絲或小塊;辣椒直刀切成絲共裝盤內,然後拌上精鹽、醬油、陳醋,最後滴上香油,攪拌勻即好。

特點: 新鮮脆嫩,酸辣適口。

2、拌捲心菜

原料: 捲心菜斤半 醬油五錢 香油五分 白糖一錢食鹽二分

製法: 將捲心菜剝去外幫洗淨,直刀切成一寸長、半寸寬的碎段。入開水中煮兩三分鐘撈起,不可過度,瀝去水放在碗中。

將醬油、香油、白糖、食鹽調入攪拌勻即好。除此,還可加入蝦米、香乾、青紅辣椒絲,調以醋,做成糖醋味捲心菜。

特點: 甜鹹香脆,佐酒小菜。

3、拌綠豆芽

原料: 綠豆芽二斤 黃瓜二兩 精鹽五錢 蔥絲二錢薑絲二錢 醋五錢 香油一錢

製法: 將綠豆芽揀去雜質洗淨,入開水鍋裡焯熟(注意不要過火焯軟),撈出控去水;黃瓜洗淨直刀切成片,再切成細絲,撒上精鹽,加入蔥絲、薑絲拌勻,最後澆上醋、香油盛盤即好。如加入泡軟的腐乾絲、粉絲即成綠豆芽拌三絲。

特點: 新鮮味美,富有營養。

4、黃瓜拌蝦片

原料: 蝦兩對 黃瓜一節 青蒜苗兩棵 青菜葉三棵醬油五錢 香油一錢 陳醋二錢 水泡木耳二錢

製法: 將對蝦脫皮,入開水鍋裡煮熟,撈出晾冷;把黃瓜洗淨,直刀切成半圓片;青蒜苗、青菜葉揀洗淨,直刀切成段,全部放在案上待用。這時將冷蝦推切成片。

再行裝盤和調味。擺盤的次序是:先用青菜葉鋪底,接著將蝦片擺成花樣(可自選),上層將黃瓜片、青蒜苗擺上,撒上水木耳,倒入醬油、香油、陳醋即好。

特點: 鮮豔美觀,清香利口。

5、麻醬拌豆角

原料: 鮮豆角五兩 芝麻醬二兩 精鹽五錢 味精十粒花椒油五錢 薑末三錢

製法: 把豆角抽筋,折斷,洗乾淨,在開水鍋裡焯熟,後用涼水浸泡,撈出控去水,放在調盤裡。再把芝麻醬用冷開水調成糊狀,把花椒油燒熱,加入精鹽、味精、薑末澆在豆角上,拌勻即可裝盤。

特點: 顏色翠綠,香味可口。

9樓:吉吉國王

有芝麻醬。蒜泥。醋,辣椒油。黃瓜絲。麵筋塊

10樓:匿名使用者

一般涼拌菜都是酸辣口味'好比拍黃瓜:黃瓜拍破,用鹽醃製5分鐘,依次加入一匙香油、少許胡椒粉、兩匙醬油、紅辣椒、香菜末,最後倒入陳醋,沒過黃瓜為準,靜置十分鐘即可

11樓:異界放逐

說個我字會死嗎?在街邊賣涼拌菜還本人

12樓:老推車滷肉

冷盤配方網上一搜是各有千秋,大多全面,想學到精髓最好還是去一些出名的老店瞭解一下,畢竟經驗豐富,口味正宗

街邊賣冷盤的調料水,求教程。

13樓:匿名使用者

調製涼拌菜的調料汁:

14樓:球

醋、味達美、麻芝、鹽、糖、香油、麻油、香精、味精、孜然

15樓:安妮**

拌涼拌菜需要哪些調料

16樓:冰藍清心

花錢的。沒有錢誰肯教你

路邊灘的冷盤調料,怎麼調,街邊賣的涼拌菜的調料汁怎樣做的

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