1樓：林有若智
還是用酒麴吧，代替的東西能好喝嗎。
2樓：喻珠但一南
野生蜂蜜好虎頭蜂(大黃蜂)蜜
製作米酒裡面的酒麴可以用其他東西來代替嗎
3樓：苦苦的掙扎
通俗一點說，酒
曲就是酒的催化劑。
縱觀世界各國用穀物原料釀酒的歷史，可發現有兩大類， 一類是以穀物發芽的方式，利用穀物發芽時產生的酶將原料本身糖化成糖份，再用酵母菌將糖份轉變成酒精；另一類是用發黴的穀物，製成酒麴，用酒麴中所含的酶製劑將穀物原料糖化發酵成酒。原始的酒麴是發黴或發芽的穀物，人們加以改良，就製成了適於釀酒的酒麴。
現代大致將酒麴分為五大類，分別用於不同的酒。它們是：
麥曲，主要用於黃酒的釀造；
小曲，主要用於黃酒和小曲白酒的釀造；
紅曲，主要用於紅曲酒的釀造（紅曲酒是黃酒的一個品種）；
大麴，用於蒸餾酒的釀造。
4樓：曲倫本璧
還是用酒麴吧，代替的東西能好喝嗎。
做甜酒釀用的酒麴和做米酒用的酒麴有區別嗎
5樓：簫聲落雪
米酒在釀製過程中是依靠 我們所謂的那個 酒球來對蒸熟的米飯 發酵而成。而果酒是是吧果實洗淨 防乾燥倆天 再進行密封 讓其自然發酵。其實說的直白就是放的壞 i嘻嘻，我曾經做過米酒最好用糯米或者晚稻 蒸熟以後 放冷，再加入菜場都買得到的 發酵球弄碎攪拌均勻，一般一個到三個之間，因為米飯本身帶有甜味，所以在一個星期以後你會發現 就有很大的酒味，你放的越久酒味越重，酒汁越多。
6樓：匿名使用者
酒麴有各種製法，用在酒釀味道也不一樣。如果你說的米酒是指蒸餾酒，酒麴應該用高糖化力和產酒能力強的酵母菌。酒釀就不一樣，高糖化力就可以。酒釀的酒精含量只有1%左右。
7樓：我
沒有區別，甜灑發酵短點，米酒發酵時間長點。
酒釀製作方法 如果沒有酒麴只有現成的米酒，可以替代嗎？
8樓：匿名使用者
首先，米酒當然可以替代酒麴，因為最後酒釀就是用米酒做的，如果是酒麴，也要先釀成米酒。
最後，把米酒、紅豆進行蒸煮處理，酒釀就可以做成了
9樓：匿名使用者
不知道你的米酒是怎樣的。
如果是經過高溫處理殺菌處理過的，那肯定是不行的專。
另外，即屬使你有米酒，沒有經過高溫處理，菌群的密度還是達不到，怎麼可以用來替代呢。
建議你還是去買點點酒麴回來，如果不是很方便，就到**或者拍拍買就可以了。
多買一點也無所謂的·
10樓：匿名使用者
可以，只要不是別的酒。
酒麴的作用只是提供酵母，現成的米酒裡也有
自己在家制作米酒時酵母素可以代替酒麴嗎？
11樓：匿名使用者
代替不了。酒麴裡含有糖化酶和酵母菌。糖化酶酶解米中澱粉成還原糖。酵母菌把糖轉化為乙醇---酒。
酵母菌不能直接利用澱粉產生乙醇的。
做米酒要放多少酒麴？
12樓：蒲公英花開丶
主料糯米500g
輔料安琪甜酒麴半包
步驟1.糯米提前泡一下，3小時以上。泡好的糯米上蒸鍋蒸透。因為是提前浸泡的原因，大概20分鐘的樣子就可以熟了。
2.蒸好的糯米要先加涼開水降溫，記得一定要是涼開水或者純淨水之類的。自來水絕對不可以！要一點點加進去，不要一次加很多喔。把糯米拌到亮晶晶，粘粘的就可以放酒麴了。
3.一包是8g，說明書上說是可以做2-2.5kg米，本人比較愛吃甜的，而且是準備做酒釀圓子的甜一點不怕，所以就放了半包的量。
（酒麴放越多越甜喔）酒麴加到拌好水的糯米里之後還要再拌勻喔！感覺太粘的話可以再加點水。不過不能加太多，基本上水被糯米都吃進去就可以了。
4.拌勻之後裝盒子裡，記得中間用手指戳個洞喔，等酒釀成熟的時候洞裡會有水出來喔。面上再撒一點點酒麴！
5.成品！ 大家注意：
1）做好之後一定要密封發酵。一般三天左右就可以吃了。天氣涼的話可以再在罐子外面包個毛巾之類的保溫加速發酵。
2）熟到自己喜歡的程度之後就要放冰箱儲存，不然繼續發酵就成酒咯。
沒有酒麴在家如何做米酒
13樓：苯甲酸鈉
可以做的。用六斤白糖高壓鍋做，我老爸在非洲某地沒有賣酒的，也沒有酒麴賣就自己做，中國人被逼的啥都能發明，需要的話我把詳細做法發給你。
14樓：匿名使用者
沒有酒麴無法做米酒，
你將飯煮熟了，上天特別特別的恩賜你，給了你一點點酵母菌(空氣中本來就有大量微生物的），你經過很多年的培育，也許能製成酒。
家庭米酒用的酒麴怎麼製作？我想自己做酒麴
15樓：匿名使用者
把小麥帶皮粉碎後，5kg加1.2k**和好。麵糰不沾手為好。
找一個水盆（深度6釐米）鋪一層布把麵糰（一個1kg小麥大小）加里邊蓋上塑料膜用腳踩實。在一個能保溫30度的地方鋪一層稻草放一層曲塊再鋪一層稻草放曲塊蓋稻草。3天倒一下，10天左右發好。
掰開看裡面長滿了麴菌味曲香無雜味就可以。做好的酒麴遮光乾燥半個月，通風要好。乾透了放在陰涼乾燥的地方儲存。
16樓：匿名使用者
我也想做，怎麼加你一起交流呀
做米酒每次都需要買酒麴嗎，家庭米酒用的酒麴怎麼製作？我想自己做酒麴
哈哈，你問的正是我的問題。我總共做了三次。第一次是安琪甜酒麴加糯米稀飯。那個賣酒麴的坑了我一下，酒麴是2塊5一包。衛生和溫度處理的很好，效果很贊！第二次是用安琪甜酒麴加大米飯。安琪甜酒麴是換了家店，一元一包買的。注意控制衛生和溫度，效果超讚，開始酸甜，後面超甜。現在是第三次，米酒底子加大米飯。實驗一...
請問做米酒用的酒麴和白酒的酒麴是一樣的嗎
不一樣，米酒酒麴是用清香型酒麴就可以。白酒酒麴分為很多種，大麴酒曲就分為3種不同培養溫度的，還有麩曲兩種 補充的菌種又細菌曲等。釀白酒的酒麴和做米酒的酒麴一樣嗎 不一樣，俗話說 曲是酒之骨 骨不一樣，自然酒也不同了！原理一樣 用料稍微有點不同 做米酒的酒麴和做白酒的酒麴一樣嗎?酒麴子是一樣的。但現在...
甜米酒能加熱嗎，冬天做甜酒釀怎麼加溫
可以加熱，但是不能煮沸，最好用熱水溫熱。酒釀有甜味，用半熟的糯米飯加酒藥發酵做出來的。濾掉米粒並且經過一次蒸餾就是米酒 米酒有一定的後勁，酒釀不濾掉米粒，沒有經過過濾和提純，度數非常低，熱一熱加小糯米圓子當點心吃，有點酸有點甜還有酒的味道。南方人用酒釀來調雞蛋 牛奶吃，是產後補品，口感很好。第一 甜...