為什麼包子蒸完是扁的,蒸包子時為什麼總是開蓋後就扁下來了

2021-07-27 14:53:48 字數 6534 閱讀 5356

1樓:葉孤霞殊

這可能就是跟你和的面是有關係的 可能就是你的面弄的太軟了 所以說蒸出來的時候它是扁的 不是那種鼓起來的

蒸包子時為什麼總是開蓋後就扁下來了

2樓:匿名使用者

還是我給你做一下專業的回答吧。

出現此類問題,主要是以下幾種原因。

1,你包完包子沒有適當的醒,也就是說包子包好以後,要放置幾分鐘再上屜。

2,面沒有發好。

3,你蒸的時間不夠。在蒸包子的時候,講究的是熱鍋涼屜,也就是說。鍋裡的水必須是燒開的。但是屜是冷的,屜布也是冷的。才可以蒸出好看的包子。

4,最主要的一點,那就是下屜的時間問題。必須要掌握好精確的下屜時間,這點很重要。一般來說小籠灌湯包,麵皮在22-25克大小,上屜時間為5分半鐘。

計時為蒸汽直線飄出籠屜為宜。到點時準時開屜下籠!

具體造作根據以上所述,自行掌握!

3樓:匿名使用者

呵呵,您你問題很可愛,蒸包子是包子裡面都是氣,一開蓋自然會有下榻的情況出現,還有可能是面發的不夠好,會出現這種情況

4樓:幻世浮生

好像是因為裡面有氣孔,開蓋後就跑了

5樓:匿名使用者

其實面都好發很好。啊就是膝蓋就扁了,習氣跟死麵一樣,一個半夠的。

包子蒸好後為什麼會塌了?

6樓:晏學東

我也曾經碰到過這種情況,原因是麵粉品質不一樣和所用的爐灶火力大小有區別。經研究發現主要是以下幾個問題:

1、麵粉品質不對,麵筋含量過低或過高。

2、蒸鍋火力不夠沒有蒸透。

3、面發過頭了。

4、面揉的不勻。

5、氣溫低蒸籠蓋上有凝結水滴到了包子上。

解決辦法:

第一試用不同的麵粉看看效果,如果都不行就自己用中筋麵粉與高筋麵粉配製。找到合適的麵粉後輕易不要改變品牌和配比。

第二一定要用最大火力蒸制,水滾開後才能上籠。一定要蒸透,蒸鍋不能跑汽。

第三不要把面發過頭,萬一發過了加點小蘇打揉至麵糰無異味。

第四一定要把面揉透,做到三光(手光、面光、盆光)。

第五氣溫低的時候在蒸籠蓋上蓋一塊大毛巾或小褥子,防止產生凝結水。

能否解決您的困惑?我已經十年沒有再碰到這種情況了。

7樓:匿名使用者

包子蒸好後會塌的原因:

1. 沒熟。中間如果有面沒熟,它們在冷卻後會互相粘連,所以會造成塌陷.

2. 火太大蒸過頭了,也會塌陷,而且會伴隨表面皺皮(如果你沒皺皮,基本排除這一項).

3 . 發酵時間太長,或者酵母放多了。原理是,你發麵最好是原來的增大一倍就可以蒸了,如果太大,裡面二氧化碳太多,麵粉支撐不住,所以熟了以後就塌了。

4.麵粉筋力不足或使用沙質麥磨的麵粉。發酵麵食靠麵粉的麵筋支撐,你筋力太弱的麵粉,裡面麵筋少,支撐不住發酵出來的氣體,就塌了。

5. 和麵時沒有揉勻,區域性水分含量大小不勻,筋度也不一樣,造成個別塌陷或收縮。

6 . 蒸好後立刻掀鍋,內外氣壓差別大造成塌陷。蒸好後停5分鐘再掀鍋。

8樓:匿名使用者

不論是酵母還是麵肥發麵,一定都要經過二次醒發,酵母發麵的將饅頭或包子整成型後放鍋裡二次醒發到大至少半倍了,再**蒸。麵肥的發明使完鹼再二次醒發後再蒸型直接上鍋蒸。大火開鍋後改中火十八到二十分鐘,就行了。

9樓:控股經濟王

大家在蒸包子時總會遇到這麼幾個問題:包子皮發乾發黃,顏色不白,或者蒸出來特別容易塌陷,口感不蓬鬆,表皮坑坑窪窪的。所以今天專門針對大家蒸包子時出現的問題,我們做一期專門的教學,幫助大家解決這些問題。

10樓:匿名使用者

一般素餡包子蒸15分鐘,肉餡包子蒸20分鐘,時間到以後稍微停一分鐘就開蓋吧,如果時間長了,沒開蓋,正解就容易心生冷凝水,包子就容易塌陷

11樓:匿名使用者

你好,蒸好的包子會塌陷,是因為你和麵活軟了的緣故,有的是你做包子的手法,技術不到家的原因,也有可能在蒸的時候火候不到的緣故

12樓:ilove丁瑞

你的包子蒸好塌下去的原因是因為面沒有發好

13樓:通途通途

這個可能是你的麵粉的麵粉的作用,你的麵粉沒有發酵,如果你發酵的話,它不會癟癟的,一般發發酵過的麵粉就會蒸出來,都會很好看的。

14樓:匿名使用者

請問:你做包子用的是發麵(使鹼的那種),還是用酵母這兩種做法不一樣,希望你能說清楚一些以便更準確回答你。

用發麵引子做包子方法: 麵粉100克,加水和少許米酒或者白糖活成麵糰做成發麵引子。 放到盆裡用保鮮膜蓋好,然後放到暖氣上面(暖氣不能太燙哦,如果太燙墊個毛巾或者薄被子),放一晚上。

第二天,給麵糰加點溫水,然後加入適量麵粉和成大點的麵糰,再蓋好放到暖氣上。 放一天或者一夜,第三天,麵糰就發酵啦,聞起來酸酸的那就成功啦!這就是麵肥。

將麵肥引子加溫水及2倍的麵粉和成麵糰,繼續放在暖氣上面,待麵糰發到2倍大就可以用了。 先仔細揉勻,在案板上灑上適量鹼面中和酸度。揉成小面劑擀成中間稍厚四周較薄的園皮包上餡。

將生包子用布蓋上,繼續發酵40分鐘。 蒸鍋水燒開了再把包子放進去蒸。 大火l5-20分鐘出鍋!

一點兒不會塌 。每次要留一團發麵下次再做面引子用。(這樣做可省去第一次做面引子的時間,防止發酵過度可將引子放在冰箱冷凍。)

15樓:那風知秋

嗯,麵粉品牌和型號要穩定,揉麵團時最好久一點,揉到有點發熱,天氣冷時候,酵母泡打粉量不要過多,多發一會。壓面的時候不要粉撲過多!捲起來時最好不要有粉,乾的木案板不會粘桌子,發酵過程中最好自然發酵,蒸饅頭時候蒸汽不宜過大和太小!

希望對你有用

16樓:一抹陽光

之前我也經常這樣,後來我發現,只要你皮子別太薄,基本都不會塌陷。

17樓:匿名使用者

蒸好後馬上開蓋再關火,就不會有此現象,是鍋蓋上的水汽滴到包子上引起的

18樓:匿名使用者

他們說的都不對,這個是火候問題,蒸的時候火不能太旺

19樓:安徽新東方烹飪學校

1、麵粉品質不對,麵筋含量過低或過高。

2、蒸鍋火力不夠沒有蒸透。

3、面發過頭了。

4、面揉的不勻。

5、氣溫低蒸籠蓋上有凝結水滴到了包子上。

20樓:匿名使用者

我認為是在往皮裡裝餡的時候把皮撐太薄了,所以,呵呵。

我做的饅頭和包子蒸好後為什麼都是扁的?

21樓:匿名使用者

一,發麵發到馬蜂窩一樣才可以,時間長些。

二,溫水屜上二次醒發,冬天冷水不發,夏天涼水二次醒發就可以。

三,二次醒發時間15至20分鐘,待饅頭大一倍了就可以大火燒了。

22樓:邵李小前

酵母發麵步驟:

1、用溫水將發酵粉溶解,和麵。

2、將面盆用蓋子蓋好,放在陽光直射處,或比較熱的地方。發兩三個小時。

3、面發好後,加麵粉揉好,再醒半個小時左右,醒的時候一定要用盆子蓋起來,或者用溼布蓋好。

4、醒好後就可以用來成型做包子,或饅頭了,做好後,再放置半個小時後(醒面)才可以上鍋蒸,水開後15分鐘就可以起鍋了。

5、發麵最適宜的溫度是27~30度。麵糰在這個溫度下,2~3小時便可發酵成功。為了達到這個溫度,根據氣候的變化,發麵用水的溫度可作適當調整:

夏季用冷水;春秋季用40度左右的溫水;冬季可用60~70度熱水和麵,蓋上溼布,放置在比較暖和的地方。

想要蒸出來的饅頭漂亮一定注意3和4中醒面的步驟,缺了這兩步蒸出來的東西就象沒發好面。

需要提醒的是:⑴一定要涼水開始蒸,切切不可待水開後在擺放饅頭開始蒸。饅頭需要慢吸收和膨脹的過程。用普通的低筋麵粉比較好,容易發窖和膨脹。

⑵水開後15-20分鐘饅頭熟後就即刻起鍋,不要等水蒸汽下瀉時起鍋。水蒸汽下垂在饅頭表面就會區域性凝固使饅頭收縮。

補充:我家發麵時加入雞蛋和牛奶以及適當的溫水一起和麵,和麵不要太乾(接近烙餅的和麵乾溼度)這樣蒸出來的饅頭又香又有咬頭。試一試。

23樓:匿名使用者

賣點泡打粉放進去,加點牛奶更香 ,你說黃,要麼是麵粉質量一般,要麼你蒸太久了,我給個比例你,看試一下,一斤底筋麵粉,二錢泡打粉,二兩糖,酵母一錢,如果你想快點蒸的話放點溫水去和,放多一兩錢酵母,醒面的話,你用做好的饅頭,用水泡一下,如果浮起來的話就可以了,面不要和太軟,蒸出來很容扁

24樓:匿名使用者

1 、面發好了和點小蘇打 2、 醒一陣面 3、 再做成饅頭醒20分鐘 4 、鍋裡的水開了再上籠蒸 5、先大火蒸20分鐘 泡起來後改中火10分鐘左右 最後關火立刻起鍋。好了,希望你成功!

25樓:匿名使用者

哈哈 因為你的面沒發酵開

26樓:匿名使用者

你應該沒有放發粉吧!

27樓:泉虹影來舞

扁扁的主要原因為:你發的面太軟了,你會發現在醒的過程中已經變扁了,一是水多了,你可以少添一些水,再就可以添一面對進去。

有點黃可能是麵粉有關係,正常要加一些鹼來中和一下的。

28樓:彌敏博泉心

醒面是要在做包子,饅頭之前的完整原料麵糰,不是作好了之後,另外,要先燒開水,再放包子或者饅頭。冷水蒸容易匾

29樓:藍奧仝胤

饅頭的麵粉應該活的比較硬實。你這樣蒸一會就扁,最大的可能就是水加多了。要少放些水,量是不好掌握的,慢慢來。

外面賣的都加了添白劑,對身體不好的,自家家做饅頭的話都會比賣的黃,但其實是好事了。越精緻的麵粉加的東西越多,而且麵粉加工越精緻就越沒營養。

30樓:賽駿俊百思

可能是你的面發的不好。不要太稀軟了。發麵時候加點糖,這樣更有利於發麵。

揉好饅頭包子,在沒有上屜前,先靜放上10來分鐘

,讓面更好的發酥。然後在上鍋蒸熟。

為什麼蒸出來的包子是扁的

31樓:小小愛笑的眼睛

包子的餡不能像餃子餡打得那麼細,而且包子餡如果是葷素搭配的話不能打太多的水,有的人打的水過多,或者是在攪拌餡的時候沒有攪好,餡出水了。還有肉餡比較肥。流了很多油,都會導致把面給泡了,一旦被泡了面就不會發酵了。

為什麼蒸熟的包子,掀開鍋蓋就扁下去了?

32樓:心的舞臺

蒸熟後立馬揭蓋蒸熟的包子就會扁下去。需靜待5分鐘後揭蓋。包子就不會扁下去。

蒸包子的做法如下:

蒸包子開始冷水入鍋,中火燒開,上氣後蒸15分鐘關火。不要開蓋5分鐘後再開啟即可,做法如下:

準備材料:麵粉、小米麵、玉米麵、酵母、白糖、雞蛋、牛奶、玉米油

一、三種麵粉加入白糖混合均勻。

二、酵母用10克溫水化開。

三、打入一個雞蛋,倒入10克植物油,最好是玉米油,或是無味的植物油。

四、倒入酵母液、牛奶慢慢攪成絮狀。

五、再和成光滑的麵糰。

六、加蓋入溫暖溼潤處發酵至2倍大即可。

七、取出充分排氣揉勻,搓成條後分割成5個劑子。

八、分別搓成長條狀大概手掌的長度即可,頂部壓扁,二次發酵至1.5倍大。

九、冷水入鍋,中火燒開,上氣後蒸15分鐘關火。不要開蓋5分鐘後再開啟即可。

33樓:那個閃電

整好的包子不能立即掀開蓋子,鍋裡面溫度高,外面溫度低,熱脹冷縮,開啟鍋蓋的一瞬間,大量的蒸汽漏出,原本包子依託於蒸汽正在膨脹,如果立即掀開鍋,蒸汽跑出,包子當然就塌了。以下是蒸包子的具體做法。

主料:豬肉300克、白菜200克、麵粉300克、清水160克、白糖4克、泡打粉(無鋁)3克、白糖10克

輔料:鹽4克、生抽40克、香蔥適量、薑末少許

步驟:1.麵粉、白糖、1克鹽、酵母入盆中,加入涼水,水量可以不用一次全部加入,根據麵粉的吸水率及自己喜歡的軟硬度來調整,包子面最好不要太軟,太軟會讓包子沒有立體感

2.用筷子將這些材料混合成絮狀,再加入泡打粉

3.混合均勻後,用手揉成光滑的麵糰,然後蒙上保鮮膜,放一旁餳發

4.餳發麵團的時候,來處理一下餡料:豬瘦肉清洗後,去筋膜,切成塊

5.放在料理杯中,打成細膩的肉餡

6.肉餡倒在盆中,先加少許清水打順滑,再加鹽、醬油順著一個方向攪拌均勻

8.適量的白菜剁成細細的,白菜和肉的比例隨個人的喜好來調整

9.將白菜入肉餡中,白菜很嫩,無需用鹽醃出湯汁來,白菜汁會與肉餡充分混合,不浪費,也不會出湯兒

10.混合均勻,嚐嚐鹹淡決定是否再加鹽

11.麵糰取出放在揉麵墊上,搓成長條

12.切成大小均勻的劑子,個頭大小可以隨意,然後揉成球鬆弛5分鐘

13.取一個劑子,擀成中間略厚邊緣略薄的圓皮,取適量的餡放在中間

14.按自己喜歡的手法捏褶,包嚴

15.蒸鍋中放上溼屜布或者油紙,將包子直接放在鍋裡進行發酵

16.等包子是原來的1.5倍大小,表面變得光溜圓潤時,可**蒸,水開後大火蒸12分鐘關火。燜5分鐘再開啟蓋

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