1樓：啊往事知多少
步驟1.選上好的糯米
2.糯米提前一天用清水泡上，水要多一點，以保證糯米泡漲後依然可以沒過米。
3.泡好的米用手捻可以碾碎就泡好了
4.將蒸鍋裡鋪上屜布，泡好的米最好再淘洗一遍放入，中火蒸1個小時
5.蒸好的米放室內涼至溫度在30--40度，不要完全放涼，這樣做出來的米酒才更甜香。米倒入一個乾淨無油的帶蓋的盆裡，用涼開水（最好也是30度左右）把米衝散。
加水時要一點點的加，加入後就立即把米弄散，逐漸把全部的米都弄散，不再成團，但也不要用過多的水，以米散開又沒有水分留在盆裡為宜。
6.加入2克米酒麴充分攪拌均勻
7.把拌好米曲的米用筷子一點點壓實，再從中間弄一個洞，這叫做窩，是讓米曲更好的發酵和後期出酒。
8.此時用1克米酒麴均勻的撒到表面，洞洞裡面也撒一點，最後再用涼開水小心的注入洞裡一點，不要倒滿洞洞，2/3位置即可，也不要倒到米上，把蓋子蓋上。
9.開始進入發酵階段，最好是放入25--30度的保溫環境，發酵24小時，24小時後，就可以看到有液體露出米麵，這就是已經出酒了，而且可以聞到發酵的酒香味，此時再倒入半杯溫度不超過30度的涼開水，蓋蓋繼續30度發酵，
10.再過12--24小時後，可以看到出酒很多，米則是整塊的漂浮在酒水的上面，這樣就做好了。
11.我用勺子壓一下你看看，米是整團的
12.舀起來看看更清楚。發酵成功的米酒，米一定是這樣整團的棉絮狀的漂浮著的。
否則就不成功。這樣狀態的米酒酒香濃郁，味道純正甜香。否則即使發酵了，味道也會發酸。
到了這種程度時就再加入一大杯的涼開水。不用再保溫發酵了，加水只是為了稀釋一下。
小貼士1、 做米酒的全過程，無論是泡米還是蒸米，包括蒸鍋和屜布，所有用具都不能有油，否則就無法發酵成功，這一點是最關鍵的。
2樓：嶽森葛山蝶
傳統工藝是用糯米做的，現在的技術已經可以用粳米做了。這與大米的性質有關，糯米含有的支鏈澱粉比較多，發酵過程中可以生成較多的香味成分，風味好些。
為什麼用甜酒麴做糯米酒，密封了，但是米發黴了？
3樓：豌豆貓耳朵
不能直接撒幹酒麴，會讓黴菌過多，把酒麴用水化開後再使用即可，下面介紹做法：
準備材料：糯米500g、酒麴3g、涼白開水200--300g製作步驟：
1、糯米浸泡一個晚上，可以做的標準就是生糯米能用手指碾碎2、糯米蒸熟，這裡蒸了35分鐘
3、蒸好的糯米放涼，摸著有點兒溫就行了
4、超市買的酒麴（甜味型），倒出3g，放在溫水裡化開，水溫溫的就行，或者直接涼開水
5、把酒麴水和糯米飯拌均勻
6、找個密封的容器，把糯米按壓緊實
7、沒用砂鍋類的，就用了玻璃缸，要用衣服或者毛毯包起來8、放了三天，出汁了就好了
9、成品圖
4樓：匿名使用者
發黴是因為酒麴中的根黴菌密度太高，長成菌落了，只要是白色的就沒什麼實質破壞。發了黴的部分應該挑去，剩下的部分如果味道正常就可以吃。下次做的時候，所有的酒麴都應該和水混合過再撒的，不要撒幹酒麴，密度太高菌群生長了。
5樓：匿名使用者
糯米是要浸泡2小時，瀝乾水，再大火蒸的，蒸到米沒有硬心，再衝涼，打散，加入適量的酒麴（3斤米配5克酒麴）和米拌勻，裝罐封壇，扎眼觀察成熟否，（當有請清亮的汁水時就好了，水要發黃就過勁了，時間長了）。蓋被，保溫，30度。
6樓：匿名使用者
那是因為你的酒麴感染了黴菌，所以就會那樣！
7樓：金果子
不可以吃的了 變質了呢
為什麼做米酒會長毛
8樓：匿名使用者
沒關係，是米酒發copy酵的正常
bai現象。沒有出酒是因為還du沒有發到時間，或是米zhi飯過幹導致。酒dao
曲不夠就會發毛。黑毛說明製作過程有油汙染，扔了重做。
在你做米酒的過程中所有器具不能沾油，否則容易長毛，長白毛還不要緊，長綠毛就不能要了。
做米酒要注意溫度，還要注意時間，一不留神就出錯。
我覺得是酒麴的問題，可能你的酒麴不是特別好。
不知道你怎麼做的，現把我查到的方子告訴你 ：
1、糯米浸泡24小時
2、把糯米放在蒸籠裡蒸40分鐘（幹蒸糯米，就是墊一層紗布，把糯米鋪在上面即可，不用像煮飯那樣加水蒸）
3、糯米蒸好後拿出來，放在大盆裡用涼開水打散（加水量看情況而定，不要太多，也不要太少）
4、酒麴（這個是人家從河南老家帶給我的，非常好用）用涼水化開，拌入溫熱的糯米中（記得糯米不能太熱，大概比體溫略微高一點就行）
5、把拌好酒麴的糯米裝入密封的容器裡面（我是放在家庭裝雪糕的盒子裡面），放在溫暖的地方，兩三天即可
做酒釀為什麼上面一層總髮黴
9樓：小熙自**
上面一層接觸到了空氣
而酒釀與空氣進行發酵
所以就發黴了
10樓：winnie嗡
那應該是上面沒有密封好，一般上面密封好的話是不會發黴的。
11樓：匿名使用者
那是有一點做壞了，把上面一層去掉吧
12樓：小妖檸檬茶
是變紅了嗎？如果是，那就釀過頭了，應該在酒香了米還沒變紅的時候在米的中心挖個小洞，倒點涼開水進去，俗稱接酒！這樣做出的米酒就不會紅了
做的米酒為什麼會發黴？
13樓：瑞能壁掛爐
可能是因為根黴菌用量過多或繁殖過於旺盛，就會導致米酒上面長出一層白毛，白毛就是根黴菌的菌絲。
釀造甜米酒的酒麴：酒麴裡含有酵母菌、根黴菌，甜米酒釀造過程就是根黴菌與酵母菌共同作用的過程，缺一不可。但是如果根黴菌用量過多，就會出現長白毛，發黴的現象。
14樓：排憂達人
糯米酒，又稱江米酒、甜酒、酒釀、醪糟（ láo zāo），主要原料是糯米，釀製工藝簡單，口味香甜醇美，乙醇含量極少，因此深受人們喜愛。在一些菜餚的製作上，糯米酒還常被作為重要的調味料。
我在家裡用安琪米酒麴製作米酒，為什麼漲黴了呢？還能吃嗎？
15樓：1095665856梓
可能是因為米的原因，米不夠新鮮...
或者是因為儲存的方法不當，比如說沒有密封好、放的地方溫度過高之類的...
都有可能出現這種問題
最好是別吃了...一般來說已經變質了...
下次做的事注意點吧...
做米酒的時候怎樣可以防止發黴？
16樓：忘洛心
在製作米酒時應該特別注意，不能使米飯沾上油膩或者遇到空氣。
一旦沾上了油膩物質或者空氣，就會使米酒腐敗變質發酸或者發黴，這種米酒是不能食用的。製作米酒之前要先把蒸米飯的器、鏟米飯的鏟子和發酵米酒的容器都洗淨擦乾，還要把您的手洗淨擦乾。
一般來說，如果根黴菌正常繁殖，為佔有壓倒性的優勢，從而抑制其他細菌的繁殖。但是如果出了事故，比如有油滴之類的，可能會導致異種細菌的過度繁殖，從而破壞整個菌種的平衡。
17樓：心有龜
做米酒不能沾油 還有就是做米酒用的水最好用燒開後涼冷的涼開水
自釀糯米酒表面有黴菌是壞了?
18樓：匿名使用者
壞了是肯定的，也得看黴菌的顏色，白色的噗問題不大，灰藍色的就有毒了~
19樓：知己知彼
糯米酒，又稱江米酒、甜酒、水酒、酒釀、醪糟(láo zāo)，主要原料是糯米，傳統工藝使用糙糯米,現在也有白米釀製工藝簡單，口味香甜醇美，乙醇含量極少，因此深受人們喜愛。[1] 在一些菜餚的製作上，糯米酒還常被作為重要的調味料。
為什麼我做的酒釀會發黴
我做的糯米甜酒為什麼發黴，做的米酒為什麼會發黴？
可能是沒有密封,製作時應當在糯米中挖出一小眼,讓溫度不要太低 做的米酒為什麼會發黴？可能是因為根黴菌用量過多或繁殖過於旺盛，就會導致米酒上面長出一層白毛，白毛就是根黴菌的菌絲。釀造甜米酒的酒麴 酒麴裡含有酵母菌 根黴菌，甜米酒釀造過程就是根黴菌與酵母菌共同作用的過程，缺一不可。但是如果根黴菌用量過多...
我家做的糯米酒為什麼變紅了,自家做米酒變紅了還能吃嗎
要放冷開水，你肯定沒放水，給燒了。另外做米酒的碗裡面千萬不要沾油，天冷的時候要拿熱水袋和被子包著，要不然做不出來的。溫度沒控制好就會變紅 受其他細菌，真菌汙染了，最好別喝，一以免發生意外。自家做米酒變紅了還能吃嗎 自家做米酒變紅了不宜食用，變紅說明細菌增多，食用後會造成腹瀉等症狀，導致腸胃不適，嚴重...
自做米酒時,用什麼能代替酒麴，做甜酒釀用的酒麴和做米酒用的酒麴有區別嗎
還是用酒麴吧，代替的東西能好喝嗎。野生蜂蜜好虎頭蜂 大黃蜂 蜜 製作米酒裡面的酒麴可以用其他東西來代替嗎 通俗一點說，酒 曲就是酒的催化劑。縱觀世界各國用穀物原料釀酒的歷史，可發現有兩大類，一類是以穀物發芽的方式，利用穀物發芽時產生的酶將原料本身糖化成糖份，再用酵母菌將糖份轉變成酒精 另一類是用發黴...