1樓：友人科技
牛奶加熱後表面為什麼有一層皮呢？今天才知道是這個原因！
2樓：這很撩妹
因為牛奶加熱之後會發生反應，所以會有一層皮。
3樓：浪子一個寶寶
這層「皮」是牛奶中的脂肪和蛋白質上浮所致。牛奶中含有多種營養物質，它們在常溫時溶解或均勻分散在水中，形成一個穩定體系。
4樓：不羨仙
但是因為牛奶裡邊兒的油脂會形成這種皮，溫度過高油脂就會提煉出來。
5樓：匿名使用者
牛奶是一種膠體。在微觀上，牛奶中的水分子與各營養物質（蛋白分子、脂肪球等等）微粒是一種相對平衡與穩定的狀態，即它們之間的相對距離基本恆定。
6樓：四十隻獅
因為這是由於溫度太高的原因，所以會有這樣的反應。
7樓：
可能是因為牛奶裡面的一些物質被電解化了。
8樓：轉身回眸之間
因為牛奶中的一些物質，如果受熱的話，就會凝結起來。
9樓：
其實這是一種蛋白質，蛋白質應用會發生形變的。
10樓：他咯兔卡
這個其實是牛奶皮，是一種很正常的現象。
11樓：戰戰戰戰的家
因為牛奶裡面含有的一些物質導致這樣的了。
牛奶加熱後為什麼會有層皮
12樓：動物闖荒野
我認為關於牛奶，在日常生活中我們經常發現一個有趣的的現象，那就是牛奶在加熱之後，冷卻的過程中會在其表面出現一層薄薄的皮。這是為什麼呢？
這層「皮」是牛奶中的脂肪和蛋白質上浮所致。牛奶中含有多種營養物質，它們在常溫時溶解或均勻分散在水中，形成一個穩定體系。
但牛奶製品在加工之後，其中會殘留一種酶叫作脂肪酶。在牛奶的儲存期間，這些脂肪酶會把牛奶中的脂肪球膜蛋白(一種蛋白質)分解，釋放出自由的脂肪球。
由於脂肪球的密度比水低，蛋白質的密度比水高，因此這種分解會導致脂肪球的上浮，而球上殘存的脂肪球膜蛋白也隨之上浮。
工廠在生產牛奶製品時，會採取一種叫做均質加工的方法抑制脂肪球的上浮，簡單來說，就是通過使牛奶中的脂肪球均勻化、顆粒化，從而讓每個脂肪球都被相對更多的蛋白質覆蓋。所以常溫時該現象並不明顯。
隨著人們生活水平的提高，現在很多人都喜歡購買新鮮的牛奶，感覺新鮮的牛奶營養價值高，而且沒有新增劑，但是購買新鮮的牛奶回家以後要煮過以後才能飲用，
當我們把牛奶煮好以後會發現牛奶表面會浮起一層薄膜，這層薄膜是什麼？可以吃嗎？
原來啊，牛奶中含有優質的蛋白質及鈣，煮開以後才能消毒殺滅細菌，漂浮的那層皮是凝固的蛋白質，也叫奶皮。
蛋白質一受熱就會凝固，煮熟的雞蛋之所以能
夠就是因為雞蛋裡的蛋白質凝固了，牛奶中的蛋白質也會因為，加熱而凝固營養更豐富。
所以這層薄膜就是奶皮，是可以食用的，但是要注意，如果奶皮顏色明顯變得灰黃，就不要再食用了，說明牛奶中的凝膠和人工新增劑過多，導致奶皮變色，食用對身體有害。
對於睡眠不好的人，建議每天睡前喝一袋牛奶，有利於促進睡眠，但不要空腹喝牛奶。
13樓：綜合管理小助手
牛奶在冷掉的過程中，脂肪、蛋白質會逐步上浮，逐漸就形成了一層膜，也就是奶皮。
14樓：你想了解嗎
牛奶中含有脂肪，蛋白質等一些營養物質，收到加熱後，這些營養物質就會上浮，堆積在上層，也就是大家說的奶皮。
15樓：啊哈哈
因為加熱後表層與空氣接觸，遇冷便凝結成一層奶皮，就像白粥一樣，要是不蓋住表面就會結一層。
為什麼有的牛奶加熱後最上面會有一層奶皮 有的沒有或者很少？ 100
16樓：小白雜論
牛奶在加熱以後會散發出奶的香氣，上面的那層奶皮其實是牛奶的油脂，也是精華會有一些營養在裡面。
17樓：落寅生
牛奶加熱之後上面會浮層奶皮。加熱後形成的奶皮是析出的脂肪和蛋白質構成。奶皮富含營養價值，可以幫助生長髮育的兒童補充營養。
18樓：在翡翠谷抖腿的開心果
牛奶在加熱的過程中，牛奶裡面的蛋白質會快速的流動，而分子較小的蛋白質就會跑到表面層，遇到冷空氣這些蛋白質就會自然而然的變成膜，這個也就是我們通常說的奶皮，這個奶皮就是牛奶當中的蛋白質和脂肪。
19樓：農語
有奶皮的是新擠的牛奶
牛奶加熱後為什麼變成豆腐花了，純牛奶為什麼加熱就成了豆花樣子。
牛奶成豆腐花是過期或加熱時間太長，都是變質了。加熱牛奶的正確方法 一 方法是隔水加熱，用旺火煮奶，煮沸後關火，等10秒鐘左右再 煮，如此反覆煮三四次，既能保持牛奶的營養成分，又能有效地殺死牛奶中的有害細菌。二 如果煮牛奶非要加糖的話，其正確方法是先把牛奶單獨煮好，等稍微涼後再把糖加入。三 若使用微波...
熱奶後，為什麼奶上會有奶皮兒，為什麼牛奶加熱後表面會產生一層奶皮
似乎是把牛奶熱開了以後又放涼就會有奶皮，好像是牛奶裡的油脂遇冷凝固了吧，就像紅燒肉涼了會有一層厚厚的油在上面。據說奶皮兒是牛奶的精華，最有營養的部分，但是我最討厭奶皮兒了，每次喝之前爺爺都會給我把奶皮兒刮掉，我只喝牛奶。因為熱，表面上的水就很快蒸發了，因為很快，這部分奶來不及溶解到下面的水裡，就逐漸...
為什麼喝的鮮牛奶，熱過後，奶上面會有一層奶皮，還很香？而
夏天吃凍雙皮奶很爽啦雙皮奶的做法很簡單，先將新鮮的牛奶煮開，趁熱倒在碗裡，不久鮮牛奶表層結出奶皮，用筷子將奶皮刺穿，緩緩地將碗裡的奶倒出，加入適量的蛋白，白砂糖，原來的奶皮慢慢地浮起，然後放到火上燉，不久又可以結出一層皮來，這樣形成了二層皮，上層奶皮甘香，下層奶皮香滑潤口，配合得天衣無縫，故命名為 ...