1樓：來自夾山寺喜盈盈的爬山虎
竹筍炒出來是苦的，很可能是處理不當造成的，竹筍處理不當會逐漸纖維化，需要將它放入清水裡浸泡一兩天，將其中的草酸、苦汁等成份去除，將其焯水炒熟後食用，也可以將其晾乾焯水後煮熟食用，不僅口感極佳，營養成份也很容易被吸收。
竹筍含有大量的草酸等成份，會使竹筍逐漸的纖維化，從而導致竹筍炒出來是苦，影響竹筍的口感，而且還會破壞竹筍的營養價值，若是將其食用了，還會影響人體鈣質吸收。
可以將新鮮的竹筍放入清水裡浸泡一兩天，這樣可以將竹筍裡的草酸、苦汁等成份去除，還能抵制竹筍纖維化，將泡好的竹筍放入開水裡焯水5分鐘，用清水清洗一下炒熟後食用。
其實也可以將竹筍放在陰涼通風處，將其晾乾後，用清水浸泡4個小時即可，然後用清水沖洗焯水後食用，這樣的竹筍不僅口感極佳，而且營養成分也很容易被人體吸收。
2樓：owen法餐
新鮮的青筍，剝去外皮後，將嫩丫部位的筍肉切成薄片，用清水浸泡24小時，食用前再用清水淘洗一下，瀝乾水分後再炒，就不會有苦味了。一定不要去焯水，那樣會破壞春筍的營養物質。國家級西餐高階技師專業解答。
3樓：sunny晨光熹微
有的筍是這樣的，不過我哭的苦筍也好吃的。
4樓：獲真保保
炒出來苦是火太急了。
另外儘量不用醬油。
掌握不好量就會苦了。
5樓：湖北新東方烹飪
:沒有焯水,有澀味。新鮮的斑竹筍 先要用開水煮幾分鐘,用涼水漂上,吃時在焯水,然後炒肉,或是做幹鍋
6樓：匿名使用者
建議焯一下，開水滾開的時候加入，三分鐘後撈出放冷水裡。
炒出來的竹筍為什麼是苦的？還能吃嗎？
7樓：胡狼來了之歌
可以吃，只是草酸的含量變多了，不影響食用。
當竹筍冒出地面後，會不斷變硬、纖維化，最主要的原因在於大量增加的草酸、黑尿酸。竹筍挖出一天後草酸會增加兩到三倍，這些驟增的草酸就是讓竹筍變苦、粗的最大元凶。
竹筍怎麼做不苦
（1）竹筍要用水煮久一點，撕開來，就用冷水泡，要經常換水，泡兩到三天就有一點苦，想不苦就要泡多兩天，一定要經常換水。
（2）新鮮的斑竹筍，先用開水煮幾分鐘，用涼水漂上，吃時在焯水，然後炒肉，或是做幹鍋。一般赤竹筍要先煮，然後在用水漂一天，再切片或絲，焯水，加肥肉炒同，放適量的糖。
（3）剛砍下來的話要先切成片，再放再水漂一天或半天，中間要換水2~3次。撈起放進鍋里加水沒過竹筍燒開幾分鐘，如果還苦的話撈起來再放進冷水漂幾小時就不苦了。
8樓：131181薄荷
因為其中含有大量的草酸，草酸濃度高的時候就是苦味。
處理方法：
只要你去除外皮以後，最好切成片放在盆子裡，用清水泡上一兩天,要記得勤換水喲！要是急著吃了,那就在煮之前先燒開水,把竹筍放進去煮一會,再撈出來沖洗一下,然後再煮就不會苦了。
竹筍的好吃的做法：
1竹筍三段，筍尖留筍絲炒蛋。
2竹筍切成長條狀。
3鍋熱油，放入竹筍，煸炒後，放老抽。
4放入鹽，煸炒後，加點水，蓋上蓋，中小火燜3分鐘。
5開蓋，再翻炒，加入糖、油，再燜燒1分鐘。
6最後撒入雞精，裝盤。
9樓：匿名使用者
有些品種的竹筍吃起來會有一些苦澀的味道，並不好吃，其實這種苦味是可以完全去除的，只要經過簡單的處理，就能讓你吃到清香美味的竹筍，處理過後表示，原來竹筍這麼好吃啊！
炒出來的竹筍為什麼是苦的？
10樓：131181薄荷
因為其中含有大量的草酸，草酸濃度高的時候就是苦味。
處理方法：
只要你去除外皮以專後，最好切成片放在盆屬子裡，用清水泡上一兩天,要記得勤換水喲！要是急著吃了,那就在煮之前先燒開水,把竹筍放進去煮一會,再撈出來沖洗一下,然後再煮就不會苦了。
竹筍的好吃的做法：
1竹筍三段，筍尖留筍絲炒蛋。
2竹筍切成長條狀。
3鍋熱油，放入竹筍，煸炒後，放老抽。
4放入鹽，煸炒後，加點水，蓋上蓋，中小火燜3分鐘。
5開蓋，再翻炒，加入糖、油，再燜燒1分鐘。
6最後撒入雞精，裝盤。
新鮮竹筍炒出來是苦的能吃嗎
11樓：張敦揚小男神
可以吃，只是草酸的含量變多了，不影響食用。
一、簡介
竹筍的品種有多種，它分為甜竹筍、苦竹筍、淡竹筍、冬筍、青筍等。為什麼竹筍是苦的，根據《本草綱目》記載：“苦筍味苦甘寒。”，竹筍屬於寒性食品，有澀味，所以竹筍是苦的。
能吃。苦筍是非常適合夏季食用的苦味食物。苦竹筍含有豐富的纖維素、維生素、生物鹼等，具有除溼利水、清熱除煩、清涼解暑、促進消化的功能，可煎服100~150克/日，或煮食，鮮者入餚。
苦筍本身帶有苦味，是可以吃的，是沒有毒的。所以，愛吃竹筍的人不必有這樣的憂慮，但是也提醒您不能大量的吃。如果每天大量吃竹筍的話，是有可能導致身體出現不適症狀的，比如消化不良等症狀。
二、如何去苦
1、首先需要把竹筍處理乾淨。可以用刀削掉比較老的部分（用手掐不動的部分），還有就是竹筍上有毛的地方也要削乾淨。
3、切好竹筍之後，就可以放到鍋裡面，然後加的水要適量，剛剛遮住竹筍就可以了，不要太多水，水多了也沒有什麼用。
4、加熱至水沸騰之後，繼續加熱十分鐘就可以了，在加熱的途中不要蓋鍋蓋，敞開就可以了。
12樓：匿名使用者
能吃竹筍的品種有多種，它分為甜竹筍、苦竹筍、淡竹筍、冬筍、青筍等。為什麼竹筍是苦的，根據《本草綱目》記載：“苦筍味苦甘寒。”，竹筍屬於寒性食品，有澀味，所以竹筍是苦的。
苦筍是非常適合夏季食用的苦味食物。苦竹筍含有豐富的纖維素、維生素、生物鹼等，具有除溼利水、清熱除煩、清涼解暑、促進消化的功能，可煎服100~150克/日，或煮食，鮮者入餚。
如何去除苦味
方法1：竹筍要用水煮久一點，撕開來，就用冷水泡，要經常換水，泡兩到三天就有一點苦，想不苦就要泡多兩天
方法2：剛砍下來的話要先切成片，再放再水漂一天或半天，中間要換水2~3次。
13樓：丿灬黯淡丶
可以吃，只是草酸的含量變多了，不影響食用。
當竹筍冒出地面後，會不斷變硬、纖維化，最主要的原因在於大量增加的草酸、黑尿酸。竹筍挖出一天後草酸會增加兩到三倍，這些驟增的草酸就是讓竹筍變苦、粗的最大元凶。
竹筍怎麼做不苦
（1）竹筍要用水煮久一點，撕開來，就用冷水泡，要經常換水，泡兩到三天就有一點苦，想不苦就要泡多兩天，一定要經常換水。
（2）新鮮的斑竹筍，先用開水煮幾分鐘，用涼水漂上，吃時在焯水，然後炒肉，或是做幹鍋。一般赤竹筍要先煮，然後在用水漂一天，再切片或絲，焯水，加肥肉炒同，放適量的糖。
（3）剛砍下來的話要先切成片，再放再水漂一天或半天，中間要換水2~3次。撈起放進鍋里加水沒過竹筍燒開幾分鐘，如果還苦的話撈起來再放進冷水漂幾小時就不苦了。
14樓：小火苗人力資源
竹筍不會做會有苦味，記住一點，炒出竹筍，脆香爽口還下飯
15樓：匿名使用者
能吃，炒之前用熱水漂會苦味會淡些，新鮮的不苦就不是地道的竹筍
竹筍為什麼炒起是苦的？
16樓：網名不能重複
竹筍炒起來發苦的原因是：沒有焯水，有澀味。
1、竹筍：筍或竹筍（英語內：bamboo shoot），是指幼竹莖稈的容
幼嫩生長部分。還沒有完全從地底下長出來時，以及剛剛出土仍未木質化的部分可作為蔬菜食用。春季筍生長破土成為竹子的速度非常快，因此竹筍實際可採集的時間很短，屬於較珍貴的食材。
2、營養價值： 竹筍含有豐富的蛋白質、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素b1、b2、c。
竹筍為什麼炒起是苦的
17樓：匿名使用者
新鮮的斑竹筍 先要用開水煮幾分鐘，用涼水漂上，吃時在焯水，然後炒肉，或是做幹鍋。一般赤竹筍要先煮，然後在用水漂一天。在切片或絲，焯水，加肥肉炒同，放適量的糖。
18樓：網名不能重複
竹筍炒起來
抄發苦的原因是：沒有焯襲水，bai
有澀味。
1、竹筍：筍du
或竹筍（英語：bamboo shoot），是指幼竹zhi莖dao稈的幼嫩生長部分。還沒有完全從地底下長出來時，以及剛剛出土仍未木質化的部分可作為蔬菜食用。
春季筍生長破土成為竹子的速度非常快，因此竹筍實際可採集的時間很短，屬於較珍貴的食材。
2、營養價值： 竹筍含有豐富的蛋白質、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素b1、b2、c。
19樓：手機使用者
是什麼樣的竹筍，是剛砍下來的話要先切成片·再放再水漂一天或半天，中間要換水2。3次。撈起放進鍋里加水沒過竹筍燒開幾分鐘，試一下還苦嗎，還苦的話撈起來再放進冷水漂幾小時就不苦了
煮好的竹筍怎麼炒好吃，怎麼炒出來的竹筍好吃？
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早晨買的草蝦，中午炒的，為什麼炒出來的是白色的？也有一部他是
白色不新鮮，是死掉的。紅色的新鮮。為什麼今天買的蝦炒出來是白色的不是紅色的 你買的可能是白蝦，沒有蝦青素，所以炒出來是白色的。有以下幾種可能 1 今天買的蝦子不是活的，買來是白色的，活的是透明加一點黑色。2 炒蝦子要熱鍋爆炒，不要小火炒。3 蝦子過小，小蝦子殼比較嫩。佔因素比較少 白蝦，沒有蝦青素，...
粉條怎麼炒，蒜苗炒粉條怎麼是炒出來的粉條不成為一團？
炒粉絲做法 準備材料 龍口粉絲,肉絲,青椒 步驟 1.粉絲一團 按食量可增加 用涼水浸泡半小時左右,不推薦用熱水,這樣炒出來的粉絲不精抖,呵呵 肉切成絲放入小碗中,倒入醬油和少許黃酒,醃製5分鐘左右,入味。2.鍋燒熱,倒入菜油,等七成熱的時候,炒肉絲,加入開始切好的青椒,倒入適量香油,見炒得差不多熟...