1樓：陌上_卿名酒酒
主料蝦子
500克
黃瓜半根輔料油
適量鹽適量八角
適量茴香
適量花椒
適量幹辣椒
適量香葉
適量香果
適量生抽
適量辣妹子
適量豆瓣醬
適量紫蘇適量姜
適量蒜適量白糖
適量步驟
1.蝦子去除頭部和內臟，用刷子刷乾淨。
2.大蔥切段備用。
3.紫蘇切段備用。
4.準備好八角茴香桂皮香葉等香料調料。
5.大蒜切小塊，薑切片，備用。
6.黃瓜切片，備用。
7.鍋內熱油，加入準備好的香料，炒香。
8.加入幹辣椒和姜蒜大蔥，翻炒片刻。
9.加入黃瓜翻炒片刻。
10.加入口味蝦翻炒片刻，加入生抽。
11.加入醬油。
12.加入白糖，辣妹子，豆瓣醬。
13.加入開水，燒開後，中小火煮20分鐘，加入紫蘇，翻炒片刻，收汁，出鍋。
2樓：匿名使用者
用料小龍蝦、魔芋豆腐、蒜、姜、幹辣椒段、辣椒粉、八角、桂皮、豆豉(可用豆瓣醬)、紫蘇、生抽、醬油、料酒、山胡椒油 2、3滴、香油、鹽、雞精或味精、胡椒粉
口味蝦的做法
蝦去頭，去腸，洗淨(去腸揪住尾巴中間的片片扭扭扯扯，ps：我的是賣龍蝦的老闆幫我弄好的，膽大的親可以嘗試自行解決。。。)
魔芋豆腐切厚一點的片，其他材料洗淨，薑切片，蒜粒拍一下，其餘的洗好做好準備。
鍋裡放油稍多一些，燒熱之後，先將八角桂皮入鍋小火炸香(這樣之後香味才能釋放的更好)，注意不要燒掉就行，然後姜蒜入鍋，還是保持小火，直到蒜的表面稍稍變金黃。
然後將幹辣椒段入鍋(注意不要炸黑了。，。)，香味出來就立刻將小龍蝦下鍋，火調大些，加入料酒翻炒至變色，扒拉到一邊，空出的位置下魔芋豆腐
現在繼續保持大火稍稍翻炒一下，加醬油、生抽，以及帥哥豆豉(可換成豆瓣醬)，顏色翻勻了，翻炒到魔芋豆腐多出的水分基本快炒幹 然後根據自己的接受程度加辣椒粉，翻炒翻炒
然後加水，完全的漫過食材，大火燒開後，轉小一點，放入紫蘇，一點胡椒粉，鹽，開始煮。
口味蝦是要留些湯才好吃的，最後試鹹淡，不夠加鹽。然後加入雞精，兩滴山胡椒油，香油，撒上幾根蔥段。
3樓：nice愛來我身邊
食材明細
小龍蝦1500g
豆芽100g
紫蘇少許
高湯500ml
自制香辣牛肉醬3g
自制辣椒紅油2g
自制味素2g
自制五香粉2g
鹽4g油5g
正宗辣妹子3g
鹹鮮口味
煮工藝數小時耗時
高階難度
正宗湖南口味蝦的做法步驟
青蝦清水加少許鹽靜養1天，期間數次換水
倒入大量二鍋頭、白醋、鹽，用刷子將蝦身蝦腹刷洗乾淨蝦去頭除腮抽腸開背，清水沖洗乾淨
坐鍋起大油，下龍蝦過油爆紅
坐鍋起油，下八角桂皮香葉丁香白胡椒乾薑等香料爆香下龍蝦翻炒1分鐘，下辣妹子、自制香辣牛肉醬、自制味素、自制辣椒紅油，翻炒均勻
加高湯，大火煮沸，下紫蘇、鹽、五香粉，轉小火，燜煮15分鐘豆芽打底，蝦和高湯入幹鍋或火鍋，撒蔥段即可食用
湖南正宗口味蝦怎麼做
4樓：戴瑕
蜜汁蝦乾
原料]大蝦乾100克 糖1大勺（我用了半大勺） 麥芽糖（我用蜂蜜代替）兩大勺 醬油兩大勺 料酒一大勺
蒜末一茶勺 蔥末1大勺 熟白芝麻少許 油兩大勺
[做法]1，蝦乾去頭剪去須
2，炒鍋燒熱，不放油，放入蝦乾，小火幹鍋翻炒兩分鐘，（這樣可以去掉蝦乾的溼氣增加香味），烹入料酒，炒至料酒蒸發變幹盛
出； 3，另起一鍋放兩大勺油燒熱，煸香蒜末，蔥末，放入麥芽糖、白糖、醬油煮開放入蝦乾，翻炒至汁包裹住蝦乾盛出，撒上白芝麻即
成。 香辣蝦乾鍋
主料：香辣蝦調料175g、蝦500g。
輔料：色拉油400g、特製紅香油100g、冬筍（或黃瓜）250g、西芹（或元蔥）150g、菜青紅椒150g、魔芋（或香菇）150g、紅薯幹（或豆芽）150g、蒜瓣50g、大蔥節100g、料酒10g、香菜10g、白芝麻5g。
油碟配製：
一般食用香辣系列幹鍋不需要油碟，個別需要的食客可直接舀鍋中的香辣油湯加蒜泥作調味油碟，口味重者可用麻辣醬調味碟。
香辣蝦調料配製：
製作方法：（1）將蝦洗淨，剪去蝦嘴和鬍鬚，並在每一隻蝦背上開一刀，以便入味。加少許食鹽、料酒、少許豆粉和香辣蝦調料25g進行醃碼備用。
（2）紅薯乾熱水泡軟油炸微黃，冬筍旋切成片、菜青紅椒切成菱形片、西芹切兔耳、大蔥拍鬆切2寸節備用。
（3）鐵鍋內倒入400g色拉油和紅香油100g，**燒至八成熱（100℃左右，微有油煙冒出），下蒜瓣後即開猛火，隨即下碼好的蝦以油爆炒約2分鐘，然後再下香辣蝦調料150g與蝦炒勻，即用漏勺將蝦撈出。餘下鍋內下魔芋、炸薯幹、冬筍、菜椒、西芹、大蔥節翻炒至半熟，加入水約150g左右，開大火燒沸即關火，起鍋倒入幹鍋裡。
（4）將漏勺中的蝦倒入鍋面上，稍加修飾點綴上香菜、撒上芝麻即可上桌食用。
（5）食蝦時可先不**(這樣可保持蝦脆嫩)或將火調小至微開即可。食蝦後可另加水0.5kg左右，開大火燒開，點些葷素菜品燙食。
說明：1鍋中襯底蔬菜可根據市場及蔬菜季節適當調整，如香菇、黃瓜、豆芽等。
2紅薯幹可用油炸馬鈴薯條代替，但沒有紅薯幹好使。
3一般香辣蝦的食法是吃肉吐殼，這種食法一是降低了香辣蝦的滋味，二是剝皮吐殼增加了食蝦難度，原因是這種香辣蝦的皮殼綿硬，沒法咀嚼，而渝珍香辣蝦的特色是皮酥肉嫩，食蝦不用剝皮吐殼，連皮吃蝦口味更美，完全擯棄了吃蝦必須吐殼的食法，給客人以更加舒心的感受。不過，值得注意的是：蝦必須認真清洗乾淨，不得有半點泥沙。
4蝦可用基圍蝦、河蝦、超市盒裝速凍蝦也行。
5本幹鍋分為微辣、中辣、和特辣三種味型，直接用本品製作的口味屬微辣型。為滿足不同消費者的口味需求，在客人點菜時就應宣告口味，麻辣味可用1％麻度的花椒油和1％辣度的辣椒油進行調整。
6本幹鍋是按渝派特色製作，油量較重,在北方可以適量減少用油量。
蝦乾拌海蟄的做法
主料:蝦乾三錢,海蟄皮半斤.
輔料:香油,醬油,陳醋各適量.
製法:將海蟄皮洗淨,切成絲,盛在盤中.把蝦乾放在上面,淋上香油,醬油,陳醋拌起即可.
香滑蝦乾蛋湯從小就愛吃又滑又嫩的燉蛋，如此簡單普通的食物，也有竅門哦。如果水放得多，中間，四邊是水，蛋羹一碰就碎，水放得少時間太久，又變成蜂窩狀了。
現在就來試試做一個沒有缺點的極品燉蛋湯。
首先，把蛋打稀，手會很酸，堅持一下。然後加溫水，70度左右，大概是一個蛋加一杯水，我用純淨水冷熱各一半裝在杯子裡再倒入碗中，千萬不要直接往碗里加開水，不然就變成蛋花湯了。
加適量的酒，鹽，味精攪拌均勻。攪完後用勺子將泡沫舀出，放入蝦乾（前段時間長毛蝦很便宜，老爸買了很多晒成蝦乾，我喜歡當零食吃：p），忘了剪掉蝦鬚了，汗~~
然後用保鮮膜小心把碗口封上。立刻上鍋蒸，不可久置哦。
正宗湖南口味蝦的家常做法大全怎麼做好吃**
5樓：豪傑飛鴻
食材明細
小龍蝦2斤
姜適量蒜適量
青椒適量
紫蘇適量
辣椒適量
小蔥適量
鹽適量豆瓣醬適量
生抽適量
糖適量老抽適量
蠔油適量
剁辣椒適量
中辣口味
煮工藝廿分鐘耗時
簡單難度
口味蝦的做法步驟
1龍蝦去頭蓋，去腮，嘴，沙線，用加過白醋的水浸泡十分鐘後用牙刷刷乾淨。
2鍋內倒稍多些的油。
3倒入小龍蝦，充分的用油炒好，這樣後面煮的時候肉就不會散開。
4炒成這樣，龍蝦用部都紅彤彤滴咯。
5半顆大蒜切碎，生薑切片，辣椒切碎，我用的是朝天椒和黃幹辣椒，比較辣滴。
6加入調料，料酒，陳醋，生抽，老抽，豆瓣醬，剁辣椒和姜，蒜，辣椒。
7加入平齊龍蝦的水，加鹽和少許糖，我放的是三顆冰糖。水可以根據自已的喜好，吃口味蝦時一般用的豆芽菜打底，湯可以留多些，今天我沒買豆芽，便收幹了湯，一樣哈。
8幹紫蘇泡開後切碎後加入鍋內，青椒切段。
9湯快收干時加青椒
10出鍋啦，完全滴岳陽口味的口味蝦啊。
6樓：魂牽夢縈
主料1500g小龍蝦
100g綠豆芽
配料5g油
4g鹽3g辣醬
3g自制香辣牛肉醬
2g自制味素
2g自制辣椒紅油
適量香料
少許紫蘇
2g自制五香粉
500ml高湯做法1
青蝦清水加少許鹽靜養1天，期間數次換水
2倒入大量二鍋頭、白醋、鹽，用刷子將蝦身蝦腹刷洗乾淨3蝦去頭除腮抽腸開背，清水沖洗乾淨
4坐鍋起大油，下龍蝦過油爆紅
5坐鍋起油，下八角桂皮香葉丁香白胡椒乾薑等香料爆香6下龍蝦翻炒1分鐘，下辣醬、自制香辣牛肉醬、自制味素、自制辣椒紅油，翻炒均勻
7加高湯，大火煮沸，下紫蘇、鹽、五香粉，轉小火，燜煮15分鐘8豆芽打底，蝦和高湯入幹鍋或火鍋，撒蔥段即可食用
口味蝦的做法，祕製長沙口味蝦怎麼做好吃
7樓：匿名使用者
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椒鹽蝦怎麼做，椒鹽蝦的正宗做法
1.蝦頭去掉，用清水反覆沖洗三遍後瀝乾。2.把蝦放入盆中加入料酒攪勻後，放入幹澱粉。3.幹澱粉拌勻，使澱粉能夠均勻的包裹在每隻蝦的身上。4.青椒去蒂去籽後切成小碎丁，大蒜去皮切碎末。5.鍋中加少許油，油溫約5成熱時，改小火加入蒜末，慢慢炸成金黃色後撈出。6.重新置鍋於火上，加入油大火至7成熱，一隻只...