1樓：陳嫣
水晶鳳爪是一道以雞腳為主要食材的傳統名餚，屬於粵菜。
所需食材：雞腳500克、泡椒（野生椒）1瓶、蒜茸2兩、白醋2瓶、雞精粉、食鹽、味精、麻油、辣椒油少許。
製作方法：
1.將雞爪徹底沖洗乾淨。最好放在流動的清水沖洗30分鐘。用廚房剪將雞爪尖甲剪除，瀝乾水備用。
2.將冰糖、鹽放入適當容積的保鮮盒中。
3.將一半釀造白醋、冰糖倒入保鮮盒內。先將冰糖、鹽化開。
4.用小煮鍋加入足量的清水，下拍鬆後的薑片，再將步驟1的雞爪放入。
5.倒入料酒，小火加熱。
6.注意控制火候，不能讓氽制的水溫過高，保持在微沸（約90度）狀態5分鐘。
7.將雞爪撈起，放入用冷開水與冰粒製成的零度冰水中，將雞爪過冷。
8.在步驟6~7再重複一次後，撈起，瀝乾水。
10.蓋上保鮮盒的蓋子，輕輕搖晃，儘量讓浸泡的白醋全部將雞爪浸沒。然後放入冰箱保鮮格中入味24小時。
11.將入味後的雞爪取出，準備好盛碟。
12.將蒜蓉、剁椒放在盛碟內蘸汁格中，加放適量泡製雞爪的醋酸水，調成水晶鳳爪的蘸汁。
13.把步驟11中雞爪取出，在盛碟中擺放好，稍加整理，即成。
2樓：97樂於助人
水晶鳳爪的做法
1.雞爪子洗乾淨，隨冷水放入鍋裡
2.加入一些香葉，煮沸後立即關火
3.冷水衝乾淨後放入冰水，泡半個小時。可以放到冰箱裡泡；或者等到冰水泡到不冰了就撈出來。
4.在冰水泡雞爪的時候製作泡汁，我調的比例是醋:糖:鹽:水=2:1:2:3，加入生薑片和小指天椒，燒開，然後放冷，再放入冰箱冷藏。
5.把冰過的雞爪放入到泡汁裡面泡一個晚上等入味後就可以吃了。
3樓：手機使用者
1.雞腳去指甲。
2.燒一鍋開水，水的份量剛好泡雞腳的，水一開就把雞腳放在開水裡，一定要慢火，大約泡20分鐘。
3.泡熟的雞腳馬上過冷。
4.燒一鍋開水剛好泡500克雞腳的，開水一定要放涼，把蒜茸、泡椒、放要涼開水裡面，另加少許食鹽，放在冰櫃裡。
5.把白醋加水（水的份量要剛好泡雞腳的），把雞腳放在白醋水裡泡半個小時，半小時後把水倒掉雞腳放在自來水裡一直衝大約二十分鐘吧。
6.把雞沖泡好的雞腳放在砧板上破開，即一開二，把破好的雞腳放在剛的涼開水裡泡三小時，撈起放在一個食用的盤子裡放上麻油，食鹽，雞精粉、味精、辣椒油。在鳳爪上面放上少許紅椒絲。
1.鳳爪洗淨，鍋中水燒沸，倒點黃酒進去，再放進鳳爪焯水，撈出待用。
2.另起鍋再燒開水，放入薑片、蔥段和少許胡椒粉，倒進雞爪煮開後轉小火燜煮10分鐘。
3.撈起沖涼後，脫骨去淨油星待用。
4.野山椒水裡加入薑片、黃瓜段、西芹段、檸檬片，再放入雞爪泡製即可。
貼士：加黃酒焯水的作用：一去異味；二防氧化皮黑；三防止雞爪破變影響成菜效果。
順德水晶鳳爪的做法
4樓：匿名使用者
用料：白雞爪500克，老鹽水1000克，野山椒1瓶，芹菜50克，泡紅椒50克，泡子姜50克，白醋50克，醪糟汁50克，鮮花椒20粒，味精10克，精鹽10克。
製作方法：
1、將雞爪去老皮、趾尖，對破成兩塊，洗淨，入沸水氽去血水，漂好。芹菜莖切成5釐米長的節，撕去筋。
2、鍋置旺火上，摻清水燒沸，放入雞爪煮至八成熟，撈出碼鹽後，放入玻璃泡菜壇，投入芹菜、泡子姜、泡紅椒、鮮花椒、野山椒、白醋、醪糟汁、味精，摻入老鹽水（以淹沒雞爪為度），泡漬4-6小時即可食用。
特點：泡壇肉食品中的陽春白雪當數水晶鳳爪，它以晶瑩剔透的光澤、醇香雋永的滋味、舒爽滑脆的口
請教四川正宗泡椒鳳爪製作方法，四川泡椒鳳爪的正宗做法
泡椒鳳爪原料 1 凍鳳爪500g 最近永輝ms經常打折，8塊多一斤 2 泡椒50g 永輝散裝泡椒最好，就是一罈一罈醃製的，仔細找肯定能找到 將泡椒撈出來稱重，另外再舀幾勺罈子裡的泡椒水裝袋子裡，這個水無需稱重，是做泡椒鳳爪的關鍵所在 3 老酒 米醋 蒜頭 生薑 鹽巴 味精 泡椒鳳爪的做法 步驟一 備...
泡椒鳳爪的製作方法是什麼？它是否需要醃製？
製作的方法就是應該把雞爪剔出骨頭之後，放到鍋裡面蒸熟，再放到一個小碗裡面，加入白醋和檸檬片浸泡15分鐘，就可以使用，是需要醃製的。泡椒鳳爪的製作方法是，先選擇質量較好的鳳爪，剪掉腳趾甲，然後用水焯一下鳳爪，撈出過涼水，準備好相應的器皿，將泡椒和泡椒水雞爪所有的配料倒入器皿，用保鮮膜覆蓋進入冰箱冷藏 ...
水晶餃子皮是怎麼做的，水晶餃子皮的製作方法？
1 配方 主料 土豆澱粉1份 小麥澱粉2份 2 操作步驟 1 將1份土豆澱粉和2份小麥澱粉放入盆內混合均勻 2 倒入開水，邊攪邊倒，然後將麵糰和勻，水與麵粉的比例為3 2.5 2.8，然後用普通方法操作，即可做出水晶餃子皮。用水晶餃子皮包好餡料後，按常規方法煮即可製成水晶餃子。二 水晶餃子的做法 1...