1樓：孤獨還是依舊
楊梅酒工藝流程：原料選擇→清洗→絞汁→加熱→發酵→加料→貯藏→裝瓶→殺菌
製作方法：
1.原料選擇：選用汁多核小，新鮮成熟的楊梅，摘除果梗，去掉雜草及枯枝落葉等。
2.清洗：用流動清水漂洗10~~15分鐘，洗去泥沙等雜質，瀝乾水分。
3.絞汁：將原料放入桶或缸內搗爛，然後用乾淨紗布絞汁。每100公斤楊梅可絞出果汁70公斤左右。
4.加熱：將果汁倒入鋁鍋中加熱至70~~75℃（不能用鐵鍋）經15分鐘即可使蛋白質及其它雜質凝固析出。
5.發酵：待果汁冷卻後用虹吸管吸出上面澄清液，轉入發酵缸中（發酵前全部用具需消毒滅菌，即將硫磺燃燒薰8~10小時）每100公斤果汁加酒麴2~3斤，攪拌均勻蓋好缸蓋，保持室溫在25~28℃，經3~4天酒度可達5~6度。
6.加料：將發酵好的酒用虹吸管吸入另外的缸或桶中，根據發酵後的酒度，加入60~65度的白酒，使酒度達20度，再加入10~12%的蔗糖，攪勻後蓋好。
7.貯藏：在10~15℃溫度下貯藏兩個月後，再換桶一次。
8.裝瓶：將酒用紗布過濾後，裝入瓶中。
9.殺菌：連瓶在70℃以上的熱水中消毒10分鐘後，即中食用。
下面簡要說一下浸泡楊梅酒的技巧和方法：
1、首先要選好楊梅品種。以瑞安高樓黑炭梅和茶山楊梅為好，這兩種楊梅糖分高，酸度適中，色澤較深，香氣足，口感柔和。請挑選新鮮、成熟度高、無破損的楊梅，去除葉子、果梗(果梗含有多量劣質單寧使酒味苦澀)。
2、選好白酒亦是關鍵。為使楊梅酒中楊梅特有的果香突出，營養成分有效保留，故所選白酒不宜用曲香、濃香、糟燒等型別白酒。該類酒異味重，會沖淡、壓抑楊梅果香。
米燒、酒汗等米香型白酒還可以，但最理想的是清香型大麥燒酒，該酒負壓蒸餾、冷凍、淨化去異味處理，使酒體醇淨帶有特殊的果香味，與楊梅果香最能融和。
3、用45度~50度白酒，比例為白酒55%、楊梅45%。根據個人喜好，可加冰糖、蜂蜜，先溶解在白酒裡，泡製楊梅酒的容器應該填充滿，以減少與空氣接觸，避光儲存，泡製過程中不要與鐵質器具接觸，以免破壞其色澤。
4、浸泡時間不能過長，一般在一個月之內，浸泡時間過長會使楊梅核內苦澀味浸出，影響口感，浸泡一個月以後最好把楊梅與酒分離，楊梅先食用，酒液可以儲存至少一年，慢慢品嚐。
5、不會飲酒的人可以用礦泉水將酒液稀釋後，再加蜂蜜和米醋，即可得到口感好、健康美容的低度甜酒。
關於楊梅
1. 習性產量用途：楊梅樹性強健，易於栽培，經濟壽命長，生產成本明顯比其他水果低，因此，被人們譽為「綠色企業」和「搖錢樹」。
主產地浙江蘭溪馬澗、餘姚、慈溪的荸薺種楊梅，嫁接苗如栽培得法，一般4～5年即可掛果，8年後進入盛果期，株產量50～80公斤，大樹株產高的達300公斤，最高達到500公斤，連片種植平均畝產1000公斤，高的可達2000公斤。慈溪市三北鎮黃國耀農戶，承包集體448株楊梅，2023年（小年）楊梅產量9000公斤，收入4.2萬元。
主產地浙江黃岩的特大果形的東魁楊梅，在肥水充足的條件下能穩產高產，一般5～6年始果，10年後進入盛果期，株產30～50公斤，15～40年生大樹平均株產70～80公斤，最高達350公斤。浙江黃岩、蘭溪連續6年的市場平均售價均穩定在每公斤20元，因此經濟效益十分可觀。
2. 生態效益：楊梅樹喜陰氣候，喜微酸性的山地士壤，其根系與放線菌共生形成根瘤，吸收利用天然氮素，耐旱耐瘠，省工省肥，是一種非常適合山地退耕還林，保持生態的理想樹種。
如福建省南安市用楊梅代替馬尾松大面織綠化荒山，楊梅從種植後第6年開始，使本來水土流失1900～2000噸／平方公里•年，下降到約50～60噸／平方公里•年，其土壤含水量增加4.1％，明顯提高了土壤肥力，調節了微環境氣候，有效地抑制水土流失，減少了洪澇災害，具有良好的生態效益。此外，浙江舟山、象山的馬尾松線蟲危害後，成片死亡，改用楊梅綠化荒山，成效顯著。
3. 醫用：以根、樹皮及果實入藥。
根及莖皮全年可採，去粗皮切片晒乾備用。果夏季成熟時採，鮮用，幹用或鹽漬備用。根、樹皮：
散瘀止血，止痛。用於跌打損傷，骨折，痢疾，胃、十二指腸潰瘍，牙痛；外用治創傷出血，燒燙傷。果：
生津止渴。用於口乾，食慾不振。
研究結果--
2-4天左右，發酵瓶內頁面上有大量氣泡產生，氣體逐漸增多，發酵瓶逐漸膨脹。5天后在對發酵瓶內氣體進行排氣式，能聞到淡淡的楊梅酒香。10天遊發酵瓶內氣體減少，酒香濃厚。
研究結果分析--
這次實驗室利用酵母菌的無氧呼吸左右產生酒精。從實驗結果分析可知，2-4天左右發酵瓶內有大量氣泡產生，而10天后氣泡逐漸減少，由此可以說明酵母菌在本次實驗中的增長趨勢是先呈j型增長，後呈s型增長。
2樓：校園奇譚
在家自制楊梅酒，過程很簡單
怎樣自制楊梅酒？
3樓：在地方噶
很簡單的，楊梅冰糖白酒，楊梅選用八成熟的，酒用純糧酒，用42度的清香型白酒，一般我會用谷養康零新增糧食酒，之前也買過很多糧食酒，但是這家的口感和**，我覺得是最滿意的，就楊梅冰糖白酒比例在4:1:8，泡上一個月就可以把楊梅取出來，因為楊梅泡的太久味道會有點苦澀。
大概取出來後添進些新酒，繼續泡2個月後就可以喝了，存放的話放在陰涼處，不要溫度過高。
4樓：匿名使用者
（一）製作楊梅酒的方法
1、楊梅摘去梗、葉子，沖洗兩遍後，用淡鹽水浸泡20-30分鐘，再用涼開水過一遍。
2、瀝乾後，放置陰涼通風處，至完全晾乾。
3、楊梅易招小蟲，晾乾的時候最好在洗菜籃上搭一塊薄薄的紗布。
4、把晾乾表面水分的楊梅放進玻璃瓶裡，一層楊梅一層冰糖，最後倒入白酒。
5、倒入白酒，酒要沒過楊梅，形成密封。蓋上蓋子，放入陰涼處儲存。兩三個月之後即可飲用。
（二）製作楊梅酒的技巧
1、做楊梅酒最好選用個頭大深紅色的楊梅，成熟的楊梅甜甜的，做出來的酒色更豔麗和酒味更香醇；
2、做楊梅酒的楊梅清洗有兩種方法，一種是把楊梅用清水沖洗，把楊梅表面水分要完全晾乾，另一種是楊梅沖洗乾淨，用白酒把楊梅表面消毒。康妮這次的兩瓶把兩種方法都嘗試過，都可以做成功，大瓶子的楊梅是完全晾乾水分的，小瓶子的楊梅是用白酒消毒的；
3、盛楊梅酒的玻璃瓶一定要無油無水，徹底消毒，最好用廣口的玻璃瓶，方便取出來飲用!康妮先用清水洗淨乾淨瓶子，再用熱水沖洗兩遍，擦乾水分，最後用少量的白酒衝一遍；
4、楊梅、白酒和冰糖沒有固定的比例，可以根據自己的喜好來調整，嗜好酒味濃的可以增加白酒的分量，喜好甜甜的口感，可以多放一些冰糖等等。但白酒一定要沒過楊梅，不然楊梅會變質的；
5、楊梅酒放冰塊或者冰鎮後飲用，沁人心脾。
5樓：凹凸小田螺
1、材料
楊梅500g, 糯米白酒500ml, 冰糖150g
2、做法
①挑選成熟新鮮、沒有破損的楊梅，摘除葉子、果梗，並用高度白酒清洗楊梅。
②泡楊梅酒的廣口瓶清洗乾淨並徹底晾乾。
③將楊梅和冰糖以層層交疊的方式，即一層楊梅，一層冰糖，放入瓶中，最後再倒入所有的酒，讓酒漫過楊梅，蓋緊蓋子密封儲存，陰涼、避光、室溫下三個月即可。
④啟封后，要迅速分離果肉和酒。喝時可以倒上一小杯，加入冰塊與蜂蜜，清爽甘甜。
⑤釀好的楊梅酒不僅可以喝，也可以作為烹飪用酒，尤其是烹煮飼養雞鴨、牛肉等腥味大的菜餚時，味道格外好。
6樓：舞若靈兮
1、採摘：當然是摘熟透的，顆粒大，紫紅色。可以留下一小截把子
2、洗乾淨：洗之前先用流水衝一遍，去掉較大的雜物。然後用鹽水泡10分鐘，時間不能再長了，不然鹽會把楊梅咬透。鹽水泡的作用是把楊梅里面深藏的小蟲子、小白蛆泡出來。
3、用篩子控掉多餘水分，放在陽光不直射，通風強的地方，晾乾。時間為5--8小時左右。
4、準備一個盆。這個盆必須洗得乾乾淨淨，不能有一點點油，若是平常廚房用的盆，更要洗乾淨，一點點油星兒，都會毀掉釀酒。
5、把楊梅捏揉碎爛，這個過程是一次仔細檢查的過程，把殘留的沙子、小蟲、葉子等等都去除乾淨。
6、把捏碎揉爛的楊梅，統統倒進準備好的玻璃缸中，楊梅肉、核兒、楊梅汁兒，都一起倒進去。
7、用蠟封口，密封。放在陰涼處靜待20--30天，就可品嚐初道楊梅酒了。以後隨飲隨開。
8、這是我家自己製作的楊梅酒，和市場上賣的有區別，主要是自己做的，追求生態一點，乾淨一點，而且沒有更多的機器用具調品，所以比較簡單。只要切記所用物品都不能沾油星兒，就可以了。另外，如果想要做出來的酒度數稍高，可以在玻璃缸中放入一定量的蜂蜜，此蜂蜜必須是純天然的，不能是超市裡買的那種假蜂蜜。
糖分是釀酒發酵的主力軍，糖分多，自然度數就高了。
7樓：關桂鄭幼怡
①挑選成熟新鮮、沒有破損的楊梅，摘除葉子、果梗，並用高度白酒清洗楊梅。
②泡楊梅酒的廣口瓶清洗乾淨並徹底晾乾。
③將楊梅和冰糖以層層交疊的方式，即一層楊梅，一層冰糖，放入瓶中，最後再倒入所有的酒，讓酒漫過楊梅，蓋緊蓋子密封儲存，陰涼、避光、室溫下三個月即可。
④啟封后，要迅速分離果肉和酒。喝時可以倒上一小杯，加入冰塊與蜂蜜，清爽甘甜。
⑤釀好的楊梅酒不僅可以喝，也可以作為烹飪用酒，尤其是烹煮飼養雞鴨、牛肉等腥味大的菜餚時，味道格外好。
這是浸泡楊梅酒的做法，下面是發酵楊梅酒的做法-------------------------------
第一步：榨汁.經過榨汁後，就可得到釀酒的原料-楊梅汁。有了酒汁就可釀製好酒，
第二步：比例.楊梅汁與白糖比例10:2;酵母的放量一般按照酵母包裝說明放入。
第三步：密封發酵.酒是通過發酵作用得的產物。經過發酵，楊梅中所含的糖分會逐漸轉化成酒精和二氧化碳。
發酵時間一般在一個月左右。
以上為【藍心梅園】蒐集提供。
8樓：禽國實鵬雲
材料楊梅6兩，白酒1斤（38度），冰糖5兩做法1.選鮮嫩多汁的成熟楊梅，摘除果梗枝葉，不用清洗2.取一只可以密封的容器，玻璃瓶或者酒罈子皆可，清洗乾淨備用3.
把楊梅放入容器中，加入冰糖，再注入白酒，以沒過冰糖為宜4.蓋緊蓋子，放於陰涼處貯藏10天后即可品嚐。楊梅在酒中的浸泡時間越久，其酒色越深楊梅香味越濃郁
怎樣泡楊梅酒，楊梅酒怎麼浸泡？
取新鮮楊梅十斤，放入大桶內，加入鹽水浸泡五分鐘，清洗三四次即可！一定要泡鹽水，因為楊梅沒有殼也沒有皮，容易滋生細菌和蟲子，用鹽水可把細菌和蟲子浸泡出來。清洗乾淨後，撈起來陰乾！準備一個可以放下二十斤東西的罈子，把幹了的楊梅放進去，放一層楊梅，放一層冰糖，如此反覆，直到八層滿。倒入白酒，直到可以蓋住楊...
楊梅泡酒浸泡有2年了還能喝嗎,自制楊梅酒泡好能放多久泡久了還能喝嗎
楊梅泡酒一般用高度白酒，過了兩年還是能喝的，不會壞。楊梅泡酒的話，浸泡兩年的時間，如果密封儲存好，還是可以喝的，當然喝之前，得觀察酒的情況，看看是否有白色的絮狀物體，如果沒有，那就可以喝，如果有，那就不要喝了。自制楊梅酒泡好能放多久 泡久了還能喝嗎 自制楊梅酒泡，如果在密封很好的情況，一般能儲存1 ...
爸爸泡楊梅酒喜歡放枸杞，楊梅酒裡能放枸杞嗎
楊梅酒裡面能放枸杞 枸杞楊梅酒一般主要是將楊梅洗乾淨放入鹽水中浸泡，再取冰糖浸泡釀成白酒，再加入枸杞，一般枸杞楊梅酒可以有效的補充身體的營養，可以有效的緩解患者的身體症狀，而且要多注意避免過度飲用枸杞楊梅酒，不然可能會影響到自身的身體。同時還要多注意，部分人不宜使用，這樣也就可以避免影響到自身的健康...