1樓：匿名使用者
容器使用前應該用開水清洗兩遍，如果直接用自來水清洗，會殘留其他不必要的細菌、黴菌，被汙染米酒不要食用。
製作米酒時,容器為什麼要密封?
2樓：魚的曉曉思子木
製作米酒主要靠的是酵母菌的發酵作用，酵母菌在有氧和無氧的環境中都能生長，在有氧的情況下，酵母菌把米中的糖類物質分解成二氧化碳和水且酵母菌生長較快。在缺氧的情況下，酵母菌把糖類物質分解成酒精和二氧化碳，因此要密封好。
我做的米酒,上面有一層白白的黴,請問正常嗎
3樓：匿名使用者
不是黴，是酒花菌，由於發酵完成後密封不嚴造成的的染菌。紗布是濾不掉的，應該用勺子把它撇出去。還是可以喝的。
4樓：美好時光海苔
正常。不是黴，是酒抄花菌。
襲由於發酵完成後密封不嚴造成的的染菌。紗布是濾不掉的，應該用勺子把它撇出去，做米酒這類東西一定要注意清潔，使用的工具、容器都必須洗乾淨，最好用開水燙一下，水也要用涼開水，不能直接用自來水，不然很容易因為雜菌汙染生黴。
製作米酒的注意事項：
拌酒麴一定要在糯米涼透至30℃以後。否則，熱糯米就把菌殺死了。結果要麼是酸的臭的，要麼就沒動靜。
中間溫度太低也不成，酒麴不活躍，雜菌就會繁殖，30℃左右最好。還有一定要密閉好。否則會又酸又澀。
做米酒的關鍵是乾淨，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發黴長毛，要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子、勺子和發酵米酒的容器都洗淨擦乾，還要把您的手洗淨擦乾。
米酒的製作過程很乾淨，所以如果偶爾發現有一些長毛的現象（有時是因為發酵時間過長），除去毛毛，還是可以吃的。如果做出的米酒都長滿了長毛，又是五顏六色的，估計是哪個操作環節沾生水或油而不乾淨了，只好丟啦。
5樓：未來。夢般開
不正常。你是不是放水了
為什麼米酒長黑點?
6樓：薄酒配好書
產生白毛和黑點的原因大致為容器消毒不徹底，或者碰到生水了。
其主要原理為：發酵的過程中,細菌與空氣中的氧和氮作用,米和水的成分發生變化;但是因為密封不好,黴菌可以不斷的獲得氧和氮而漸漸成長,最終肉眼可以看的到的大小,就是你所說的黑黴。
擴充套件資料預防米酒長黑黴：
1、在做酒的過程中，要把容器清洗乾淨，不能有油，把容器用開水燙幾遍，保證沒有細菌。
2、做酒過程中，不能碰生水。
3、在米酒釀造的整個過程中，我們儘量不要開啟蓋子或攪動米酒，防止更多的氧氣進入米酒中。要知道，氧氣太多不僅會導致米酒長白毛，同時還會讓酵母菌把葡萄糖氧化為水和二氧化碳，而不是產生酒精。已經產生的酒精也會被氧化為醋酸。
7樓：妖妖
黑點應該是黑黴菌。可能因為容器密封不好, 空氣中含有很多微生物，其中就有各種黴菌。
可能是空氣中的微小細菌在你操作的過程中不小心進入了你的容器裡，隨後在米酒的製作過程中生長繁殖。或者空氣中的黴菌進入酒中生長繁殖導致的。
實際上是發酵的過程中, 細菌與空氣中的氧和氮作用, 米和水的成分發生變化;但是因為密封不好, 黴菌可以不斷的獲得氧和氮而漸漸成長, 最終肉眼可以看的到的大小, 這就是黑黴菌。
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