1樓：趕廈
哈哈，你問的正是我的問題。
我總共做了三次。
第一次是安琪甜酒麴加糯米稀飯。那個賣酒麴的坑了我一下，酒麴是2塊5一包。衛生和溫度處理的很好，效果很贊！
第二次是用安琪甜酒麴加大米飯。安琪甜酒麴是換了家店，一元一包買的。注意控制衛生和溫度，效果超讚，開始酸甜，後面超甜。
現在是第三次，米酒底子加大米飯。實驗一下，如果可以，就不用買酒麴粉。
原理上我認為是可以的，期待我的結果吧。說實在的，我認為安琪的甜酒麴還不錯。我主要擔心兩點，一是我自己的米酒底子，雜菌控制的好不好不確定，第二是酒釀變甜之後，黴菌數量會不會下降，影響糖化的速度
2樓：傳成酒械劉海焱
不管是釀什麼酒肯定都是要酒麴的
3樓：說實話
你每次做完米酒留一點，下次再做的時候用上回那一點米酒做酒麴不就成了嗎
家庭米酒用的酒麴怎麼製作？我想自己做酒麴
4樓：匿名使用者
把小麥帶皮粉碎後，5kg加1.2k**和好。麵糰不沾手為好。
找一個水盆（深度6釐米）鋪一層布把麵糰（一個1kg小麥大小）加里邊蓋上塑料膜用腳踩實。在一個能保溫30度的地方鋪一層稻草放一層曲塊再鋪一層稻草放曲塊蓋稻草。3天倒一下，10天左右發好。
掰開看裡面長滿了麴菌味曲香無雜味就可以。做好的酒麴遮光乾燥半個月，通風要好。乾透了放在陰涼乾燥的地方儲存。
5樓：匿名使用者
我也想做，怎麼加你一起交流呀
做米酒要放多少酒麴？
6樓：蒲公英花開丶
主料糯米500g
輔料安琪甜酒麴半包
步驟1.糯米提前泡一下，3小時以上。泡好的糯米上蒸鍋蒸透。因為是提前浸泡的原因，大概20分鐘的樣子就可以熟了。
2.蒸好的糯米要先加涼開水降溫，記得一定要是涼開水或者純淨水之類的。自來水絕對不可以！要一點點加進去，不要一次加很多喔。把糯米拌到亮晶晶，粘粘的就可以放酒麴了。
3.一包是8g，說明書上說是可以做2-2.5kg米，本人比較愛吃甜的，而且是準備做酒釀圓子的甜一點不怕，所以就放了半包的量。
（酒麴放越多越甜喔）酒麴加到拌好水的糯米里之後還要再拌勻喔！感覺太粘的話可以再加點水。不過不能加太多，基本上水被糯米都吃進去就可以了。
4.拌勻之後裝盒子裡，記得中間用手指戳個洞喔，等酒釀成熟的時候洞裡會有水出來喔。面上再撒一點點酒麴！
5.成品！ 大家注意：
1）做好之後一定要密封發酵。一般三天左右就可以吃了。天氣涼的話可以再在罐子外面包個毛巾之類的保溫加速發酵。
2）熟到自己喜歡的程度之後就要放冰箱儲存，不然繼續發酵就成酒咯。
沒有酒麴在家如何做米酒
7樓：苯甲酸鈉
可以做的。用六斤白糖高壓鍋做，我老爸在非洲某地沒有賣酒的，也沒有酒麴賣就自己做，中國人被逼的啥都能發明，需要的話我把詳細做法發給你。
8樓：匿名使用者
沒有酒麴無法做米酒，
你將飯煮熟了，上天特別特別的恩賜你，給了你一點點酵母菌(空氣中本來就有大量微生物的），你經過很多年的培育，也許能製成酒。
做米酒用的酒麴是什麼?在**有的買啊/
9樓：匿名使用者
好訊息!酒麴免費試用!公司純中草藥酒麴由三十多味中草藥+大米+麥麩+根黴專
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邦大生態酒業
10樓：匿名使用者
酒麴又叫「酒藥」，一般的食
品店都有的賣。是塊狀的象碎米粉專壓制出來的一樣。每包兩屬小塊， 每塊有麻將牌大小（比麻將牌厚一倍）可做6--8市斤的米。注意：不是鹼或發酵粉！
說起來，這種酒麴發酵技術還是中國古代的一個大發明。酒麴中有灰黴菌和酵母菌兩種微生物。灰黴將澱粉轉化成糖，即糖化過程；酵母將糖轉化成乙醇，即酒化過程。
只有這兩個過程 進行到適當程度，才有美味的米酒。
米酒，又叫酒釀，甜酒。古人叫「醴」。南方人很喜歡吃。過年時許多人家都要做。
蘇州產的「酒藥」（蜜蜂牌）上有詳細的製作說明
11樓：匿名使用者
是酒藥,不是鹼或發酵粉,不要弄錯了,可到大超市問一下.
12樓：匿名使用者
好象就是鹼
你也可以用別人做好的米酒當酒麴
13樓：匿名使用者
是發酵粉,一般超市賣調料的地方都有.青海,陝西,四川一帶喜歡做米酒,好買些.
做米酒加入酒麴,米變黃了有毒嗎?
14樓：樂觀的紫夢時代
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一、前提條件：
1、做酒釀的前提是你要買到酒麴。
做米酒時酒麴放少了怎麼辦
15樓：支點的家
再放一次酒麴即可。
下面介紹米酒的做法、用量供參考，首先準備材料：糯米：500克、酒麴：4克、純淨水（涼開水）：180毫升。
1、糯米洗淨，然後用清水浸泡8小時，（冬天12小時）泡至米可以輕易捏碎即可
2、在電飯煲蒸盤上墊一層紗布，把米倒入，在米上面灑上一層水，然後把米煮熟
3、蒸好後，把糯米冷卻至30°左右，然後把酒麴全部撒上去，倒入純淨水攪拌均勻
4、拌好後，把糯米放進一個乾淨無水的容器裡壓平，中間挖一個洞，然後蓋上保鮮膜
5、放入酸奶機按下米酒功能即可
16樓：梅梅雪雪
可以再放，或者選擇發酵時間長一點都可以。
17樓：柏晏靜笪彭
甜酒麴多放點沒關係，只是讓發酵更好，更安全些，沒有不良影響，只是不要超過太多行，比如超2-3倍沒關係，超5-10倍就會有增加苦味。
如果自己覺得加太多，米酒發酵還旺盛的話，也可以加水和米飯稀釋
一下。米酒製作過程中酒麴的操作需要注意：用勺將糯米弄散攤勻，將酒麴均勻地撒在糯米上（稍微留下一點點酒麴最後用），然後用勺將糯米翻動，目的是將酒麴儘量混均勻。
酒釀製作方法 如果沒有酒麴只有現成的米酒，可以替代嗎？
18樓：匿名使用者
首先，米酒當然可以替代酒麴，因為最後酒釀就是用米酒做的，如果是酒麴，也要先釀成米酒。
最後，把米酒、紅豆進行蒸煮處理，酒釀就可以做成了
19樓：匿名使用者
不知道你的米酒是怎樣的。
如果是經過高溫處理殺菌處理過的，那肯定是不行的專。
另外，即屬使你有米酒，沒有經過高溫處理，菌群的密度還是達不到，怎麼可以用來替代呢。
建議你還是去買點點酒麴回來，如果不是很方便，就到**或者拍拍買就可以了。
多買一點也無所謂的·
20樓：匿名使用者
可以，只要不是別的酒。
酒麴的作用只是提供酵母，現成的米酒裡也有
做米酒酒麴放多了怎麼辦
21樓：欣欣自
做米酒酒麴放多了，可加入水和飯沖淡。
米酒的做法
用料： 涼開水 適量 甜酒麴 4g 糯米 500g
1、把糯米用水浸泡8小時以上，夏天最好放在冰箱裡。
2、浸泡好的糯米放入蒸鍋隔水蒸30分鐘以上，糯米蒸軟爛之後關火拿出來。
3、糯米蒸好用涼開水沖洗攪拌一下，把粘在一起的糯米攪散成一顆顆，同時也讓糯米稍微降溫。
4、把溫熱的糯米放進用開水燙過的盆裡，糯米溫度在35度為宜，不能太燙放入準備好的甜酒麴，用筷子攪拌均勻。
5、把拌勻的糯米在盆裡鋪平，中間挖一個孔。
6、用保鮮膜把盆子密封起來，放在溫暖的地方讓它發酵48小時以上。
7、透過保鮮膜看到中間小洞滲出不少水來，米酒就好了。放置多幾天味道會更濃郁。
22樓：匿名使用者
甜酒麴多放點沒關係，只是讓發酵更好，更安全些，沒有不良影響，只是不要超過太多行，比如超2-3倍沒關係，超5-10倍就會有增加苦味。
如果自己覺得加太多，米酒發酵還旺盛的話，也可以加水和米飯稀釋 一下。米酒製作過程中酒麴的操作需要注意：用勺將糯米弄散攤勻，將酒麴均勻地撒在糯米上（稍微留下一點點酒麴最後用），然後用勺將糯米翻動，目的是將酒麴儘量混均勻。
23樓：孫樹帥
做米酒的時候一定要把握好就去的多少，如果放多了可以多加點水。
24樓：葉網米酒
曲超太多，容易苦。解決方法 1 釀後多陳釀，陳釀減輕苦味 2 在加水和飯沖淡
25樓：匿名使用者
別發太久了，口感不好。
請問做米酒用的酒麴和白酒的酒麴是一樣的嗎
不一樣，米酒酒麴是用清香型酒麴就可以。白酒酒麴分為很多種，大麴酒曲就分為3種不同培養溫度的，還有麩曲兩種 補充的菌種又細菌曲等。釀白酒的酒麴和做米酒的酒麴一樣嗎 不一樣，俗話說 曲是酒之骨 骨不一樣，自然酒也不同了！原理一樣 用料稍微有點不同 做米酒的酒麴和做白酒的酒麴一樣嗎?酒麴子是一樣的。但現在...
甜酒麴過期了還能用嗎，過期的米酒酒麴還能繼續使用麼
過期了就別用了，肯定不好。如果什麼時候都能用，那要保質期是幹什麼用的？過期的米酒酒麴還能繼續使用麼?不能。因為過期的米酒麴是變質了的，而且這種發黴變質的米酒麴當中，含有比較高的根黴菌密度，會長成菌落。如果米酒酒麴的顏色是白色，那麼挑去還是可以用的，因為還沒有什麼實質性的破壞，但是這種情況下，如果下次...
自做米酒時,用什麼能代替酒麴，做甜酒釀用的酒麴和做米酒用的酒麴有區別嗎
還是用酒麴吧，代替的東西能好喝嗎。野生蜂蜜好虎頭蜂 大黃蜂 蜜 製作米酒裡面的酒麴可以用其他東西來代替嗎 通俗一點說，酒 曲就是酒的催化劑。縱觀世界各國用穀物原料釀酒的歷史，可發現有兩大類，一類是以穀物發芽的方式，利用穀物發芽時產生的酶將原料本身糖化成糖份，再用酵母菌將糖份轉變成酒精 另一類是用發黴...